Rozsbúza kenyér napi kovásszal (sütő)

Rozsbúza kenyér napi kovásszal (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Első nap - kovász
Búzaliszt	50 g
rozsliszt	150 g
Víz	200 ml
Öreg kefir	150 ml
Élesztő	1 teáskanál
Második nap - dagasztás és sütés
rozsliszt	150 g + 1 evőkanál. l.
Búzaliszt	150 g + 1 evőkanál. l.
Első napi kovász - egész
Víz, liszt - kolobokba, ha szükséges
Só	1,5 tk.
Cukor	1 evőkanál. l.
Növényi olaj + az űrlaphoz	1,5 tk. 0,5 tk
Élesztő	0,7 tk
Összes liszt: Búzaliszt - 200 gramm, rozsliszt - 300 gramm, összesen 500 gramm

Főzés módja

• Az első napon összekeverjük az összes kezdő terméket, összegyúrjuk a tésztát, egy napra letesszük az asztalra törölköző alatt. Között többször keverhet, vagy nem érhet hozzá a tésztához.
• A tészta meg fog emelkedni, leesni, forrni, puffadni, buborékozni stb.
• A tészta belül ruganyos lesz.
• A második napon összekeverjük a második nap összes termékét és a napi kovászt.
• Kenyérsütőben végeztem a dagasztást - csak tétel!
• A mézeskalács ember lágynak bizonyult.
• A tésztát áthelyezem a formába. Öntsön 0,5 ek olajat az aljára, hogy a tészta ne tapadjon a forma aljára és falaira. A tésztát formába gyúrom, 30 * C-on a sütőbe teszem próbára, amíg 2-2,5-szeresére nő. A tészta jól és gyorsan kel "régi élesztőn" - kovász.
• Ezután kenyeret sütve 180 * C-on, a kéreg megbarnulása után a hőt 165 * C-ra csökkentem, és készenlétbe hozom.
• 

jegyzet

Harmadik alkalommal jövök ehhez a kenyérhez ...
A kovász kiderül, hogy normális, jól működik, majd problémák vannak a pecsételéssel és a sütéssel. Már fel akartam hagyni a kísérleteimet, és most végül vegyen be 3-at, és ... az eredmény megvan.
Így alakult a kenyér. A tetején és az oldalán lévő kéreg ropogós!
A kenyér szürke, a morzsa perforált, sült. A tető csak kissé hullámos.
Íze kovászos kenyér, de ízében nincs kovászsav.

A kenyeret biztonságosan megették és "jónak" minősítették - tovább fogunk dolgozni.
A jövőben különböző mennyiségű búzát és rozslisztet próbálok ki - kíváncsi vagyok, mi lesz ezután.

Jó étvágyat mindenkinek!

ROMA! Kipróbálta már a sütőt x \ n alatt? Lehet, hogy valaki megpróbálta elkészíteni ezt a receptet x-ben? Reagál

[Rendszergazda]

Rendszergazda 🔗
Nagyon érdekes kenyér!
Valószínűleg a napi kovász összetételére gondolt? Tökéletesen "megemeli" a tésztát, a morzsa ünnep a szemnek. Mit akarsz végül elérni a napi kovásszal? Mi a célod? Ez nem tétlen kíváncsiság, mindig érdekel a sütés során fellelhető leletek folyamatának megközelítése. 🔗

[Rendszergazda]

Rendszergazda, és magozott rozslisztet vettél?

És nem emlékszem, sokáig nem volt nagy különbség a rozslisztünkben, azt használom, hogy melyik van kéznél adott időpontban

Kérem, mondja meg, Admin, hogy ez az elv - a napi kovász - alkalmas-e a Borodino kenyérre? ma elkészített Borodino kenyér, 350 rozs, 200 búza és 5 evőkanál. kanál párolt maláta. Olyan fekete, illatos! DE !!!! Nincs elég savanyúságom! Nem akarok ecetet önteni a tésztába, a baba kicsi. És az örök kovász - amíg a kezek el nem érnek, rohannak dolgozni ...

[karminka]

karminka, a napi tészta és az idősebb tészta is megfelelő, különösen, ha rozs vagy búzarozs

Az ecet rossz, ha sok van belőle, és ha egy evőkanál kerül a tésztába, akkor ez a szokás, csak a tésztának ad ízt, de nem károsítja az egészségét.
A jó kovászhoz élesztő, kovászos tészta is.

[Rendszergazda]

Rendszergazda nagyon köszönöm a tanácsot! Ma megpróbáltam hozzáadni 1 evőkanál. egy kanál almaecetet. Az íze sokkal szebb)))

[karminka]

karminka, sütni és enni az egészség érdekében

Rendszergazda, összehasonlítom két receptjét savanyú tésztán, és ugyanazon liszt és kefir "kovászaiban" a víz mennyisége kétszer különbözik (100 és 200 ml). Most ezt a savanyú tésztát teszem, és némi zavartságban vagyok, Helpnite, plz.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Nem látok semmi furcsát.Maga liszt mondja, hogy egy adott pillanatban mennyi vízre (folyadékra) lesz szüksége. Teljesen elképzelhető, hogy más formájú, más mennyiségű folyadék vagy liszt lesz a jó kenyérszerkezet elérése érdekében, puha (de nem folyékony!) Tészta.

Írj leveleket, mindenképpen válaszolok

Nem látok semmi furcsát.Maga liszt mondja meg, hogy egy adott pillanatban mennyi vízre (folyadékra) lesz szüksége. Teljesen elképzelhető, hogy más formájú, más mennyiségű folyadék vagy liszt lesz a jó kenyérszerkezet elérése érdekében, puha (de nem folyékony!) Tészta.

Írj leveleket, mindenképpen válaszolok

Röviden, hozzáadtam 100 ml-t, csak puha lett, nem tészta.

Röviden, hozzáadtam 100 ml-t, csak puha lett, nem tészta.

Jól! És akkor "zavarban vagyok"

Boldog születésnapot
Boldogságot, örömet, szeretetet, egészséget kívánok.

Rendszergazda, tegnap készítettem egy kovászot - ezt a kenyeret akarom. De felmerült a kérdés: ebben a receptben zsemle, próba, dagasztás, préselés és sütés VAGY konty, préselés és sütés?

Rendszergazda, tegnap készítettem egy kovászot - ezt a kenyeret akarom. De felmerült a kérdés: ebben a receptben zsemle, próba, dagasztás, préselés és sütés VAGY konty, préselés és sütés?

Ez a kenyér több rozslisztet tartalmaz, mint a búzaliszt, ezért a rozs-búza kenyér elve szerint sütjük, egy korrektúrával.
- tésztát-tésztát készítünk kefirre
- a fő tészta (zsemle) elkészítése
- formába öntjük
- addig terjesztjük, amíg megduplázódunk
- sütni

Sikert kívánok neked, remélem, kapsz egy kis kenyeret

Köszönöm a választ.
Köszönjük, hogy velünk voltál.
Ismét boldog születésnapot.
Mindenképpen megmutatom a sütési eredményt.

Jó napot mindenki. 2 alkalommal sütöttem búzakenyeret napi kovászsal. Nagyon jó eredmény. Úgy döntöttem, hogy rozsbúzát sütök. Még jó, hogy az Admin recept már létezik. Természetesen volt néhány változás és kiegészítés. Először úgy döntött, hogy a sütőben süt.
Folyékony - burgonyaleves helyett. Nos, és a sütőbe ültetés előtt - meghintve magokkal és zabpehellyel, a nagyobb szépség érdekében.
A mézeskalács ember nem lett rossz
Itt ő a jóképű emberem, mielőtt a tésztát kipróbálnám.
Betettem a sütőbe. A tészta másfél óra alatt megduplázódott. Nem emelkedett magasra, szétterült.
Nos, sütés és lehűlés után.

[Rita]

Rita, az eredmény kiváló! Egészségedre!

Néhány szó:
A tűzhelyen a tészta soha nem lesz magas, nincs elegendő faltartó a forma megtartásához. Ezért óvatosnak kell lenned, a tészta sokáig nem áll, és nem is nagyon áll, állhat és ülepedhet, akkor nem fog tovább emelkedni. Elég a duplájához - ez elég.
A burgonyaleves reakcióképességet ad az élesztőnek és a tésztának, az emelkedés gyors és nagy lehet

Adminisztrátor, köszönöm, hogy pozitív értékelést kapott. Burgonyalevest vettem a hegyére
Fél felét kaptam alatta - a forma nagy, de a kenyér a szélekig kúszott, és kissé, körülbelül másfél centimétert rántotta fel a falakat. Emlékszem a szovjet idők kerek kenyérkenyerére. "Kolobok" -nak hívtuk. Két ujjnyílással. Nem tudom, emlékszel-e erre. Itt magas volt.
Egyébként a kenyeret ízének "négyesnek" minősíteném. Nem volt elég savam. Kissé nyájas. Bár a kovász heti. A kovászos illat savanyú volt. És maga a kovász olyan porózus - rugalmas volt. Csak egy gyönyörű nő! De nem adott savat ... Most a "Fermentek" szakaszt tanulmányozom.Úgy érzem, hogy kovászos kenyérre érlelődtem (bár a kenyérkészítőm 1 hónapos, ill. A sütési tapasztalatom is ...).

Hozzáadva: 2016. március 7., hétfő, 15:47

Egyébként azzal büszkélkedem: Novoszibirszkből útközben jönnek a földöntúli szépségű próbakosarak és a hőmérséklet-szonda. Tippedre, rendszergazda! Még egyszer köszönöm!

[több téma a régi savanykás kenyérről]

Nagyon jó, hogy a kovász és a sütő idejében megérett!
Várom az új kenyeret

Nekem van több téma a régi savanykás kenyérről - néz
Itt leírom a munkát a "régi" teszttel:

Búza kenyér régi tésztával (KEZDET)
Búza kenyér a régi tésztán (sütő)

Régi tésztából készült búzakenyér (Rendszergazda)

Ez a kedvenc kenyerem 🔗

[Albina]

Albina, KÖSZÖNÖM!

Rendszergazda, köszönöm! Már teljesen megtanulom a társat. rész
Előkészítettem a szérumot. Hagyja megsavanyodni. Holnap elkezdem varázsolni a kovászt!

[Albina]

Albina, KÖSZÖNÖM!

Ma is megvan a kedvenc kenyerem. A legérdekesebb az, hogy először dicséretet hallottam a férjemtől Mióta sütöm ...

[Albina]

Albina, és te AZ EGÉSZSÉGÉRT! Ó, a férjem nem fog széthúzódni, főleg, ha friss kenyérről van szó
És ennek a kenyérnek kovászos szelleme van

[Tatyana]

Tatyana, csak a férjem idős korában nagyon válogatós lett. Megpróbál visszavezetni a múltba, amikor évekig naponta egy receptet sütöttem mérőpohárral. Most pedig szeretek különféle kenyereket sütni, de már nem tájékoztatom őket.