Alicia, mesélj többet az induló kultúráról. És hogyan gyúrja a ragacsos rozstésztát?
Minden információt átvettem egy másik oldalról. Én személy szerint mindent kipróbáltam! Régóta rozsos és búzás kovásszal sütök és minden működik! Finom, egészséges és megbízható!
Hogyan készítsünk kovászot?Tudom, hogy a kovász sokféleképpen tehető, véleményem szerint ez a legegyszerűbb, és a kenyér nagyon ízletes ehhez a kovászhoz.
A legjobb, ha rozslisztes kovászot használunk, majd ha fehér kenyeret akarunk sütni, akkor rozs kovászból készíthetünk búzakeményest. Amíg az indulónk nem áll készen, addig 5 napba telik, de ez csak az első alkalom, hogy ilyen sokáig tart.
Hogyan készítsünk rozs kovászt?Az első nap:Ezért szükségünk van 100 gramm rozslisztre (1150-es fokozat) és 100-150 ml langyos vízre (óvatosan, a víz ne legyen 40 ° -nál melegebb, különben a kovászunk nem fog működni).
Egy műanyag vagy üveg tiszta pohárban keverje össze a vizet és a lisztet, hogy a tészta olyan legyen, mint a palacsinta. Ne válasszon túl kicsi edényt, különben a kovász elszabadulhat, valahol 1,5-2 liter elegendő. Most le kell fednie a csészét fedéllel vagy átlátszó filmmel, de nem egészen szorosan, és 24 órára meleg helyre kell helyezni.
Második nap:Most kovászunk éhes, ehhez meg kell etetnünk. Ne lepődj meg, ha a kovász nem érzi kellemes illatát, ez normális, erről később még írok. Ezért kivesszük a kovászunkat és jól összekeverjük. Adjunk hozzá 100 g-ot. rozsliszt és 100 ml. langyos vizet, és ismét jól keverje össze, fedje le és tegye ismét meleg helyre 24 órára.
Harmadik nap:Ismét ugyanúgy járunk el, mint a második napon: keverjük hozzá a kovászt, adjunk hozzá 100 g-ot. rozslisztet és 100 ml langyos vizet, keverje össze, fedje le és tegye meleg helyre 24 órára.
Negyedik nap:Ma utoljára etetjük a kovászunkat: ismét meg kell kevernünk a kovászot, hozzáadunk 100 gramm rozslisztet és 100 ml langyos vizet, összekeverjük, lefedjük és 24 órára meleg helyre tesszük.
Eljött a várva várt
ötödik nap, az indulónk készen áll. Ma megsüthetjük az első kenyerünket, amihez elég kevés élesztőt adunk, mert a kovászunk még fiatal, és nincs sok ereje, és legközelebb lehetőség lesz nem adni élesztőt. Csak ne felejtsük el, hogy 50-100 g kész kovászot tegyünk egy tiszta üvegbe, csavarjuk be a fedelet és tegyük a hűtőbe, ez lesz az indulásunk, később szükségünk lesz rá, amikor újra kenyeret akarunk sütni.
Vigyázzon, semmi esetre sem kerülhet élesztő, só stb. Az önindítóba, különben elpusztul, ne felejtse el, hogy az önindítóban csak liszt és víz található.
Az önindító legfeljebb két hétig tárolható, és ha úgy döntöttünk, hogy sütünk, akkor egy nappal korábban le kell vennünk az önindítót a hűtőszekrényből, és így vagy úgy kell etetni, és másnap már lehet kenyeret sütni .
Megjegyzések: Ezekkel az arányokkal körülbelül 800-850 grammot fog kapni. kész kovász, először válasszon egy ilyen kenyér receptet, ahol szinte az összes kovászra szükség lesz, hogy csak 50-100 gramm maradjon az indulónak, különben később nem tudsz mit kezdeni a kovászfelesleggel. Egy másik lehetőség: ne vegyen 100 grammot a kovászhoz. lisztet és vizet, és egyenként 50 grammot, akkor 400-450 grammot kap. kész kovász.
Hogyan készítsünk búza kovászot?Ha továbbra is búza kovászt szeretne készíteni, akkor majdnem pontosan ugyanezt tegye. Csak jobb lesz, ha még az első napon rozslisztet vesz be, a kovász gyorsabban kezd működni, a többi napon pedig lisztet ad hozzá. Mivel nincs szükségünk annyi búza kovászra, elég lesz, ha 50 gramm vizet és lisztet veszünk, hogy ne maradjon sok felesleges kovász. Újabb apró eltérés, a legjobb, ha a búza kovászát nem 5, hanem 6-7 napig termesztjük.
Hogyan kell tárolni az önindítót?Az indítót körülbelül két hétig hűtőszekrényben tárolják, annál hidegebb, annál jobb, de nem a fagyasztóban. Tárolhatja egy tiszta üvegedényben, fedéllel, például lekvárból. Légmentesen záródó fedéllel ellátott műanyag edényben tárolom. És az indulóm nagyon jól érzi magát ott, még soha nem történt kiszáradás. Válasszon egy nem túl korsó edényt, mivel az indulónk, aki általában nyugodtan alszik a hűtőszekrényben, hirtelen felébredhet, és ha nincs elég hely az ágyában, elszaladhat.
Hogyan tápláljuk a rozs starter startert?Ebben a témában szeretném elmagyarázni nektek, hogyan készítsünk rozs kovászt előételből.
Ezt kétféleképpen lehet megtenni. Az első módszer egyszerű, a kovászt egyszer etetjük. És a második, nos, egy kicsit nehezebb, itt 3-szor etetjük a kovászt.
Bármelyik úton is halad, egy nappal korábban ki kell tennie az önindítót a hűtőszekrényből, és körülbelül egy órára a konyhába kell tenni, hogy felébredjen. Például, ha kedden szeretne kenyeret sütni, akkor hétfőn reggel ki kell vennie az önindítót a hűtőszekrényből.
Ha a könnyebb utat járja, akkor tegye meg:
1. Nézze meg a receptben, hogy mennyi indulóra van szüksége.
2. Most ossza fel a szükséges indító mennyiségét két részre, és megkapja a szükséges liszt és víz mennyiségét.
Példa A recept szerint 600 gramm induló kultúrára van szükség. 600: 2 = 300, ami azt jelenti, hogy 300 gramm lisztre és 300 gramm vízre van szüksége. Minden esetre, hogy maradjon egy kis önindító az önindítón, adjunk hozzá 50 gramm lisztet és vizet.
3. Egy elég nagy tálban keverje össze a lisztet, langyos vizet (legfeljebb 40 °) és az önindítónkat.
4. Fedje le a csészét fedéllel vagy műanyag borítással, tegye meleg helyre és felejtse el 15-20 órára.
Kész! Most először is ne felejtsen el eltávolítani az indítóból 50-100 grammot az indítóból. A kovász többi részéből pedig kenyeret lehet sütni.
De jobb lesz, ha a nehezebb utat járjuk be (ami valójában egyáltalán nem nehéz).Ha mégis úgy dönt, hogy a nehezebb utat választja, tegye ezt:
Nézze meg a receptben, hogy mennyi indítóra van szüksége, és ossza fel ezt a mennyiséget 6 részre, mert az indítót 3 menetben etetjük. Tehát, ha 600 gramm kovászra van szükségünk, akkor 600: 6 = 100. Ez azt jelenti, hogy háromszor 100 gramm lisztre és 100 gramm vízre van szükségünk. Megint ott, hogy elegendő kovász álljon rendelkezésünkre, 130 gramm lisztet és vizet kell szednünk
Példa: Ma van a kenyérsütés előtti nap, és 600 gramm kovászra van szükségem.
Reggel 9:00 körül kirúgtam az önindítómat a hűtőből, és egy órát adtam rá, hogy felébredjen.
Körülbelül 10: 00-kor etetem meg először. Ehhez összekeverek 130 gramm langyos vizet és 130 gramm lisztet, hogy olyan vastag tésztát kapjak, mint a palacsinta. (lehet, hogy először van szükség több vízre, ez a liszttől függ). És odaadom az önindítómat, mindent jól összekeverek és meleg helyre teszem, fedővel lefedve. Az ideális hőmérséklet 26-28 ° erre a helyre, lehet sütő, lámpával, de csak lámpával.
Körülbelül 16 órakor elérkezett a második etetés ideje. az indítóm így nézett ki, olyan jól gurgulázott, hogy egy nagyobb csészét kellett megfognom. Ehhez az indulóhoz hozzáadtam 130 gramm lisztet és 130 gramm langyos vizet (itt nincs szükség több vízre). Mindent jól összekevertem, fedővel letakartam és kicsit hűvösebben helyeztem el, mint az első alkalommal. Az ideális hőmérséklet 22-26 °, teljesen kikapcsolt sütővel vagy fürdõszobával.
Másnap reggel 6.00-kor megint hozzáadtam 130g-ot. lisztet és 130gr. kissé langyos víz. Jól összekeverve remélem, hogy a fotó egyértelműen megmutatja, mennyi tömeget kaptam. Ismét letakarva hagyjuk állni a konyhában. Az ideális hőmérséklet 18–22 °.
9: 00-kor készen állt az indítóm. Most el kell távolítania 50-100g-ot. kezdőkultúra, és elkezdheti a kenyértészta készítését.
Ez az én időm, úgy dolgozhat, ahogy az Önnek megfelel.
Nem kell percről percre figyelni az időt, egy órán keresztül kevesebb vagy több nem történik semmi a kovászral.
Az ideális távolság az első és a második adagolás között 6-8 óra. A második és a harmadik etetés között 6-12 óra. És az utolsó etetés után 3-4 órás sütésig.
Az eső hőmérséklet jó, természetesen meg lehet csinálni nélküle is, de a csökkenő hőmérséklet javítja az ízét.
Hogyan frissítsük fel és etessük meg a búza kovászát?
Kissé másképp kell etetnünk a búzakeményest rozssal. Alapvetően valami ilyesmit fog olvasni a receptekben.
Kezdő kultúra:
30 gr. frissített kezdő vagy aktív
100 g Liszt
100 g víz
Mi ez a frissítés, egy másik neve egy aktív kezdőnek?Tehát, ha eltávolította az önindítót a kész kovászból a hűtőszekrényben, akkor az már nem aktív, de alszik, frissítenie kell, hogy újra működjön.
Ehhez vegyen be 15 grammot. lisztet, 15 gramm vizet és legfeljebb 1 teáskanál búzát vagy rozs startert, keverje össze az egészet és hagyja állni 8 órán át. Ennyi van most 30 gramm aktív, frissített, élő önindítóval, amelyet most táplálnia kell ..
Adjon hozzá 100 g-ot ehhez a frissített önindítóhoz. lisztet és 100 gr. vizet (vagy annyit, amennyi a receptben van), keverjük össze, fedjük le és hagyjuk 8-12 órán át (a pontos időt általában a recept tartalmazza), a kovásznak ez idő alatt 2-3-szor meg kell nőnie (annak függvényében nedvességtartalom) és most -az (vagy) elkezd hullani. Ne felejtsük el, hogy a kész induló kultúrából egy kicsit feltesszük az indítóra.
Ne vegyen túl sok előzetest a búza kovászának frissítésére, elég 1 teáskanál, különben a kész kovász nagyon savanyú lesz, és természetesen a kenyér nem lesz ízletes.
Ha mindennap kenyeret süt, az azt jelenti, hogy ön és az ön kezdője folyamatosan etet, még akkor is, ha hűtőbe nem teszi. Ebben az esetben az önindítója aktív és elég, ha csak egyszer eteti az önindítót, ehhez vegye be a szükséges liszt és vízmennyiséget, egy teáskanálnyi önindítót, keverjen össze mindent, fedje le és hagyja 8-12 órán át.
