A legfinomabb karéliai kenyér (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Recept

Főzés módja

Hegesztés
100g tapéta rozsliszt
50g rozs erjesztett maláta
7,5 g ánizs vagy koriander
300g víz
Az elegyet keverés közben 65 ° C hőmérsékletre melegítjük. Ezután a tealeveleket meleg sütőbe tesszük, hogy 1,5-2 órán át 63-65 ° C-on szacharizáljuk. Ezután hideg vizet öntünk a tealevelekbe, hogy a tealevelek hőmérséklete 32-34C-ra csökkenjen, az élesztőt feloldjuk benne, lisztet adunk hozzá és a tésztát összegyúrjuk.
Opara
400g pékbúzaliszt 2 mp
10g tömörített élesztő vagy 5g száraz élesztő
minden cukrosított tealevél
250g hideg víz
Az egészet addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk (5 percen belül), és 3,5 órán át fermentáljuk. Kapsz egy tésztát.
Tészta
450g pékbúzaliszt 2 mp
15g só
49g cukor
80g melasz
50g mazsola
100-200g víz
A kész tésztát összekeverjük vízzel, sóval, cukorral és melasszal, majd lisztet öntünk és a tésztát összegyúrjuk. A tétel végén keverje hozzá a mazsolát. A tésztát egy órán át erjesztik.
Az erjesztett tésztát részekre vágják, formákba teszik, olajozzák vagy ruhával borított és liszttel leporolt deszkákra, vagy lepedőkre küldik és korrektúrára küldik. A korrektúra időtartama 50-55 perc.
A sütőbe ültetés előtt a kenyér felületét vízzel nedvesítik, néha enyhén ánizsmagokkal megszórják. A sütést 170-180 ° C hőmérsékletű gőzzel végezzük 30-60 percig.