Kovászos rozskenyér gabonafélékkel, magvakkal és sárgarépával

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskovászat 100% nedvesség	160 gramm
3 gabonapehely	20 gramm
Len, tök, napraforgómag	45 gramm
Finom tengeri só	7 gramm
Víz 60-70 fok	85 gramm
Búzaliszt 1 fokozat	75 gramm
Teljes kiőrlésű búzaliszt	70 gramm
Hámozott rozsliszt	30 gramm
Nyers reszelt sárgarépa	55 gramm
száraz élesztő	1,5 gramm
szagtalan napraforgóolaj	5 gramm
Víz	10-20 gramm

Főzés módja

Kovász:
80 g rozsliszt
80 g vizet
20 g rozs starter
Mindent alaposan összekeverünk, letakarva hagyjuk szobahőmérsékleten 16-18 órán át érlelni.
Lebeny:
20 g gabona
15 g tökmag
15 g lenmag
15 g napraforgómag
7 g só
85 g víz, 60-70 ° C
Az összes hozzávalót alaposan keverje össze, fedje le és hagyja legalább 3 órán át ülni.
Tészta:
Kovász 160 g.
Lobe, egész
70 g teljes kiőrlésű liszt
75 g búzaliszt
30 g rozsliszt
55 g reszelt sárgarépa
1,5 g élesztő
5 g növény olajok
30 ~ 40g víz
Kombinálja az összes hozzávalót konyhai robotgéppel vagy kézzel.
Horoggal kezdtem. de aztán átálltam a kézi gyúrásra.
A tésztának szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy megtartsa az alakját.
Ezért válassza ki a liszt vízmennyiségét.
Hagyja 30 percig, celofánnal vagy kupakkal letakarva.
Fedéllel ellátott edénybe helyezhető.
Gyűrjük össze, formázzuk meg, nedvesítsük meg vízzel, szórjuk meg pelyhekkel és nyomjuk le.
Bizonyíték.
A korrektúrám sütőpapíron történt, és 1,5 órát vett igénybe.
10 perccel a sütőbe ültetés előtt végezzen egy vágást.
Az első 5 percig 250 fokos sütőben sütjük gőzzel, majd távolítsuk el a gőzt, szellőztessük a sütőt, engedjük le a hőmérsékletet 190-200 fokra és süssük puhára, hogy a kenyér jól megsüljön.
35 perc alatt megcsináltam.
Hűtsük le rácson.

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Forrás itt 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html#more. Weboldalunkon van egy recept, amely ugyanarra a forrásra mutat linket, de a kenyér tisztán élesztőből készül.
azt itt.
Nagyon tetszett a kenyér. Illatos és remélhetőleg nagyon hasznos.
Hagyja-e a receptet a moderátorok belátása szerint.