Sertéshús fűszerekben (Sousvide Steba SV-1)

Sertéshús fűszerekben (Sousvide Steba SV-1)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Csüngőhasú	800 g - 1 kg
Só, paprikavörös, fekete bors	Íz
Póréhagyma
Fokhagyma	4 szegfűszeg

Főzés módja

• Sertéshasat veszünk, jól megmossuk.
• 
• A fokhagymát darabokra vágjuk, és a szegyünket mindkét oldalon egyenletesen megtöltjük az egész felületen.
• Fedjük le fűszerekkel, sóval. Vágjuk a póréhagymát vékony karikákra, és nyomkodva terítsük a mellre.
• Itt kapunk egy ilyen képet)
• 
• A húst vákuumzacskóba tesszük, és vákuumzáró segítségével csomagoljuk.
• 
• Szu-Vidnitsába tesszük, a csapból meleg vízzel feltöltjük.
• Bekapcsolunk és 6 órára állítjuk az időt, a hőmérséklet 65 fok.
• Miután a sous-vidnitsa kikapcsol, nem vesszük ki a húst, hanem elengedjük. Várjuk a víz lehűlését.
• Miután a hús elérte, vegye ki és vegye ki a zsákból.
• Itt van, amit kaptunk
• 
• A fűszerek aromája .... nem tudom leírni)
• Most meg kell sütnünk.
• A sütést a Shteba gyorsfőzőben, Pörkölés üzemmódban végeztem 10 percig.
• Bemelegítjük a tálat, és a jelzés után feltesszük a húst. Sütjük mindkét oldalán és oldalán.
• Itt a végeredmény. Reggelire felvágjuk és tálaljuk), vagy lehűthetjük és hagyhatjuk szeletelésre.
• A szegy megolvad a szájban !!! Annyira finom és gyengéd lett !!!
• 
• 

Az edényt arra tervezték

1 kg

A felkészülés ideje:

6 óra + 10 perc

Főzés program:

Su-vide, Pörkölés

jegyzet

MELL:

1) marha-, bárány-, borjú- vagy sovány sertéshús mell-borda része; hasított testek fajtavágásával nyert vágás.

2) Ebből a részből készített húskészítmény.

A sózott húst bordákkal és egy (1-3 cm vastag) szalonnaréteggel különféle hőkezelésnek és dohányzásnak vetik alá, attól függően, hogy füstölt-főtt, füstölt-sütött és nyers füstölt szegyet kapnak. A különféle feldolgozási szakaszok során a szegy kellemes, sajátos ízt nyer - „érik”. A kész termék lehet bőrrel vagy anélkül. Hideg előételként használják első fogások elkészítéséhez (például borscs, levesek borsóval vagy babgal), tükörtojással sütve.

Mása, amikor FOLYADÉKOT adok a COLD dohányzás során, ez kellemetlen utóízt és dohos szagot ad. A fokhagyma ad-e mellékízt sous formában?
Az egyik receptedben láttam egy adagot jelentős mennyiségű szósz formájában. Még nincs táska porszívóm. De hallottam valahol, hogy nem lehet kiszivattyúzni egy zacskót, ha folyadék van benne. Ez igaz ?

Nem, itt a fokhagyma adja pontosan az aromát. Nincs dohos szaga, de van fokhagymaszaga)
A szószról. A vákuum készülékemben van egy nedves funkció (nedves), és ezzel a funkcióval húst is csomagolok, mert a lé és a szószok felszabadulnak a húsból.
De például ha csomagolja a levest, akkor csak a levegő beszívása nélkül kell bekapcsolnia a tömítést.

Amikor a szegy érett volt a hűtőszekrényben, a másnapi, akkor azt annyira szét lehetett vágni. Csak felszolgálásra, szeletelés formájában)
Már készítek vágási lehetőségeket az új évre, opciókat gyűjtök)

Annak érdekében, hogy a szeletelés szép, egyöntetű és vékony legyen (1 mm-ig), vásárolhatok szeletelőt. Ő nem csak húsért, de ugyanaz a hús nyersen vágja tovább a főzéshez és készen. Az asztal szépségéért - kiváló

Igen, vághatsz egy szeletelővel kicsit, de nem vághatsz meleg szegyet, de én nem próbáltam, késsel nem működött), de késsel hideg lett, de egy szeletelő olyan szép lenne általában)

Ismét szegy), de ezúttal vettem egy nagyon jó és nem kövéret

Ezúttal a grillen sütöttem meg, majd csak feltettem.
A hőmérséklet 80 gramm volt, és az idő körülbelül 2,5 óra volt.
Kész szegyvágás

Mashun, most szeretném főzni a szegyet, vagy inkább a szárat, olyan jó szalonnaréteggel a bőrön. Gondolod, hogy érlelni kell a sós lében való főzés előtt, vagy azonnal elkészíthető? És lehetséges-e egy rövidített program? Csak körülbelül 4 óra jelenlétében, majd ha sózás nélkül, ha sóoldattal, akkor minden már átkerül holnapra?

Nem szükséges savanyúság, csak dörzsölje meg sóval és csomagolja össze.
És mekkora a darab vastagsága?

Nos, én csak ezt tettem. 80C-ra és 2,5 órára teszem, majd hozzáadok még 1,5 órát.

Mása, mit gondolsz, ha egy ilyen szegyet Steba DD1 gyorsfőzőben főznek forralás közben, mennyi ideig tart a hús belsejében a szükséges hőmérsékletre felmelegedni?
Nincs vákuumom. Zacskóba vagy lombikba akarom zárni. Helyezze egy rácsra a víz alján. Vagy butaság lesz?

[Tatyana]

Tatyana, jobb, ha jól belekerül az élelmiszer-fóliába, és vízbe teszi)
Idő, mint a receptben.

[Maria]

Maria, Igen igen. Tehát helyes lesz.
Köszönöm, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, boldog új évet!
Nagyon köszönöm a finom és egyszerű szegy receptet.
Kb. 1 kg szegyet vettem (vettem egy boltot, csak sóval nem illene, nem harapsz meg), megkentem sóval, borssal, paprikával. Hozzáadtam apróra vágott fokhagymát és porszívózom. Nem tettem az íjat, nem tettem.
2 napig a hűtőben feküdt, ez csak megtörtént.
65 fokon főztem 6 órán át, majd kihűltem.
Kinyitotta a csomagot, a fokhagyma illata félelmetes. A mellet simán, puhán vágják, húscsíkokkal, mmmm. Egy bolt sem hasonlíthat össze.
Maria, köszönöm óriási, óriási!

[Csíra]

Csíra, Margaritahelyesen cselekedtek, amit két napra elhagytak)
Természetesen a főzési módszer eltérő lehet, de most jobban tetszik, ahogy te csináltad, akár öt napig is el tudják tartani)
De nem adok hozzá fokhagymát, ha savanyúság, akkor dohos lesz, de fűszerekben száraz is hozzá)

És boldog új évet neked!

Készült szegy a sous vide bordákon az új évre. Úgy tervezték, hogy akkor a grillen sütjük. De valahogy nem sikerült. Ezért már otthon serpenyőben sütöttek és ettek. Mnymmmm! És még a pácolt uborkájukkal is!

Mása, milyen finom szegyem van! Nagyon köszönöm a receptet !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, milyen jó))
Nagyon örülök! Nagyon szép, hogy a recept mégis nyilvánosságra került: girl_win:

És akkor már régen megterveztem és csak, jól jött

[4]

Mása, végre megtettem És most újra elolvastam és
Vastagsága 4,5-5 cm 2 darab, és összesen 65 * főztem őket 4 most egy órán át ülök és gondolkodom: "Kész a szegy?"
Most hűtőben hűt. Holnap megpróbáljuk.

[Natusya]

Natusya, készen kell lennie)
5 órát lehetett szállítani.