Marha-sertés kolbász (multicooker Steba SV2)

Marha-sertés kolbász (multicooker Steba SV2)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
marhanyak	650gr
sertéshús zsírral (sütés)	350gr
fűszer
szerecsendió	1,3 tk
őrölt bors keverék	1,3 tk
őrölt csípős paprika	1,4 tk
lavrushka, szegfűbors fekete bors, szárított zöldségek (őrölt) keveréke	.4 teáskanál
cseréljen minden fűszert Meat Spice Mix-re	1 tk
nitrit só	18 g
jég	100gr
a víz hideg	100ml

Főzés módja

• Úgy döntöttem, hogy megpróbálok kolbászt készíteni, de mivel nincs héja, Biovin típusú vas sonkagyártót használtam, Orionnak hívom.
• Ehhez választottam egy nyakba vágott marhahúst és sertészsírt hússal, Zazharka néven.
• 
• Egy nagy rostélyt teszünk a húsdarálóra, és megfordítjuk a marhahúst.
• 
• 
• Ezután hagyja ki a zsíros sertéshús darabjait.
• 
• Van húsdarálóm Caso FW2000... A marhahúst nem tisztították a vénáktól és a filmektől, a darab nem volt olyan forró))
• A húsdaráló nagyszerű munkát végzett.
• Változtassa közepesre a daráló rostélyát, és fordítsa újra a marhahúst.
• 
• 
• Szinte semmi sem maradt bent.
• 
• 
• Most meg kell gyúrni a darált húst
• A fűszereim, de ez mind helyettesíthető egy kész húsízesítő keverékkel.
• 
• Tegye az összes darált húst, jeget a keverő / dagasztó edényébe. víz. fűszerek és só.
• 
• Addig gyúrjuk, amíg fehér szálak nem jelennek meg. A darált húsnak meg kell változnia a megjelenése és az érzése, valamint ragadóssá kell válnia.
• 
• Most egy sonkát és tampont tettünk bele. Csomagot is kell tenni az enyémbe. Természetesen, ha van héj, akkor jobb és esztétikusabb megjelenésű lesz.
• 
• Egy-két napra hűtőbe tesszük érlelésre.
• Kivesszük a sonkagyártót, és hagyjuk egy órán át melegedni.
• ezúttal Steba SV 2 edényben főztem kolbászt.
• A hőmérsékletet 75 g-ra állítottuk be, és az idő 3 óra 45 perc volt.
• A sonkagyártót vákuumzsákba csomagolták kézi vákuummal, van egy Caso MyVac20.
• 
• a suvidnitsa hőmérséklete 30 gramm volt, és beletettem a sonkát.
• 
• A főzési idő végén a hőmérő 72 grammot mutatott a kolbász belsejében.
• Éles hűtést végzünk, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen kihűl.
• Kivesszük és kivágjuk.
• Mondhatom, hogy a kolbász soványnak bizonyult, annak ellenére, hogy sertészsírt adtak hozzá. Nem hasonlít sonkára))
• De nagyon jó lehetőség, az ünnepek után váltson inkább diétás lehetőségre))
• 
• 
• 
• 
• 

A felkészülés ideje:

két nap

jegyzet

legközelebb kolbászbélben fogom csinálni)))
a csomagot nem kényelmes megtenni.

[Mashenka]

Ugratás ... kolbásszal és darálóval ... irigylem és csodálom ...
Mashenka, köszönöm a receptet! Most könnyű kezeddel megpróbálok kolbászt készíteni. Ha jól értem, ha a Tescoma sonkagyártóban csinálja, akkor a csomagra nincs szükség?

Ugratás ... kolbásszal és darálóval

Igen, valami ilyesmi)))

Ha jól értem, ha a Tescoma sonkagyártóban csinálja, akkor a csomagra nincs szükség?

neki, egy teskomban nincs szükség csomagra, és ott sima és szép lesz)))

És szerettem volna olyan alakot kapni, hogy a kolbász úgy nézzen ki))

Pép, finom kolbász. És miért kétszer egy húsdarálón keresztül? És miért nem azonnal a középső rácsra?

Köszönöm Ksyusha))
Ahhoz, hogy a darált hús jól kijöjjön, ahogy olvasom, mindig így csinálják, és ha még kisebbre van szüksége, akkor a finom húson is átengedik, de akkor az egész zabkása a húsból lesz))

Mása, gyönyörű kolbász !!!
Mása, miért csomagolja vákuumzsákba?

[Elena]

Elena, Köszönöm!
Szóval a táskát belül lyukasztottam át hőmérővel, és hogy tegyem, be kellett tennem a táskába)
És így a víz bejutna))

[Mása]

Szóval a táskát belül lyukasztottam át hőmérővel, és hogy tegyem, be kellett tennem a táskába)

Mása, vagyis ha Shtebában főz, akkor nem kell csomagolnia. Jobb?

Ja, ha betette, akkor nincs szüksége rá, de ha vízszintesen lefekteti, akkor be kell csomagolnia)

Ahhoz, hogy a darált hús jól kijöjjön, ahogy olvasom, mindig így csinálják, és ha még kisebbre van szüksége, akkor a finom húson is átengedik, de akkor az egész zabkása a húsból lesz))

Azok, akik ismerősek az orvos kolbászának receptjében, általában azt ajánlották, hogy a darált húst a húsdaráló után turmixgéppel áttörjék. Őszintén szólva - még nem tettem meg, a sovány marhahús a hidegben fekszik, és a disznókat meg kell vásárolni. És itt ilyen fagyok a falunktól az üzletekig nem érhetők el ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaigen, ha homogén tömegre van szükséged, akkor is őrölnöd kell))

Egyébként itt a sertéshús helyett zsíros bárány kerülhet, még finomabb lesz

[Maria]

sertéshús helyett zsíros bárányt is tehet, még finomabb lesz

Maria, van bárány, és van kövér farok, de ez egy teljesen más íz, mi itt szilveszterkor többször szórakoztunk a báránnyal, majd egy üstben, burgonyával a grillen, aztán kebabot készítettünk ugyanazon a grillen már nem akarok birkát. És az összes disznóhúst a balykra és a sonkára tettem - nem hagytam egy darabot. Várunk, a fagy kicsit felszabadul, megyünk a piacra, ott megígértek nekem egy zsíros disznóhálót , Kolbászt készítek benne.

Hű, milyen szépség! Tehát a szájban könyörög.
Nos, legyen diétás, de étvágygerjesztő és minden bizonnyal ízletes!
Mashun, jó fickó!

[Elena Tim]

Elena Tim, Ó, Lenka, és te reggel háromkor szaladgálsz kolbásszal, ahh

Köszönöm Lenochka!

És felkészültem a vendégekre: amíg a sütemények lehűltek a tortán, úgy döntöttem, hogy levágom a kolbászt. Nos, kolbász és sonka nélkül nem élhetek.

Ó, én is szeretek kolbászos és sonkás recepteket nézni))

[Maria]

Maria, tehát ugyanaz a dolgom: imádok recepteket olvasni, most a kolbász-balyk "gyártást" sajátítom el. Lehetetlen lett kolbászt vásárolni az üzletekben - pénzért nincs minőségi termék. Magamnak kell elsajátítanom a témát. Olyan érdekes lett! A hűtőben már vannak balyksok és sonkák, most pedig még mindig van egyfajta főtt kolbász. Köszönöm a receptet

Jó estét! Gondosan tanulmányoztam a sous vide témáját, megkezdtem az első kísérleteket (steba sv2), szükségem van a segítségedre .... Mása, nagyon kevés folyadékod van a főzés végén, nekem nagyon sok van. Készült sonka és nyelv. Meleg vízbe mártottam ... van még valami tipp? Mit kell keresni. Caso 200 porszívó, főzés után nincs szoros illeszkedés a termékhez ...

[Elena]

Elena, jó estét!
Kóstolja meg így, vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyjon időt felmelegedni, például 1 óra-1,30, majd öntsön hideg vizet, és tegye és melegítse egyszerre a húst és a vizet.
Sonka esetében a hús keverésekor ne hagyja, hogy felmelegedjen, és ehhez adjon jeget a darált húshoz / húshoz.
És még mindig sok múlik magán a húson. Azt már tudom, hogy mely húscégek adnak sok gyümölcslevet, és melyek nem.
Például a Cherkizovo és a Miratorg vákuum kis kiszerelésben sok gyümölcslevet ad.
A Miratorg marhahús kiváló, és minimálisan van lé.
Húst is veszek a metróban, ott minden jó (legalábbis nem pumpáltam fel)

És az a tény, hogy nem illik, normális, ez a folyadék nem illeszkedik szorosan a húshoz. Amikor lehűl és a lé kocsonyává válik, a zacskó ismét szorosan illeszkedik a termékhez)

Maria, nagyon köszönöm a gyors választ !!! Megpróbálom. A csirketekercs nagyon ízletesnek bizonyult egy kollagén filmben és egy hálóban. Köszönöm az ötleteket.

[Elena]

Elena, Elfelejtettem mondani, Üdvözöljük a fórumon !!

Mindig szívesen segítek, ha tudok)