Sous Vid marhahús (vékony perem)

Sous Vid marhahús (vékony perem)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Marhahús, vékony szélű	800 g
Worcestershire szósz	2 evőkanál. l.
Szója szósz	2 evőkanál. l.
Pác húshoz (bármilyen)	2 evőkanál. l.
Adyghe só	1/2 tk
Borskeverék	íz
dijoni mustár	1 evőkanál. l.
Adjika	1-2 evőkanál. l.
babérlevél	2-3 db.

Főzés módja

• Vettem egy trükkös marhahúst, élvonalbeli. Mindig kemény. Jó darált húshoz, levesekhez. És ki akartam próbálni, hogyan tudok megbirkózni a sous-vide technológiánk ilyen összetett darabjával. Itt egy darab
• 
• A pác főzése. A pác összetétele mindig önkényes. Szeretem ezeket az összetevőket. Önkényesen helyettesítheti és hozzáadhatja például a provence-i gyógynövények keverékét (nagyon aromás) stb.
• Ezek a termékek a páchoz
• 
• És ez már elő van készítve
• 
• Pácolt hús
• 
• A porszívózott hús (Maria tanácsai szerint) lóg, a pác nem jutott be.
• 
• Főtt hús hűtés előtt 24 órán át. Fotó az adzsikáról, hogy ne felejtsék el, hogy a pácban volt.
• 
• A hűtőszekrény után 3-4 órát állni hagytam az asztalon, majd 57 ° C hőmérsékleten 6 órára letettem az asztalra. Az interneten levő asztalokból vettem az időt. Feltöltve a STEBA SV2 fájlba
• 
• Reggel előbb sokk hűtést hajtottam végre egy hideg vízárammal, majd hideg akkumulátorokat adtam a vízhez, amelyek mindig a hűtőben vannak
• 
• A teljes lehűlés után hűtőbe küldtem (elég 24 órára, több mint 2 napig volt, csak elfelejtettem)
• Kinyitottam a csomagot, gyakorlatilag nem volt folyadék (ez azt jelenti, hogy a hőmérsékleti rendszert helyesen választották)
• A vágáson (hús) rózsaszínűnek, közepesen ritkának bizonyult, a várakozásoknak megfelelően. Úgy tűnik, hogy hamarosan kijön a vér. De valamiféle vér, sok órás bemelegítés után. Nem tudom leírni az ízét, mivel ezt még nem próbáltam, lehet, hogy ez olyan, mint a közepesen ritka. A hús kissé félig sütöttnek tűnik, és sütés után az íze ismét kissé más lesz. És ha nem tudom átadni az ízt, akkor kérem egy fényképet.
• 
• 
• 
• 
• 
• Rossz darabok
• 

Az edényt arra tervezték

6-7 fő. És körettel és 10-12.

A felkészülés ideje:

2 nap, 5-et kaptam (szklerózis)

Oleg, el tudom képzelni, milyen aroma volt a csomag kinyitása után. Marhahúst még nem főztem, de kész sertés mindig rendelkezésre áll.
Nagyon szeretem a marhahús sous vide májat. Készen áll a fagyasztóban.
Köszönöm a receptet.

[francevna]

francevna, Alla, és hol van ez a máj recept? Úgy tűnik, valami hiányzott
Oleg, nagyon lenyűgöző fotók. A szépség . A folyadékzacskót csak nagyon nehéz lezárni. Nem számít, hogyan engedem le, a folyadék továbbra is arra törekszik, hogy a vákuumtartályba szivárogjon

[Chionodox]

Chionodox, Olya, nem fogok receptet kiadni.

[Alla]

Allaakkor várunk

[Olga]

Olga, Mindenféle fűszer és só nélkül főzöm a májat, hogy később tetszés szerint felhasználható legyen. Sertéshússal főztem 63 fokon 6 órán át, a darabok vastagok voltak. Természetesen különböző csomagokban.

[Alla]

Alla, és hogyan lehet később használni? És ha főzés után azonnal megsózzuk, borsozzuk és eszünk

Oleg, kipróbáltad a húst sütés nélkül?

A folyadékzacskót csak nagyon nehéz lezárni. Nem számít, hogyan engedem le, a folyadék továbbra is arra törekszik, hogy a vákuumtartályba szivárogjon

Ha vákuumba kell csomagolni folyadékkal, akkor a termékeket egy egyszerű zacskóba teszem, a levegőt a lehető legjobban kinyomom, megkötöm, majd vákuumzáró zacskóba teszem és lezárom, minden rendben jön ki és a a vákuumzsák belül nem nedvesedik, és gond nélkül lezárásra kerül

[Kerch757]

Kerch757, Vjacseszlavezek nem az én szavaimChionodox, Olga bejegyzése fent van.
Főzéskor mindent egy sütőhüvelybe, majd egy vákuumzsákba csomagolok, és a folyadékkal nincs gondom, a hús pedig szaftos.

[Alla]

Alla, Tetszik a hüvely ötlete. Köszönöm.

[Olga]

Olga, Levágom a hüvelyt és szorosan beburkolom. És a csomagok tiszták maradnak, többször használom őket.

[Alla]

Alla, minden ötletes egyszerű! És kínlódtam! Most minden húst becsomagolok. Aztán megtöltöd ezt a darabot sóval és fűszerekkel ... és arra törekszel, hogy a zacskó szélét megfoltozzuk a lezárási helyen. És így minden tiszta

[Oleg]

Oleg, El tudom képzelni milyen finom !!!

és arra törekszik, hogy a zacskó szélét a pecsételő ponton megfesse

Annak megakadályozása érdekében, hogy a táska széle piszkos legyen, kapcsolja ki azt, mielőtt ételt töltene, például mandzsettákat az ing ujján. A legegyszerűbb trükk, de orosz szakácsaink videón sem használják. Egy hajtókára, majd fektesse le az ételt, majd simítsa vissza a hajtókát, majd zárja le. Nagyon kényelmesen. A tiszta száraz termékekhez többször használok vákuumzsákokat. Ezért először a szükségesnél hosszabb ideig vágom, mélyebbre fordítom, majd forrasztom. Az első használat után levágtam a szélét, újra kikapcsolom, ezúttal egy kisebb hajtókával, és újra lezárom. Stb.

[Cronut]

Cronutés elfordulok. De mégis szeretne valamit szerezni. Vagy sót, vagy fűszereket. A kezed is mind elkenődik, amikor megtömöd. A lehető legjobban kitérek. Természetesen működik. De gyötrelem ...

Igen, kezet kell mosnom, valahogy nem figyeltem rá. Próbáld meg önmagában betenni a húst a zacskóba, majd óvatosan öntsd a pácot a turmixgép edényéből, oszd meg a pácot a már a táskában lévő húsra, majd zárd le a függő táskát. Száraz könyvjelzőn pedig kipróbálhat egy dupla hajtókát, így könnyebb alkalmazkodni, hogy a kezed ne koszolódjon el.

Elnézést kérek, nem tudtam megérteni, hogy a szempillaspirál melyik részéből van a darab. Valószínűleg egyáltalán nem számít ezzel a technológiával. De ... Miután megnéztem a témát, elképzeltem a marhahúst, egy vékony élét, pontosan azt, amely a háti csigolyák mentén van. 2 db szempillaspirál. A keresztmetszetben ferde véna van, úgy tűnik, két részből áll. Azonnal azonosítható. Klasszikus marhahús entrecote. Süssük 2 percig mindkét oldalon, csak a bélszín puhasága után, a veseé után.
Semmi esetre sem vagyok okos vagy nyaggató, de félrevezett a merevség és a vékony él megemlítése, amelyet nem kell túl sokat rágni. Talán valakit félrevezet a szempillaspirál részének neve - egy vékony széle és hogy nehéz.
Ahol jelenleg ideiglenesen élek, a marhahús 380 rendes hasított darabba kerül, vékony élű. pontosan az entrecote esetében - 760. Így különbözik ez a rész. 1 nagy tehéntől kicsi, puha és íze nagyon különbözik ugyanattól a hátsótól.
Köszönöm a receptet! Su-Vid-ben a kezek nem értek hozzá. Ma mind csirke és malacka.

+1000 bordaszem, vékony széle, bélszín mind steak hús, és ott nincs keménység. Egyik boltban sem lehet megvenni.