Egy régi öntöttvas serpenyő - van-e valamilyen előnye?

Olyan férfi témája, aki kissé megunta a tapadásmentes serpenyőket - kényelmes, de nem tartós és meglehetősen drága. Egy másik tapadásmentes bevonatú serpenyő kényszerű vásárlása előtt gondoltam egy klasszikus öntöttvas serpenyőre. A baj csak az, hogy ügyesen kell használni őket, amit soha nem tanultam meg, bármennyire is igyekeztem ... Az edényosztályon egy eladóval beszélgettem, akinek a gazdaságban öntöttvas serpenyője volt, és jól beszélt róla, de mint maga mondta, a nagymama öreg örököse és az a serpenyő égés nélkül tökéletesen megsült. Az új serpenyők pedig nem azonosak, a szokásos munka előtt megöregszenek. Igaza van az eladónak? Van-e előnye a régi öntöttvas serpenyőknek a frissen vásároltakkal szemben? Talán emiatt nem vagyok képes megbarátkozni a nemrégiben vásárolt öntöttvas serpenyővel és öntöttvasommal? Hogyan lehet őket öregíteni gyorsított módban? Segítséget kérek a fórum szépségeitől :-)

[Rajzolt]

Rajzolt, úgy

A bevonat nélküli serpenyők patinálása és további használata

Beszélgetés kezdődik egy vas serpenyőről, de az öntöttvasakat is aktívan megvitatják.

Miért nem fontolja meg a vastag fenekű acél edényeket? Régóta lemondtam minden bevont serpenyőről. Egyébként néhány év után kudarcot vallanak. Az öntöttvas gazdálkodása sem egészen egyszerű. Három acél edény. Két nagy és egy közepes illik hozzám az összes étel elkészítésekor. Kezdve a rántottától és a sovány borscsához való sütéstől kezdve a fehérekkel és a pogácsákkal. A burgonyát tökéletesen megsütik. Néha főzök bennük oszét pitét. És gondozni őket könnyű. Az egyik nagy serpenyőm olyan, mint egy wok. A felső és az alsó átmérő közötti különbség három centiméter. Nagyon kényelmes. A második a legnagyobb a készletből. Gyakran halat sütök benne. Több egész hal fér el egyszerre. A harmadik pedig kisebb, a szocializmus napja óta a rántottával és krumplival.

A megfelelően előkészített öntöttvas nem különbözik a családitól. Mennyire "helyes" van megírva az utasításokban. Az utolsó tapasztalatom egy apró öntöttvas serpenyővel azt mutatta, hogy minél többet használják, annál jobban meg fogják sütni.

Egy új öntöttvas serpenyő nem öregedhet a régi serpenyő minőségéhez. Anyámnak régi öntöttvas serpenyői voltak, fekete-fekete színűek voltak, az öntöttvas nem volt vastag és nem volt túl nehéz. Az összes főtt étel finom volt. Soha nem volt utalás rozsdaképződésre. Most nincsenek ilyen emberek.
Van egy palacsintasütőm, jó minőségű, de nagyon nehéz. Megvettem a Biolt is, ha ételt hagy benne, akkor érzem a vas illatát és ízét. És rozsdásodik. Vannak Tim cégek, amelyek jó minőségűek, de még mindig nem olyan régiek.

[marika33]

marika33Ismét leírta édesanyja régi alumínium serpenyőjét - az alumíniumot, az öntöttvasat mágnessel ellenőrzik, és ha kedvezőtlen körülmények között hagyják, akkor rozsdásodik.

[Omega]

Omega, nem, öntöttvas. Abban a városban, ahol a szüleim éltek, volt egy kohászati ​​üzem és volt egy vasöntöde. Péter idejében is épült. Természetesen ezt tették az IGAZI öntöttvas serpenyők és kóstolók.
Nos, meg tudom mondani az öntöttvasat alumíniumból. Valódi öntöttvas, amely soha nem fog rozsdásodni, bármilyen körülmények között is.
És most majdnem ugyanaz a két serpenyőm van, de amíg nem találom ugyanazt a minőséget. Veszek, ha rozsdásodik, kidobom. A használatukra vonatkozó ajánlások és utasítások egyike sem segít.

Hát tady ó

szinte ugyanazok a serpenyők

szóval mindent kerestem, amit öntöttvas palacsintához kerestem, mint a nagymamám ...
És vettem egy acélt és megnyugodott.
Három hónapig használom, vagy talán jól, neki azt a nehéz vasat

[jachtkikötő]

jachtkikötő, igazad van, anyósomnak van két régi öntöttvas serpenyője, egy palacsinta és egy nagy mély, és a szakács belőle olyan-olyan, általában, hogy csak velük nem készült, 25 éve, amióta láttam őket, még soha nem volt utalás rozsdára.

Kapott öröklés útján ilyen alakú serpenyő
Szörnyű állapotban le akartam itatni és levakarni a koromot ((sajnos, tűzre várva
Érdekes módon nem nehéz, a boltban néztem ilyen serpenyőket, súlyuk nem azonos.
Tehát több napig úszott a vízben, nincs rozsda, vagy olyan réteg van, hogy a víz nem ment át a fémbe
Van egy elméletem is, talán annyira telítettek zsírokkal a működés során, ezért nem rozsdásodnak

[Vigyázat! A korom forrón száll le! Öltözz megfelelően!]

koromtól ((sajnos, tűzre várva

Ilyen serpenyőt melegítettem fel a gáztűzhelyen. Nem volt füst - nem volt hulladék (de természetesen tiszta volt). Addig melegedett, amíg a szenet késsel könnyen levakarta, majd kivette a kályháról egy hőszigetelő tartóra, és késsel eltávolította a szenet. Tehát több lépésben megtisztítva, majd lemosva, kalcinálva és vékony olajréteggel bekenve a Sonya könyvelő módszerének megfelelően.
Vigyázat! A korom forrón száll le! Öltözz megfelelően!

szilárd Biol, ha ételt hagy benne, akkor érzem a vas illatát és ízét. És rozsdásodik.

Marika, ugyanezt megjegyzem: kellemetlenül rozsdásodnak a szemünk előtt, és a sötét étel szuszpenziója átjut a főtt ételbe, és ez is nagyon kellemetlen. Látszólag a degradáció, megfeledkeztek az öntöttvas elkészítéséről a 21. században. Mivel lehetetlen megöregedni, megtagadom az öntöttvas teljes használatát.

Miért nem fontolja meg a vastag fenekű acél edényeket?

Láng, tanácsolja, milyen jelek alapján válasszon acél serpenyőt, hogy ne tévedjen. konkrét gyártók és modellek? Hogyan kell sütni, hogy ne égjen az acélon?

gáztűzhelyen melegedett

És nem volt füst?
És akkor egy ilyen manipuláció után nem akarok javítani a konyhában

Valódi öntöttvas, amely soha nem fog rozsdásodni, bármilyen körülmények között is.

Az igazi öntöttvas rozsdásodik, sőt nagyon, és az élelmiszer nem tárolható benne. Ez egy vas ötvözete szénnel (és más elemekkel). Az öntöttvas edények idővel nagy szén-lerakódást (olajfóliát) fejlesztenek ki, és ez idővel megakadályozza a rozsda kialakulását. De mindegy, az öntöttvas gondozása szükséges.

És nem volt füst?

Sooooo kevés füst eleinte. De nincs korom, nincs bűz.

Mindenhol azt írják, hogy az élelmiszereket nem lehet öntöttvasban tárolni, a savas ételeket (tejföl, paradicsom, citrom) nem szabad főzni, használat után mossuk, szárítsuk meg, kenjük meg olajjal és tegyük száraz helyre. Ne áztassa, ne használjon súrolószert.

[Rajzolt]

Rajzolt, A serpenyőm azt írja: "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sandwich bottom". Ez a serpenyő egy régi, a Metro-ban vásárolt készletből származik. A készlet neve "HAPPY BARON" volt. Magas oldala és vastag feneke van. A másik kettő még mindig a szovjet korszakból származik. De vastag fenékkel is. Mindent megpirítok rajtuk. Először jól felmelegítem az olajat, majd megfelelő mértékben csökkentem a hőt. Öröm mosni őket. Fém spatulát is használok, semmi gond. Most kipróbáltam őket, a mágnes nem tapad rájuk. Hogyan tudom másként meghatározni, nem tudom.

De vannak olyan acél edények, amelyek nem rozsdamentes acélból készülnek. Legidősebb fiam is vett egyet a Metróban, és kidobta.

nem tud főzni .... paradicsom

Az ilyen serpenyőkön erős film van, a paradicsommal való borzsi sütés nem árt. Még a fém súrológépek - a spirálok sem karcolják meg a filmet.
A szénlerakódások csak a falakon belül és kívül képződnek, sült fröccsenésekből, ezért rendszeresen eltávolítom.

[Alim]

Alimigen, ez a találkozás. nincsenek spirálok a sérülésektől, ha nem ragad el

Most kipróbáltam őket, a mágnes nem ragad rájuk

hogy így van, az acél nem mágneses? Van indukciós tűzhelyem. nem mágneses acél serpenyő nem fog működni?

nem mágneses acél serpenyő nem fog működni?

Nem!!!

Idézet: Drew from Today 20: 16-kor
nem mágneses acél serpenyő nem fog működni?
Nem!!!

Szív ... De még mindig nem világos, hogy az acél edények hogyan nem képesek mágnesezni. Megértettem, hogy lehet, hogy nem elegendő a mágneses fém tömege az indukcióhoz, és egy hatalmas réz vagy alumínium korongot öntenek az aljára, de a termék acél alkatrészének reagálnia kell egy mágnesre! Vagy mi, vagy mi?

hogy így van, az acél nem mágneses?

de így .. én is otthagytam az edényeket és eladtam az indukciót. A zepter nem volt mágneses (((((

Régóta lemondtam minden bevont edényről. Mindazonáltal néhány év után kudarcot vallanak.

Szívesen vásárolnék egy bevont öntöttvas serpenyőt. Nekem kettő van. Nehéz.
A húsokat sütni rajtuk öröm. Nem tudom milyen lefedettség. Olyanok, mint az ázás. Francia. Hosszú nyél bükk betéttel.
20 éve semmi sem történt velük. Még ugyanaz a ragyogás is jelen van, bár lusta vagyok, néha belöktem őket a PMM-be.

Megértem, hogy lehet, hogy nem elegendő a mágneses fém tömege az indukcióhoz, és az aljára masszív réz- vagy alumíniumkorongot öntenek, de a termék acél alkatrészének reagálnia kell egy mágnesre

Különböző minőségű rozsdamentes acélok léteznek, az élelmiszeripari rozsdamentes acélok általában nagyon gyenge mágneses tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezért az edények alja kifejezett mágneses tulajdonságú acélból készül, különben nem működnek indukciós tűzhelyeken. Maga a fazék (ok) alja és ez az alsó réteg között alumínium található a hőátadáshoz. Néha pusztán marketing célból (állítólag a jobb hőátadás érdekében) rézbetéteket készítenek az alsó acéllemezbe, de ... a réz nem mágneses!
És ami a legfontosabb: nem a fém tömege a fontos, hanem az alja területe, amely érintkezik a lemez felületével. Ezért például az acél törököket a lemez a kis terület miatt nem ismeri fel, bár a mágnes ragad!

Tárolhatom az ételeket rozsdamentes acél edényekben?

Válasz:
Attól függ, hogy milyen típusú acélból készül a termék. A főtt ételeket több napig ausztenites acélokból készült edényekben lehet tárolni (például AISI 304, AISI 201, AISI316L stb.), De a ferritacél (például 430 fokozat) nem alkalmas hosszú távra tárolás - termékek, különösen azok, amelyek élelmiszer-savakat tartalmaznak, romolhat. Mágnes segítségével meg lehet különböztetni az ausztenites rozsdamentes acélt a ferrittől - a ferrit acél kifejezett mágneses tulajdonságokkal rendelkezik, az ausztenites acél mágnesesen jelentéktelenül és egyenetlenül vagy egyáltalán nem.
Az IKEA OUMBERLIG serpenyő (valamint a STABIL kiegészítők) rozsdamentes AISI 430 acélból készül. Ez egy olcsó ferrites acél, amelynek fő hátránya az alacsony korrózióállóság és a megnövekedett vasoxid-migráció, ami miatt rosszul alkalmas tárolásra. főtt étel a hűtőszekrényben, amelyről a gyártó az utasításokban figyelmeztet: "Az edényeket csak főzésre szánják, de nem tárolásra. Azok az élelmiszerek, amelyek hosszú ideig tartózkodtak a konyhai eszközökben, elronthatják a felületét és fémes íz." ( 🔗...). Az orosz GOST rozsdamentes acél új verziója (tanácsadó jellegű) lehetővé teszi az AISI 430 acél használatát csak olyan alkatrészek gyártásához, amelyek nem érintkeznek élelmiszerekkel.

az acél törököket a lemez a kis terület miatt nem ismeri fel, bár a mágnes ragad!

talán igen, de két acél edényem van, azonos fenékátmérővel, és mindkettő jól reagál egy mágnesre. a nehezebb, Tim, az indukción dolgozik, a könnyebb, noname, az indukciós tűzhely nem ismeri fel. ott valahogy minden bonyolultabb.
És úgy gondolnék, hogy egy öntöttvas serpenyő tapadásmentes bevonattal és garantált élettartama húsz év, de valószínűleg nagyon drága, és még soha nem láttam ilyen ...

a ferrites acél kifejezett mágneses tulajdonságokkal rendelkezik, az ausztenites acél mágnesesen csak kissé

és a levest az indukciós acél edényeimben tárolom, ezek mágnesesen jók és egyáltalán nem mutatják a rozsdásodás jeleit, milyen acélok? kiderül, hogy megkockáztatom, ha 430 ...

Az indukciós acél edényeimben tárolok levest, mágnesesen jók és egyáltalán nem mutatják a rozsdásodás jeleit, milyen acélok? kiderül, hogy megkockáztatom, ha 430 ...

- A tudomány ezt nem tudja.

Az Ikeevskaya serpenyőm szinte azonnal korrozív foltokkal borult. Ezen nagyon meglepődtem, azt hittem, hogy a "rozsdamentes acél" szó mindent elmond. Elmentem az internetre, hogy megtudjam ...

Általánosságban egyértelmű, hogy semmi sem világos. Hány hajó / gyártó, annyi következmény ...

Mágneseződik a feneke vagy a falai?

Mágneseződik a feneke vagy a falai?

Meg kell találnom, hol van mágnem. Megnézem és leiratkozom

Az Ikeevskaya serpenyőm szinte azonnal korrozív foltokkal borult.

Nézd, nekem is van az Ikeából egy merítőkanál, és csak pár nappal a vásárlás után. Bár nem tárolunk benne ételt, csak a dachánál főzünk zabkását. És sót nem öntöttek a hideg vízbe.

A valódi öntöttvas rozsdásodik, sőt rozsdásodik, és élelmiszer nem tárolható benne.

Fentebb már megjegyeztük, hogy nem rozsdásodik.
Korábban nem voltak ajánlások, hogy tartsanak-e ételt vagy sem, az ételt mindig a serpenyőkben hagyták, később felmelegítették, és az íze sem csökkent.
És azok a háziasszonyok, akiknek ilyen antik serpenyőjük van, nagyra értékelik őket, és soha nem fognak elválni tőlük.

Nem találtam elérhető polgári tapadásmentes öntöttvas serpenyőket a hálózaton, ezt a Neva-Metal-Cookware-nál találtam. Dicsérheti valaki a gyártótól származó fém edényeket, különösen bevont öntöttvasat a minőségért?

Nevának nincs öntöttvas
Az öntöttvas zománcozható vagy a gyárban feldolgozható "olajokkal", vagyis az operáció előtti előkészítés az Ön számára történik. Más bevonatokról nem tudok.

vagy gyárilag feldolgozzák "olajokkal", vagyis az Ön számára

Melyik gyártó vásárolna ilyen "nekem" olajjal kezelt öntöttvasat?

[Rajzolt]

Rajzolt, Évek óta kerestem ilyen öntöttvasat, kommunikálva a fórumokon, arra a következtetésre jutottam, hogy a legkiválóbbak és a legcsodálatosabbak a régi serpenyők. Kész vagyok vásárolni, elégetni a feldolgozáshoz, de sajnos. Senki sem árul ilyen értékes dolgokat.
Nézd meg a boltban, nem rossz 2 serpenyőt hagytam.
Itt van egy palacsinta, átmérője 26 cm, nem rozsdásodik, nehéz, de másra nem cserélem, a palacsinta finom.
És édesanyámnak is fekete volt, nagyon fekete, két el nem dobott serpenyőm is fekete, nincs bennük szürke árnyalat. Talán a szín megmondja a serpenyő minőségét.

Véletlenül egy faállvány miatt vettem egy kis serpenyőt "brizoll", nem vetettem rá reményeket, mint egy serpenyő. Nagyon tetszett a munka, a palacsinta és a rántotta. Az alja olyan, mint a csiszolópapír, de semmi nem ragad.

Öntöttvas esetében pedig az alja egyáltalán nem sima, és semmi sem ragad.

Hasznos videó, tetszett.

[Rajzolt]

Hasznos videó, tetszett.

Madárbeszélő bácsi
Már régóta mindent megbeszéltünk és a téma ott van, és kérdéseket lehet feltenni.

Rajzolt, úgy

A bevonat nélküli serpenyők patinálása és további használata

Kivonat a bácsi videójából.

gázon meggyújthatja, kissé lehűtheti vékony olajréteggel (a felesleges papírt törölközővel távolítsa el), amíg a füstből füst lesz. Ismételje meg újra (az olaj füst, és megpróbálhatja sütni.

Melyik gyártó vásárolna ilyen "nekem" olajjal kezelt öntöttvasat?

Az interneten keresztül vettem a dnyipropetrovszki gyárból: 2 palacsintát és 2 különböző méretű, magas oldalú bükk nyéllel. Kívül vannak lerázva.Később megrendeltem egy német eladón keresztül, de úgy tűnik, ugyanattól a gyártótól származik. Körülbelül 50 euró (pontosabban a férj tudja). Nehézek, de eddig tudok bánni - ez alapvető a palacsintáknál: fel kell emelni és ringatni kell őket. Boldog vagyok, nem cserélek duraluminnal.

Réz foglalatok is vannak. Van valamilyen értékes tulajdonságuk, ki használta, rosszul ég?

Nos, ez már haute konyha.
A gazdaságban legyen egy serpenyő, amelynek száma közel tíz, különböző fémek, különböző átmérőjűek és más célúak. Nincsenek univerzális "katonák".

Melyik gyártó vásárolna ilyen "nekem" olajjal kezelt öntöttvasat?

Nézze meg piacunk leghíresebb és legismertebb nevét: Skeppschult, Staub, Lodge.

A palacsintaboltom rozsdásodik, ha disznóként kezeled. De nem ég. Súlya 2,5 kg, átmérője 28 cm. Nagyon nehéz, bár oldalak nélkül. Skeppschult rozsdásodik a rántotta számára, ha rosszul bánnak velük, és minden. De pompásan sült. Vagyis az ősi szabadalmaztatott serpenyők előnye, amennyire megértem, csak az, hogy mosás után nem rozsdásodnak el. Mivel a szénréteg olyan, hogy a víz nem hatol be mélyen. De ha normálisan kezeli az edényt (forró vízzel mosta és szárította), akkor sem történik semmi, még akkor sem, ha csak ötször használták. Nem szerettem a Biol serpenyőket, még néhány "egyszerűt" vettem tőlem, hogy megpróbáljam. Dobd el a felét. Azt nem. Nagyon szemcsés öntöttvas, nem szeretem az öntés minőségét, nem szeretek velük dolgozni.

Nos, ez már haute konyha

a krumplisütés réz jó, ha a modern öntöttvas rossz?

A verebek számára készített "nyár" segítségével burgonyát és alluminiumot is megsüthet, az öntöttvasról nem is beszélve, a réz is drága, ha van költségvetése öntöttvas vásárlásához a Natasha által jegyzett vállalatoktól.

a krumplisütés réz jó, ha a modern öntöttvas rossz?

A réz általában meglehetősen mérgező fém, vannak sütéshez réz edények, de belül van egy réteg rozsdamentes acél, extrém esetben ónozniuk kell.
Azt mondják, nagyon szépek, de nem praktikusak, a réz gyorsan zöldell, és sok időt kell szentelni a tisztításukra. Vagyis a baj a réz serpenyőkkel végül sokkal több lesz, mint az öntöttvasnál.

A távoli sarkunkban nem találtam acél (örök) serpenyőt, ezeket egyáltalán nem rozsdamentes acélból importálják. Nem lehet csak egy hámló kerámia bevonatú serpenyőből acélt készíteni és úgy használni, mint egy rozsdamentes acélt? Elnézést a furcsa ilyen tanácsért, nem pedig egy gazdag életből ...

[Rajzolt]

Rajzolt, nagy valószínűséggel alumínium lesz, csak mindent meg kell tisztítani fémig, a homokfúvás nagyon hasznos lenne, de valószínűleg csiszolópapírt vagy speciális fúvókát is használhat egy fúrógéphez, de ez az IMHO.

nagy valószínűséggel alumínium

köszönöm, alumíniumot fogok használni, emlékszem a régi szovjet időkre, úttörő fiatalok :-)