65 * kenyér (Tang-Zhong főzéssel) kovászral és élesztővel HP Panasonic SD-255-ben

[Sörkészítés]

65 * kenyér (Tang-Zhong főzéssel) kovászral és élesztővel HP Panasonic SD-255-ben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Hegesztés
víz	250 ml
prémium búzaliszt	50 gr.
Opara
vastag búza kovász	3 evőkanál. l.
préselt élesztő	2 gr.
víz	210 ml
zabpehely	1,5 evőkanál. l.
prémium búzaliszt	100 g
Tészta
prémium búzaliszt	400 gr.
só	1 tk
kristálycukor	2 evőkanál. l.
vaj (margarin is lehetséges)	2 evőkanál. l.
kefir (joghurt, erjesztett sült tej, joghurt stb.)	50 ml.

Főzés módja

• Sörkészítés
  
• Keverjen össze 250 ml vizet 50 grammal. lisztet, melegítsük a keveréket T65 fokra, hűtsük le.
  
• A tészta elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót HP-val gombóc módban, és hagyja 6 órán át.
  
• Ezután gyúrja össze a tésztát, és fő módban HP-ban sütje.
  

Fantasztikus! Nincs kétségem afelől, hogy a kovászos kenyér íze sokkal jobb !!! Bravó!

Kovász és élesztő egyaránt - számomra úgy tűnik, hogy egy kicsit túl soknak bizonyul, ez ütés az emésztőrendszerre. Mint az expressz kenyér. Az otthoni sütés előnyeit teljesen felváltja a nagy mennyiségű élesztő okozta kár.

Kovász és élesztő egyaránt - számomra úgy tűnik, hogy egy kicsit túl soknak bizonyul, ez ütés az emésztőrendszerre. Mint az expressz kenyér. Az otthoni sütés előnyeit teljesen felváltja a nagy mennyiségű élesztő okozta kár.

3 evőkanál kovász + hiányos kanál fagyasztott préselt élesztő + 6 óra érlelés tésztában + 4 óra CP - egyáltalán nincs élesztőíz, sőt a savanyúság is alig érzékelhető.
Hosszú távú szimbiózis, 6 órán át, majd további 4 óra az indító kultúra és az élesztő CP-jében jó eredményt ad.
A kovász és a sűrített élesztő kissé eltérő gombatenyészetek. Itt nem adok linkeket tudományos munkákra, elegendő információ van az interneten.

Általában a sűrített élesztő a száraz élesztőhöz képest kefir a gyomor számára, és a hosszú távú korrekció semmiképpen sem hasonlít az expressz módszerhez.

Ez minden óvatosságommal és mérsékelt élesztőhasználattal jár. A hiányos teáskanál 2,5-3 gramm sűrített élesztő. Magára az élesztőre rá van írva, hogy 500 g-hoz fél kocka, azaz 21 g kell
Vagyis ebben az élesztõ reueptben a poszt 10-szer kevesebb, mint a szokásos. És még a helyi normáink szerint is, 2 gramm minden 100 g lisztért - 3,5-szer kevesebb élesztő ...

[Alexandra]

Alexandra, tisztelet!
Olvastam valahol, nem emlékszem, hol, - hogy ne legyen savanyú íz, jobb, ha a kovászos tésztához adunk egy kis friss élesztőt. Kezdtem hozzátenni - nem azért, mert a kovász túl gyenge - ezzel minden rendben van. Valóban javult az íze.
És témán kívül - mindegy, hogy „megfertőztél” teljes kiőrlésű gabonával - ma elmentél Kuznetskbe, és ott egy kis étterem lapult az MDH árnyékában, és vele együtt - a védikus-krisna termékek aprócska kuckója és ott ------ gabona minden, csicseriborsó - különféle, liszt - és szójabab, és zabpehely, és még sok más érdekes dolog! Nos, vettem gabonát - búzát, rozst, árpát -, most fájdalmasan gondolkodom, mit kezdjek ezzel a gazdagsággal!

[MariV]

MariV,

Ne aggódj, kezdd a morzsákkal, hétvégén tettem közzé a receptet. Fél száraz gabona és fél liszt arányában vegye be a gabonakeveréket, mossa le, eressze le és turmixgéppel azonnal szemcsékké őrölje. Öntsön forró vizet az összes vízzel a recept szerint (kivéve azt, amelyben hígítani fogja az élesztőt), csomagolja be és hagyja 3 órán át. Majd szokás szerint.

Nem tudok semmit az árpáról, de a búza és a rozs fele remekül sikerül. Rozsot kevertem malmából - kihajtott száraz rozsból. De ó, készen állok Belovodye-ra.

Fantasztikus! Nincs kétségem afelől, hogy a kovászos kenyér íze sokkal jobb !!! Bravó!

Sveta, mint a kovászos kenyér ismerője, megértesz engem!

Indító kultúrákhoz 65C-ot készítettem diszpergált búzaszemekből, malátadarával. Ennek eredménye a búza-rozs teljes kiőrlésű kovászos kenyér 65C
A recept itt van

[65C Búzakorpás kenyér rozs nélküli erjesztett maláta kovászból]

65C Búzakorpás kenyér rozs nélküli erjesztett maláta kovászból

A jobb felét, ahogy értem, len és szezámmal, a balat pedig megszórjuk?

Búzakorpa, a kenyérben is vannak

A leglágyabb levegősnek bizonyult, nem savanyú, de nem is érzéketlen

[Hegesztés]

Hegesztés
Egy desszertkanálon - zabliszt, hajdina, hámozott rozs, 1 teáskanál maláta - hígítson 250 ml-t. hideg víz, melegítsük 65 fokosra.
Mindez HP-ben van, majd 2 evőkanál búzacsíra, 2 evőkanál rozs kovász, 2 evőkanál. kanál búza kovász, 5 gr. friss élesztő, 70 gr. búzaliszt - a tészta elkészítése.
Ezután - ízlés szerint só, tejföl, kefir, lenmag, olaj - rozsda. és olíva, liszt - a "Rozs" módban, hogyan kell gyúrni - a napraforgómag és a sütőtök tetején.
Áll, lehűl.
Mi a trükk - a főzés más típusú liszttel is elvégezhető.

[MariV,]

igen, egy váratlan lépés

MariV, hogyan vágod le - mondd meg, kérlek - milyen íz és morzsa alakult ki, és ha ugyanazt a receptet készítetted tealevél nélkül - van-e különbség?

Igen, de miért váratlan? Ha a búzalisztet kocsonyaként főzik, miért nem lehet együtt rozs-, hajdina- és zabpehelyliszt?
Az íze sokkal lágyabb, mint a tealevelek nélkül. A kenyér íze savanyú, egyáltalán nincs cukor, alig szándékosan adok hozzá vizet, de öntsek kefirt. Az embriókat tésztában erjesztettem - Ljudmilától olvastam, hogy jobb, ha savas környezetben tartjuk őket. Azt mondani, hogy a kenyér nagyon savanyú, nem az.
Amint az embriók elfogynak, áttérek a teljes kiőrlésű gabonákra - vettem egy kis zacskót. A tészta természetesen kissé vizes - a kupola átesett, de nem sokat.
Ha az üstben és a kemencében lenne, ugyanaz lenne.
Holnap készítek egy kivágott fotót, ha lesz időm. Már áll, szegény, minden oldalról pengetve.

Nem tudok semmit a hajdináról, ez nem felel meg lisztnek, nem sütök vele. De úgy tűnik, hogy kevés a keményítő, és hozzá kell adni a glutént búzaliszt formájában vagy külön-külön ...

Tudok a zabról és a rozsról, ezekből kocsonyát készítenek. Ez azt jelenti, hogy a tea levelek lehetnek

Itt van még egy tészta kovász és tealevelek - tettem bele a tealeveleket - 1 hiányos evőkanál - hajdina, zabpehely, rozsliszt, 1 teáskanál burgonyaliszt és maláta, majd, mint a receptben. A tésztába tettem 2 evőkanál rozs- és búzakeményest, 2 evőkanál búzacsírát.
Amikor a kenyér megsült és kihűlt, kettévágtam, és rövid időre félig leültem a tetejére - gyorsan aztán alakot öltött!

[MariV,]

Jóképű férfi

MariV, Van fotó a szakaszban?

Vannak, de már szomorú maradványok (szerdától!)

Kiváló könnyű morzsa

Kiváló könnyű morzsa

Igen, azt gondolom, hogy a sörfőzésből - a liszt összetétele nem könnyű - zabpehely, hajdina, rozs - jó lenne elolvasni a technológusok véleményét erről a jelenségről.
Most szinte az összes kenyeret feltettem a teáskannára, tetszett.

Itt vagyok megint egy újabb kovászos pudingkenyérrel. Sütőben gőzzel megsütjük. A teteje okból kiderült, hogy egyenetlen - minden készen állt, jól el volt helyezve a kenyérsütőben, a fűtött kemencében, a fűtött formában - a döntő pillanat - a HP-től a formáig - jól kúszott, szépen letelepedett - és rémülten veszem észre, hogy a HP-ben nincs evező. És hol? - valahol ezen a gyönyörű bálon belül. Eszeveszetten turkálni kezdtem a tésztán, alig találtam. Nem volt elég türelmem visszatenni a korrektúrára, valahogy nedves kézzel veregettem meg - és a kályhába.
Kivágom, ha hűvös lesz.
Itt lehűlt

Véleményem szerint a kovászos pudingkenyér jó tulajdonsága nem omlós, gyengéd morzsás.

[MariV]

MariV

Mi ez az alkímiai képlet ezúttal?

[MariV]

MariV

Mi ez az alkímiai képlet ezúttal?

Minden nagyon egyszerű - 1 evőkanál búza- és zablisztet, öntött hideg vizet, jól kevergetett, majd tűzön megvastagodott - eltávolítottuk, lehűtöttük. Ezután van 2 evőkanál köles. kovász, 1/2 ekevőkanál friss élesztő, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál. egy kanál köles. embriókat kevergetve hagyták 6 órán át - miközben a Danilov kolostorba szaladtak Belovodyevskie termékekért. Ezután liszt, 1 teáskanál só és cukor, 1 dec. kanál tejpor, 1 evőkanál. evőkanál olaj - a gyúrási módhoz 8 percig, annak érdekében, hogy duzzadt zsemlét kapjak, hozzáadtam egy kis vizet. Ezután a diétás program tésztarendszerénél, amikor a következő dagasztás elkezdődött, adtam hozzá még 1 ek. kanál rast. olajok - olíva.
És amikor a tészta jól megkelt - lásd fent.

[MariV]

Valószínűleg meg kellett sütni ezt a szerencsétlen spatulát, majd kihúzni, semmi sem történt volna vele

A kenyér gyönyörű (és biztos vagyok benne, hogy finom is), a tévedések ellenére

MariV, vásárol a kolostor területén? Hol van? És akkor csak a Méz Megváltót ismerem - egy boltot a területen kívül ...

[Alexandra]

Alexandra,
Nem rajongok a Danilov kolostorért, de megvettem Belovodye-t, ahol mézet árulnak - és ezek a kereskedelmi pavilonok a kolostor kerítésében találhatók.
Ennyi, megértettem - egy mézes boltban vettem, te pedig a Honey Spas üzletben - 🔗

[MariV]

MariV,

Köszönöm!

Egy másik "kínai" - főzve, csak kovásszal, megkóstolta a megvásárolt rozstapétalisztet - jó! Az általános időciklus 14:00 és másnap reggel 8 óra között van. A HP-ban gond nélkül - rövid dagasztás, egyszer gombóc, egyszer "pizza".

[MariV]

MariV

Milyen vidám napos kenyér derült ki

Itt pihent

Szóval eljutottam a gabonáig. Megmostam a búzát, beáztattam, többször cseréltem a vizet, kikeltek a hajtások - és a turmixgépbe. Aztán kovászok - rozs és búza, víz, rozs tapétaliszt, ismét tealevél (maláta, zab és búzaliszt) - maradtak egyik napról a másikra.
Reggel hozzáadtam egy kanál tejfölt, sót, panifarint (minden esetre), növényi olajat. "gombóc" módban gyúrták, közben búzalisztet adtak hozzá, hogy ház nélküli csigát kapjanak. Kihúzta a lapátot és "francia" módba helyezte - 6 óra.
Nem tudok fényképet behelyezni - amíg nem voltam otthon, a parasztjaim elővették a KP kenyerüket és csúnyán pengettek. De úgy néz ki, mint az előző, íze ugyanaz, rozskenyér.

[MariV]

MariV

A gabonával a legkevésbé ellenálló vonal mentén váltam, nehéz előre eldönteni, hogy milyen kenyeret akarok, de ha kopog, akkor a megmosott és szárított gabonát turmixgépben, 100 gramm malommal őrölöm, adjunk hozzá 30-50 g malátát - morzsa nem erjesztett malátát, öntsünk forrásban lévő vizet - megmérem, hogy később kivonhassam a receptből, és 3 órán át beburkolom.

És akkor a hangulatomnak megfelelően különféle dolgokat adok hozzá.
Tegnap egész lisztet, keveréket a többszemű kenyérhez Francine, hengerelt zab, len és panifarin, minden esetre. Valamiért sütéskor aszalt szilvaszagú volt, bár szárított gyümölcsöt nem tettem hozzá. Elfelejtettem valamit a 65 ° C-ról - a teát azonban főzték, csak forrásban lévő vizet

[Alexandra]

Alexandra,
Régóta nem mértem a tealeveleket - kiöntöttem egy-egy evőkanálnyit, öntöttem hideg vizet - jól megkevertem, hogy ne legyen csomó -, és folyamatosan a tűzön a tűzön. Hogy kissé besűrűsödött - minden, eltávolítva - lehűlt és használható. Ezenkívül gyakorlatilag nem mérem le - minden látásból származik. Ezért először a gombócokat tettem a HP-be - hogy láthassa, milyen konzisztenciát és mit kell hozzáadni, hogy amikor kilép, tisztességes megjelenést kapjon.

Nagyon köszönöm a receptet, szinte a recept szerint főztem, a kovász vastag francia nő volt, víz helyett burgonyaleves és a tésztaidő 6 óra helyett 4 lett, én készítettem az infúziót multicooker a "bemelegítés" üzemmódban t 65-70g.
"Fő" üzemmódban sütöttem, a vödör legtetejére emelkedtem, a sütés közben az illata .... következtetést vontam le magamnak - ha mindent helyesen csináltam, vagyis minden kovászt, lisztet, vizet, stb. egybeesett, akkor a sütés közbeni illata olyan helyes. Nos, természetesen, a kenyér íze nagyon finom, a kérge vékony, ropogós, a morzsa megsült, és a lyuk a morzsában, tegyen hideg vajat. Ma megpróbálok búzarozsot sütni. És fehér kenyeret sütöttek Uvelka lisztből s, nagyon szeretem ezt a lisztet. Kár, hogy ebből a lisztből csak egy fajtát árulunk, szeretnék kipróbálni rozsot is.

[Svetlana]

Svetlana, egészségre és örömre a házban!

[MariV]

MariV,
Nagyon érdekes recept.Mondd, meg tudod sütni ezt a kenyeret a sütőben? Ha lehetséges, akkor a dagasztás után mit kell tenni: erjesztés, dagasztás, korrektúra ... És milyen hőmérsékleten van a kemence? Kompgal vagy anélkül?
Nagyon szépen köszönjük!