Rozsos pudingkenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Hegesztés
erjesztett maláta	1 evőkanál. l.
lenmagliszt	1 teáskanál
búzacsíra	2 teáskanál
Hámozott rozsliszt	2 evőkanál. l.
víz	150 ml
só	1 teáskanál
forrásban lévő víz	80 ml.
Tészta
Orosz kovász	200 gr.
virágméz	16 gr.
hámozott rozsliszt	100 g
Zabpehely Hercules	15 gr.
búzaliszt 1 fokozat	100 g
száraz gyógynövény görögszéna és oregánó	1 teáskanál
növényi olaj	1,5 evőkanál. l.

Főzés módja

Az összes száraz komponenst hideg vízzel hígítottuk, hogy ne legyen
csomók. Forrásban lévő vízzel lefőzve rövid ideig folyamatosan kevergetve a tűzhelyen felmelegedett.
Lehűtötték, egy vödör HP-be tették, 200 gr-ot tettek. kovász.
A gombóc programot 20 percre betesszük a HP-be. Ennek során időről időre betérünk.
A végén adjunk hozzá 1,5 evőkanál. kanál rast. vajat, tegye a tésztát a rozs programba - ez 2 óra.
A tészta nagyon ragacsos lesz - nem nagy baj! - liszttel leporolt lapra terítjük, és egy spatula és nedves kezek segítségével 2 részre osztjuk, 4-szer összehajtjuk, körbe ütjük és kikent formákba helyezzük.
Egy űrlappal könnyedén boldogulhat! Csak kettő sütött gyorsabban és jobban.
Forrásnyi vízzel ellátott edényekkel eltávolítjuk a nyomtatáshoz szükséges formákat, időnként hozzáadunk forró vizet a dobozokhoz.
Tegnap kaptam 5 órányi korrektúrát.
Ezután betesszük a sütőbe.
Hideg sütőbe tettem, termocirkulációs üzemmódban, 200 fok. Enyhén szórjunk egy kis vizet az aljára, majd ismét előmelegített sütőben ismét - vigyázni kell ezekkel a manipulációkkal, károsíthatja a fűtőelemet!
Aztán csökkentem a T-értéket 180-ra.
Sütésig sütöm - ekkor a hőmérsékleti szonda 95 fokot mutat. A késztermékek össztömege 637 gr.
Ennek a kenyérnek a kérge vékony és szuper ropogós! Íz - rozs, savanykás.