Somerset almaborkenyér (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Savanyú tészta
Élesztő	10g
Víz	350g
rozsliszt	100g
Teljes kiőrlésű liszt	400g
Só	10
Tészta
rozsliszt	250g
Teljes kiőrlésű liszt	750g
Élesztő	10g
Só	15g
Almabor	450g
Víz	115g

Főzés módja

Somerset mindig kenyeret sütött ale és savanyú tésztával, míg Bretagne és Normandia régi hagyománya az almabor kenyér sütésének. Régen volt receptem, amely ötvözi ezt a két hagyományt, de még mindig nem találtam igazi almabort. Mint kiderült, az almabor meglehetősen széles körben képviselteti magát számos üzletben (csak kérdezni kellett). És szinte mindenféle kiváló minőségű ital létezik - az édestől a szárazig. Van még körte almabor is. Ehhez a kenyérhez egy csodálatos normandiai édes almabort használtam, 2,5 térfogat erősséggel. %.
1. Az élesztőt vízben hígítjuk, lisztet (rozs és teljes kiőrlésű búza) és sót adunk hozzá. Összegyúrjuk a tésztát. Labdát formálunk. A kész tésztát áttesszük egy tálba, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük 4-6 órára (vagy egy éjszakára hűtőbe).
2. Adja hozzá a maradék hozzávalókat a savanyú tésztához. Összegyúrjuk a tésztát. Labdát formálunk. Tegyük a tésztát egy lisztezett tálba, és tegyük meleg helyre 45 percre.
3. Vegye ki a tésztát a tálból egy liszttel porított asztal kaparójával. Összetörünk és labdát formálunk. Tegyük a tésztát egy lisztezett tálba, és tegyük meleg helyre 45 percre.
4. A lisztezett asztalon kaparóval terítse ki a tésztát a tálból. Osszuk négy részre. Minden részből formáljon egy labdát, takarja le a golyókat egy törülközővel, és hagyja 10 percig. A tésztának pihennie kell.
5. Tegyen pár törölközőt az asztalra, szórja meg őket liszttel. Minden gömbből kenyeret formálunk, és két kenyeret egy törülközőre teszünk, nagy kanyarral elválasztva a kenyereket egymástól. Fedje le más törölközővel, és hagyja 1 órán át 15 percig. - másfél óra, amíg a kenyerek megduplázódnak. Rattan kosarakat használok a korrektúrához. Ezért a kész kenyereknek ezek a csodálatos csíkok vannak.
6. Melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra.
7. Helyezze a kenyereket egy lapátra (vagy fémlemezre). Minden kenyérre három hosszanti vágást készítünk.
8. Permetezze be a sütőt vízzel, és gyorsan ültesse a kenyereket egy kőre (kő helyett használhat fejjel lefelé fordított tepsit vagy oldal nélküli tepsit). 10 percig sütjük 250C-on, csökkentjük a hőmérsékletet 200C-ra és további 30-35 percig sütjük. A kész cipónak, ha az aljára csapódik, tompa, üreges hangot kell kiadnia.
9. Hűtsük le a kész kenyereket a rácson.
Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

4 kenyér

A felkészülés ideje:

7,5 - 9,5 óra

jegyzet

1. Almabor (fr. Cidre) Alacsony alkoholtartalmú ital, általában pezsgő, amelyet az almalé erjesztésével, élesztő hozzáadása nélkül nyernek. Az étkezésre szánt közönséges alma alacsony tannintartalma miatt nem alkalmas almabortermelésre, a kifejezetten erre a célra tenyésztett speciális fajtákat részesítik előnyben. Az ital erőssége általában 6-7 térfogatszázalék. %. Aranyszínű vagy zöldes színű és almaillatú. A cukortartalom a száraztól az édesig terjed.

2. Ale (eng. ale) Olyan sörfajta, amelyet magas hőmérsékleten történő gyors felső erjesztéssel állítanak elő. Az ale standard fermentációs hőmérséklete 15-24 ° C (60-75 ° F). Ezen a hőmérsékleten sok észter és más másodlagos íz és aroma keletkezik élesztőből. Ennek eredményeként a sörnek gyakran „gyümölcsös” íze van. Ez lehet alma, körte, ananász, banán, szilva, aszalt szilva vagy valami más.Az ales általában édesebb, gazdagabb tartalommal rendelkezik, mint a lagerek.

3. Világos (tőle. Lagerbier, tárolás közben érlelt sör) - egyfajta sör, amelynek előállításához fenékerjesztést alkalmaznak, amelyet alacsony hőmérsékleten történő erjesztés követ. Jelenleg ez a leggyakoribb sörtípus, amelynek részesedése a világfogyasztásban eléri a 80% -ot.

4. Teljes kiőrlésű liszt helyett használhat rendes prémium sütő lisztet. Ha más lisztet használ, mindenképpen állítsa be a lisztének megfelelő vízmennyiséget.