"Vivare" kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
aktív búza kovász 100% nedvesség	100 g
búzaliszt / fokozat	Kr. E. 450
hámozott rozsliszt	50 g + 2 evőkanál. l.
préselt élesztő	4 g
víz 20 С	Kr. E. 295
só	10 g

Főzés módja

A tételt HP-ben készítettem (5 * 5 * 7).
Az élesztőt vízben oldjuk. A tésztát a só kivételével minden termékből gyúrjuk. Adjon hozzá sót a tétel kezdetétől számított 5 perc elteltével.
A tészta puha és nem ragad.
A tésztát kerekítsük meg, és tegyük át fermentációs edénybe. Erjesztés 60 percig.
Tészta az erjedés elején és végén.
Mérleg segítségével ossza el a tésztát 2 részre. Tekerjük mindegyiket golyóvá, fedjük le és hagyjuk 30 percig.
Minden gömbből formáljon cipót. Nyújtsa ki 35-45 centiméter hosszúságúra.
Tegyük át sütőmatracra.
Nyomjon le minden darabot, és szórjon meg rozslisztet.
Végezzen 4 ferde vágást mindkét oldalon, rombuszokat alkotva. Fedje le és hagyja bizonyításra.
40-60 percig bizonyítva.
Az első 10 percig 240–250 fokos hőmérsékletű gőzzel sütöm. Csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, és további 15-20 percig süsse addig, amíg megpuhul.
Vedd ki, hűtsd le rácson.
A főzés nem nehéz. A lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

Az edényt arra tervezték

2 kenyér

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

E. Kaiser receptje és formázása.
Eredeti:
50 g rozsliszt
450 g búzaliszt Т65
320 ml 20 ° C-os víz
100 g folyékony indító kultúra
(vagy 25 g száraz indító kultúra)
4 g frissen préselve
élesztő
10 g só
rozsliszt tészta darabok szórására
Változásaim. Liszt. Ennek megfelelően csökkentette a víz mennyiségét. Csökkentett erjedési, pihenési és próbaidő. Ha betartja a receptben szereplő összes ajánlást, akkor a kenyér nem működik ((((
A kenyér finom. Normál, ebédidőben. Ajánlja!