Majonéz készítése

[TARTALOMJEGYZÉK]

Majonéz készítése

Kategória: Mártások

Hozzávalók
4 fürjtojás, vagy 1 csirke, vagy 2 sárgája csirketojásból
Só	1 tk
Citromlé vagy ecet	1 dec. l.
Mustár	1 tk
Rast. olaj	250 ml
Adhat hozzá egy csipet cukrot

Főzés módja

• Az ételek hőmérséklete abszolút nem releváns.
• A szovjet literes bögrém a legjobb a majonéz készítéséhez (főzés közben kényelmesebb olajat adni), de most egy pohárban turmixgépből főzöm.
• Olajat adjunk valahova 10 - 11 fogadáskor, de az elején jobb, ha nem siettetünk. Az olajat nem kanállal, hanem azonnal a kancsóból adom hozzá.
• Verje fel a majonézt egy merülő turmixgéppel (a teljesítmény nem számít), fentről lefelé haladva.
• A teljes főzési idő ~ 3 percet vesz igénybe.
• 1. Verje meg a tojásokat néhány másodpercig. Ezután adjunk hozzá sót, citromlevet és mustárt, és verjük még 4-5 másodpercig:
• 
• 2. Ezután adjon hozzá növényi olajat, először nagyon kis adagokban (kezdje 0,5 teáskanálnyival):
• 
• 
• 3. Fokozatosan növelje az olaj adagját, és öntse fel minden következő adagot, amikor az előző vajat jól felverték:
• 
• 4. Körülbelül 100 ml hozzáadása után. olaj, a maradék olajat hozzáadhatjuk 4-5 evőkanál. l. Ez a fotó 100 ml majonézt tartalmaz. olajok:
• 
• 5. Kész majonéz:
• 
• Amikor a majonéz a hűtőszekrényben van, akkor is sűrűsödni fog.
• Amikor az összes vajat hozzáadták, megkóstolják a majonézt, és ízlés szerint adhatunk hozzá egyéb összetevőket (a vaj mellett).
• Hideg, forralt vízzel kissé folyékonyabb állapotúra hígítom.
• Akkor adhat hozzá fokhagymát, gyógynövényeket stb.

jegyzet

TARTALOMJEGYZÉK

A majonézkészítés elmélete sweetka

Mesterkurzusok:
majonéz a fürjtojásokon Qween
majonéz a lustáknak Qween

kalandok eltűnő fotókkal
majonéz, próbáld ki az # 1-et Qween
majonéz, 2. kísérlet Qween
majonéz, próbáld # 3 Qween
majonéz mézzel és szezámmasszával Stеrn

majonéz száraz húslevessel A tanár

majonéz kava

klasszikus majonéz és még sokan mások Besya néni

majonéz NataBryl

Sovány majonéz Kalmykova
klasszikus majonéz Anastasia

klasszikus majonéz Mouli

sovány majonéz Mouli

majonéz arányokban Fadeeva

kebabmártás, útmutató a cselekvéshez Chantal

mustár bársony Lenusya

majonéz variációk a lusták számára Lelkesedés

majonéz a lustáknak Luysia

"szovjet provence" Shiza

majonéz a GOST Szovjetunió szerint Rina72

receptek az 1960-as évekből "főzés" Rina72

variációk a "majonéz főtt sárgáján" témához
házi majonéz (tojás) főtt sárgáján Chantal
majonéz a főtt sárgáján Lana7386
variációk a "tojás nélküli majonézről":
majonéz tojás nélkül Natamylove
majonéz tojás nélkül Pakat

tojás nélküli majonéz másik változata Gnú

majonéz egy álló turmixgépben makimajom
kutatási lehetőségek:

három kísérlet a "baba" majonéz kitalálására Qween

keményfőtt sárgája majonéz Chantal

házi mustár, receptje nincs tesztelve Natamylove

mustár sós lében, útmutató a cselekvéshez Kenyér Pete

sovány majonéz sweetka
házi majonézes alkalmazás:
majonézes sütik tatalija

Már van egy "majonéz" témánk, de úgy döntöttem, hogy létrehozok egy másikat, lépésről lépésre fotózva, hogy ne tévedjek el.

A majonéz íze jobb, ha egy ideig hűtőszekrényben hagyjuk.

Jó étvágyat kívánunk !



A MAYONEZE magas zsírtartalmú szósz. Növényi olajból, tojássárgájából, tejpor hozzáadott cukorral, ecettel, mustárral, sóval és fűszerekkel készül. Zöldség-, hús- és halételek, saláták öntésére, húsételek sütésére és egyéb kulináris célokra használják. Fokozza az ételek ízét, elősegíti azok jobb asszimilációját.

Az ipar a majonéz széles választékát állítja elő.A zsírtartalom mértéke szerint a majonézt magas zsírtartalmú (zsírtartalom meghaladja az 50% -ot) és az alacsony zsírtartalmú majonézet (35%). A magas zsírtartalmú majonéz fő típusa az asztali provence (66% zsírtartalom). Finom savanyú íze és aromája van az eredeti termékeknek. Ennek alapján számos anyag hozzáadásával más magas zsírtartalmú majonézeket állítanak elő: majonéz fűszerekkel (a zsír mennyisége 9% -kal csökken), majonéz tormával (a zsírtartalom 12% -kal csökken, a apróra vágott tormát visznek be). Fűszeres majonézt is előállítanak: "Ogonyok" (paradicsompüré hozzáadásával), "Yuzhny" ("Yuzhny" mártással) stb. A biológiai tulajdonságok javítása érdekében a majonézhez C- és B6-vitaminokat adnak.

A majonéz romlandó, és hűtőszekrényben kell tartani. A majonéz romlásának első jele az elválasztott olaj sötét rétegének kialakulása a felszínén.

Annak érdekében, hogy a majonéz kevésbé zsíros legyen, keverés közben adhat hozzá forralt vizet, tejet vagy tejfölt. A majonéz szúrósabbá válik, ha 200 g majonézhez 1-2 teáskanál ecetet ad. Hideg halakhoz és húsételek tehet hozzá (ízlés szerint) 1 m2 evőkanál reszelt tormát.

A majonéz otthon elkészíthető. Ehhez 100 g növényi olaj, 1 sárgája, 0,25 teáskanál kész mustár, só, ecet ízlés szerint szükséges. Tegye a sárgáját egy porcelán vagy zománcozott edénybe, adjon hozzá mustárt, sót, keverje össze mindent. Ezután fokozatosan, folyamatos keverés közben öntsön bele növényi olajat kis adagokban (minden új növényi olajos adagot csak azután öntenek be, hogy az előzőleg öntött rész teljesen összeolvad a sárgájával). Amikor a keverék sűrűvé válik, adjunk hozzá ecetet (vagy citromlevet). A kész majonéznek tejfölös konzisztenciájúnak kell lennie. Hozzáadhat őrölt borsot, fokhagymát és egyéb fűszereket.

Nagyon szépen köszönöm! A téma nagyon szükséges számomra. Úgy gondolom, hogy egy ilyen fürjtojásos majonéz még egy gyerek számára is lehetséges.
Kérdések:
egy). Csak finomított olajat adjak hozzá? Csak finomítatlanul használok otthon, és otthon van egy üveg finomított dúsított, rendben van?
2). Mennyi lehet a maximális vízmennyiség ehhez az ételmennyiséghez?
3) Hány napig tart ez a majonéz a hűtőszekrényben?

Jó nap! A majonézt 2 tojásból, fél teáskanál mustárból (száraz vagy kész), fél teáskanál fehér borsból, fél teáskanál Rollton húslevesből vagy száraz fűszerekből, 1 evőkanál tejporból (ha van) 1 evőkanál almából készítik. almaborecet vagy citromlé, 250 ml ... szagtalan napraforgóolaj. Verjük keverővel 1,5 percig. Hűtőszekrényben 7-10 napba kerül. Öt éve nem vettem bolti majonézt.
Üdvözlettel, tanár úr

[Méh]

Méh, Finomított olajjal (főleg kukoricával, napraforgóval) készítek majonézt, néha nerafin hozzáadásával. olajbogyó. Erősített meg fogja tenni.

Átlagosan ~ 50 ml vizet adok hozzá. Őszintén szólva a szemre öntöm.

A majonézt elég sokáig tárolják (az biztos, hogy egy hétig nem maradt meg).

[MAJONÉZ]

Sokáig kísértett a házi majonéz készítésének gondolata. Létrehozásának útjában volt egy kifröccsenő konyha, romlott termékek és egy keverő, amely szinte kiégett, de ... az eredmény kellemesen kellemesen ízleli bimbóinkat. Különböző lehetőségek kipróbálása után erre rátértünk (amelynek eredeti receptjét a helyszínről vettük át 🔗):

MAJONÉZ

300 ml majonéz elkészítéséhez szüksége lesz:

1 tojás (vagy 2 sárgája)
1/2 tk só
1/2 tk bors (nem mindig teszem)
1/2 tk mustárpor
1/2 tk száraz mustármag
2 teáskanál borecet
150 ml olívaolaj
150 ml napraforgóolaj (minden olajat olívaolajjal helyettesíthet)

FONTOS:
Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie.

A habverést úgy kezdjük, hogy egy tojást (vagy két nagy tojássárgáját) egy keskeny fenekű tálba teszünk úgy, hogy a habverő folyamatosan kivegye az összes hozzávalót.Ezután adjon hozzá mustárport, amely kellemes aromát ad a majonéznek, elősegíti a keverék emulgeálódását és sima textúrát ad a majonéznek. Fűszerezzük sóval és fekete borssal. Keverjünk össze mindent jól.

Az egyik kézi elektromos keverővel (vagy egy turmixgéppel, de ne felejtsük el, hogy a motor gyorsan felmelegszik), másrészt egy korsó illat nélküli növényi olajat adjunk csak egy csepp olajat a tojáskeverékhez. Az erős aromájú olajok nem alkalmasak, mivel a majonéz túl durva lesz. Jobb olívaolajat használni. Minden olajcsepp alapos habverése furcsának tűnik, de feltétlenül szükséges, és néhány perc és néhány csepp olaj után a keverék sűrűsödni kezd.

Ebben a szakaszban és csak akkor hordhatja el az olajcseppeket - amikor a tömeg sűrűsödni kezd, a kritikus szakasz véget ér (bár fennáll annak a veszélye, hogy a majonéz meggördül, ha túl gyorsan és túl sok olajat ad hozzá) . Ha ez megtörténik, ne egyenesítse ki. Csak tegyen egy másik sárgáját egy tiszta tálba, cseppenként adja hozzá a túrós keveréket, majd folytassa a vaj hozzáadását, mintha mi sem történt volna.)
Amikor az olaj majdnem a felét hozzáadták, adjunk hozzá kb. 1 teáskanál fehérborecetet a keverék hígításához. Ezután az olajat vékony állandó áramlatban öntheti bele, anélkül, hogy abbahagyná a korbácsolást. Amikor az összes olajat hozzáadtuk, megkóstoljuk a keveréket, és ízesítsük sóval és fekete borssal. Ízlés szerint adhat még egy kis ecetet, ha szükséges. a pontos mennyiség nem határozható meg, mivel az ízlésétől függ.

Tárolja szorosan lezárt edényben a hűtőszekrényben, legfeljebb 10 napig.

Érdekes lenne megismerni más, más által tesztelt recepteket. Ha még mindig vannak ilyen házi majonéz vagy hasonlóság kedvelői, kérjük, válaszoljon!

Azóta otthon is készítek majonézt. ahogy sok évvel ezelőtt megvettem a Zepter keverőt. Nagyon könnyű vele, mert a forgási sebesség nagy, és nincs probléma az olaj cseppenkénti hozzáadásával. Csak házi tojáson csinálom, néha teljes egészében, de akkor ez már nem klasszikus majonéz, hanem salátaöntet. Néha a sárgáján majonézes váltogatás. Ha mustárt adunk a masszához, akkor az provence-i majonéz lesz. Gyakran teszek apróra vágott fokhagymát vagy konzerv uborkát - fűszeresen, de sokáig nem tárolják. Általában jobb, ha a majonézt közvetlenül az ónból készítjük, az üzemanyag feltöltése előtt, bár a nagy lakomák előtt több kannát kell készítenie - akár hetekig is gond nélkül tárolható. Nem adok hozzá ecetet, inkább a citromlevet. Itt található információ a füzetemből (nem emlékszem a webhelyre)
"A klasszikus majonéz hozzávetőleges összetétele egy átlagos házi adaghoz (valójában a szakács ízlésének megfelelő arány):
• olívaolaj - 150 ml;
• tojássárgája (gondosan elkülönítve a fehérjétől, beleértve a flagellát is) - 1-2 db;
• cukor - 1,5 teáskanál;
• só - 1/3 teáskanál;
• citromlé (frissen facsart) - 1/2 evőkanál.
• és 1 teáskanál kész mustár provence-i majonézhez.
(Az oroszok röviddel a tálalás előtt 2 evőkanál vizet adhatnak hozzá, hogy a majonéz ismertebb fehér krémes megjelenést nyújtson.)
1. OLAJ. A majonéz összetétele 70-84% prémium olívaolaj (néha más növényi) olajat tartalmaz.

Általánosságban elmondható, hogy a legjobb finomított olívaolajnak kell lennie - és akkor a majonéz minden alkalomra alkalmas. Az olívaolaj finomítatlan is lehet (az ilyen majonéznek kifejezett íze van az eredeti olajnak, vagyis egy majonéz egy amatőr vagy bizonyos ételekhez).
Provence-i majonéz főzése
(mustárt tartalmaz)
Az ilyen típusú majonéz elkészítése (emulgeálása) a legegyszerűbb, mivel természetes emulgeálószert - mustárt tartalmaz. Ezért ennek a szósznak az íze fűszeres, nem annyira kifinomult és finom, mint a klasszikus majonézé. De sok, főleg húsétel számára ez a típusú majonéz a legalkalmasabb.

Körülbelül 200 ml (egy pohár) olaj szükséges. A termékek hőmérséklete 14-18 Celsius fok.

Veszünk 2-3 sárgáját, egy hiányos teáskanál cukrot, egy negyed teáskanál sót, egy fél teáskanál kész mustárt és mindent jól összekeverünk.

Adjunk hozzá fél teáskanál olajat (ne cseppenként, mint mustár nélküli majonéz készítésekor).

Emulgeáljuk aktív körkörös keveréssel egy irányban, amíg a teljes homogenitás el nem ér, és még egy kicsit (jobb, ha újra emulgáljuk, mint alul emulgeáljuk!). Ezután már hozzáadjuk az olajat teáskanálanként, majd növelve az adagokat, miközben sűrűsödik, és egy evőkanállal, a végére pedig 2-3 evőkanálnyit, minden egyes alkalommal gondosan emulgeálva.

De ha egyszer is túl sok olajat adsz hozzá, akkor a majonéz szétesik, vagy - ahogy a főzésnél szokták nevezni - „beolajozódik”. Ezért a majonéz elkészítésekor ésszerű az ejtőernyősök elvét alkalmazni - „siess lassan, gyorsabban sikerül”.

Amikor az emulgeációs folyamat teljesen befejeződött, adjon hozzá ízlés szerint citromlevet vagy ecetet (a keverék kissé fehérebbé válik és vékonyabbá válik), alaposan keverje össze és ... a majonéz kész! Bizonyos szakértelem mellett a provence-i majonéz főzése nem több, mint 8-10 perc.

Miután néhány órát a hűtőszekrényben állt, a szósz zselésebbé válik.

Ha a kész majonézhez ízlés szerint szeretne egy kis cukrot vagy sót adni, alaposan keverje addig, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak! Ellenkező esetben az oldatlan kristályok körüli emulzió egy idő után szétesni kezd, majd az összes majonéz gyorsan szétesik.

Ha az emulzió főzés közben elromlik, hozzáadhat 2-3 csepp vizet, és megpróbálhatja intenzívebben emulgeálni. Ha ez a kísérlet nem sikerül, akkor elkészíthet egy új keveréket a sárgájával, és az emulgeálás során nem vajat adhat hozzá, hanem a sikertelen majonézt. Vagy csak használja a kapott "sikertelen" keveréket saláták öntésére, tojás pirítására, kenyérszeletekre, csont nélküli és morzsolt sajtszeletekre stb. (Az olajozott majonéz keveréket akár egy hétig is hűtőszekrényben tárolhatja vagy több.)
A klasszikus majonézes mártás elkészítése
(nincs mustár)
Itt kezdődik a „kulináris műrepülés”.
Minden ugyanaz, mint provence-i majonéz készítésekor, de a sárgájához nem adnak mustárt.
Ebben az esetben az emulgeálás sokkal nehezebb. Öntsön finomított olívaolajat (a többi növényi olajat még nehezebb emulgeálni, és az íze sem ugyanaz!) Az elején legyen néhány csepp, a végén ne legyen több, mint egy teáskanál.
De másrészt egy igazi klasszikus majonézes szószt készítünk, amely kevésbé fűszeres, mint a Provençal, és amelynek olyan finom és finom íze van, amely híressé tette a világkonyhában.
Majonéz adalékok
(kifejezetten majonézhez, és nem ipari tejfehér helyettesítőhöz)
A kész majonézhez adalékokat adnak röviddel a tálalás előtt - legfeljebb 1 órán belül.
Az adalékokkal ellátott majonéz nem tárolható!
Csak a legelterjedtebb majonéz-adalékanyagok vannak itt felsorolva, de ezek a végtelenségig változtathatók a különféle ételek és egyedi ízek szerint.
A provence-i majonézhez általában fűszeres adalékokat, a klasszikus majonézhez pedig kaviárt és édes adalékokat (mustár nélkül).

Torma majonéz - legfeljebb 20% reszelt torma, kevés cukor és só (az elkészítéshez lásd alább az orosz asztali tormát). Hideg húshoz és néhány halételhez.
Majonéz paradicsommal - legfeljebb 30% paradicsompüré (lehet egy csipet pirospaprikát is, még egy kis cukrot, sót, néha pirított hagymát is adunk hozzá). Főtt hideg halakhoz, forrón sült halakhoz, halsaláták öntéséhez.
Majonéz uborkával és kapribogyóval - finomra vágott uborka és kapribogyó ízlés szerint. Hidegen sült húshoz, főtt sertéshúshoz.
Majonéz fűszerekkel és szójaszósz - ízlés szerint hozzáadva. Hús- és zöldségsaláták öntésére.
Majonéz kaporral ("tavaszi" majonéz) - ízlés szerint finomra vágott kaprot adnak hozzá, kevés petrezselyem is lehetséges, néha egyszerűen kaporolajat adnak.
Hagyma majonéz - ízlés szerint legfeljebb 20% reszelt hagyma.
Fokhagyma majonéz - fokhagyma zabkása és fekete bors ízlés szerint.
Svájci (vagy alma) majonéz - ízlés szerint almaszószot adunk hozzá, egyforma részekben citromlével és száraz borral.
Narancs majonéz - reszelt tormát és narancslét ízlés szerint egyenlő részekben adunk hozzá.
Erjesztett tej majonéz - adjon hozzá ízlés szerint katykot vagy joghurtot, kevés mustárt és citromlevet.
Zöld majonéz (vagy spenót) - adjon hozzá spenótpépet és ízlés szerint reszelt tormát.
Majonéz spárgához (shantayi szósz) - adj hozzá tejfölt, mustárral és sóval felvert.
Tarhonya majonéz - finomra vágott friss tárkonyt vagy őrölt szárított tárkonyt adnak ízlés szerint.

Snack majonéz, különféle (hideg hal- és tojásos ételekhez, szendvicsekhez)
- a pürésített fekete kaviár 20% -át adják hozzá;
- adjunk hozzá 20% pürésített vörös kaviárt;
- a pürésített kaviár 20% -át adják hozzá;
- adjunk hozzá 20% pürésített vagy apróra vágott heringet;
- 20% finomra vágott sózott lazacot, lazacot, chum lazacot, sockeye lazacot, kohó lazacot adnak hozzá;
- adjon hozzá 20% finomra vágott szardellát;
- a finomra vágott nyelek 20% -át adják hozzá;
- 20-30% reszelt sajt kerül hozzáadásra (lehetséges zöldek, kaviár vagy sózott hal hozzáadásával).

Különböző desszert majonézek (édes ételekhez)
- adjunk hozzá bármilyen lekvár vagy tartósítószer 25% -át;
- adjunk hozzá 25% sűrített tejet vagy sűrített tejszínt (Dietichesky majonéz).
Keverő majonézes receptek
V. V. Pokhlebkin közzétett receptjeinek szövege szerint adott.
De sokkal jobb és könnyebb emulgeálni e receptek szerint (a bennük megadott termékarányok szerint) kézzel, a végén citromlével.
1. összetétel (mustár nélkül - klasszikus majonéz)
150-200 ml olívaolaj,
2 tojássárgája,
valamivel kevesebb, mint negyed teáskanál só
fél evőkanál frissen facsart citromlé,
negyed teáskanál pirospaprika,
lehetőleg 1 teáskanál reszelt citromhéj
negyed teáskanál száraz tarhonyát őrölve egy kávédarálóban.

2. összetétel (mustárral - provansz majonézzel)
5-7 sárgája,
1 liter olívaolaj
citromlé, só, fehér bors, mustár - ízlés szerint.

Előkészítés (az 1. vagy a 2. készítményhez). A sárgáját a leggondosabban válassza szét, ne engedjen egy csepp fehérjét, és teljesen távolítsa el a filmeket a sárgájából [nincs megmagyarázható értelme a héjak eltávolításának a sárgájából - kb. SuperCook].
A sárgáját keverőben habosra verjük, közben fokozatosan adjunk hozzá egy kis sót.
[A habverő, vagyis légbuborékokkal telítődik, habzá válik, lehetetlen. Ez nem csak az emulgeálást sokkal megnehezíti, hanem drasztikusan lerövidíti az eltarthatóságot az oxidáció felgyorsításával. A majonézben nem lehet hab. - kb. SuperCook]

Apránként vajat adnak hozzá, amelynek pontosan olyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint a sárgája (kb. 16-18 fok), miközben a verés egy percig sem áll meg.

Cseppenként adjunk hozzá citromlevet (a verés nem áll le). Add újra az olajat, de gyorsabban, amíg teljesen fel nem ver. Ezután végzik a citromlé, só, bors (és mustár) végső bevezetését; a verés addig folytatódik, amíg a majonéz teljesen sima lesz.
"

Egy barátom osztotta meg ezt a receptet, és most folyamatosan készítünk majonézt otthon, megfeledkezve a megvásároltról, én csak egy merülő turmixgéppel csinálom, a barátaim kombájnnal csinálják, soha nem próbáltam keverővel van az Unió napja óta, és nem fog megtörni, de a hatalom nem nagy, ezért soha nem próbálta megtenni. Tehát az összetevők:
- 3 tojás,
- 3 teáskanál Szahara,
- 3 1/2 tk. só,
- 3 evőkanál. l. ecet
- 3 desszertkanál mustár,
- körülbelül 300-500 ml. finomított növényi olaj (szagtalan).
Ezt a receptet három tojásra tervezték, de 1-2 tojást készíthet attól függően, hogy mennyi majonézre van szüksége. Az olajat hozzávetőlegesen írják, mert ha salátákhoz készítjük, akkor általában kevesebb mennyiséget veszek, ha kenyérre kenjük, akkor többet.A technológia általában a következő: Veszek egy üveg literes üveg majonézt (olyanokat, amelyekben vascsavaros majonézt árulnak), az olaj kivételével az összes hozzávalót bedobom, turmixgéppel néhány másodpercig verem, majd elkezdem olajat öntenek vékony folyamban, keverővel tovább verik, a majonéz állaga megmutatja a készenlétet és az olaj mennyiségét. Eleinte szükségem volt segítőkre, hogy olajat öntsek és tartsam az üveget, különben nagyon megugrott, akkor éppen megjelent a turmixgépem, most megszoktam, és minden csak a saját kezemmel működik, nekem úgy tűnik, hogy a turmixgép nyugodtabban kezdett viselkedni. Kiveszek tojást, mustárt a hűtőből, vajat és minden mást a konyhában, és nem zavarom az összetevők azonos hőmérsékletét, így a majonéz körülbelül öt perc alatt elkészül, több időbe telik, míg mindent összerakok . Kényelmes egy korsó majonézet venni, mert akkor nem kell sehova önteni a majonézt, hanem fedővel le kell zárni és hűtőbe tenni. Az egyetlen mustárt jobb kóstolni, mert nagyon különböző lehet, a receptben eredetileg Torchint vették, aztán elkezdtem dobni a helyi zaporozjeit, így 3 tojásért csak fél teáskanálnyit kapok, nagyon lendületes.
Sok sikert a főzéshez.

És nekem van egy ilyen receptem a klasszikus majonézhez, ha egyszer elolvastam a fórumon a séftől, egyszer-nagyon jó lesz. Csak én mindent keverővel csinálok, nem habverővel.

Szerkezet
3-4 tojássárgája,
7 g finomra őrölt só,
egy csipet fehér bors
1h egy kanál tárkonyecetet vagy 1 teáskanál citromlevet,
2 teáskanál dijoni mustár (opcionális)
600 ml olívaolaj,
2 evőkanál. evőkanál forralt vizet.

Készítmény

Helyezze a sárgáját egy tálba, ízesítse sóval, borssal, csepegtesse ecettel vagy citromlével, adjon hozzá mustárt (opcionális). Habverjük bele a tojást. Kezdje el önteni az olajat a mártásba - először cseppenként, majd amikor sűrűsödni kezd, kissé gyorsabban. Időnként megszórjuk ecettel vagy citromlével. A végén öntsön forralt vizet, amely biztosítja a szósz egységességét hosszú távú tárolása során.
És ha hozzáadunk 2 evőkanál. evőkanál tejszínhab minden 300 ml majonézhez Chantilly mártást kap

Qween, nagyon köszönöm a majonézes mesterkurzust, először csinálta, és minden sikerült

[Anastasia]

Anastasia, és mi a késztermék konzisztenciája? Véleményem szerint a házi majonéz sűrűn jön ki. Ha kenyérre kenem - nagyon, de salátában vékonyabbat szeretnék.

Sok évig magam készítettem majonézt. A recept a következő:

Bázis:
1 tojás (egész)
3 evőkanál. l. víz
1 evőkanál. l. ecet (bármilyen - bor, alma, csak ecet)
200 ml. szagtalan olajok (szublimált, olíva keserűt használok)

Ízesítő adalékok:

1/4 teáskanál só
1/2 tk különböző őrölt paprika keveréke (5 Santa Maria paprika keverékét használom)
1 tk rendes mustár egy tégelyből (nem magvak !!!)
1 gerezd fokhagyma

Tegye mindezt egy turmixgépbe késsel, és jól verje meg. Ennek eredményeként körülbelül 300-350 ml majonézt kap. A korbácsolási idő, a tapasztalatok szerint, a turmixgéptől függ - 1 perc és 3 perc között. Ha friss fűszernövényeket is hozzáad, mondjuk kaprot vagy petrezselymet, akkor a majonéz hideg zöld lesz. Valamiért ez okozza a gyermekek érdeklődését és csodálatát. Ha sűrű majonézt szeretne, csökkentse a víz mennyiségét. És kísérletezhet az ízekkel, ... mivel a házban nem volt semmi !!!! fűszerekből, és hozzá kellett adnom a nem szeretett vegetámat. Nagyon finom lett

Mouli, ha jól értettem, akkor nem öntsd be az olajat cseppenként, vékony folyamban, hanem keverd össze az összes hozzávalót egyszerre? Ha igen, akkor ez általában SZUPER RECEPT !!!

Mouli, ha jól értettem, akkor nem öntsd be az olajat cseppenként, vékony folyamban, hanem keverd össze az összes hozzávalót egyszerre? Ha igen, akkor ez általában SZUPER RECEPT !!!

Így van, egyszerre: D Ezt a receptet nagyon régen nekem adta egy étterem séfje. „Lusta majonéznek” nevezte. Természetesen csepegtethet olajat, elválaszthatja a sárgáját stb. ...ez ínyenc esztétákra vonatkozik. És egy szokásos Olivier feltöltéséhez ez is megfelelő!

A majonéz után szója tejjel készül. Jómagam nem rajongok ilyen egzotikus dolgokért, ezért nem főztem ... de van egy recept a kukákban, pusztán elméletileg így néz ki (nem emlékszem, honnan vettem a receptet):

1/2 evőkanál. száraz szójatej,
1 evőkanál. víz,
1 evőkanál. növényi olaj,
1 tk kristálycukor
1/2 teáskanál só
1-2 teáskanál mustár, bors ízlés szerint,
1 evőkanál. egy kanál ecetet.

Oldja fel a sót kevés vízben, és keverje össze ecettel. Öntsünk szójatejport forró vízzel, keverjük (lehetőleg keverővel), hagyjuk állni 15-20 percig, majd adjunk hozzá cukrot és keverővel keverjük néhány percig. Folyamatosan vékony áramban verjük, öntsük bele a növényi olajat. Végül adjuk hozzá az ecetsó-oldatot, a mustárt és a borsot.

[Anastasia]

Anastasia, és mi a késztermék konzisztenciája? Véleményem szerint a házi majonéz sűrűn jön ki. Ha kenyérre kenem - nagyon, de salátában vékonyabbat szeretnék.

Véleményem szerint az állaga normális, salátákba teszem.

Melyik mustár a legjobb a házi majonéz készítéséhez? Ezt azért kérdezem, mert a mustár íze befolyásolhatja a késztermék ízét. Ha jól tudom, az orosz mustár fűszeres és erős, keserű ízű. Itt sokféle mustárt és különféle országok és cégek mustárját áruljuk. És a helyi mustár meglehetősen savanyú.

[Szeszély]

Szeszély , Fűszeres "orosz mustárt" tettem.
Néha mustár babot és citromlevet adok a kész majonézhez, kiderül egy újabb finom szósz.

Melyik mustár a legjobb a házi majonéz készítéséhez? Ezt azért kérdezem, mert a mustár íze befolyásolhatja a késztermék ízét. Ha jól tudom, az orosz mustár fűszeres és erős, keserű ízű. Itt sokféle mustárt és különféle országok és cégek mustárját áruljuk. És a helyi mustár meglehetősen savanyú.

És helyesen, mind a mustár íze, mind a szósz íze eltérő lesz! A majonéz is mindenkinek más, a házi mustárral szeretem a legjobban, olyan meleg, hogy egy zselés húsdarabra kentem, hú! és egy könny tört át! (nagymamám mindig)
de puha bolt, csak mustáríz, valójában nem is mustár (IMHO), hanem mustármártás nekem, és ha savanyú, akkor adhat hozzá cukrot

[obgorka_gu]

olyan fűszeres, hogy bekentem egy darab zselés húsra, hú! és egy könny tört át!

obgorka_gu , Én is, csak mint ez a mustár.

Ennyi ... Hogy keserű mustárral a majonéz keserűnek bizonyult, ami a családomnak nem tetszett Minden, mintha jól sikerült volna, jól felverték, a majonéz gyönyörű lett, és íze brrr ... enyhén, egyik sem. Azóta abbahagyta a majonéz gyártását. Helyi majonézt vásárolunk, csak egy "Telma" cégtől. Megpróbáltunk más cégektől vásárolni - vagy túl zsíros, vagy egyszerűen nem ízletes. Miután megvásárolták az "Olive" orosz majonézt, az embereim csak üvöltöttek, és megtiltották, hogy orosz majonézt vásároljak, a gyártótól függetlenül. Azt mondták neki, hogy "hagyja abba a kerék újrafeltalálását".

Ennyi ... Hogy keserű mustárral a majonéz keserűnek bizonyult, ami a családomnak nem tetszett

Tehát bárkivel megpróbálhatja megtenni, mert ez nem befolyásolja a majonéz mustár konzisztenciáját, hanem csak az ízét, ami azt jelenti, hogy melyik mustár tetszik és leteszi, és nagyon keserű mustár, ez egy megszakadt technológiai folyamat, a a mustár csípősségét be kell adni, és a mustárnak pontosan nem keserűnek, hanem fűszeresnek kell lennie!

[obgorka_gu]

nagyon keserű mustár, ez megszakadt technológiai folyamat, a mustár csípősségét be kell adni, és a mustárnak pontosan nem keserűnek, hanem fűszeresnek kell lennie!

obgorka_gu , Egyetértek ezekkel a szavakkal. Magam is többször főztem porból mustárt. Előtte mindent megkérdeztem a nagymamától. Azt is elmondta, hogy a megfelelően főtt mustár nem keserű. A mustárpor főzése után a keserűség 3-4 napig elmúlt.
Most nem készítek mustárt, van már kész ízes eladó.

Teljesen elfelejtettem, hogy a teljes ételhiány idején hogyan olvastam néhány könyvben a majonézes házi készítésről. Akkor még senki sem tudott a keverőről, nemhogy otthon .. A könyv szerint cseppenként kell olajat önteni a sárgájába, és erőteljesen meg kell dörzsölni egy fa spatulával. Így tettem. Körülbelül 40 percet vett igénybe ez a beavatkozás, és a kéz 2 napig fájt. de a majonéz jónak bizonyult, "mint egy boltban". Aztán megjelentek az élelmiszerek az üzletekben, és eltűnt a házi készítés igénye.
És ma, Qween jóvoltából, eszembe jutott, hogy majonézet készíthet magának otthon !!!! Dobja el az „Olive” és a „Quail” hamis csomagokat, és készítsen saját igazi olívaolajat. Vagy fürj. Sőt, a turmixgép keverők valóban 1 perc alatt megbirkóznak ezzel a feladattal !!!
Köszönöm Qween !! Köszönöm a termékek listáját, amelyeket otthon készítek. a megvásárolt analógok helyettesítése, szintén méltatlanul elfeledett majononnal tölthető fel!
És nem is azt a régi könyvet fogom keresni, hanem bevált receptjét fogom használni

[Torta]

Torta, egészségedre!
És elkezdtem majonézet készíteni Ros keverővel, egy turmixgépet csavarnak bele hátulról. Teljesítmény 175 W, ha nem tévedek. De ez is nagyon gyorsan kiderült.

Élelmiszer-feldolgozóban (melléklet - kés a hús aprításához) a majonézt sokkal könnyebb elkészíteni, mint egy keverővel. A főzés utolsó szakaszában kis mennyiségű víz hozzáadásával eltávolítják a túlzott vastagságot. Általában 60-70 ml víz kell egy adaghoz (500 ml vaj és 2 csirke tojás).

Elolvastam, ihletet merítettem és elmentem majonézet faragni. Kiderült, hogy jól, csak felháborítóan egyszerű módon, még fel is nőtt, hogy olyan sokáig félt hozzáérni a házi készítéshez, és felfalt egy mesterségesen megvásároltat. illetlenség ... meghal ....
Nagyon köszönöm a receptet és a lépésről lépésre elkészített galériát

[Qween]

Szép munka,Qween , helyes, világos recept! Szeretek hozzáadni egy kis cukrot és fehér borsot is. És ha a végén citromlevet öntenek be, amikor az összes olajat már behajtották, akkor sem lesz szükség vízre - világosítja a mártást és vékonyabbá teszi

Lányok, mi van, ha habverővel rögzítjük a majonézt?
Mit gondolsz, mi fog működni? Vagy jobb egy turmixgéppel?

Működni fog, mert korábban még nem voltak merülő keverők. Csak több időbe telik, és az olajat valóban cseppenként kell hozzáadni

[Sofim]

Sofim, az nagyszerű !
Mit szólnál az ízéhez?

Ízlésem szerint sok só (behúztam a salátát és már nem sóztam meg), különben nagyon megtetszett. Mustárport tettem mustár helyett. Köszönöm a részletes leírást

[londár]

londár , egészségedre.

lodlena , Többször megpróbáltam habverővel majonézet készíteni, és nem tetszett sem a folyamat, sem a majonéz.

Besya néni, Köszönöm !
Bármilyen mennyiségű adalékanyaggal, bármilyen sorrendben, még mindig vizet adok hozzá. Jobban szeretjük

Sofim, szívesen . Jó, hogy az íze sem okozott csalódást.

Üdv mindenkinek
Miután hallottam és olvastam a kész holdfény káros hatásait, magam készítettem már több éve. Megoszthatom tapasztalataimat. Örülnék, ha segíthetek valakinek.
Az igazi klasszikus majonéz az olívaolaj emulziója nyers tojássárgájában, kevés hozzáadott cukorral, sóval és citromlével. A provence-i majonéz kész mustárt is tartalmaz. Ezért nem szükséges mustárt adni. Ha ráadásul elrontja az ízét.
Magam majonézt készítek tojásból, mustárból, sóból, citromléből és olívaolajból, turmixgépben (nem merítve). Tegye tojásba, sóba, mustárba és lim. Megverem a levét, és egy kevés olajat adok hozzá. Ha több olajat ad hozzá, kezdje lassabban az emulgeálást, és gyorsan fejezze be.
Miután értékes információkat találtam a majonézről. A technológiát és a receptet ott adták meg.A technológiához 70-84% olaj, 10-15% sárgája, 2-3% fruktóz (cukor), 5-6% citromlé vagy 9% ecet, 1-1,5% só szükséges, apró adalékok is lehetségesek (legfeljebb 0, Ízlés szerint őrölt zöldségfűszerek ennél az ételnél. És a kész mustár legfeljebb 6% -a provence-i majonézben.
Jómagam a fenti arányokat betartva raktam le a termékeket.
Az a tény, hogy az olajat először cseppenként kell önteni, igaz igazság. Az olaj emulgeálása érdekében. A majonéz készítésében a legfontosabb, hogy egy irányba verjük. Ezért verhet kanállal, merülő turmixgéppel vagy egy tálban, keverővel, de minden bizonnyal egy keverővel vagy csak egy kézi seprűvel.
Emulgeálásakor az olaj mikroszkopikus gömbökre bomlik, amelyek tojássárgájába burkolva megakadályozzák az újraegyesülést.
Az elektromos keverők miatt a gömbök mérete nagyon kicsi, ami növeli az emulzió eltarthatóságát, de rontja a majonéz ízét. A főzés mégis könnyebb és gyorsabb.
A kézi emulgeálás lehetővé teszi nagyobb golyók megszerzését, ami jelentősen javítja a majonéz ízét, de kissé lerövidíti az emulzió tárolási idejét (egy hétig könnyű hűtőszekrényben tartani, de nem fog tovább tartani - nagyon finom).

És még egy kérdés.
Az első recept szerint majonézt készítettem. Először kiderült.
De a majonéz nagyon sósnak bizonyult (lehet, hogy tévedtem valahol), és erős utóízzel is (1 csirketojást vettem). Ez normális?

Nekem túl sok só 1 teáskanál, a következő alkalommal csak a felét tettem, és majonézt készítettem ecettel, nekem citromon üresnek tűnt, de ecetnél a tojás íze egyáltalán nem érezhető.

Oh, lányok, a fotók eltűntek Kár, nincs szó, az összes fotó nagyon informatív volt.
Megpróbálok többet beilleszteni különböző válaszokkal, de később, most nincs lehetőség. Megyek, megnézem, eltűnt-e a gyönyörű fagylaltom a Fagylaltkészítőben.

Sót tettem "a kés alá", lehet, hogy különböző kanalak vannak. De a HP-tól egy kanál mindenképpen belefér. Ezenkívül a kész majonézt vízzel hígítom.

A majonézben nincs tojásíz.
De egyébként tegnap készítettem egy fagyit, így kaptam tojást is, hogy érezzem őket a kész fagyiban. Ezeknek a tojásoknak a sárgája nagyon sárga, a tészta gyönyörű lesz.

sajnos a tojások gyakran tartalmaznak szalmonellát, és a hőkezelés nem szerepel a receptben. A kockázat minden bizonnyal nemes cél, de mégis jobb, ha vásárolunk

Anya már nézett.
SZUPER!
Nagyon szépen köszönöm. Nagyon leíró képek. Mindenképpen kipróbálom ezt a módszert!
Csak én nem értettem teljesen: a turmixgép fentről lefelé halad előre-hátra, vagy csak egy irányba?

[oleg9979]

Hurrá!
A turmixgépet még jobban fel kell húzni, és kissé le kell engedni (mintha egy kicsit kész majonézt ragadna meg), majd azonnal újra felfelé. Szeretném megismételni, hogy valóban olyan érzés, hogy pontosan hogyan és hogyan kell csinálni. Vagyis 40 másodperc múlva majonéz lesz, valahogy ez magától kiderül.
Kívánatos, hogy még ne keverjem össze teljesen a magyarázataimmal.
Sok sikert a főzéshez!

oleg9979 , egészségedre!

[oleg9979]

Hurrá!
A turmixgépet még jobban fel kell húzni, és kissé le kell engedni (mintha egy kicsit kész majonézt ragadna meg), majd azonnal újra felfelé. Szeretném megismételni, hogy valóban olyan érzés, hogy pontosan hogyan és hogyan kell csinálni. Vagyis 40 másodperc múlva majonéz lesz, valahogy ez magától kiderül.
Kívánatos, hogy még ne keverjem össze teljesen a magyarázataimmal.
Sok sikert a főzéshez!

oleg9979 , egészségedre!

Qween milyen jó fickó! , Már adtam linkeket unokahúgomnak és barátnőimnek, a majonéz ilyen csodálatos, lépésről lépésre történő előadásához! szavakkal nem értették, hogyan kell csinálni, de itt ilyen egyértelműség! Szuper! Személy szerint nekem csak egy negyed kanál só elég! A további fertőtlenítés és ízlés érdekében mindig hozzáadok fokhagymát, és imádom a kerti kaprot!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , egészségedre!

Személy szerint nekem csak egy negyed kanál só elég!

Szeretem a Kotani Millert is többször megfordítani gyógynövényekkel só helyett. Nekem már többféle van, de leginkább a "francia gyógynövényeket" szeretem, amelyeket a legelsőben vettem meg.

[Qween]

Sveta
Ne aggódjon, tegnap mindent láttam, de ma már nem.

furcsa, de mindent látok! Qween és tedd át a fotót egy radikálison keresztül ?, lehet, hogy a méret a határon van?

obgorka_gu
Szeretem a Kotani Millert is többször megfordítani gyógynövényekkel só helyett. Nekem már többféle van, de leginkább a "francia gyógynövényeket" szeretem, amelyeket a legelsőben vettem meg.

Én is szeretem ezt a társaságot! Van egy kedvenc "4 paprikám", és nem általános főzéshez, hanem tányérrá alakítsd magad

[Qween]

furcsa, de mindent látok! Qween és tedd át a fotót egy radikálison keresztül ?, lehet, hogy a méret a határon van?

Én is szeretem ezt a társaságot! Van egy kedvenc "4 paprikám", és nem általános főzéshez, hanem tányérrá alakítsd magadnak

Természetesen furcsa, de újra látom a fotóimat.
Tettem c / z Radical. Minden a szokásos módon.

4 paprikát is tisztelek, közvetlenül a tányéron.

És a radikálison ezeket a képeket el kellene tárolni? linkelhet ide? álmodozva \

5. kísérletem. Egy választ beillesztek egy fényképbe.

1. Tegyen egy poharat botmixerből: 4 fürjtojás, 1 ek. mustár, 1 dec. l. citromlé, 0,5 ek. só és egy csipet cukor:

2. Tegye rá a turmixgép "lábát":

3. Öntsön 250 ml növényi olajat:

4. Kapcsolja be a turmixgépet, és a majonéz azonnal kialakulni kezd:

5. Most kissé húzza fel a turmixgépet, majd kissé lefelé. Biztosíthatom Önöket, hogy maga is megértheti, hogy milyen ütemben kell ezt megtenni:

6. Ennek során így néz ki:

6 a:

6 b: