Broa kenyér - recept a Mcooker fotójával: legjobb receptek

"Broa" kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: portugál

Hozzávalók
aktív búza kovász 100% nedvesség	100 g
búzaliszt / fokozat	250 g
kukoricaliszt	250 g
repceolaj (növényi) b / s	30 ml.
víz	Kr. E. 290
só	10 g
préselt élesztő	4 g

Főzés módja

Az élesztőt vízben oldjuk.
Hozzáadjuk a kovászt és mindkét lisztet.
A tésztát bármilyen módon gyúrja. Gyúrtam HP-ben (7 * 5 * 12)
Miután a liszt és a víz jól összeolvad, fokozatosan adjunk hozzá olajat.
A só elejétől számított 5 perc elteltével sózzuk.
Öntsük a tésztát egy kikent asztalra. A tészta puha, nem ragad.
Kerekítse a tésztát és tegye egy kivajazott edénybe. Letakarva 60 percig kelesztjük.
Tészta az erjedés kezdetén.
Tészta az erjedés végén.
Vedd ki a tésztát, gyúrd össze. Formálj egy labdát. Fedjük le és hagyjuk 30 percig.
Gyúrjuk körbe a labdát. Húzza a végeket középre.
Fordítsd és kerekítsd.
Helyezzen egy kosárba, varrással lefelé. Bizonyíték.
50-60 percig bizonyíték.
Fordítsa a kenyeret egy lapátra. Ne végezzen vágást. A varrásnál eltörik a kenyér.

Sütjük a kenyeret 240-250 fokra előmelegített kemencében, kövön. Az első 10 percet gőzzel. Távolítsa el a gőzt, csökkentse a hőmérsékletet 180-200 fokra, és süsse meg a kenyeret, amíg megpuhul (további 20-30 perc).

Vegye ki, hagyja lehűlni egy rácson.
A főzés nem nehéz. A legfontosabb dolog, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

jegyzet

E. Kaiser receptje és formázása.
Eredeti recept:
250 g kukoricaliszt
250 g búzaliszt T65
330 ml víz 20 ° С.
100 g folyékony indító kultúra
(vagy 25 g száraz indító kultúra)
5 g frissen préselve
élesztő
10 g só
30 ml repceolaj

Változásaim. Liszt, redukált víz. A szerző javasolja ennek a tésztának három kenyérsütését. Az erjedés után a tésztát három részre osztjuk, és hagyjuk 30 percig. Megsütöttem egy kenyeret.

A "Broa" kenyér Portugália igazi büszkesége, szinte megegyezik a franciaországi vidéki kenyérrel. Morzsa sárga és ropogós.
Íze olyan, mint a közönséges asztali kenyér. Ajánlja!