Olvasztott vaj

Olvasztott vaj

Kategória: Üresek

Hozzávalók
Vaj 82,5%	900 gramm

Főzés módja

• 1. Vegyen 5 csomag 82,5% vajat, 180 gramm = 900 gramm. Lehet többet vásárolni, akkor a főzési idő megduplázódik. Szerintem a sousunk 3-4 kg-ra elfér.
• Csak a legmagasabb minőségű vajat vegye, minél magasabb a zsírtartalma, annál nagyobb a ghí hozama.
• 2. Vágja le a vajat, kapcsolja be a 83 C hőmérsékletet. Az interneten 80-85 C hőmérsékletű ajánlásokkal találkoztam. Ízlés szerint tartsa be ezeket az értékeket.
• 
• 3. Tegye a vajat egy sous vide tálba, a tál tapadásmentes és ezen a hőmérsékleten semmi sem ég, majd mindent könnyen lemosnak.
• 4. Séta körülbelül 30 percig. 30 perc múlva a vaj megolvad és hab jelenik meg, szűrővel távolítsa el. A hab nagyon finom, ne dobja el, hanem kásába teheti. Ebben a szakaszban olajunk még mindig felhős. Ne keverjen semmit.
• 
• 5. Körülbelül 30 perc múlva meglátja az alját fehér üledékkel, ez tejfehérje, és a folyadék átlátszóvá és aranyszínűvé válik. Vajunk teljesen frakciókra oszlik: zsírra és tejfehérjére. Kikapcsoljuk a készülékünket.
• 
• 6. Egy kanál segítségével óvatosan leeresztheti a zsírt a tartályba a sous vide tál megdöntésével. Várja meg, amíg a fehérje leülepszik az aljára.
• 
• Használjon cheesecloth-t vagy legfinomabb szűrőt, mielőtt edénybe öntné. Próbálja meg, hogy a tejfehérje ne kerüljön a vajból és merőkanálból. Pár csepp nem ijesztő, először az aljára fog esni.
• 7. A maradékot, amelyet nem lehet önteni a tejfehérje megfogása nélkül, csak öntsön egy csészébe, és amikor megdermed, akkor felül fagyasztott vaj, alul tejfehérje lesz. Oszd meg, a tejfehérjét általában kidobják, a vajat megtartják. Néhány nemzeti konyhában tejfehérjét is használnak, de kiöntöttem, már csak 100 ml van hátra. huzat.
• 8. Az olajnak meg kell keményednie, a Wikipedia szerint az olajat hűtőszekrény nélkül tárolják 9 hónapig, és nem veszíti el tulajdonságait, és 1 évig és 3 hónapig hűtőszekrényben.
• 9. Tárolás előtt az olajat egy serpenyőben melegítsük 125 C-ra. És csak ezután öntsön tárolóedénybe. Ha az olaj nem gyullad meg, az olaj eltűnhet.
• Különböző ételekhez használják: gabonafélékhez, zsírozott palacsintákhoz, sült burgonyához. Tenger gyümölcseinek főzésére használják: kagyló, garnélarák stb.

A felkészülés ideje:

1 óra

Főzés program:

83 C

jegyzet

Az előkészítés során két forrást használtam:
1. Híres kulináris blogger 🔗
Vette a hőmérsékleti rendszert
2. És egy lépésenkénti recept egy szokásos fazékhoz a főzés szakaszának meghatározásához 🔗

1 kg vaj = 1 óra főzés
2 kg vaj = 2 óra főzés stb., Az idő megduplázódik
3 kg vaj = 3 óra stb.

Penka, köszönöm a kísérletet, nem merte sous formában ábrázolni, csak vízfürdőben és 85 fokos hőmérővel. Egy apró, de fontos kiegészítés: a kész vaj elengedhetetlen !! forraljuk, amíg ködös nem lesz, különben gyorsan romlik (volt tapasztalat), de minden rendben van

[Vaneska]

Vaneska, Köszönöm a kiegészítést, meggyulladtam.) Még nem késő.

Zárás előtt tegyen az üvegbe egy szelet hámozott nyers sárgarépát is. Tároláskor a sárgarépa kellemes "krémes" ízt kölcsönöz az olajnak!

[Dusja]

Dusja, Azt hiszem, a sárgarépa már felesleges)) Mint ebben a mondásban: A legjobb ellenség a jó ellensége. (C) Jó vajom volt, miután túlhevítettem, és így az aroma .. vegyen egy tálat és igyon, amíg a máj le nem esik))

[Hab]

Hab, Helyesen megértettem, hogy 900 gramm vajból 800 gramm ghí származik?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Könnyen kiszámítható, hogy milyen olaj (zsír) hozamot kap.
Vaj 82,5% 900 gramm vaj * 82,5 / 100 = 742,5 gramm ghí
Vaj 72% 900 gramm vaj * 72/100 = 648 gramm ghí
A többi tejfehérje

[AlenKa]

hogy 900 gramm vajból 800 gramm ghí lesz?

AlenKa, nem, nem fog menni.
Hány éve gyártok ghí-t, még soha nem volt ilyen megoldás.
És most az olaj általában nincs rendben.
A hozam az olaj minőségétől függ.

lányok, magyarázzátok meg nekem, tudatlan vagyok, de miért fullad le olaj?

[zhenya_s]

zhenya_sAz olaj íze jobb és jobban tárolható. Nagyon szeretem!

[zhenya_s]

zhenya_sAz olaj íze jobb és jobban tárolható. Nagyon szeretem!

köszönöm a választ, de vajon milyen hőmérsékleten jó?

[zhenya_s]

zhenya_s, egyes ételek jobbá válnak, ha ghee-ben, tenger gyümölcseiben, például fésűkagylóban, kagylóban főzik őket. Például Bigos jobban ízlik a ghee-vel, mint a növényi vagy sertészsírral. A sült burgonya ízletesebb.
Még egy egyszerű tojás is más ízűvé válik)
Szinte ugyanaz a kalória, mint a növényi olajokban = 892 kalória
Finomított zöldség = 899 kalória
Nem ég és nem dohányzik.
Az előnyökről és az alkalmazásról 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, egyes ételek jobbá válnak, ha ghee-ben, tenger gyümölcseiben, például fésűkagylóban, kagylóban főzik őket. Például Bigos jobban ízlik a ghee-vel, mint a növényi vagy sertészsírral. A sült burgonya ízletesebb.
Még egy egyszerű tojás is más ízűvé válik)
Szinte ugyanaz a kalória, mint a növényi olajokban = 892 kalória
Finomított zöldség = 899 kalória
Nem ég és nem dohányzik.
Az előnyökről és az alkalmazásról 🔗

öhm ... nagyon érdekel!

[zhenya_s]

zhenya_s, keressen cikkeket az interneten Indiai konyha és ghee (ghee) olaj, még mindig használják az orvostudományban. Forró éghajlatukon csak így lehet megőrizni a vajat ezen az egyedülálló módon.
A nagymamám is gyakran csinálta, csak én kicsi voltam és tapsoltam a fülemmel, és ez nem volt érdekes számomra. Még mindig emlékszem a burgonya ízére ghee-ben, öntöttvas serpenyőben.
Télen a ghee valamilyen oknál fogva felmelegszik, eszik rajta valamit főttet, és a meleg átterjed a testen, talán ez csak az érzéseim)) De csak télen szeretem, nyáron inkább a zöldséget.

uhhh hol van a nagy kanálom))))
tehát nem tárolhatja a hűtőszekrényben, igaz?

[zhenya_s]

zhenya_s, lásd a 8. pontot)
8. Az olajnak meg kell keményednie, a Wikipedia szerint az olajat hűtőszekrény nélkül tárolják 9 hónapig, és nem veszíti el tulajdonságait, és 1 évig és 3 hónapig hűtőszekrényben.

vsoo, várom az akciót a város üzleteiben))))

vsoo, várom az akciót a város üzleteiben))))

Vajért?
Ha ki akarja próbálni, akkor főzhet egy kicsit a tűzhelyen