Rozskenyér "semmi nélkül" (sütő, kenyérsütő, lassú tűzhely)

Szia Gasha!
Elolvastam az egész témát, kipróbáltam, sajnos, semmi nem lett belőle.
A kenyér nehéznek bizonyult, nos, nem elég porózus, nedves és nem ízletes.
A lelkem fölött állt a kenyérsütőnél, nézte a zsemlét, 13 percig gyúrta a különlegességeket. spatula rozskenyérhez.
3 óra után is nagyon rosszul ment, valószínűleg másfélszer. Úgy döntöttem, hogy leköpöm, és 3 óra 30 perc múlva 1 órát és 10 percet teszek sütésre. Mi lehet a hiba. Milyen borzongásokra van szükség? Nekem a szokásos "Pakmai" típusom van.
Ez a harmadik sikertelen eredmény rozskenyérrel, 2-szer sütöttem a kenyérkészítő receptjei szerint, ahol a tető végül beomlott. De aztán, magyarázatainak köszönhetően, rájöttem, hogy valamivel kevesebb vízre van szükség, és ezekben a receptekben még egy kicsit többet is adtam hozzá.

[Shahin]

Shahin, Saf-moment élesztőt használok. Ha nedves és tésztás kenyere van, az azt jelenti, hogy nem emelkedett jól. Talán valóban élesztőről van szó.

Helló, Gasha, általában teljesen újonc vagyok, mondja meg, használhat-e szokásos világos vagy mézes ételt sötét cukor helyett? Köszönöm.

Természetesen lehetséges. Csak a barna cukor vagy a hajdina méz extra színt ad a kenyérnek.

De nekem itt valami nem sikerült. De tetszett az íze.

Nekem nem nagyon sikerült. A tető teljesen lapos, bár semmi íze nincs, nem nedves, nem ragadós, sült. Elég gyengén emelkedett. Bevált élesztő, rajtuk sütve mind előtte, mind utána. Csökkentett víz, a recept szerint. Szerintem a korrektúrának hosszabb időt kellett volna igénybe venni. Itt az első rozskenyérem

Kérem, mondja meg, milyen arányban cserélik ki a barna cukrot mézzel vagy szokásos cukorral

A barna cukor valamivel kevésbé édes ... Ami azt illeti, hogy rajtad múlik, hogy először használja a receptet, másodszor pedig kevesebbet vagy többet adjon hozzá ...

[Swetab, üres]

Swetab, üres , próbálja meg azonnal hozzáadni barna cukor helyett (ha mézet akar tenni) 0,5 ek. l. édesem.
A méz ugyanis édesebb, mint a szokásos fehér cukor.
És ha úgy tűnik, hogy a kenyér nem édes, akkor legközelebb adjon hozzá még egy kis mézet.
Például általában a kenyeret részesítem előnyben édesség nélkül, és általában nem adok cukrot vagy mézet a tésztához. Néha adhatok hozzá 1 kávét. egy kanál mézet.
Ismét ízlés kérdése.

Jó egészséget, Gasha!

Van HP Kenwood 450 készülékem, amely képes saját programokat létrehozni. Ezért hoztam létre egy programot kifejezetten a "Rozs minden nélkül" számára. De nem értem, hogy miért kell a tészta próbáját kikapcsolt HP-vel elvégezni ??? Hogy ha a HP bekapcsol a próbaidő alatt, akkor bekapcsol a fűtés vagy a keverő? Nem értem a különbséget Kérjük, magyarázza el

Egyébként megpróbáltam a legjobbat kihúzni ebből a témából, és íme, mi történt (hagyja, hogy az újoncok megkönnyítsék az összes bejegyzés keresését):
Élesztő 2 teáskanál
Rzh. hámozott liszt 400 gr.
Köles. liszt 100 gr.
Búzadara 50 gr
2 teáskanál só
Cukorbarna 1 evőkanál. l.
Rast. olaj 2 evőkanál. l.
Almaecet 1 teáskanál.
Víz 400 ml

1. Gyúrja a tésztát a HP-ba 15-18 percig.
2. Hagyja egy vödörben 1,5-2,5 órán át HP-ban emelkedni.
3. Amikor a tészta térfogata 2-3-szorosára nőtt, kenje meg a tetőt egy felvert tojással, és vágjon pengével.
4. 65-70 percig sütjük.

Ehhez a recepthez elkészíthet egy programot a Kenwood-450-en:

1. Kattintson a "Kedvenc program" gombra
2. Nyomja meg a "P" gombot
3. Adja meg a ciklus szakaszait (+, -, V gombok):
előmelegítés = 0
keverés1 = 3 perc
velúr2 = 13 perc
emelkedés1 = 20 perc
a gyúrás3 nem változik (nem fog változni)
emelkedés2 = 0 perc
a keverés 4 nem változik (15 másodperc)
emelkedés 3 = 120 perc (maximum)
sütés = 65 perc
átmelegedés = 0 perc
4. A ciklus utolsó szakaszába való belépés után hang szólal meg - a program be van állítva !!!
EZT HASZNOS TUDNI

Hogyan állítsuk be a folyadék mennyiségét?
A folyadék mennyisége a liszt nedvességtartalmától (a helyiség páratartalmától) függ, így a zsemle pontos vízmennyiségét kell kiválasztania. A különbség 20-60 ml lehet. Ha sok a folyadék, akkor a tészta gyúrás közben vékonynak tűnik - annyi lisztet kell hozzáadnia, hogy a tészta zsemlének tűnjön, ne pedig folyékony masszának.

Jobb, ha a búzadarát nem helyettesítjük búzaliszttel, mivel éppen ez adja a lazaságot és növeli az emelést.
A citromlével helyettesítheti az almaecetet.
A barna cukor vagy a hajdina méz extra színt ad a kenyérnek. Ha ez nem fontos az Ön számára, akkor 1 evőkanál. l. sötét cukor helyettesíthető 1 evőkanállal. l. világos cukor vagy 0,5 evőkanál. l. édesem.

Hogyan válasszuk ki az emelkedési időt3 (korrektúra)?
Ha a kenyér sütés közben leülepedett, akkor túlexponálta a próbanyomatban. Minden a lakás hőmérsékletétől és az élesztő erősségétől függ. Ha forró, a tészta akár egy óra alatt is megkelhet. A megjelenés szerint navigálhat: az erjesztett tészta olyan lesz, mint egy buborék szivacs, és nehéz megjavítani.
Annak ellenőrzéséhez, hogy a tészta készen áll-e a sütésre, nyomja meg az ujjával - szilárdnak, de nem keménynek kell lennie. A horpadásnak fokozatosan ki kell töltenie és meg kell gyógyulnia.

A tészta sütés előtti levágása díszíti a kenyeret, és előnyös lesz: sütés közben a vágások elősegítik a tészta térfogatának kibővülését, anélkül, hogy az oldalán szakadna vagy törne. Általában 1 cm mélyen bemetszést végeznek.

Meleg sütés után jobb nem vágni a kenyeret !!! Sütés után is beérik a rozskenyér.

[alexstr]

alexstr, Egyszerűen kikapcsolom a HP-t, mert a kenyér kivizsgálása a hőmérséklet függvényében, stb. Esetén eltérő időbe telik. Ha ezt nem teszik meg, akkor a tészta pontosan áll a program szerint kijelölt időig, és automatikusan átvált sütésre. A rozstészta pedig nagyon szeszélyes, lehet, hogy erre a pillanatra nem elég messze van, vagy meghaladhatja. És a keverőről ... A rozstésztának már nincs szüksége gyúrásra, és a legtöbb programban van gyúrás a próba során.

És köszönöm, hogy egy tippbe állította a tippeket!

Gasha, köszönöm a választ! Most már majdnem nyugodt vagyok!
Azt is elfelejtettem megkérdezni, hogy miért nem javasolja a HP fedelének gyakran és hosszú ideig történő kinyitását a korrektúra során? Gázok halmozódnak fel a fedél alatt, amelyek nem szabadulhatnak fel? Vagy lehetetlen, hogy a fény hozzáférjen a teszthez? Kérem mérvadó észrevételét és előre is köszönöm !!!

[alexstr]

alexstr, megint azért, mert a rozstészta nagyon szeszélyes, és nem szereti, ha zavarják. Ha a tető hosszú ideig nyitva van, lemehet. Nem hiába ajánlott a korrektúrát teljes tervezet hiányában elvégezni. Azok, akik kemencében vagy kemencében kenyeret sütnek, a tésztát vagy a kikapcsolt sütőbe, vagy a mikrohullámú sütőbe teszik a próbaidőszak alatt, mert csukott ajtókkal megvédjük a tésztát a hűvös széltől. És van HP. A zárt fedél megbízhatóan védi szeszélyünket ...

És csalás nélkül csinálom:

víz - 500 ml
rozsliszt - 300 g
búzaliszt - 470 g
só - 4 teáskanál.
rast. olaj-1-2 evőkanál. l
élesztő - 1-1 1/4 teáskanál (biztonságos pillanat)
amikor malátakivonat volt, hozzáadtam és van egy csomó adalék (agram ...). Jól kijövök nélkülük. A kenyér elrepül. Felkaptam magamnak a receptet, éjjel tettem fel, nem követem. Moulinex 5004 8. programom van. Ő a legjobb ebben.

[Tenidia]

És csalás nélkül csinálom:

Tenidia, teljesen más receptje van, amelynek semmi köze Gashinhoz az összetevők számát és összetételét tekintve. Szerintem létre kell hoznia egy új témát (próbáljuk ki a receptjét is).

[Gasha]

Gasha, ma véletlenül rábukkantam a receptedre (Stern javasolta valakinek, és én is ezt a tippet használtam). Azonnal gyúrjuk HP-vel az élesztő tészta módban. Útközben hozzáadtam 70 gramm búzalisztet, mivel a zsemle kissé vékony volt.Az üzemmód végén a tésztát egy szűrőedénybe tettem, és enyhén felforrósított (kikapcsolt) mikrohullámú sütőbe helyeztem 30 percig a korrekció érdekében, majd a szűrőtésztát szilikon szőnyegre billentettem, 15 percig tartottam és megsütöttem. mikrohullámú sütőben konvekciós / sütési üzemmódban 45 percig ugyanazon a szőnyegen ... A kenyér igazi rozsnak bizonyult. Nekem nem úgy tűnt, hogy hasonlítana Darnitskiy-ra (sokkal kevesebb rozslisztet tartalmaz), inkább vidéki rozs lapos kenyérre. Még az unokája is evett 2 szeletet vacsoránál - példátlan üzlet. Nagyon köszönöm családunktól. + 1
Itt van a termékem:

[Panevg1943]

Panevg1943, egészségedre! A legfontosabb az, hogy finom ... És a GOST szerint Darnitskiy 60% rozsliszt.

[Gasha]

És a GOST szerint Darnitskiy-ban 60% rozsliszt.

Gasha, és az Ön receptjében 80%, tehát íze közelebb van az igazi rusztikus rozshoz.

[rozs]

Végül találtam egy rozsot, és kezem sütött.
Ez az első tapasztalatom rozs kenyér

🔗

És a kontextusban, bár még mindig meleg

🔗

Rozsliszt - szeszélyes, de úgy tűnt, hogy 900 grammra nagyon kicsi, általában ez a növekedésem 450, de belül minden rendben van. Megtudom, milyen íze van a vacsoránál.

Köszönöm a receptet!

........................ ........................ .......................

A kenyér elfogyasztott, finom, még egyszer köszönöm a receptet!

[Gasha]

Gasha, A receptedet vettem alapul, és kissé eltorzultam. Az eredmény pedig finom kenyér, nagyon hasonlít a "Stolichny" -ra.
Sőt, megoldotta a "mit kezdjünk a régi kenyérrel" problémát. A búzaliszt helyett fehér (búza) kenyér maradványait használták. A kenyeret turmixgépben morzsára aprították.

Öntsön 100 ml morzsát (a pohár ezen pontjáig) 380 ml meleg vízbe. Hagyja állni egy ideig - 5 percig.
+ 3 csésze rozsliszt
+ 2. l. panifarina
+ 2 óra. l. sötét agram
+ 1,75 tk só
+ 1. l. Szahara
+ 2. l. növényi olaj
+ 1,6 tk száraz élesztő

A dagasztás a Fő programon történt (dagasztás, néhány perc pihenés, dagasztás). A mézeskalács emberről kiderül, hogy vizes - nem terjed, de nem is egészen kerek. Ha akarja, tehet lisztet, én nem. Ezután formába tettem, és a mikrohullámú sütőbe tettem egy pohár forrásban lévő vízzel a korrekció érdekében. Körülbelül 40 perc alatt megduplázódott, kivettem és a sütőt 250 fokra előmelegítettem (konvekcióm van). A tetejét megkentem egy tojással. 15 percig sütjük 250 fokos hőmérsékleten, 45 perc után 170 fokos hőmérsékleten. Ezután azonnal vegye ki egy rácsra, hogy kihűljön.
Finom - nem tudom, hogyan kell leírni, és van savanyúság és rozs édesség, a morzsa nem száraz vagy nedves, a kéreg ropogós.
Nos, itt van!

[Gasha]

Gasha, a témája a következő szavakkal kezdődik: "a férjem engem kapott ..." így és okosan - A férjem normál rozskenyérre vonatkozó kérésekkel kapott ki. minden rossz és rossz volt. Ma megtaláltam ezt a receptet reggel, én készítettem ezt a kenyeret. Köszönöm ezt a receptet. A férj azt mondta, hogy finom, és amire szüksége van! De az én ízlésemhez adnék még savanyúságot. Mi kell ehhez? (sajnálom, de még nagyon új vagyok a sütésben). Kell egy kis ecet? ennek megfelelően csökkentse a vizet, vagy adjon hozzá lisztet. Így?

És itt van a jelentésem. Az egész kenyeret nem lehetett fényképezni - nem volt ideje. Harcra tépték a kérget!

[Mazsola * ka]

Mazsola * ka, Nagyon örülök, hogy a kenyér megkóstolta. A savanyúságért - ugye - ecetet kell hozzáadni, de nem sokat - ne savassuk túl! És azt tanácsolom, hogy mindenképpen csökkentse a vízmennyiséget, hogy a kenyér "teteje" domborúbb és kerekebb legyen.

OLVASÁS - KÉSZ. Minden remekül sikerült. : wow: Tökéletesen ment fel, ugyanakkor a morzsa sűrű, jól vágott. Az utolsó pillanatban viszontbiztosítottam, és 1,5 tk. Extra-R és Panifarina (vagy inkább ukrán helyetteseik). A kenyér remekül jött ki! Először SEMMIT nem tettem hozzá egy rozskenyérhez! De adalékokkal már nem "Semmi nélkül". Most, egy ilyen kiváló emelkedés és a morzsa kiváló állapota után, félni fogok panifarin és Extra-R NÉLKÜL.

[Markilena]

Markilena, ne félj! És adalékanyagok nélkül minden sikerülni fog! Két éve nem használok semmilyen kiegészítőt.

Többször sütöttem kenyereket ennek a receptnek megfelelően, de tegnap nem sikerült. A tegnapi változásokból az következett: egy új tortaforma, amelyet úgy döntöttem, hogy kenyérként használok, előtte alsó formában sütöttem, és a receptet a fő mennyiség 3/4-ig számoltam. Felkelt, elhatárolódott. Sütés után hagytam kihűlni, és a tetőm alatt egy helyet kaptam, egy kenyér magasságának felénél, bár vágás előtt úgy nézett ki, mint egy hagyományos kenyér. És egy másik kérdés a receptben szereplő zsemle, vagy nem egészen úgy néz ki, mint egy zsemle?

[Olaim]

Olaim, mézeskalácsfigura kellene lennie! Csak a búzával ellentétben kell nagyon sűrű és matt.

akkor lisztet kellett adni? Melyik? Vagy csökkenteni a vizet?

Jobb csökkenteni a víz mennyiségét. És a lisztről - itt mindenki maga dönt. Nekem minél több rozsliszt, annál jobb, ezért szükség esetén rozslisztet adok hozzá. Ha ez nem fontos az Ön számára, akkor adhat hozzá búzát, a kenyér ettől csodálatosabb lesz.

Második napja sütöm ezt a receptet ... tegnap nem sikerült! Ma sem igazán emelkedtem ... 2,5 órát voltam a fogason, valószínűleg 3-at kellett volna várnom! Várjon megsülve, 10 perc múlva kész lesz! de valahogy előre fel vagyok háborodva! ... nem csoda, valószínűleg ez már a 10. rozsbúza kenyér, amelyet vödörrel vagy madarakkal etetek! ((((
Mondja meg nekem, hogy a csökkentett méret (290 rzh liszt és 75 psh) elég 1 óra 05 perc a sütéshez?

Értem, kicsit magasabb, mint tegnap .. hadd hűljön le!

Értem, kicsit magasabbra, mint tegnap .. hagyd kihűlni!

Rozskenyér, de ekkora lisztért nem lesz magas. A lényeg, hogy ízletes

Kicsit édes lettem, 15-20 cm magas. csak kissé arányosan, 0,86-kal csökkentette a méretet

Kicsit édes lettem, 15-20 cm magas. csak kissé arányosan, 0,86-kal csökkentette a méretet

Egyértelműen túlzol
Ez a magasság egy vödör Panasonic-ban az 1 oldalon feltüntetett lisztmennyiséghez csak tiszta búzakenyeret eredményezhet.

[Natulek]

Natulekvéleményem szerint itt nincs túlzás. Ennek a receptnek a szokásos kenyérmagassága 18 cm. És a receptben szereplő liszt 550 gramm - ez sok

Az édességet pedig mindenki szabályozza. Szeretem, ha rozsban érzem magam, és sok klasszikus receptben a cukrot egyáltalán nem adják hozzá.

a szem tévedett. most pontosan 10 centit mondok el
Úgy értettem, hogy nem túl nagy, és édes lett, sőt azt mondanám, hogy valamiféle vaj lett belőle, de puha. elvileg ez az első rozslisztből készült "palacsinta".
ezen kívül szeretnék még megpróbálni kenyeret készíteni, mint egy boltban. ott 12 centiméter magas, porózus és kissé gumiszerű) Ezen kívül nem ismerem a technológiát. úgy, hogy csak rozsliszt, búza 1 fokozat, víz, só és élesztő. hogyan lehet kenyeret készíteni ilyen (csak ilyen) alkatrészekből, és mennyi gyúrás, préselés és sütés.
a semmiből kenyér "okosabb" és nem ugyanaz, mint a boltban. emellett 15 dagasztás, 2 10 préselés és 1 10 perc valószínűleg nem elegendő próbálás, és a dagasztás végén a tészta már folyékony lett és elkezdett terjedni az alja mentén.
ha valaki a lehető legkevesebb összetevőből (amit fentebb írt) és a lehető legnagyobb mértékben a bolt kenyéréhez hasonló receptet mond. mint az 🔗

Általában kiderült! Gratulálok az első tizedik kenyérhez !!! Természetesen ez nem ideális, de legalább nem nedves! Kicsit eltoltam a lisztet, a morzsa kövér! Száraz kézzel kinyújtottam a tésztát, nem ragadt el! Azokban az időkben nem volt elég a liszt, így semmi sem történt!

Nekem pedig - így alakult! Ez a harmadik kenyerem (és az első rozsom). Recept - nincs beállítás, mód - rozs, váll - rozs.
Finom és aromás. Emlékezteti gyermekkorából az elfeledett kenyeret "Kishinevsky". Régóta nem sütötték pékségeinkben ...

Kedves lányok, gondolja, hogy ebben a receptben lehetséges az almaecet helyettesítése szőlővel (vörös szőlőből)?
Szeretném kipróbálni ezt a kenyeret. Elcsábított! És nincs természetes almaecetem.

[Amiga]

Amiga
Miért ne ? Azért adunk ecetet, hogy a rozskenyérnek jellegzetes savanyúságot nyújtsunk, a szőlőecetben a savanyúságnak is van hova lennie, ami azt jelenti, hogy megteszi! A citromlé vagy csak a citromsav is jó.

[Gasha]

Gasha, köszönöm a receptet! Így végül úgy döntöttem, hogy sütök egy kis kenyeret. Korábban teljesen nem tetszett a rozs. És még nem jutottam el mindenféle erjesztésig ...

Így történt:




A barna cukornak vége, olvasztott mézet tegyen - nem hajdina, rendes.Az egyetlen dolog, egy evőkanálba öntöttem, felét ki akartam önteni, de majdnem az összes dübörgött.
Almaecet is elfogyott (hová tűnnek a termékek ... holnap sürgősen a boltba!) - lecseréltem citromlére.
Minden más a recept szerint történik. Gyúrjuk HP-ben, a korrektúra kb. 2 óra 10 percet vett igénybe. És akkor ... úgy döntöttem, hogy vágásokat csinálok a tetején. Különleges kés-penge kerül a HP-hez, ezért kipróbáltam ... mániákus sebésznek éreztem magam. Nem sikerült túl jól, a tészta azonnal növekedni kezdett. A tetejét felvert tojással futottam és bekapcsoltam a "Sütés" módot 1 órára 10 percre. Végig néztem az üvegen, féltem, hogy nem fog menni. De nem, a kenyér megsült, íze csodálatos. Csak szeretnék még egy kis pompát.

Csak mondd el, hogyan sikerül vágásokat végezned - mikor jött elő a tészta?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, a vágások nem teszik le a meredekebb tésztát, vagyis kissé csökkentheti a folyadék mennyiségét. De őszintén szólva, lekerekítés nélkül elérhet egy lekerekítettebb tetőt.

Szia Gasha!
Előre is elnézést kérek a hülye kérdésekért, de mégis ..
Lehetséges-e gyúrni a kenyerét kenyérsütőgép nélkül (annak teljes hiánya miatt, és nagyon szeretném magát a kenyeret sütni), és ha tudja, hogyan? Most kezdem kommunikálni a teszttel, tehát ha részletesebben leírja a folyamatot ...

[Fenek]

Fenek, biztos lehet. Csak annyi, hogy a rozstésztát elég nehéz kézzel gyúrni, nagyon ragacsos. Hosszú fogantyújú vastag fa spatulával gyúrok, a szovjet idők óta megvan. Ha van egy erős keverője, kis sebességgel gyúrhat vele.
Nos, ami a részletes technológiát illeti, egyszerű: gyúrja össze a tésztát, formázza golyóvá, tegye egy tálba műanyag burkolat alá, és tegye meleg helyre, huzat nélkül. Kényelmes kikapcsolt sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe tenni, ott biztosan nem jön át. Miután a tészta megduplázódott, tegye az asztalra. Bukalno három vagy négy mozdulattal alkot labdát. Kényelmes ezt kaparóval megtenni. És tedd tepsibe, vagy formába. Ne felejtsd el a sütőpapírt! Ismét takar valamit. Letakarom a legnagyobb serpenyővel. Amikor a gömbje megduplázódik, küldje előmelegített sütőbe sütés céljából. Általában a rozskenyeret először magas hőmérsékleten, körülbelül 240–250 fokon sütik. 10-15 perc. Ebben az időben le kell tenni a serpenyőt vízzel. Ezután a hőmérsékletet 180 fokra csökkentik, és 40-60 percig sütik, amíg meg nem puhul. A kész kenyér, ha öklével az aljára koppint, tompa hangot ad. Ha olyan hőmérőt vásárol, amelyet behelyeznek a kenyérbe, akkor a kész kenyér hőmérséklete körülbelül 95 fok. Weboldalunkon számos téma található részletes utasításokkal. Sokat lehet tanulni a kovászos kenyér témáiból. Az egész különbség az, hogy előbb elkészítik a kovászt, utána a tésztát, és csak utána a tésztát. És akkor minden olyan, mint mindig.

[Gasha]

Gasha, és még nem próbáltad sötét sörre sütni ezt a kenyeret? Kérdezem, mert ki akarom próbálni, de nem tudom, mennyi sört adjak a tésztához víz helyett.

[Amiga]

Amiga, Darnitskiy-ben kipróbáltam a férjem számára. Nem tetszett, de ez csak az én ízlésem. Kísérletként próbálja felcserélni a víz felét sörre. A sör komlót tartalmaz, a sötét fajták pedig malátát is tartalmaznak, így ez egészen alkalmas kenyérre. És akkor a következő alkalommal mindig beállíthatja az ízét - csökkentheti vagy növelheti a sör mennyiségét.

Gasha, köszönöm a receptet. OOONagyon finom kenyér. Igaz, egy dolog nálam nem működik ... a tető mindig ... tökéletesen lapos ... nincsenek hibák, csak tökéletesen sík ...
2 óra korrektúrával, 2,5 ... egyenletes ...
vágja le a tetejét, hagyta gyúráskor, nedves fogantyúval terítse szét a vödör felett ... de még mindig sima ..
Mit tud tanácsolni?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, próbálja csökkenteni a folyadék mennyiségét 20 ml-rel.

[Teen_tinka]

2 óra korrektúrával, 2,5 ... egyenletes ...

Teen_tinka
Eleinte ezt a kenyeret is sokáig kiolvasztottam, most a kijavítási idő 45-60 percet vesz igénybe, különben kenyérsütéskor a tető leesik, a tető pedig egyenletesnek bizonyul (bár a tészta nagyon megemelkedik) korrekció közben szépen, kupolával), és így, bár kissé, de domborúan ... Lehet, hogy meg kellene próbálnia egy kicsit lerövidíteni a korrekciós időt?

Gasha, nagyon köszönöm a receptet. Már 2-szer sütötték a sütőben. Durranással elrepül. Nagyon-nagyon finom. De gondom van, a tető reped. Mindkétszer. Sütés előtt először bekentem vízzel, sóval és keményítővel. Másodszor olajjal. Az eredmény ugyanaz. Mint ez:

Meg tudnád mondani, mi a problémám?

[jenyasan]

jenyasan, nos, valójában a rozskenyér felületén lévő repedések nem tekinthetők házasságnak. Éppen ellenkezőleg, egyes receptekben, például a finnekben, ha a kenyér repedések nélkül alakult ki, akkor kudarcnak számít. Kipróbálhatja a kenyér felszínén történő vágásokat, és több időt adhat a bizonyításra. Repedések jelennek meg, ha a sütő hőmérséklete magas. A tészta gyorsan növekszik, és már megkötött, a kéreg felszakad.

De véleményem szerint csak nagyszerű vagy! Nagyon szeretem a kenyerét

Horgolás

Eleinte ezt a kenyeret is sokáig kiolvasztottam, most a kijavítási idő 45-60 percet vesz igénybe, különben kenyérsütéskor a tető leesik, a tető pedig egyenletesnek bizonyul (bár a tészta nagyon megemelkedik) korrekció közben szépen, kupolával), és így, bár kissé, de domborúan ... Lehet, hogy meg kellene próbálnia egy kicsit lerövidíteni a korrekciós időt?

Innul, nekem úgy tűnik. hogy az élesztőt csak erősebbre cserélte. Van Fermipan? Rendes élesztőre írtam. Erősebb élesztővel és magas hőmérsékleten a lakásban természetesen a tészta gyorsabban kel.

[Gasha]

Innul, nekem úgy tűnik. hogy az élesztőt csak erősebbre cserélte. Van Fermipan? Rendes élesztőre írtam. Erősebb élesztővel és magas hőmérsékleten a lakásban természetesen a tészta gyorsabban kel.

Gasha
Galyun, így van, most van Fermipanom, de előtte kizárólag a "Saf-pillanatban" sütöttem, és még mindig leállítottam a kenyeret. Próbáltam 1,5 órát állni, és 1 óra múlva a tészta szivacsos lett, minden lyukba került. Legfeljebb 1 órára kellett csökkentenem a próbaidőt, akkor minden rendben van!
Aki nem jár el a jó szakácshoz, annak ajánlom, hogy olvassa el erről a kenyérről itt: 🔗 (az oldal tetejétől a végéig) - sok hasznos információ.