Morzsa arány

Nemrég lettem a Moulinex 5002 büszke tulajdonosa. Mindent ízlésem szerint szeretek, de a kéreg ritkán egyenletes, és gyakrabban vagy kúpok, vagy gödrök, vagy mindkettő. A pépet mindig sütik, a porozitás egyenletes, de az üzemi ciklus alacsony. Meg tudja mondani valaki, hogy mi a hibám, és hogyan lehet növelni az üzemi ciklust, vagy nem lehetséges?

És mi az, sajnálom, a "munkaciklus"?

és egy másik kérdés: van-e ilyen probléma minden méretben (kenyér)?

Ha jól értem, a kenyér kissé "kalapált", "sűrű" és nem túl magas. Ha ez így van, és jól értem, akkor nekem úgy tűnik, hogy ez nagy mennyiségű liszt problémája. Kezdetben nem volt mérlegem, és az összetevőket mérőpoharakban mértem. Később kiderült, hogy az egyes receptekbe lisztet cserélek 75 g-ról 150 g-ra. Abban az időben nekem is úgy tűnt, hogy a kenyerem "működik"

Azt merem javasolni, hogy az elektronikus mérleg használata, majd liszt szitálása megoldja ezt a problémát.

A wellness a kenyér szivacsossága, perforációja. A nagy igénybevételi ciklus nagy lyukak és bolyhosodás Ilyen alacsony igénybevételi ciklus minden kenyérméretnél, főleg fehéren. Mindig pontos mérleget használok, és közvetlenül a sütés előtt átszitálom a lisztet. Köszönöm mindenkinek, hogy figyelmet fordított a problémámra, és boldog karácsonyt kívánok mindenkinek! Egyébként a korpás kenyér inkább unatkozik, mint a fehér, és a kéreg gyakran egyenletes

Musyanya, talán csak liszt? A kenyér alacsony porózussal készül különféle búzalisztekből?
Legfiatalabb lányom az elején "Kiev-Mlyn" lisztből sütött és kész volt elhagyni a kenyérkészítőt, de más fajták tesztelése után meggondolta magát. A legjobb lehetőséget a "Makfa" és a Belotserkovskaya lisztből kapják.
És a Moulinxon a legidősebb azonnal jó lisztből kezdett sütni, és nagyon elégedett a kenyérkészítőjével.

Ha nem liszt, akkor talán néhány élesztő nem ilyen. A Mulinex az SAF-momentot ajánlja, amint az a kenyérsütővel ellátott dobozra van írva. Én pedig különféle liszteket használtam, de úgy tűnik, mindig dolgozom. Nem tudom megbecsülni az üzemi ciklust?

Ha nem liszt, akkor talán néhány élesztő nem ilyen. A Mulinex az SAF-momentot ajánlja, amint az a kenyérsütővel ellátott dobozra van írva. Én pedig különféle liszteket használtam, de úgy tűnik, mindig dolgozom. Nem tudom megbecsülni az üzemi ciklust?

Próbálja meg megbecsülni a terhelési ciklust egy egyszerű fehér kenyér recept alapján. Vegyük példaként a búza zsemle formálása témát, követve az ott leírt eljárásokat és mérve a termékek mennyiségét. Lásd még egy témát - a búzakenyér sütésének folyamatát a fotón.
Ezek olyan receptek, amelyeket többször teszteltek, és minden rendben van a wellnessrel.
Ne felejtsük el, hogy a milliliterek és a grammok fogalma teljesen más, ezt a kolobok is írja.

Sok szerencsét!

Rendszergazda, ha jól értettem, mi az a "munkakör", akkor az magas a kenyeremben a kefir kovászával. Hozzáadom, ha nagy lyukakat akarok elérni. A kenyér mindig magas és szivacsos.

[munkaciklus]

Rendszergazda, ha jól értettem, mi az a "munkaciklus", akkor az magas a kenyeremben a te kefir kovászoddal. Hozzáadom, ha nagy lyukakat akarok elérni. A kenyér mindig magas és szivacsos.

Belemélyedtem az internetbe, és ezt találtam a "munkaciklusról":

Az oldalról vették 🔗

A kenyér jó minőségének értékelésekor a következő jellemzőket veszik figyelembe: munkaciklus, fajsúly, nedvesség és savasság X. Wellness X. fontos jellemző annak megítélésében, hogy X jóindulatú-e. munkaciklus meg lehet ítélni, hogy a tészta jól összekevert és erjesztett-e, és hogy az X elég-e. munkaciklus X. különféle sütőporokat találtak ki (Horsford et al.), És azt javasolták, hogy a tésztát szénsavval telített vízzel, nagy nyomáson gyúrják; de ezeket a módszereket nem használták széles körben. A kenyér térfogatának növelése és a felesleges víz elfedése érdekében a pékek néha megpróbálják X-nek túlzott mennyiséget adni munkaciklus... Vinokurov és Troitsky (Szentpétervár), Samgin (Moszkva) stb. Kutatásai alapján. munkaciklus a rozs X. 19,4% (katona) és 57,2% (sült) között ingadozik, a búza 47,5% -tól (tömeg) 75,2% -ig (francia tekercs). A jóindulatú X.-t az egyenlet jellemzi munkaciklus, többé-kevésbé jellemző az egyes X fajtákra. X rozsban. kutakáltalában nagyobb értékű, mint a búzában.

Megértem, hogy minél több "lyuk" van a kenyérben - annál több lyuk van.
Ugyanakkor azt írják, hogy a rozskenyérben a kutak nagyobbak, mint a búzában.

Elvileg ezt figyeljük meg egy kenyérkészítőnél, amikor a búzakenyér bolyhos megjelenésű és szerkezetű, de kis méretű.
És helyesen a rozskenyér és főleg a kovász esetében porózusabbnak bizonyul.

Köszönet K. Ye. O.-nak az oldalon feltett kérdésért, egyúttal felfedték a kenyér jó minőségének egy másik titkát.

A témában egy teljes cikket helyezek el a jó minőségről.

Sajnálom. Ez nem én vagyok, ez Musyanya, aki annyi nehéz és okos szót tud
Neki és minden gratulációhoz

Nagyon hálás vagyok a segítségért mindazoknak, akik válaszoltak! Különböző lisztem van, különféle boltokban vásárolom: aleyka, uvelka, makfa, cár, Novokuznetsk. Saf-levure élesztő, még soha nem láttam "a pillanatot" a boltokban. Általában rosszul állunk az otthoni sütéshez szükséges alkatrészek széles választékával, és az eladóknak, illetve az üzleti kérdéseknek elgondolkodtató kérdések elbizonytalanítják őket. A Levure-ot meleg vízzel (50 ml) előhígítom, és nem avatkozom bele, ne érjen hozzá, de 10 perc múlva. Lisztet tettem a tetejére. Sót és olajat teszek a kád másik oldalára, távol az élesztő tervezett helyétől. Gondolod, hogy minden összefügg az élesztővel: erőfeszítéseket kell tennie, és valahol mégis meg kell találnia a biztonságos pillanatot?

A fórumon már írták, hogy ha a LEVURE-ot használja, akkor jobb, ha ezt az élesztőt közvetlenül a vízbe tesszük a liszten vagy a liszt alatt lévő formában (az utasítások előírják). Amíg a hőmérséklet-kiegyenlítés folyamata folyamatban van, elkezdik a hatásukat. Még könnyebb, mint hígítani egy pohárban.

Kipróbáltam különböző gyártók lisztjét is. Tehát a "cár" nem túl jó ... A tesztelt recepteken a kenyér rosszabbul sikerült, mint máskor!
Nem a MacFoo-ról beszélek. Bár a gyártótól függ. A kenyér rosszabb az "A" termelő lisztjéből, a "B" termelő lisztéből pedig csodálatos kenyér lesz! "C" még nem próbálta ki!

Kipróbáltam különböző gyártók lisztjét is. Tehát a "cár" nem túl jó ... A tesztelt recepteken a kenyér rosszabbul sikerült, mint máskor!
Nem a "MacFoo" -ról beszélek. Bár a gyártótól függ. A kenyér rosszabb az "A" termelő lisztjéből, a "B" termelő lisztéből pedig csodálatos kenyér lesz! "C" még nem próbálta ki!

Ó, ez biztos, Zhorzhevna!
Tegnap már írtam a Temkában a "baloldali" MacFáról, de nem figyeltem a gyártókra!
Most megnéztem - és biztosan - a Makfát, amelyből a kenyér gyengén készül - az "A" termelőt, és a maradványokat egy másik csomagban, amellyel nem voltak problémák - a "B" termelőt!
Köszönöm az értékes megfigyelést! Most a gyártók érdekelnek majd ... bár a MacFoo már nem akart valamit elvinni. Nordic - minden egy kicsit drága, más tisztességes lisztet kell keresni ...

És mindig a "Starooskolskaya pékségből" sütök, és az eredmény soha nem volt ideges.

Nem a MacFoo-ról beszélek. Bár a gyártótól függ. Rosszabb kenyeret az "A" lisztgyártótól kaphatunk

Ó, Zhorzhevna! Megerőltettél engem Tegnap egy szomszédos város szupermarketében rábukkantam a "Makfa" -ra, megvettem, csak a már kipróbált recept szerint indítottam kenyeret, megnéztem az oldalt, aztán jött egy ilyen megjegyzés ... én sürgősen vizsgálni kezdte a csomagomat, hogy egy gyártót - "A", a "Makfa-Ukraine" TOV importőrét keressen. Mi történik? Nem tudom, három órán belül meglátom a választ ...Milyen nehéz jó lisztet találni ...

A liszttel általában nagyon rossz .. kerületünkben csak a minőségében nagyon kétértelművé vált Makfa próbálom megnézni a gyártót és a hagyományos Sokolnicheskaya-t, amelyről a vélemények őszintén szólva így vannak .. nincs Altáj és Az öreg Oskol sajnos .. minden boldog karácsonyt!

[rossz]

Kedves fórumozók!

Van egy javaslat!
Mivel ilyen hülyeségek a liszttel elmúltak, nyissunk ehhez külön témát, ahol beszélni fogunk rossz és jó Liszt. Bármilyen célra készült liszt elemzés tárgyát képezi - búza, rozs, pizza, palacsinta stb.

És feltétlenül tegyük fel a liszt nevét, rendeltetését, csomagolását, a vásárlás helyét (város), a gyártó nevét, és rövid kommentárt a minőségéről.

Úgy gondolom, hogy egy ilyen Temka nagyon alkalmas lesz számunkra, amikor a liszt minőségével kapcsolatos összes információ egy helyen lesz, mivel most sok ágon szétszóródott, amelyről beszélgetés volt, és nem emlékszel azonnal. Tehát készítsünk egy kis útmutatót a liszthez.

Én kezdem először.
A témát "A vásárolt búza, rozs és más liszt minősége" -nek nevezem.

Nagyon hálás vagyok a segítségért mindazoknak, akik válaszoltak! Különböző lisztem van, különféle boltokban vásárolom: aleyka, uvelka, makfa, cár, Novokuznetsk. Saf-levure élesztő, még soha nem láttam "a pillanatot" a boltokban. Általában rossz választékunk van az otthoni sütéshez szükséges összetevőkből, és az eladóknak feltett kérdések és az üzleti kérdések nem értik őket. A Levure-ot meleg vízzel (50 ml) előhígítom, és nem avatkozom bele, ne érjen hozzá, de 10 perc múlva. Lisztet tettem a tetejére. Sót és olajat teszek a kád másik oldalára, távol az élesztő tervezett helyétől. Gondolod, hogy minden összefügg az élesztővel: erőfeszítéseket kell tennie, és valahol mégis meg kell találnia a biztonságos pillanatot?

Ha jól tudom, az SAF-levure egy élesztő, amelyet meleg vízben kell elég hosszú ideig aktiválni, mielőtt a tésztában felhasználnák. A Mulinex könyv összes receptjét azonnali élesztőre (például SAF-moment) tervezték, amelyet közvetlenül a tésztába tesznek, és amelyet előzőleg nem oldanak fel vízben. Az SAF-Levure receptjeit át kell dolgozni, nem lehet „lisztre tenni”. De nem tudom pontosan, hogyan kell használni őket. Próbáljon meg olvasni az oldalon, itt van egy külön téma.
P.S. Nyilvánvaló, hogy az Ön esetében az élesztőnek nincs ideje reagálni, ezért az üzemi ciklus kevesebb.

Ukrajnában élek Szumiban. eladó egy Cseljabinszkban gyártott macfa. kiváló liszt, más lisztből nem készült ilyen kenyér. de nagyon drága, majdnem egy dollár / 1 kg. a legjobb ukrán kenyér a Kievmlin liszt. Speciálisan vásároltam különféleeket, és kipróbáltam őket. hogy ne dobja el a kenyeret, de a pompa nem ugyanaz

Helló fórum felhasználók! Krímben élek. Nemrég vettem HP LG-205-et, rajta sütöttem a HP utasításainak megfelelően, különböző típusú kenyerek, nagyon finom kenyér derül ki. Krími lisztet használok "Urozhainaya" - jól emelkedik, nagyon fehér, mérsékelten porózus. Lvovskie élesztőt használok. Ár 2gr.-100gr. A gond csak az, hogy nem tudok rozslisztet venni, sehol sincs.

Nincs a Silpo szupermarketlánc a Krímben? Rozslisztet árulnak.

de a kenyerem sokkal rosszabbnak bizonyul a lvivi élesztőnél, mint a saf-momentnál. Kipróbáltad már a biztonságos pillanatot? talán sikerteleneket kaptam Lvivből? Sumy-ban, az ECO szupermarketben különféle liszteket (kukorica, rozs, hajdina, zabpehely) értékesítenek 1 kg - egy gyártó - Luganskért. Talán neked is van ilyened?

Szimferopolban élek. Van Silpo, Furshet, Renford és egy csomó hipermarket, de sehol. Amikor megkérdezi az eladókat, szemüvegesek, mintha először tanulnák meg, hogy ilyen kínok vannak. Így járunk!

Megpróbáltam. Nem vettem észre sok különbséget. Talált kukorica a piacon, nincs más liszt.

de a kenyerem sokkal rosszabb a lvivi élesztőnél, mint a saf-momentnál.

Mindenki számára emlékezetes időben, amikor a fizetést "természetben" kapták, miután kapott egy pár zsák lisztet, a férjem kiváló fehér kenyeret sütött a sütőben, sőt maga is formát készített ... Azóta sem Lviv élesztő felé nézett - sajátos illatúak voltak, amelyek átterjedtek a kenyérre, és általában .. :-)
Most a legjobb a biztonságos pillanatban. Megvesztegetett német élesztő "Dr. Oetker" karácsonyi kedvezménnyel. Nagyon elégedett vagyok velük.

Szimferopolban élek. Van Silpo, Furshet, Renford és egy csomó hipermarket, de sehol. Megkérdezed az eladókat, szemüvegeznek, mintha először megtanulnák, hogy ilyen gyötrelem van. Így járunk!

Soha nem látott olyan elrendezéseket, ahol szójatermékeket árusítanak (sajt, moonaise, hús, tej stb.), Ezért az ilyen elrendezéseknek különböző "lisztekkel" kell rendelkezniük. Van ... Kijev.

Köszönöm a tanácsot! :) Holnap megyek megnézni.

["A megvásárolt liszt minősége ..."]

A LEMEZ NEVÉNEK ÉS MINŐSÉGÉNEK MEGTÖRTÉNÉSÉNEK UTÁNK TÉMA "A megvásárolt liszt minősége ..."

Felhívom a figyelmét arra, ami a kenyérkészítőnek szóló utasításomban meg van írva: „használjon aktív dehidratált sütőélesztőt zsákokban. A dehidratált élesztő kis golyóként értékesíthető, és egy kevés meleg, enyhén cukrozott vízzel is fel kell hígítani. Ezt az élesztőt ugyanolyan arányban használják, mint a dehidratált lemezélesztőt, de javasoljuk a dehidratált lemezélesztő használatát, mivel könnyebben elkészíthető. " Ezért követtem el ilyen hibákat: életemben még soha nem láttam élesztőt a tányérokban, az utasításoknak megfelelően hígítottam a mozdulatot, és alig találtam két pillanatban a pillanatot, és kivettem az összes táskát az ablakból. Mint mondtam, 95% LEVURE-t értékesítettünk, 4% azonnali és 1% azonnali. Arról, hogy éppen a "pillanat" rendelkezik a legmagasabb enzimatikus aktivitással, csak tőled tanultam. Tehát, amit ki akarok ordítani az egész országnak: az ajánlásaid szerint sült kenyér kiderült !!!!!!!!! Ilyen munkaciklussal álmodtam, és erről a fórum többi tagja írt. A liszt ugyanaz volt, Aleika. Nagyon köszönöm mindenkinek, aki segített a problémám megoldásában !!!

Gratulálok a remek eredményhez! Kívánok finom és dús kenyeret a jövőben

Nagyon köszönöm mindenkinek, aki segített a problémám megoldásában !!!

"Nagyon jó, hogy mindannyian itt vagyunk itt.")
Éljen MI!

Nagyon csodálatos, hogy sikerült. Gratulálunk!
De a következő állításod nem túl igaz ...

95% LEVURE eladó, 4% azonnali és 1% azonnali. Arról, hogy éppen a "pillanat" rendelkezik a legmagasabb enzimatikus aktivitással, csak tőled tanultam.

Talán egyszerűen nem jutott el az "azonnali" akció leírásához. Nem használják gyakran, mert ritkábban és mindig (például nekem például) 0,5 kg-os csomagolásban találkozik a felhasználókkal. Talán ez a többség és elriasztja, de azok, akik használják őket, nagyon boldogok (ezt a fórumon már nem egyszer elmondták). Például sokkal jobban szeretem az INSTANT egy fél kilogrammos csomagból, mint a 7G-os MOMENT. tasak.

... ritkábban és mindig (például nekem például) 0,5 kg-os csomagolásban találkozik a felhasználókkal.

Miután elolvastam a webhelyen az élesztő nagyszerű csomagolásában található témákat, kifejezetten megkerestem őket, de sajnos ...

... Például sokkal jobban szeretem az INSTANT egy fél kilogrammos csomagból, mint a 7G-os MOMENT. tasak.

Az Instant ugyanis Franciaországban készül, és a Moment még nem ismert, hol készült.

Megerősítem, professzionális SAF (0,5 kg) - MINDEN !!!
2007 májusában vettem, a kályhával együtt. Két hónapig nyitott csomagot tartottam a hűtőszekrényben. Aztán olvastam (a helyszínen) az élesztő megfelelő tárolásáról. Fedéllel ellátott üvegekbe és a konyhai szekrénybe szórva.
Még mindig durranással emelik a tésztát.
Körülbelül 100 gramm maradt az utolsó dobozban. amint a csomagból - csomók nincsenek, az illata halvány diós, színe világosbarna.
És akkor rám ugrott a gazdaság varangyja.Még mindig van egy csomag hazai SAF egy dobozból, amelyen egy kvas készlet van (a maláta fekete kenyérbe került). Nos, ezeket a "sötétbarna csomókat" öntöttem az üvegbe a "francia hengerekhez". Nem csak kiöntöttem, hanem alaposan összekevertem.
Most már sokkal kevésbé kellemes az illata a kannának.
Ez nem befolyásolta a kenyeret.
De most egy nagy csomagot keresek francia betűkkel.

Az Instant ugyanis Franciaországban készül

Van egy font azonnali török! De jókat. De török. De aztán fél kiló

200 gramm instant is van

És akkor rám ugrott a gazdaság varangyja. Még mindig van egy csomag hazai SAF. Nos, ezeket a "sötétbarna csomókat" öntöttem az üvegbe a "francia hengerekhez". Nem csak kiöntöttem, hanem alaposan összekevertem.
De most egy nagy csomagot keresek francia betűkkel.

Tehát ugyanaz a történet történt velem. És ezek már véget érnek, és öntöttek, és kevertek (elrontotta az illatát, de úgy tűnt, hogy a sütés minősége nem befolyásolja), és keresek egy fél kilogrammos csomagot, amelyen fr. lang., de valamennyien elbújtak valahová.

Rusztikus kályhát vettem tőlem októberben az All-Russian kiállítási központban House-kenyérben. Nem voltak mások. Szerettem volna venni egy fermipánt, de azt mondták, hogy többé nem veszik meg, és ők maguk kezdték el újra, de rövid megvalósítási idővel.

valaki tudja, hogy Ukrajnában hol lehet ilyen élesztőt venni 500 g-mal? Emlékszem, olvastam, hogy Kijevben vannak olyan cégek, amelyek kenyér-adalékanyagokat árulnak, de mi van az élesztővel?

Látott valaki INSTANT élesztőt Ukrajnában? Ilyen vélemények alapján szeretném kipróbálni. Ez is "azonnali" élesztő?

Ahogy megértem, a SAF LEVURE instantról beszélünk
szupermarketekben és bazárokban árusítják Odesszában
Mindegyik 200gr-os és 500gr-os, Franciaországban készült, Ukrajnában csomagolva
régen volt Leningrád

bocs saf-levure és saf-instant
az oldalon azt írják, hogy közönséges friss termékeket is gyártanak, de ilyenekkel még nem találkoztam

Van eladó saf-levure, de nincs saf-instant.

A Saf-LEVURE nem Saf-INSTANT. Ezek különböző élesztők. LEVURE, többnyire 100 vagy 50 grammban. csomagokat, és INSTANT 500 gr-ban. Erre természetesen nincs szükség, de gyakrabban. Ami a tetteiket illeti, erről már sokszor írtak. Az INSTANT, a MOMENT-hez hasonlóan, közvetlenül a liszthez kívánja adni (gyors cselekvés), és a LEVURE-t vízben kell hígítani. És ahogy megértem, az INSTANT látszólag (még a csomag mérete is beszél róla) hivatásos péknek szól (aki sokat vagy gyakran süt), a MOMENT pedig amatőrnek.

az oldalon azt írják, hogy közönséges friss termékeket is gyártanak, de ilyenekkel még nem találkoztam

Egy friss Saf-pillanatban sütök. Eladott a Metro-ban és az Auchan a tejosztályon. Csak az eltarthatóságuk korlátozott 2 hétre, ezért nem vásárolod meg a jövőben.