Rozskenyér "semmi nélkül" (sütő, kenyérsütő, lassú tűzhely)

[Horgolás]

Horgolás, Fogadó, ezt akartam mondani, hogy lehetetlen pontosan leírni, hogy a tészta mennyi időre lesz szükség a próbához: sok tényezőtől függ. Folyamatosan ellenőrizni kell, és nem szabad hagyni, hogy a tészta a "szivacshoz" álljon. De még nem kívánatos, ha nem adunk elegendő időt a tésztának a próbához. A rosszul megkelt kenyér sütetlen kenyeret eredményez.

Gasha, ma megpróbáltam 20 ml-rel csökkenteni a folyadékot .... egy zsemle ... horror ... olyan erővel ütközött a falakra ... már dübörgött ... ... és kerek .. sűrű - egy labda. 2,5 órája megy felfelé ... valamiért nem szeretem ... úgy tűnik, megint lesz kocka testvér ...

[Galyunya]

Most kiráztam egy újabb "Semmi nélkül" -t a HP vödörből! Ma lisztet kellett adnom ... akár 50 grammot is, bár 380 gramm folyadékot vettem be. A bizonyítás pontosan 1 órán át tartott, további 15 percig, és a tészta elkezdett "szivaccsá" válni.
Galyunya, egy másik merci!
P.S. Ma "Saf-moment" -on sütöttem, ez a kenyér ugyanúgy a "Saf ..." -en és a "Fermipan" -on emelkedik és részei, nincs különbség ...

Lányok, ja .... Ki sütött a Panasonic-ban, válaszol .... mekkora a kenyér magassága? Nekem már 4 kockám van ... a magassága 9 és 10 cm ... abszolút szögletes, nincsenek repedések a tetőn ... a fedele egyenletes ... és szeretnék egy kis kupolát ... A kenyér megsült ... nem nyers .. .de a kupola akarja, nem, nem

[Teen_tink]

Teen_tink, miben segíthetek? Süss többet, minden csak tapasztalattal jár. Tanulmányozza újra a rozs kolobok témáját. Látja, nehéz pontosan jelölje meg a liszt és a víz mennyiségét, valamint a próbálás idejét. Ezek az értékek nem állandóak, minden alkalommal változnak. Vizuálisan világosan meg kell értenie - mi legyen a zsemle, és milyen távoli tészta. Nézze meg alaposan, és vonja le a következtetéseket. Sok szerencsét!

Vagy esetleg rozslisztet cserélni ... Magán molnártól vettem ... lehet, hogy valami nincs rendben?
A kolobokok ugyanolyanok voltak ... a kerek darabok (nem olyanok, mint a búzák) mattak voltak, csak a mai volt teljesen elkenve ... de az eredmény ugyanaz volt ... a magasság 9,5 cm volt ...
És a korrektúra során másfélszeresére emelkedett ...

[Teen_tink]

Teen_tink, Megvárom, amíg a tészta kétszer megkel. És a zsemlét nem szabad bekenni. Alig lisztről van szó. Még tapétán is sütöttem, minden remekül sikerült.

[Gasha]

Gasha, akkor egészen addig várok ... amíg meg nem látom az első lyukakat, mint egy szivacsban ... talán tényleg be kell állítanom a saját "beteget" ... Nincs hideg a házban ... de ott van a kályha 21-22 ... és az utcán 26 ... szóval megvárom ...

AZTA !!! Hiszed vagy sem: a "Rozsos kenyeret SENKI NÉLKÜL" sütöttem a recepted szerint ... Csak azt nem tudtam, hogy te vagy .... A miénk nekünk ecsettel)))) HATALMAS KÖSZÖNÖM !!! Mindannyian nagyon kedveljük a rozskenyeret .. Csak sok receptben vannak olyan adalékok, amelyeket nem tudunk megvásárolni ... Bocs, hogy nem beszéltünk zsemléről, DE CSAK ŐSZINTÉN KÖSZÖNÖM KÖSZÖNÖM A KÓSTOLT !!!!!!!!!!! Van egy kincsed ott ... apránként "lámpázok"

Gashenka, "Pizza" üzemmódban már gyúrta a tésztát ... Kellene egy mézeskalács ember? És akkor nedvesen simítottam meg a kezeimet .. Valami, aminek valójában nem volt kontyom ... Csak tanulok ... Aztán kapcsolja ki a sütőt, és 2 óra múlva "Sütés" módban süsse meg? Vagy nem fejeztem be valamit?)) Köszönöm ...

Ha a zsemle nem lett, az azt jelenti, hogy kevesebb folyadékra volt szükség ... Nos, ez rendben van, legközelebb 20 ml-rel csökkenti. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a tészta a kikapcsolt tűzhelyben álljon a zárt fedél alatt. De idővel - nem két órával, hanem amikor megduplázódik. A bizonyítás kényes kérdés. Most meleg van, egy óra múlva benéznék a tűzhelybe. Csak gyorsan.Ne tartsa sokáig nyitva a fedelet. Ha a tészta megduplázódott, kapcsolja be a sütést. és ha nem, akkor hadd keljen fel. Len, gyere csak "te", mi? ... nagyon nehéz kibökni magyarázat közben ...

Persze, Gashenka .... KÖSZÖNÖM AZ ENGEDÉLYBEN))))) Várjunk ...)))) Már nekem is szaga van .. :) Imádom a rozskenyeret ... És itt nincs túl meleg .. Szóval hogy valószínűleg ... legalább 2 óra lesz ... nagyon szeretném, ha működne ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, biztosan sikerülni fog !!! A fogantyúk aranyszínűek. Csak készüljön fel arra, hogy a tető lapos lesz ... Máskor jobb lesz

Gashulka, előkerült a tészta))))) Hurrá !!! Már sütök ... Nem is gondoltam, hogy a rozs így nőhet .. állítsd be 1 órára 10 percre ... Talán egy kicsit túl sok? Nem égne ki ..

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, nos, nem hiszem, hogy meg fog égni ... De jobb lenne egy órára feltenni. De legközelebb már pontosan tudni fogja, hogy mit és hogyan

Talán akkor csak korábban kapcsolja ki? ... 5 percig? Ma megkínozlak))) NAGY NAPAM SÜTNI GASHULI-TÓL)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, igen ... kapcsolja ki 5 perccel korábban.

Gyötrje az egészségét ...

Kenyér - SUPER)))) MINDENKINEK JAVASLOM))))))) Kérésére - fénykép
Az íze kiváló ... A tetőm egyenletesnek bizonyult, ahogy mondtad .. De ez nem akadályozott meg abban, hogy egyek egy darabot .. Eh .. imádok sütni .... És ilyen tanárokkal)))))))) ))) Mit javasol még sütni ??)) Ez mindenképpen bekerül a KEDVENCEK LISTÁJÁBA !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, lemásolta a receptet egy "SUPER" feliratú jegyzetfüzetbe ... És megváltoztatta a nevét egy kis rozskenyér "Semmi nélkül" (Gashenkától) - nekem ez így hangzik ... Annak érdekében, hogy ne keverjék össze másokkal .. ... Mostantól ez a jel számomra "MINŐSÉGI JEL" -ként fog szolgálni ... KIVÁLÓ GONDOSSÁG vagy !!!!!

És te jó tanuló vagy! Kiváló cipó, Helen.

És körülbelül - tanácsot adni, akkor tetszik az összes recept, amelyet az oldalra tettem. Másszon fel a tartalomjegyzékre, bármi tetszik, majd a helyekre. És még akkor is, ha vannak olyan speciális adalékok a készítményben, mint az agram, a panifarin stb. Most már tudod, hogy a kenyér nélkülük is működni fog ... Nos, melletted vagyok, ha ez

Gashulka, ha vannak ilyen speciális adalékok, akkor csak ne adja hozzá? Vagy változtatni kell valamin a recepten? Tudod, valószínűleg kipróbálom az összes kenyeredet .. Ez nagyon tetszett ..

És te jó tanuló vagy! Virág Kiváló cipó, Helen. Bírság!

KÖSZÖNÖM, NAP))))) Nagyon jó hallani az ajkadról ... És 5 perccel korábban kikapcsoltam, vagyis a teljes sütési idő 1 óra 5 perc. Gashenka, szerinted legközelebb adj hozzá ugyanannyi vizet (400 g), vagy csökkentsd 20 g-mal?))

Mindenesetre próbálja csökkenteni a kupola vízét.

ha ezek a speciális adalékok, akkor csak ne adja hozzá őket? Vagy változtatni kell valamin a recepten?

A panifarin kenyeret eredményez. Cserélje ki az psh egy részét, mint ebben a receptben. liszt búzadarához, de legfeljebb 50 gr. Ez a pompára szolgál. Az Agram savanyúságot ad, ecet vagy citromlé, vagy aszkorbinsav helyett (és az aszkorbinsav további lendületet ad), akár reszelt savanyú alma is hozzáadható. A vizet cserélheti burgonyalevesre - emeléshez is. Használhat szérumot. Használhat kefirt vagy erjesztett sült tejet. 50 gramm túrót összekeverhet vízzel - és mehet! Az Extra-r további színt ad. Ha cukor helyett hajdina mézet vagy barnacukrot veszünk, akkor ugyanaz lesz. A maláta helyettesíthető száraz és folyékony kvasszal. Folyadék helyett vehet egy sötét sört, amely komlót és malátát tartalmaz. Nos, meg fogja választani, hogy a recept mikor fogunk minden esetet konkrétan elemezni, rendben?

Nos, mit mondhatnék?! .... SCHIRE UKRAЇNSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Ilyen őszinte részvételért és türelemért ... A kenyér SZUPER !!!!!!!! Tudod, nem tudok betelni mindennel ... hogy lehetséges ezek nélkül az adalékok nélkül .. különben HATALMAS PROBLÉMA volt számomra ..
Turkáltam a receptjeiben ...

[Gasha]

Azért, hogy véleményt írjak egy ilyen csodálatos receptről, külön regisztráltam az oldalon. Vigyen hát a pék barátságos soraiba!
Két napig olvastam, újra elolvastam a téma teljes témáját, ma egy rozskenyér sütési kísérlet mellett döntöttem (tűzhelyem csak egy hétig van, így gyakorlatilag nincs tapasztalat, fehér kenyeret sütöttem négyszer, és ennyi). Nos, nézd meg, mit kaptam:



NAGYON elégedett vagyok az eredménnyel! Köszönöm a receptet!

Nos, és most a legfontosabb: férjem kenyérrel próbálkozott vacsorára, nagyon megtetszett neki! Azt mondta, hogy már nem kell kísérleteznie a rozskenyérrel, mert ebben a receptben minden jó az ízére: savanyúsága és sótartalma egyaránt. Gasha, újra nagyon szépen köszönjük egy ilyen könnyű és sikeres receptért!

Mennyi friss élesztőt kell tenni?

Szerintem kb 25 gr.

Köszönöm Gasha a rozskenyér receptjét. Sütöttem az összes Borodino-t, de itt azt hiszem, hogy a szokásos rozsdugát sütöm. Mi érdekes? Sült. Tetszik. Az enyémek még nem próbáltak, már alszanak. Az egyetlen változás: folyékony fél kefir, fél víz. És nem tettem hozzá ecetet, azt hittem, hogy hirtelen nagyon savanyú lesz, de rosszul számoltam, hozzá tudtam tenni. Könnyűnek bizonyult.

Az egy órán és 20 percig álló Gasha már megduplázódott. Sütni már? vagy hagyja állni?

[https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Ha megduplázódott, akkor bekapcsolhatja a sütést, de általában nehéz megítélni anélkül, hogy látnánk ... Ez így néz ki? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Ó, úgy néz ki. Elmentem betenni, sütőben sütök, jobban tetszik

E recept és technológia szerint készült. Gyúrás - korrekció - sütés.
Gyúráskor tényleg nem kaptam meg a zsemlét. Legközelebb megpróbálom ezt a dolgot, ahol vajat adunk a tételhez.
Még dagasztáskor is ilyen szemetet szereztek. A kés forog, és az összes tészta a falakon van. Le kellett szakadnom és hozzá kellett adni vizet, ezért lisztet, ezért vizet. Általában valami ilyesmi.
Ennek eredményeként a kenyér laposnak bizonyult, és lehűlés után általában kissé esett. Finom igazán, nem mondok semmit. Íze pont megfelelő.
Igaz, kevesebb élesztőt öntöttem, mint a recept szerint, de a szürke kenyérhez is kevesebbet öntök 30% -kal, különben nem sikerül.

Még dagasztáskor is ilyen szemetet szereztek. A kés forog, és az összes tészta a falakon van. Le kellett szakadnom és hozzá kellett adni vizet, ezért lisztet, ezért vizet. Általában valami ilyesmi.
Ennek eredményeként a kenyér laposnak bizonyult, és lehűlés után általában kissé esett. Finom igazán, nem mondok semmit. Íze pont megfelelő.

Próbáljon szilikon spatulával tolni a tésztát oldaláról a közepe felé.

Igaz, kevesebb élesztőt öntöttem, mint a recept szerint, de a szürke kenyérhez is kevesebbet öntök 30% -kal, különben nem sikerül.

Nem javasolnám az élesztő mennyiségének csökkentését ebben a receptben. Ez a kenyér sok rozslisztet tartalmaz, és kevés élesztő nem biztos, hogy megbirkózik az emelkedéssel. Nézd meg a témában a sült kenyerek képeit. Végül is egy kerek tető kiderül.

A helyzet az, hogy normálisan emelkedik. De akkor sütés közben leesik. Kísérletileg kiderült, hogy ez nem történik meg az élesztő mennyiségének csökkenésével. Legalábbis francia és szürke (Darnitsa) kenyérben.

[ez]

A helyzet az, hogy normálisan emelkedik. De aztán sütés közben leesik. Kísérletileg kiderült, hogy ez nem történik meg az élesztő mennyiségének csökkenésével. Legalábbis francia és szürke (Darnitsa) kenyérben.

Sütés közben a kenyér folyadékfelesleg esetén is leesik. Itt kissé csökkenteni kell, ha ez veled történik ez kenyér.

Nos, Darnitsky-val minden rendben lett, miután csökkentették az élesztő adagját. Itt megpróbálom csökkenteni a folyadék mennyiségét. Köszönöm.
Lviv élesztőt használok

Jó éjszakát. Gasha még egyszer köszönöm a receptet. Most csak ezt a kenyeret sütöm. Nagyon ízletes.
A kenyér először jött ki. A "Tészta" módot gyúrtam min. 20-25-kor. Ezután kiveszem a tésztát és a lapockákat a formából. Téglát alkot. Visszateszem a formába, kikapcsolom a sütőt, és 2-2,5 órán át az állványon hagyom. A kenyér 2,5-szer megemelkedik, majd 1 órán át "csak sütni" módba megy. 20 perc.
Csak én vagyok 380 ml. (Mindent elektronikus mérleggel mérek és 380-at is grammban veszek), 450 grammot tettem. rozsliszt és 150 gr. fehér kenyér.
Soha nem nőtt 3-szor, csak kétszer.És elfelejtem megkenni egy tojással.

Itt van a darabom:


Itt van egy kivágás. Nem túl jó fotó, igaz, de mégis.

Miért metszések a tetején?

A rozstészta sütéskor gyakran megreped. Ennek elkerülése érdekében a kenyeret felülről vágják.

Nem repedek. Valószínűleg valamit rosszul csinálok. Most éppen sütés, és ismét "leesett a tető". Valószínűleg még kevesebb élesztőre van szüksége. A tészta elvileg az idő függvényében egy óra alatt jött elő. Ami a folyadékot illeti, úgy tűnt, minden rendben van. A tészta normális állagú volt.

[Az, hogy a?]

A folyadékon minden rendben volt. A tészta normális állagú volt.

Az, hogy a?

A kenyérsütőben a tészta másként viselkedik, mint a sütőben, és a kenyér nem mindig reped meg, ezért nem kell felvágni.

Nos, hasonló, csak nem golyóvá gurul. Valami azt gyanítom, hogy csak a négyzet alakú vödörrel rendelkező Panasonic-tulajdonosok gurulnak a labdába.

Talán ... nincs mit összehasonlítanom

Bár talán annyira sűrű voltam. Ennek ellenére valószínűleg kevesebb folyadékra volt szükség.

De ez a legvalószínűbb

Nos, hasonló, csak nem golyóvá gurul. Valami azt gyanítom, hogy csak a négyzet alakú vödörrel rendelkező Panasonic-tulajdonosok gurulnak a labdába.

Még nem vagyok tapasztalt pék, de megpróbálok javaslatot tenni. Van HP Philips HD9040 készülékem. Két dagasztókéssel és meglehetősen hosszúkásan, amikor először olvastam az úgynevezett kolobokról, arra is gondoltam, hogy ez nem a HP-ről szól. Az a tészta, amelyet szétestem, és 2 részre pörgettem, és mindegyik a saját kése közelében pörgött, különben megnyúlt és kalapált a kések alatt. Lassan lisztet adtam hozzá és figyeltem, aztán szükség esetén egyre többet. Aztán láttam, hogy a tészta homogén lett, nem tapadt a falakra, és abbahagyta 2 részre osztását.

Ezért ne vétkezzen egységén. Szerintem a tésztád csak folyós.

És így kaptam. Nem volt időm lefotózni, már levágva

Csak 2. alkalommal sütöttem kenyérsütőben, nem tudtam eldönteni, hogy melyik módban sütjek a kenyérsütőmben, összehasonlítottam egy könyv hasonló receptjeit a receptekkel - a francia kenyér mellett döntöttem. Általában még mindig nincs tapasztalat, lehet, hogy nem nagyon néz ki, de ízletes, úgy tűnik, hogy megsült ...

[danilvalen]

Nem tudtam eldönteni, hogy melyik módszert süssem a kenyérkészítőmben, összehasonlítottam egy könyv hasonló receptjeit a receptekkel - a francia kenyér mellett döntöttem.

danilvalen
Ugyanabban a HP-ban sütök, mint a tiéd. Kipróbáltam a "French" -en, de jobban tetszett az "Élesztő tészta" (dagasztás + préselés) + "Sütés" módok kombinációja.

Krosh, köszi, megpróbálom, még nem tanultam meg 2 üzemmódot váltani
Kiderült, hogy "tészta" módban gyúrnom és kikapcsolnom kell, hogy illeszkedjen? majd az n-edik idő letelte után kapcsolja be a "sütés" módot egy órára és 10-re?

Gasha, nem tudott elhaladni mellettük, és nyilvános köszönetet mondott
2-szeres esetek, először kísérleti jelleggel, a kenyér nem nagyon emelkedett, a mellékelt emelkedőn kellett hagyni a HP-t (itt már klassz), de a kenyér amúgy is tetszett. Tegnap ismételtem, gyúrtam + emeltem a bekapcsolt tűzhely mellett egy órán át, előbb eltávolítottam a spatulát, és még másfél órát. A kenyér sokkal jobban megemelkedett, még mindig vannak köménymagok és egy körömvirág őrölt ágy, csak többet nem akarok kinyitni, hogy megkenjem egy tojással, nekem úgy tűnik, hogy nem szereti.
Gasha, neked milyen magasságod van, félek túlexponálni, és azt hiszem, korábban bekapcsolom. Arról van szó, hogy a HP 290 ml-es csökkentett dózissal készül. víz
Köszönöm mégegyszer. Nem fogok többet zavarni egy másik rozssal