Kenyér folyékony élesztővel, zsírral és savóval

[Tészta (pre-enzim)]

Kenyér folyékony élesztővel, zsírral és savóval

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta (pre-enzim)
gyümölcsélesztő	110 gramm
búzaliszt 1 fokozat	110 gramm
cukor	1 tk
Tészta
tészta (előenzim)	összes
búzaliszt / fokozat	250 gramm
hámozott rozsliszt	100g
disznózsír	20 gramm
szérum	100g
víz	100g
préselt élesztő	3 gramm
só	9 gramm

Főzés módja

• 1

  Keverje össze a cukrot, a gyümölcsélesztőt és a lisztet. Letakarva szobahőmérsékleten 6-12 órán át kelesztjük. A tészta térfogata 2,5-3-szorosára nő, felülről buborékzik, kupolával kel. A közepén barázda képződhet, ami azt jelzi, hogy a tészta hamarosan leesik. Az erjedési idő a gyümölcsélesztő erősségétől és a környezeti hőmérséklettől függ.

• 2

  Keverje össze a szérumot vízzel. Oldja fel az élesztőt folyadékban. A tételt HP-ben készítettem (7 * 5 * 12). Ha horoggal kombinátba gyúrjuk, akkor az 20 percig tart. A termékeket az utasításoknak megfelelően töltjük a HP vödörbe. Mindent beleteszünk, kivéve a sót és a sertészsírt. Bekapcsoljuk a tételt.

• 3

  A zsemle és a só hozzáadása előtt így néz ki a zsemle.

• 4

  7 perc gyúrás után adj hozzá sertészsírt és sót.

• 5

  A tésztát az asztalra terítjük, növényi olajjal kenve. A tészta puha, enyhén ragadós.

• 6

  Most meg kell nyújtanunk és összehajtanunk a tésztát. Készítsen téglalapot az ujjaival a tésztából.

• 7

  Az egyik szélénél fogjuk a tésztát, kinyújtjuk.

• 8

  Középre fordulunk.

• 9

  Négy oldalról ismételjük meg az eljárást. Ennek eredményeként meg kell kapnunk egy ilyen téglalapot. Egyengetjük, egy tálba tesszük, letakarjuk és erjedni hagyjuk. Fermentálás szobahőmérsékleten 120 percig. 60 perc erjedés után egyszer nyújtózkodjon.

• 10

  Tészta az erjedés kezdetén.

• 11

  A tészta az erjedés közepén van.

• 12

  Tészta az erjedés végén az alakítás előtt.

• 13

  Kerek kenyeret formázni. A videómban bemutatom, hogyan kell ezt megtenni.

• 14

  Helyezze a kenyeret varrva a kosárba. Szobahőmérsékleten végezzük a korrektúrát. Fedje le a kosarat, hogy a tészta ne száradjon ki. A fotón a tészta látható a korrektúra elején. A bizonyítás körülbelül 60 percet vesz igénybe.

• 15

  Tészta a korrektúra végén. A munkadarab megduplázódott.

• 16

  Fordítsa a vakot sütőpapírra. Felkészülés vágásokra. Pengével csinálom.

• 17

  Vágásokat végzünk. Magabiztos kézzel dolgozunk, nem a tésztát húzzuk. A kenyeret a sütőbe küldjük, amelyet 45-50 perccel a sütés megkezdése előtt felmelegítünk kővel és csuklyával.

• 18

  Az első 15-17 percben kenyeret kapucni alatt sütjük 240-250 hőmérsékletenról rőlTÓL TŐL

• 20

  Távolítsa el a kupakot, engedje le a hőmérsékletet 180 fokra, és süsse addig, amíg további 15-17 percig főz. Kivesszük, rácson hagyjuk kihűlni, felvágjuk és élvezzük)

• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel)

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

3,5-4 óra

Főzés program:

HP, sütő

jegyzet

Finom, finom kenyér. A kéreg vékony és ropogós. Először készített videó Remélem, hogy élvezni fogja. Számtalanszor sütöttem kenyeret. A recept divatos. Ajánlás.

Hasonló receptek

Bécsi császári zsemle (ang-kay)

Gyümölcsélesztő kenyér kukoricával és rozsliszttel (ang-kay)

"Vivare" kenyér (ang-kay)

[Angela]

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!

Vártam erre a mesterkurzusra !!!!

Angela, gratulálok az első videóhoz!

Hát ez az, most semmi sem akadályoz meg abban, hogy holnap ugyanazt a kenyeret adjam ki, mint Angela

De komolyan mondva, ez nagy segítség a gyönyörű kemencés kenyérhez vezető úton.

Vannak még vágások, de nem vagyunk büszkék emberek - várunk-látunk-megpróbálunk

Nos, mit mondhatnék a kenyérről - tökéletes, mint mindig

Köszönöm, Angela

Kiváló palyanytsya. A videó pedig hasznos.

Angela, hurrá !!! láttuk a tollakat és hangot hallottunk !!! Mesterkurzusok és sült kenyér

Angela, a kenyér azonban csodálatos - mint mindig. Mondd, hogyan kezeled az átlátszó motorháztetőt? Mielőtt kandallókenyeret sütöttem, enyhén szólva mindig megesküdtem ezen a helyen. Nagyon nehéz ezt a forró salátástálat kapni fogantyú nélkül, kerámia tálcán is sütöttem (kő helyett), és volt egy kis oldala, arra gondoltam, hogyan javítsam ezt a pillanatot, de soha nem jöttem fel semmire.

Mester Angela !!! Köszönöm! Minden világos és minden olyan nagyon világos. És gyönyörű kenyered van!

[Lányok,]

Lányok, Köszönöm szépen. Nagyon aggódtam, hogy hogyan fogok sikerülni (videó). Maga egy állvány. Borzalom. Brrr.

láttuk a kezét és hallottunk egy hangot!

A képeken lévő tollak néha megcsúsznak, de a hangom nem közvetlen. ahogy a barátnőm mondta: "Az a benyomás, hogy nem beszélsz! A hang teljesen eltorzult."

hogyan kezeled az átlátszó motorháztetőt? én

Amíg melegszik, az alján áll. Aztán késsel kinyitom, felemelem, és a másik kezemmel, sütőkesztyűt viselek.

világosan, és minden olyan nagyon világos.

Tanyulya, phew! Megérted, hogy mindez milyen nehéz.

Gyümölcsélesztőt kerestem az interneten. Nagyon drága, 2,5 eurót találtam 7 grammos száraz zsákokban. A szokásos 25 centünk, 5-6-7-szer meg tudom sütni.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, és senki sem vásárolja meg tőlünk Mi magunk csináljuk, kövesse a linket. Egy újabb szörnyű titkot árulok el. Savanyú befőtten sütök. Etetem, mint a témában és az USA-ban.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, és senki sem vásárolja meg tőlünk Mi magunk csináljuk, kövesse a linket. Egy újabb szörnyű titkot árulok el. Savanyú befőtten sütök. Etetem, mint a témában és az USA-ban.

Köszönöm a titkot. Érdekes .... És nem fog podvanivat savanyú kompót?

Nem. Cefre illatúak, de nem élesztő, hanem gyümölcs. A kenyérben egyáltalán nincs ilyen illat.

Nem. Cefre illatúak, de nem élesztő, hanem gyümölcs. A kenyérben egyáltalán nincs ilyen illat.

Köszönöm.

Kérem)

Kérem)

Figyelmes vagyok, csak Klava van latinul. Minden fordítással, duzhe dovgo.

[ang-kay]

ang-kay, KÖSZÖNÖM A VIDEÓT! : egy-csók: KENYER SZUPER !!

Angyal, nos, én a ragacsos kosarammal vagyok ... és ha a kenyér nagyon nedves és ilyen lisztbe tekercselt, akkor a kosárhoz tapad?
Aztán amikor például kirázom a golyót, olyan vagyok, mint egy kosárhoz rágógumi ...

[Angela]

Angela, nagyon köszönöm a mester osztályt!
Jobb egyszer látni, mint százszor hallani (emberek)

A kenyered a legismertebb, mert összehasonlíthatatlanul hihetetlen

A kenyér nagyon szép. Hogyan lehet felülről szépen kivágni? : girl-q: Milyen mélyre kell egy éles tárgyat behelyezni?

[Lányok,]

Lányok, köszönöm a figyelmet a receptre. Örülök, hogy tetszett a videó, és hasznos lehet.

és ha a kenyér nagyon nedves, és lisztbe forgatja, akkor a kosárhoz tapad?

Olga, be kell tekerni a kenyeret, mint a videóban, és egy vászon törülközőt tenni a kosárba, amely szintén lisztes. Jobb, ha a kosarat megszórjuk kukoricadarával, és nem távolítjuk el. Így csinálom, de mi a helyes út?

Hogyan lehet felülről szépen kivágni?

DonnaRosa, mindez tapasztalattal jár. Most láttam meg az első kenyeremet. A kezek remegtek, semmi sem működött. Hányféle kést próbáltam ki! Ez az elmének egyszerűen érthetetlen. Aztán beállította magát a pengével. Számomra nincsenek problémák. A kéznek biztosnak kell lennie, és nem ugyanazon a helyen vezethet.

Milyen mélyre kell behelyezni egy éles tárgyat?

Minél mélyebb, annál szélesebb legyen a sütési vágás, ha a korrekció helyes.

[Angela]

AngelaHa lehetséges, forgasson videót a szakaszokról, kérem.
Eddig jobban tudom használni a kést, mint a pengét. Megértem, hogy hozzá kell szoknod, de mlyn ... az életben ez nem sikerült olyan szépen, mint te

[Ira,]

Ira, a lányok már régóta kérdezik. Tervezem, de ... az élet meg tudja változtatni saját maga.

[Angela]

tervezem

terv, terv kérdez
Angela, nagyon szép kenyér! Nincs azonban másod

[Pipa,]

Pipa, Köszönöm.

Tervezem, de ... az élet meg tudja változtatni saját maga.

Semmi, várni fogunk

Végül egy kis kenyér !!!!!!
Nagyon régen, hogy lány, nem rontottál el minket a "márkásoddal"
Köszönöm))

szorosan feltekerve

[Jeanne]

Jeanne, ez az étvágy felépítésére szolgál, és köszönöm)

Pompás mesterosztály! Minden világos és hozzáférhető.

Nemrég tudtam meg, hogy sokkal többen vannak, akik nem a saját kenyerüket sütik a fórumon. Úgy gondolom, hogy Angelának szüksége van egy jó részletes mesterórára a kenyérsütésről a legegyszerűbb recept szerint, hogy mindenki hozzáférhessen hozzá. Nem csak tapasztalt lányaink.

És a kenyered csak egy minta! Van mire törekedni! Tanácsára a fórum fele megtanulja. Nagyon szépen köszönöm!

[Tumanchik]

Tumanchik, Köszönöm. Gondoljuk át a javaslatot. MK-hoz rendeléseket fogadok el

[Tumanchik]

Tumanchik, Köszönöm. Gondoljuk át a javaslatot. MK-hoz rendeléseket fogadok el

Duc adtam! Biztos vagyok benne, hogy a lányok támogatni fogják és folyamatosan fogják használni! annál inkább tőled, kinek a kenyere a legjobb!

Mézeskalács ember-mézeskalács ember! Meg foglak enni!!!

[Anna]

Anna, igen az egészségre

Savanyú befőtten sütök.

Gyakran, főleg nyáron, a campotic kinyúlik, megsavanyodik, szóval lehet olyan, mint az élesztő?) De vajon vajon a fagyasztott bogyókból vagy a hengerlésből származó kompót lesz-e? Vagy nincs gyümölcsélesztő? Forrás, fagyasztó ...? Megnéztem a "Tu" -t a gyümölcsről, majdnem 200 oldal (nem tudom legyőzni). És a szerző március 2-án, mint nem a fórumon (

[Igor]

Igor, a savanyú befőtt meg is teszi) Nyáron gyakran készítek kompótot, amely valamilyen oknál fogva felrobban.

[Angela]

AngelaNos, beszélek érte ... jelenleg az erkélyen áll, egy 5 literes edény, egy hete fagyasztott bogyókkal főztem, amikor jöttek a gyerekek és az unokák, de mi magunk nem iszunk sokat. Cukortalan. De valószínűleg már van kánja, ezért kezdjük el a kísérleteket. A paradicsomlé még mindig savanyul a varrástól, megteheti vele?

[Igor]

Igorgurguláznia kell. Röviden, az otthoni főzésnek lennie kell. Szükség van cukorra) Az egyik fórum egyik tagja elmondta, hogy férje alkalmazottjának felesége savanyú borscsin süt valamit. Élesztő is) A felrobbant kompótok annyira megemelik a tésztát, hogy nincs időd. Ezután a tevékenység hirtelen csökken.

[Angela]

Angela, világos ... de egy saher helyett lekvár, lekvár, cukorka van ??? Tovább ... (110 ml) felhasználása, valamint friss víz és édesség hozzáadása után meddig lehet újra? Két nap? És akkor melegen tartani, vagy vissza a hűtőszekrénybe?
A receptje szerint ... mit jelent az (5 * 7 * 12) képlet? Az összes kenyér receptet ilyen élesztővel ellenőriztem ... csak formázva és a sütőben ??? És mi van, tehát senki sem próbálta használni a teljes HP-t? Javítsuk ki.
Recepteket kerestem a sertészsíron, magam csinálom és szeretem. Ezek tipikus kubai kenyerek (konyhájuk, sajátosságuk).

[Igor]

Igorbarangolnia kell. Meddig erjed? Ki tudja. Soha nem használt lekvár, lekvár és cukorka. Csak cukrot és mézet. Valószínűleg ez is működni fog.

És akkor melegen tartani, vagy vissza a hűtőszekrénybe?

Nem barátkoztam meg ezzel az élesztővel. Megcsinálom a frisseket, majd elkezdem etetni liszttel, és egyszerűen áthelyezem kovászba. Tartsa folyadékban, valahogy nem működik. Valószínűleg melegnek kell lenniük, de a lányok a hűtőszekrényben tartják őket. Egyáltalán nem akarom őket. A rajtuk lévő kovász kiváló. És maga az élesztő eltűnik belőlem. Kiveszem a hűtőből, etetem, sok időbe telik, míg felébred. Minek? A kovásszal minden elgurul. 6-8 óra és ennyi. És az élesztőm és a 16 felkelt.

képlet (5 * 7 * 12)

Gyúrási program HP-ben. 5 dagasztás, majd 7 perc autolízis és ismét dagasztás.

És mi van, tehát senki sem próbálta használni a teljes HP-t? Javítsuk ki.

Igor, nagyon hosszú programra van szükség. Ha nem ad hozzá közönséges élesztőt, akkor valószínűleg nem az.

nagyon hosszú programra van szükség.

Nincs mit. Programozhatom. Olyan szokatlan élesztővel fogok játszani a receptjén. Egyébként, bár valószínűleg nem tudja, hogy ez az élesztő hogyan tolerálja a növekedést.hőfok? Száraim 50 ° C-os vízben és ott "joghurt" módban dolgoznak 45 +/- hőmérsékleten.

[Igor]

Igor, általában nem ajánlott 36 felett, ha nem tévedek. Jobb általában 30-ig.

Ha nem ad hozzá szokásos élesztőt,

Nem, hozzá kell adnom, ahogy értem, + 1 g száraz?

[Igor]

Igor, Szinte mindig hozzáteszem. Jobban szeretem a morzsát és magát a kenyeret ipari élesztő hozzáadásával. A kenyér soha nem savanyú, és az eredmény kiszámítható. És várjon 4-6 órányi igazolást, ne az enyémet. És akkor érezni a búzakenyér savasságát.

Az előformákban pedig az 1c lisztet használja, van-e valamilyen sajátosság? Rendes w / s vagy hogyan? Szükség esetén 3% korpát adhatok a / c-be. És általában nem olvastam, mi a jobb, ha lisztet használok ezekkel a folyadékokkal?

[Igor]

Igor, a lisztnek élesztő ételnek kell lennie. A lisztben pedig gyakorlatilag nincs ennivaló számukra. Finomított. Ezért jobb, ha 1 fokozatot vagy c / h-t vesz. Korpával próbálkozhat. Csak nekik kell őrölni és jól összekeverni a liszttel. Egyébként azt hiszem. Az egyenletesebb eloszlás érdekében.

[Angela]

Angela, hogy már vannak jelölve ... Vettem a fogyásért felelős áruk osztályába, mint például az öko, az egészség, vannak különféle és a hajdina és a rozs és milyen ... mint például a vetés vagy a sejtszövet, tudnak kefirbe önteni stb.
Azt hiszem, a kompótomnak tetszeni fog.