100% teljes kiőrlésű rozskenyér kovászos maggal a sütőben

Kenyér 100% teljes kiőrlésű rozs kovászmaggal a sütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskovászat 100% (félkész termék)	400 g
Teljes kiőrlésű rozsliszt	350 g
Só	2 teáskanál
Cukor	1 evőkanál. l.
Víz	200 ml
Napraforgómag	a szórásért

Főzés módja

• Este elkészítünk egy tésztát - 35-40 g előétel (félkész rozs kovász Vikiből - nagyon köszönöm !!!) + 200 g teljes kiőrlésű rozsliszt + 200 ml víz. Mindezt alaposan keverje össze, és hagyja meleg helyen egy éjszakán át. Most otthon elég hűvös, a legmelegebb hely a fürdő, így a tésztám ott töltötte az éjszakát. Reggel hozzáadjuk a maradék hozzávalókat 400 g megkelt tésztához, és nagyon puha és ragadós tésztát gyúrok (a "Pelmeni" üzemmódban egy kenyérsütőben kb. 12 percig gyúrtam. Nedves kézzel a tésztát Növényi olajjal előzetesen kikent penész, egyenlítsük ki a tetejét (nedves műanyag spatulával egyengettem), és küldjük korrekcióra, amíg az elkészülés megduplázódik. Csaknem 7 órába tellett a bizonyítás - végül is hideg otthon!
• Sütés előtt óvatosan kenje meg a tetejét vízzel, szórja meg napraforgómaggal, és küldje a maximálisan előmelegített sütőbe. 10-15 perc elteltével csökkentjük a hőt, és készen állunk. Ennek teljes sütési ideje

Az edényt arra tervezték

850 gr.

Hasonló receptek

Rozskenyér maggal és lenmaggal (Elen-ka)

Kovászos rozskenyér gabonafélékkel, magvakkal és sárgarépával (ang-kay)

R. Bertine tésztára vonatkozó motívumai alapján magvakenyér (KnadezhdaM)

Köszönöm a receptet.
A kenyér finom. De két kérdés maradt:
Hány fokod van otthon, mit nevezel hidegnek?
Nálunk 19-20 van, így a kovászt egy éjszakán át takarókkal töltöttem az ágyban, és tökéletesen megemelkedett, de akkor féltem, hogy csak 7 órán át hagyja és először (már kétszer megsütöttem a kenyerét),
Fűtőpárnára tettem, és a tészta jól megemelkedett, de amikor áthelyeztem a sütőbe, a kenyér leesett és nem emelkedett tovább, sütöttem úgy, ahogy van, 3-4 centiméter magasra került, de nagyon finom.
Másodszor hagytam 2,5 órán át kenyérsütőben ülni, időnként bekapcsolva a sütő üzemmódját a hőmérséklet emeléséhez. A kenyér látszólag megemelkedett (mennyire nem látható pontosan), megsütöttem, ennek eredményeként a legmagasabb helyemen 8 cm magas, a tiéd pedig olyan magasnak tűnik, hogyan éred el ezt?
Köszönöm, yana

Köszönöm a receptet.
A kenyér finom. De két kérdés maradt:
Hány fokod van otthon, mit nevezel hidegnek?
Nálunk 19-20 van, így a kovászt egy éjszakán át takarókkal töltöttem az ágyban, és tökéletesen megemelkedett, de akkor féltem, hogyan hagyhatod csak 7 órán át és először (már kétszer megsütöttem a kenyeredet) ,
Fűtőpárnára tettem, és a tészta jól megemelkedett, de amikor áthelyeztem a sütőbe, a kenyér leesett és nem emelkedett tovább, sütöttem úgy, ahogy van, 3-4 centiméter magasra került, de nagyon finom.
Másodszor hagytam, hogy 2,5 órán át a kenyérsütőben üljön, és időnként bekapcsolom a sütő üzemmódját a hőmérséklet emeléséhez. A kenyér látszólag megemelkedett (mennyire nem látható pontosan), megsütöttem, ennek eredményeként a legmagasabb helyemen 8 cm magas, és a tiéd olyan magasnak tűnik, hogyan éred el ezt?
Köszönöm, yana

Yana, jó napot!
Először is köszönöm, hogy elfogadta a receptet - mi is szeretjük!
Másodszor, a kérdésekre adott válaszok:
- a recept közzétételekor a konyhában is valahol 20 fok körüli hőmérséklet volt, a kovász ezen a hőmérsékleten egyik napról a másikra tökéletesen megemelkedik - ne aggódjon, hagyja meg!
- Ezt a kenyeret alumínium formában sütöm meg - a tésztát gyúrás után azonnal eltolom, kiegyenlítem (pontosan a forma fele derül ki), majd a tészta felületét megszórom egy poros vízzel, a formát ráteszem egy műanyag zacskót. A formájú csomagot a konyhaszekrénybe tettem, amely közelebb van az akkumulátorhoz - nekem van ilyenem - kb. +30. Időről időre permetezem a felületet vízzel, hogy az ne száradjon ki, és fárasztóan várom, amíg a munkadarab majdnem a forma tetejéig emelkedik - vagyis amíg meg nem duplázódik (a hőmérséklet függvényében 5-től 8 óra; sütés közben a munkadarab alig növekszik, ezért hagytam, hogy MEGFELELŐEN a forma széléig nőjön, nem érve el 1 cm-ig ezeket a széleket). Ekkorra a sütőt maximálisan felmelegítem (szokásos gázkemencém van, így a pontos hőmérsékletet nem tudom megmondani). Sütőbe ültetés előtt ismét öntözöm a leendő kenyér felületét, ecsettel jól megnyomom a magokat, néhány cipzárnyi vizet a sütő szájába - ennyi!
Körülbelül egy éve sütöttem ezt a kenyeret minden hétvégén, még soha nem volt lyukadásos defekt!

Ezúttal 9 órán át három paplan alatt tartotta a tésztát.
Véleményem szerint még mindig nem olyan magas, mint a tied. Mit gondolsz.
Mi a helyzet a morzsával, normális, hogy a késhez tapad, amikor az üzemmód van?
Köszönöm, yana

🔗

Ezúttal 9 órán át három paplan alatt tartotta a tésztát.
Véleményem szerint nem olyan magas, mint a tied. Mit gondolsz.
Mi a helyzet a morzsával, normális, hogy a késhez tapad, amikor be van kapcsolva?
Köszönöm, yana
🔗

Yana! Csodás kenyered van! A kenyerem magassága 10 cm, szélessége (alul) 7 cm, a hossza kb. 20 cm. A kenyér nagyon jól megnőtt, magassága az alakjától függ! A morzsa határozottan ragaszkodik a késhez - ő RUE! Sok szerencsét a rozskenyér további sütésében!

Yana! Csodás kenyered van! A kenyerem magassága 10 cm, szélessége (alul) 7 cm, a hossza kb. 20 cm. A kenyér nagyon jól megnőtt, magassága az alakjától függ! A morzsa határozottan ragaszkodik a késhez - ő RUE! Sok szerencsét a rozskenyér további sütésében!

Hát köszönöm szépen.
Már sírtam mindenkinek egymás után, hogy semmi nem lett belőle,
szóval azt mondták nekem, hogy a 100% rozs, sőt a teljes liszt is
műrepülés, ahova az emberek évekig járnak. És dobtál nekem egy receptet. Még egyszer köszönöm, yana

Helló! Légy kedves)), bár az orromat csak a megfelelő helyre bökheti .... Mindent elolvasok, és valahányszor egyre hülyébb leszek ... de ez a szöveg. Kérdés: A kezemmel gyúrok és sütőben sütök. Van-e manuális eljárás a tészta és a tészta dagasztásához valahol, vagy legalábbis annak leíró része (meddig gyúrjuk, mire figyeljünk, hogyan ne gyúrjuk, hogy a kenyér levegős maradjon)?

Már kétszer sütöttem ezt a kenyeret örök rozs kovászon (a barátok adták)
Kanállal összegyúrom a tésztát (kovász, liszt, víz). Megpróbáltam kenyeret gyúrni HP-ben, az enyém nem birkózik meg, ezért a kezemmel gyúrom, gyorsan jó formát kapok. Nedves kézzel a formában és minden a recept szerint.
Köszönet a szerzőnek a finom kenyér egyszerű receptjéért

[kézi gyúrás]

Helló! Légy kedves)), bár az orromat csak a megfelelő helyre bökheti .... Mindent elolvasok, és valahányszor egyre hülyébb leszek ... de ez a szöveg. Kérdés: A kezemmel gyúrok és sütőben sütök. Van-e manuális eljárás a tészta és a tészta dagasztásához valahol, vagy legalábbis annak leíró része (meddig gyúrjuk, mire figyeljünk, hogyan ne gyúrjuk, hogy a kenyér levegős maradjon)?

Támogassuk a kombájnban dagasztás témáját és kézi gyúrás Temkában https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Ez a téma nagyon izgalmas.

Nagy különbség van a búza és a rozstészta gyúrásában.

Nem zavarok a rozssal - veszek egy nagy tálat, és mindent összekeverek, mint a szavanna , kanállal simára. Nem tart ilyen sokáig. És nem szükséges alaposan összegyúrni, mint a búzát.Nem is használok kenyérsütőt, bár van egy speciális gombóc a rozstésztához és a hozzá tartozó program. Nem akarom lemosni a ragacsos tésztáról. A tálat pedig sokkal könnyebb mosni, és kihozni belőle a kész tésztát.

lyuDOTCHKA , a tésztagyúrás témakörében Ela ru jó linket adott Sergey "élő magazinjához", ahol elmondja, hogyan gyúrja kézzel a tésztát, méghozzá nagyon folyékonyan, és kiadja minden titkát. Keverővel történő gyúráskor nekem nagyon sokat segített - először keverje össze az alkatrészeket só nélkül, hagyja 20-60 percig, keverje össze teljesen. Nagyszerűnek bizonyul, és kevesebb kézi munkát igényel (ez a búza esetében).

Elnézést, kobo hogy bejutott a Temkádba

És a recept is nagyon tetszett, köszi !!!

Köszönjük, hogy támogatja a kézi gyúrást! Különben azt gondoltam, hogy lustaságból

A fenébe, én pedig folyamatosan 370g lisztet adok hozzá, és nagyon jó lesz ...

Jó napot mindenkinek!
Elnézést a hosszú hallgatásért!
Ami a kézi gyúrást illeti - sajnálom, még soha nem próbáltam ki, a Panasonic SD 255 készülékem jól megbirkózik ezzel a teszttel, miután kézzel dagasztottam, áthelyezem az öntőformába - és igazolom!
Köszönet mindenkinek, aki szerette ezt a kenyeret!

A kenyér zseniális, rozs kovászhoz nem találtam jobbat, egy gyönyörű alapreceptet. Kerek foltban sütöm és dióval díszítem

Jó napot mindenkinek.
A recept egyszerűen pompás, a kenyér pedig SZUPER
Eleinte szigorúan a recept szerint főztem, de aztán úgy döntöttem, hogy kísérletezek egy kicsit !!!
1. Kihagyták a magokat a receptből, helyettesítve őket szezámmaggal.
2. Feltétlenül adjon hozzá egy teáskanálnyit (vagy akár kettőt - amatőr számára) őrölt koriandert (koriander).
3. Vegyen még egy kis vizet (nem mondom meg pontosan, mennyit, szemmel mérem, mondjuk - pár "gurgulázás") - a tészta nem olyan meredek és élénkebb.
4. Forraljon fel 2-3 evőkanál rozslét a vett vízbe - ebben az esetben a kenyér sötét nemes színt és jellegzetes savanyúságot kap !!!
5. Nem 2 teáskanálnyit teszek sót, hanem 1 evőkanál csúszdával.

Általában nagyon köszönöm a "kobo" -nak a receptet !!!

és nem tudta lemérni a gurgupárját. Azt is álmodom, hogy megpróbálom növelni a vizet, de eddig félek. Ezúttal diót és szárított barackot adtam a tésztához. Nagyon finom, de a tetőt le kellett vágni, különben kaotikusan repedt.

Nos, ami kaotikus, az nem ijesztő, végül ez nem cipó.
Az első kontyom általában egyoldalú volt, siettem és nem tudtam mindent rendesen elviselni.
Ami a hagymákat illeti, szó szerint ma reggel kevergettem a tésztát (este tettem a kovászt, reggel pedig összegyűjtöttem a tésztát (10-15 perc üzleti idő), és a formába helyeztem a korrekció érdekében. este jöttem, betettem a megkelt kenyeret a sütőbe, és pár óra múlva megkóstolhatod az aromás fekete kenyeret, akár egy gerezd fokhagymával reszelve, akár vajjal és sóval ízesítve.
És mégis kitérek - a dudorokról: a recept 200 gramm vizet jelez, én (vizuálisan) 250-300-at vennék, de megint a tészta állapotát nézem.
Szeretem, ha a tészta kiderül, hogy olyan, mint a búzadara, de nem folyékony búzadara, de mint az óvodában gyermekkorban, ők adták - hogy a kanál "MOST" álljon.
Számomra úgy tűnik, hogy itt különféle módszerekkel kell próbálkozni, nos, ott a kéz önti magát, mérőpohár nélkül

Egyenes 300 gramm vizet? Nem merem. Mindent megteszek és Ön is időben, nagyon gyorsan és kényelmesen egyetértek. Ma hozzáadtam 10g vizet, holnap megpróbálok 20-at

Nos, azt hiszem, semmi szörnyűség biztosan nem fog történni, ha valamivel több víz van a szükségesnél.

Következtetésképpen: a víz mennyisége nagymértékben függ a lisztben lévő korpa mennyiségétől.
Rozsbűvészből sült, és minden rendben volt. hozzáadott vizet 230-250g
Most pedig egy magánmalom lisztjéből sütök, és még 250 g víz sem volt elég, közvetlenül a tésztába kellett önteni.
Most hiszek 300 g vízben, és úgy gondolom, hogy ez nem a határ.

Reggel hozzáadjuk a maradék hozzávalókat a megkelt kovász 400 g-jához

Kérem, mondja meg, hogy a tehetségesek milyen mennyiségben rakják le a fennmaradó összetevőket. Nem értettem az indító kultúrát, az indító kivételével, hozzá kell adni vagy sem.Csak egy félkész terméket írsz, amire szükséged van 400 g-ra, mi pedig az indítószert 35-40-re vagy "400 g a megkelt kovászból" vesszük - ez félkész termék?
És a második kérdés, miért nem süt kenyeret kenyérsütőben? Miután felkel, nem illik a kenyérkészítőbe?
Köszönöm

1. Vegyünk 60 g kovászt, 200 g lisztet és 200 g vizet. Hagyja éjszakán át (aznap), 5 órán keresztül.
2. Ugyanabba a tálba 5-12 óra elteltével adjunk hozzá 200 vizet (200-250 a liszttől függ) és 350 g lisztet és sót.
Kanállal dagasztok egy tálba, ez könnyebb és gyorsabb, HP-ben lehet sütni, csak egy óránál több időt kell hozzáadnod.
Gyúrjuk össze a tésztát, formázzuk meg a darabot, tegyük a formába, és várjuk meg, amíg 2-2,5-szer megnő, majd a forró sütőbe.
A hangulatomnak megfelelően 1-1,5 órát sütök
Már 4 hónapja készítem ezt a kenyeret, háromnaponta egyszer ÉS mindig kiváló eredmény

Megkérdezhetem? Hány fokon süt? Magam még soha nem próbáltam kenyeret. Most éjszakára tettem a kovászt. Holnap megpróbálom sütni.

Előkészítettem a kenyerét, csak én még egy kicsit kezdtem.

Vodichki is így öntött 100 grammot, a szemre öntve - nem tudom pontosan, mennyit! De kissé nedvesen jött ki. Adtam hozzá egy kevés malátát is, levonva a lisztet, de nem főztem, és pár kanál fitnesz keveréket. Lehet, hogy ha nem távolodtam el a recepttől, akkor jobban kijött volna, de nem a legsikeresebb rozs és kissé nyájas lett. Ízlésem szerint a fájdalom savanyúságát akarom.

Általában ez a szubjektív véleményem a történtekről, de fenntartást fogok tenni - a HP-ben tettem, ami jelentősen megváltoztatja az ügy lényegét !!!! Nos, még nincs sütőm ...

Köszönöm a receptet és az élményeket !!!

[Talán, ha nem távolodtam el a recepttől, jobban kijött volna]

Előkészítettem a kenyerét, csak én még egy kicsit kezdtem.

Vodichki is így öntött 100 grammot, a szemre öntve - nem tudom pontosan, mennyit! De kissé nedvesen jött ki. Adtam hozzá egy kevés malátát is, levonva a lisztet, de nem főztem, és pár kanál fitnesz keveréket. Talán, ha nem távolodtam el a recepttől, jobban kijött volna,

de foglalok - HP-ben tettem, ami jelentősen megváltoztatja az ügy lényegét !!!!

Ahhoz, hogy jó rozskenyeret készítsen a HP-ban, először meg kell tanulnia, hogyan készítheti azt kézzel. A HP csak egy olyan eszköz, amelynek használatához meg kell tanulnia. Személy szerint meg vagyok győződve arról, hogy egy automatikus programban egyetlen HP modell sem fog főzni igazi rozskenyér, kell
dolgozzon különböző programokkal a gyúráshoz, a préseléshez és a sütéshez, vagyis az egyes HP modellekhez hozzá kell igazítania a receptet.

Egyszerűen nem tudom megsütni a HP-ben, kb. 5 órán át meleg helyen végzett próba készítésével, nagyon nedves lesz, és a próba során úgy tűnik, hogy kissé leesik

(y) Köszönöm a receptet! Sokáig vettem elő egy receptet a lányom búza- és élesztőallergiájáról, minden kiderült, hogy 500 g-ot tettek meg. minden fele csak hozzáadta a művészetet. l növényi olajat, és maradt két teáskanál. evőkanál cukrot. Kenyeret főztem a rozs programon. a tetejére vetőmagot adott, és a helyettes program még nem ért véget, a kenyér belsejében és a tetején egy kicsit voltak magok. a program vége után azonnal hozzáadtam egy sütési programot 10 percre. minden oldalról kiváló kéregnek bizonyult! A lányomnak és nekünk nagyon tetszett az enyhe savanyúság, de normális !!!

[kobo]

kobo,

Jó napot mindenki! Kérjük, mondja el nekem a gőzkemencében az első 15 perc és a következő 25 perc kenyérsütés pontos hőmérsékletét ennek a receptnek megfelelően (ha objektív módon a sütés összesen 50 percet vesz igénybe).

Próbáltam sütni. A tészta nem emelkedett kétszer, valahol másfélszeresére az eredeti térfogatához képest. De a kenyér maga a belső morzsa, sütés után kiderült, mint a gyurmából. Bár először a sütőben 50 percig sütötték, akkor még kétszer tettem a sütőbe 15 percre. Összesen körülbelül másfél óra. Megpróbálom megérteni, miért nem sütötték meg.
Köszönöm!

Jó estét, hogyan hűl ki a kenyér? Akár be kell tekerni, akár nem, különben a rozskenyerünk kissé nedves. Lehet, hogy nem kellene letörölnie egy törülközővel?