Hamis nyúl (Sous-Vide technológia)

Hamis nyúl (Sous-Vide technológia)

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Hozzávalók
Az alapítás	a körülményeknek megfelelően

Főzés módja

• Ezt az ételt gyakran szovjet gyermekkoromban készítették el. Egyfajta misztikus benyomást tett rám: ha egy nyúl, akkor miért hamis és miért van benne egy tojás stb.? A képzelet különböző képeket festett, egyikük fantasztikusabb, mint a másik: „apa / nagyapa elment vadászni és lelőtt egy nyulat”, „vettek egy mezei nyulat a piacon és megfőzték”, „egy nyúl helyettese tévedt hozzánk (igen, egyenesen Leningrádba a Podvodnik Kuzmin utcán), és véletlenül gondatlanság miatt kaptam el. " Éreztem valamiféle fogást, és elindultam a konyhába, hogy megfigyeljem e "kíváncsiság" előkészítésének rejtélyét. Az öreg dédanyja türelmesen válaszolt hülye kérdéseimre, és bemutatta a "nyúl" előkészítésének minden szakaszát. Természetesen nem emlékeztem semmire az akkori nyúlépítés bonyodalmairól (nem hiszem, hogy voltak különösebb örömök), csak arra emlékszem, hogy egy kendőbe tekerték, mielőtt a kemencébe küldték volna. Nos, ez nem számít, sokféle recept van minden ízléshez. Bármely recept alkalmazható általánosságban, itt inkább a Su Vid-vel való együttműködés módszertanát gondolom, nem pedig egy mezei nyúl egyedi receptjét.
• A nyúlnak igazi német jellege lesz: savanyúsággal és füstölt húsokkal, natürlich.
• Darált sertés / marhahús 50/50 1 kg.
• Kenyér 4 szelet teljes profil
• Közepes sárgarépa 1 db.
• Közepes hagyma 1 db.
• Zellerszár 1 db.
• Tojás (2 db. Darált húsban), a többi - nyúlban
• Füstölt húsok 350 - 400 g (volt 2 db cabanossi és 4 db tiroli kolbász)
• Tej 250 ml
• Víz 220 - 250 ml
• Sózott uborka
• Fűszerek, só
• Vágja le a kéregeket a kenyérről, vágja darabokra és töltse fel tejjel, hagyja, hogy megduzzadjon.
• 
• Zöldségek előkészítése.
• 
• Három sárgarépa durva reszelőn, vágott hagyma és zeller. A zöldségeket puhára pároltam, minimum olajjal, grill serpenyőben.
• 
• A húsdarabokat felváltva darálják a darálóban, felváltva darabokra vágott füstölt húsokkal.
• 
• 
• Az elkészített zöldségeket és a lágyított kenyeret őrölje meg, öntse bele a többi tejet. Adjunk hozzá 2 tojást a darált húshoz. Keverje össze alaposan hideg vízbe öntve. A jól összegyúrt darált húst egy órán át hagytam nyugodni.
• 
• A nyúl alakításához volt egy szilikon sütőedényem és egy vékony alumínium tepsi.
• 
• Kezdjük a nyúl formálását. Természetesen itt nincsenek különleges titkok. Az egyetlen dolog, amit C2 tojással kellett megvásárolnom, mert az annyira szeretett C0 vagy „Extra” egyszerűen túl sok mindent lefoglalt a nem túl tágas sütőedény használható mennyiségéből.
• Az ecetes uborkát vágja vékony szeletekre / csíkokra.
• 
• A penész aljára egy réteg darált húst teszünk, kiegyenlítünk, egy réteg pácolt uborkát teszünk rá és vékony réteg darált hússal letakarjuk, főtt tojásokat rakunk ki.
• 
• Ezután az uborkákat lefektetik az oldalára, mindent lezárnak egy masszív fej darált hússal.
• 
• Mivel a forma nem nagy méretű, a nyúl olyan kövérnek, cinikusnak bizonyult, aki kimászott az illem határain
• 
• Régimódi módon, mint a sütőben sütés előtt, fa kötőtűvel böktem a nyulakat, hogy ne repedjenek meg. A Su Weedben ez természetesen felesleges óvintézkedés.
• Csomagolunk.
• 
• Az alumínium formájú nyúl szerényebbnek bizonyult.
• 
• Felpróbáltam a tálra - mindkét nyúl belefért.
• 
• 71 fok, 5 óra.
• Alaktalan nyúl.
• 
• Ha készen álltam, égetővel megbarnítottam a nyúl tetejét, úgyszólván a kíséret számára.
• 
• Elégedetten veszem tudomásul, hogy az elkövetett hibák https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 javítottak - a darált húsban elegendő folyadék volt, a késztermék pedig nagyon gyengéd és lédús lett. A Su Vid-ben a füstölt hús szaga fokozódik, ezért ne ragadjon el, ha a füstölt hús valamilyen oknál fogva nem túl kívánatos.
• 
• 
• P. S. elnézést kérek, ha valamelyik tisztelt kollégám úgy gondolja, hogy ezt a receptet rosszkor tettem közzé ...

A nyúl keresztező! Olyan finom, brutális ... tojással!

SD, Alexey, köszönöm, hogy kitöltötted ezt az ételt. Gyerekkorban mi is nagyon szerettük, de erre a névre nem emlékszem, egyáltalán nem emlékszem.

Remek, különben a csirkemell már unalmas ...
Biztosan csinálok valami hasonlót ...

Egy gyönyörű nyuszi lett! Köszönöm a részletes receptet és érdekes leírást!

de hogyan főzzünk nyuszit eszköz nélkül ??

[kavmins]

kavmins, A sütőben megfőztem. 190 fokon. körülbelül egy óra. Nem vettem ki a formából. Tehát lehűtöttem benne, egy éjszakán át a konyhában hagytam. nos, és egy kicsit más recept szerint. De ez nem számít.

[kavmins]

kavmins, tetszhet ez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 vagy így https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Kedves kollégák, köszönöm mindenkinek a nyúl elismerését

de hogyan főzzünk nyuszit eszköz nélkül ??

hogyan főzték anyáink-nagymamáink?)))

Csináltam egy nyulat, kedvesnek bizonyult ... Még jó, hogy nem volt időm porszívózni, nem illett a Shtebochkámba, régimódi módon kellett csinálni - a kemencében ... Ez természetesen egy teljesen más mezei nyúl, de mégis finom ...
Legközelebb kerek formában fogom megtenni, előzetesen ellenőrizve a méretet ...

Helló, Natasha! Élvezze az ételt ezen a ravasz "mezei nyúlon"!

[Mikhaska]

Mikhaska, Oh köszönöm! Jól értettem az ünnepre, nem is számítottam rá, hogy ma terítek ...

Eh, kár, hogy a szerző már nem jön ide!
Vegye figyelembe ezt a receptet! Úgy gondolom, hogy az suvid segít megőrizni a lédússágot ebben a nyúlban!
Talán felveszem ezt az ételt a Rozhdeniya Tverskoy menübe, ez emlékeztet a gyermekkoromra! Nagyon szerettem ezt a rakottat, és mindig megkértem anyámat, hogy hozza el Novogireevo főzésből)))

És kíváncsi vagyok: nem esik ki a tojásréteg a kivágott darabból? Ez hideg előétel? Villával és késsel eszik? Vagy mint egy pite - a kezedben?

Anh, gyermekkoromban hidegen kövér darabokra vágták és kenyérre tették хлеб!

[Irina F]

Irina F, érthetően))