A napi kenyérről: kovász vagy élesztő

Az interneten már régóta tombolnak a szenvedélyek a modern élesztő használatával kapcsolatban. Egyesek szerint hasznosak, mások szerint károsak ... Tehát hol az igazság? Kinek van igaza?
Nem állok egyik vagy másik oldal mellett, és azt gondolom, hogy ez az információ soha nem felesleges. Következtetések

A kérdés történetéhez:
Oroszországban sokáig a kenyérasztalt tekintették Isten trónjának. És a Jézus Krisztus által hagyott egyetlen imában a kenyér szó egyet jelent az étellel általában. A kenyér Isten ajándéka - mondták dédapáink. De nem termofil élesztővel sütötték. Ez az élesztő a háború előtt jelent meg. A tudósok, akik ezt a kérdést tanulmányozták, találkoztak a hitleri leninkai németországi forrásokkal, ahol azt mondták, hogy ezt az élesztőt emberi csontokon termesztették, és ha Oroszország nem hal meg egy háborúban, akkor élesztőtől fog meghalni.
Szakembereink nem hivatkozhattak forrásokra, másolhatták azokat. A dokumentumokat minősítették.
Tehát, ha nemrégiben termofil élesztő keletkezett, akkor melyik kvas kenyeret sütötték az ókorban és a közelmúltban? Híres paraszti kovász kultúrákat készítettek rozslisztből, szalmából, zabból, árpából és búzából. Eddig a távoli falvakban őrzik a mai élesztő nélküli kenyérkészítés receptjeit. Ezek az indítók gazdagították a testet szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel, rostokkal, nyálkával, pektinnel, biostimulánsokkal.
A kenyérsütés a népi konyhában mindig is egyfajta rituálé volt. Előkészítésének titka nemzedékről nemzedékre szállt. Szinte minden családnak megvolt a maga titka. Kenyeret körülbelül hetente egyszer készítettek különféle kovászokkal: rozs, zab. A finomítatlan rozsliszt használata oda vezetett, hogy bár a kenyér durva volt, tartalmazta a gabonafélékben található összes hasznos anyagot. Orosz kályhában sütve a kenyér felejthetetlen ízt és illatot kapott. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy ilyen kenyér, mint Oroszországban, még soha nem volt a világon. Nagy mennyiségben fogyasztották. Az átlagos paraszt például a 19. században naponta több mint 3 font kenyeret evett (egy font 430 grammnak felel meg). Ez a fajta kenyér tette lehetővé a belek munkájának szabályozását és számos hasznos anyag bejuttatását a szervezetbe. Csak rostáról álmodozhattak, vagyis fehér, finomított kenyérről. A rozskenyér szokása az élet első napjaitól olyan erős volt, hogy hiányát alig tolerálták.
Ilyen esetek tipikusak. 1814-ben, amikor az erõsségérõl és állóképességérõl híres orosz gránátosok Párizsba léptek, elkezdtek pékségekbe menni, rozskenyeret keresni, és a tulajdonosoktól "gyorsan és gyorsan kenyeret" kértek. Így született meg a "bisztró". Puskin is szenvedett, mivel a Kaukázusban volt, rozskenyér nélkül.
A sütés ősi tudományát sokáig megőrizték az emberek. Hallottam egy vicces esetről, amikor a pékek csodálatos ajándékkal érkeztek a könnyű- és élelmiszeripari miniszterhez, amelyet vászonba csomagolva hoztak. Mutatva, hogy ez egy buja cipó volt, újra becsomagolták és leültek rá, majd felálltak, visszadobták a vásznat, és a miniszter a következő képet látta: a kenyér, amelyet nagy férfiak súlya szorított, kiegyenesedett az övé előtt. szemét, és visszatért a korábbi méretéhez. A kézművesek észrevették, hogy az ilyen kenyér egy év után sem penészesedik és elkopik. Ezt a csodát nehéz volt elhinni. Ezt a kenyeret sem termofil élesztővel sütötték. Fillipova péksége Moszkva-szerte ismert volt, híres péktermékeiről, a sütés terén dicső múltunk tanúi még mindig élnek.
De már több évtizede máshogy sütik a kenyeret.Ehhez pedig nem természetes indítókat használnak, hanem az ember által kitalált termofil élesztőt, a Saccharomycetes-et, amely egyszerűen nem létezik a természetben. Elkészítésük technológiája pedig természetellenes.
A tudósok a világ minden tájáról régen riasztottak. Kiderülnek az élesztő testre gyakorolt ​​negatív hatásának mechanizmusai. Etienne Wolf francia professzor, F.G. Uglov akadémikus, 13.11. Iskakov. PP Dubinin (A statisztika és a gazdasági modellezés problémái. A Plekhanovról elnevezett moszkvai Nemzetgazdasági Intézet közleményei), Rosini Gianfranco ("Az élesztő gyilkosságának jelenléte". Canadian Journal of Microbiology ", 1983. t, 29. Nem. 10. oldal, 1462), G Bassi és DA Sherman (Killing factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, p. 868-879), SA Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, 13-14. o.), az Izvestia L. Volodin tudósítója (Párizs, február 27. telefonon, február 28-án megjelent 4. oldal), Rubin B. A. (Fermentáció, - BME, 1976. 3. évf., 383–384. oldal) ), VM Dilman ("Az orvostudomány négy modellje", L., Medicine, 1987. p. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll (USA "sav-bázis egyensúly"), B Mikhailov, L . Trushkina ("Az étel súlyos kérdés", M., "Molodaya Gvardiya", 1988, 5-7. O.). A témával kapcsolatos bibliográfia folytatható, de jobb, ha meglátjuk, mi is a termofil élesztő - a saccharomycetes és mi szerepet játszanak azok egészségének csökkentésében, akik velük készített ételeket fogyasztanak? nenie.
Termofil élesztő és negatív egészségügyi hatásai.
Tehát ismételjük meg: a szacharomicéta élesztő (termofil élesztő), különféle fajok, amelyeket az alkoholiparban, a sör és a sütés során használnak, a vadonban nem találhatók meg a természetben, vagyis ez az emberi kéz alkotása, és nem Isten teremtése. Morfológiai jellemzői szerint a legegyszerűbb erszényes gombákhoz és mikroorganizmusokhoz tartoznak. A Saccharomycetes sajnos tökéletesebb, mint a szöveti sejtek, függetlenül a hőmérséklettől, a pH-tól és a levegő tartalmától. A nyál lizozim által elpusztított sejtmembránnal is élnek. A sütőélesztő előállítása a melaszból (cukorgyártásból származó hulladék) készített folyékony tápközegben történő szaporodásukon alapul. A technológia szörnyű, természetellenes. A melaszt vízzel hígítják, fehérítővel kezelik, kénsavval savanyítják stb. Furcsa módszereket alkalmaznak, természetesen, az ételek elkészítéséhez, tekintettel arra, hogy a természetben természetes élesztő van, komlóélesztő, például maláta stb. .
Most nézzük meg, mit tesz egy "rosszindulatú" termofil élesztő a testünkkel ...

Sertés élesztő
A kovász modern technológiákkal való helyettesítése Isten törvényeinek megsértését jelenti

Az "Orosz Közlöny" című újságot sok megjelent anyagában mindig némi keménység jellemezte. Ez alól az Ivanovo egyházmegye Juzsszkij kerületének dékánja (Hegumen Mitrofan (Lavrentyev)) a Duzán (a kerületben idősebb) cikkelye: A napi kenyérről: kovász vagy élesztő nem volt kivétel. Az apát élesen kritizálja a modern egyházban kialakult, az élesztő használatával előállított prosphora (különleges, kerek alakú kenyér, amelyet az istentiszteletnél használnak) sütését. Az élesztőt még soha nem használták a prosfora sütésére - mondja Mitrofan atya, és a helyettesítés a kovászos kenyér lényegének téves koncepciója miatt következett be.

A kereszténység egyik fő rejtélye, amelyet maga Krisztus hagyott örökbe, az Eucharisztia: a kenyér és a bor titokzatos átalakulása Krisztus testévé és vérévé. A kereszténység első évszázadaiban kialakult hagyomány szerint kovászos tésztából készítettek kenyeret az Eucharisztia számára (prosphora). Később a nyugati egyház a kovásztalan kenyér használatát vezette be a gyakorlatba, alapul véve a zsidó húsvétra használt kovásztalan kenyeret, de a keleti egyház hű maradt az ősi hagyományokhoz. A kvass tészta kovász alapján készült tészta: komlóval vagy mazsolával, vagy zab hozzáadott cukorral vagy mézzel fermentált folyékony tészta.Az indító kultúra összes összetevője növényi eredetű, ellentétben az általánosan használt modern termofil élesztővel, amely gombás eredetű, és a cikk szerzője szerint a modern technológiákban akár a állatok, főleg sertések. A fő különbség a kovász és az élesztő között: az első okozza a fermentációs folyamatot, a második - az erjedést. És ez az erjedés okozza a legtöbb negatív következményt az emberi testben.

Testünk a fermentáció során képződött sav semlegesítése érdekében kénytelen elkölteni a lúgos tartalékot, és jelentős csökkenése jelentősen gyengíti a testet. Amikor a vér hemoglobin-vas-savját semlegesítésre fordítják, az ember fáradtnak érzi magát. Ha ezekre az igényekre kalciumot fogyasztanak, álmatlanság és ingerlékenység jelenik meg. A lúgos tartalék csökkenése miatt a mentális aktivitás romlik, depresszió jelenik meg. A csontokból a kalcium-sók mosása a savak semlegesítése érdekében a csontritkulás egyik fő okává válik. Az élesztő erjedésének természetes szabályszerűsége a szervezetben a teljesítmény, az immunitás, a fertőző betegségekkel szembeni ellenálló képesség csökkenése, a cukorbetegség kockázata nő. Negatív közvetett hatása van a szív aktivitására is.

Számos olyan tudományos tanulmány létezik, amelyekben az élesztőt a mindennapi fogyasztott élelmiszerek egészségre veszélyes összetevőjének nevezik. Sejt szinten fellépve az élesztő neoplazmákat okoz, beleértve a rosszindulatúakat is. Kísérletek kimutatták, hogy az élesztő bázis rosszindulatú daganatai exponenciálisan növekednek, és teljesen eltűnnek, amikor eltávolítják őket az élesztő táptalajból. Nem hiába ajánlják az USA-ban, Svédországban és más országokban az élesztő nélküli kenyeret, mint a rák megelőzésének és kezelésének egyik eszközét. Egyes kutatók munkáikban az élesztősejteket "gyilkos sejteknek" nevezik, amelyek megölik a test kevésbé védett sejtjeit azáltal, hogy alacsony molekulasúlyú mérgező fehérjéket választanak ki bennük. A toxikus fehérje gyengíti a plazmamembránokat, növelve azok permeabilitását a patogén mikroorganizmusok és vírusok felé. A kanadai "Journal of Microbiology" (1983. 10. sz.) Cikk megjelent ebben a témában a következő címmel: "Az élesztő megölő tulajdonságának jelenléte".

Hidd el a fenti információkat, vagy sem, mindenkinek a dolga. Végül is mit nem hallhat eleget az információinkkal telített időnkben. És a méltányosság kedvéért érdemes megjegyezni, hogy számos tanulmány bizonyítja, hogy az élesztőben a test számára hasznos elemek tömege található meg, amelyek hatása felülírja használatuk lehetséges negatív következményeit. De nemrégiben a Központi Televízió meglehetősen tanulságos történetet mutatott az egyik ortodox kolostor árvaházából.

Volt csavargók és hajléktalan gyermekek, hátrányos helyzetű családok gyermekei éltek az árvaházban. A jó életkörülmények és a felnőttek állandó gondozása ellenére a gyermekek legyengült egészsége soha nem normalizálódott, és az árvaház egyre inkább gyermekkórházhoz hasonlított. Így két apáca - végzettségük szerint biológus - érkezett a kolostorba, akik megváltoztatták a bébiételek kenyér összetevőjét: teljesen kizárták az élesztő alapú kenyeret és a zsíros édes sütiket az étrendből, és maguk kezdték el készíteni az élesztő nélküli kenyeret régi receptek szerint . Furcsa módon ezek az egyszerű korlátozások hamar oda vezettek, hogy a gyerekek gyakorlatilag abbahagyták a betegséget. A táplálkozási szakemberek nem hiába követelik egyre inkább a rozskenyérre való átállást, amelynek gyártása során nem élesztőt, hanem kovászot vagy malátát használnak.Vechorka megmondja, milyen kenyeret sütnek Novoszibirszkben a közeljövőben, de most térjünk vissza Mitrofan apát cikkéhez a Russkiy Vestnik újságban.

Az egyetlen Jézus Krisztus által hagyott imában, a "Miatyánk", a "kenyér" szó egyet jelent az étellel általában, és őseink azt mondták: "A kenyér Isten ajándéka." Oroszországban a kenyeret és az egyházi prosphorát is mindig lisztből sült kovászos kenyérre készítették kovász hozzáadásával. És bár néha ezt a kovászt élesztőnek hívták, semmi köze a modern élesztőhöz. Nemzedékről nemzedékre átadták az orosz kenyér elkészítésének receptjeit - kiadósak, táplálóak, ami sokáig nem veszíti el frissességét. Ezért őseink is erős kovászok voltak, nem úgy, mint a gyenge jelenlegi nemzedék, amelynek imáiban az egészség iránti kérés a fő. Vagy talán ezt az elvesztett egészséget adta nekünk az Úr a "Miatyánk" imában a mindennapi kenyerünkön keresztül, amelyet ókortól kezdve malátával és kovászral készítettek?

Valerij MELNIKOV
17.03.2005

Készítette: Valerij MELNIKOV
07.04.2005, 01:33
Kovászos vagy kovásztalan?
Visszatérve a nyomtatottra
A "Sertésélesztő" ("VN" cikk 17.03-i keltezésű) publikálása kétértelmű reakciót váltott ki olvasóink körében, különösen a novoszibirszki ortodox egyházak plébánosai között. Különösen felmerültek a kérdések: van-e alapvető különbség a kovászos kenyér és az élesztő kenyér között? Vajon törvényes-e a proshora (a fő ortodox szentség - az Eucharisztia megünneplésére szolgáló préselt kenyér) sütése sajtolt élesztő segítségével? sertéscsontokból miért használnak az ortodox egyházban kovászt és nem kovásztalan kenyeret a liturgia szolgálata során? Néhány kérdésre a 8. napi "A mindennapi kenyerünk ..." cikkben találunk választ. A többit Vitalij Bochkarev főpap, a Felemelkedés székesegyházának papja kommentálta.

Az ortodox egyházban a következő követelményeket támasztják az isteni liturgia szolgálatában használt prosforával: a proshorának búzalisztből kell készülnie, vizet és sót kell használni a tészta gyúrásakor. A tésztát keleszteni kell. Az élesztőt hosszú évtizedek óta használják erjesztésre. A pékekben mérvadó szakemberek tanúsága szerint a tésztában biokémiai folyamatok azonosak, amikor élesztőt használnak és különféle kezdő kultúrákat (komló, mazsola stb.) Használnak. Mint kiderült, Novoszibirszkben nem termelnek "sertésélesztőt", ezért a félelmek itt is alaptalanok. Ezért nincs ok azt állítani, hogy az élesztős tésztából sült prosphora valahogy eltér a kovász által készített tésztából sült prosforától. Ezért, ha kényelmesebb élesztő segítségével elkészíteni a tésztát, ez nem tilos. Ha bármelyik plébánián tudják, hogyan kell jó prosforát sütni kovászos tészta felhasználásával, akkor az ilyen prosforát a Liturgia szolgálatában is fel lehet használni. Sőt, az egyház soha nem dolgozott ki semmilyen szabályt a tésztakészítés technológiájával kapcsolatban. Az ortodox egyházi szabályok csak a kovásztalan kenyér használatát tiltják a liturgián.

Eközben azok, akik olvasták az evangéliumot, odafigyelhettek arra, hogy az első liturgiát Jézus Krisztus ünnepelte az utolsó vacsorán, amikor Ő és az apostolok összegyűltek az ószövetségi húsvét megünneplésével kapcsolatos rituálék végrehajtására. Sőt, a húsvéti bárány, keserű gyógynövények és savanyú-sós szósz mellett kovásztalan kenyeret is kellett volna enni. Talán az Eucharisztia szentségének megalapítása során Jézus Krisztus ezt a kovásztalan kenyeret használta?

Az utolsó vacsorán Krisztus és az apostolok valóban teljesítették az Ószövetség minden előírását és kovásztalan kenyeret ettek. De az Eucharisztia akkor jött létre, hogy megették a húsvéti bárányt és elvégezték az összes hozzá kapcsolódó ószövetségi szertartást.Az evangélisták azt írják, hogy ezután Jézus Krisztus kenyeret vett, megáldott, megtört és adta tanítványainak, mondván: "Vegyél, egyél: ez az én testem ..." (Máté 26, 26). Sőt, az evangélium eredeti görög szövegében a kenyeret artosnak nevezik. A görög nyelvben két szó volt a kenyérre: azimon - kovásztalan kenyér és artos - savanyú, feltámadt kenyér. Ezt a fajta kenyeret használta Krisztus az első liturgiához. Az a szabály, miszerint kovászos tésztából sütnek kenyeret az Eucharisztia számára, az apostolok kora óta kialakult.
--------------------------------------------------------------------------------

Kihúztam ezt a témát az archívumból, mert most magamnak oldom meg a kérdést: mi a legjobb módja a kenyérsütésnek - élesztővel vagy kovásszal. Azt hiszem, hogy mindannyian egyszerre döntötték el maguknak ezt a kérdést. Világos, hogy a kovászos kenyér egészségesebb, de elkészítésének folyamata sokszor fárasztóbb. Ezért nagyon nagy a kísértés, hogy ne foglalkozzunk a hasznossággal és ne használjunk élesztőt, de a veszélyeik gondolata aggaszt. Információért bejutottam az internetre, és eltemettem magam ...
Már sok az ellentmondó információ, és kevés az idő annak tanulmányozására. Bizonyára sokan jártatok egyszerre ezen az úton. Információ megosztás. Vitáljunk (az igazság vitában születik). Mindenki kifejtheti ezzel kapcsolatos gondolatait?

[Élesztő a kenyérben - ártalmasak-e az emberre?]

Élesztő a kenyérben - ártalmasak-e az emberre?
A Sütőipari Állami Kutatóintézet Mikrobiológiai Tanszéke
Egy forrás: 🔗

A közelmúltban számos (egyértelműen megrendelt) publikáció jelent meg a sajtóban a sütőélesztő állítólagos ártalmáról és a "komlókenyér" óriási előnyeiről. Anélkül, hogy vitatnánk a komló kovásszal készült kenyér előnyeit, maradjunk ezen publikációk egyes pontjain.

Úgy gondoljuk, hogy értelmetlen elmagyarázni az ilyen publikációk egyes szerzőinek, hogy az élesztő nem "emészti fel a bél mikroflóráját", és elvileg nem lehetnek "élesztő baktériumok", ahogyan nem lehetnek tollas csuka vagy szárnyas juh sem. Az ilyen állítások csak az alapismeretek hiányáról szólnak a biológia területén. Tartózkodjunk értelmesebb állításokon.

Különösen az ilyen jellegű publikációk szerzői azzal érvelnek, hogy az összes élesztősejt "komló kenyérben" pusztul el sütés közben, de nem mindegyik szokásos kenyérben. Ez az állítás is egyszerűen abszurd. Fizikai és kémiai részletek elmélyülése nélkül az élesztő elpusztulása melegítéskor főleg azok típusától és hőmérsékletétől függ. Sütés közben, a morzsa közepén a hőmérséklet eléri a 95-97 ° C-ot, függetlenül a tészta elkészítéséhez használt technológiától. Ami pedig az élesztő típusát illeti, ismert, hogy a komló indító kultúrákban ismert, hogy főleg ugyanaz a S. Cerevisiae található, mint a préselt vagy szárított élesztőben, amelyet még 1937-ben VA Nikolaev bizonyított [8].

Ezért mindkét esetben az élesztő szinte teljesen elpusztul, és csak az egyes élesztősejtek maradhatnak életképesek mind a komló, mind a közönséges kenyér sütésekor. Ez a tény közismert és régóta szerepel a tankönyvekben [9, I].

Ezenkívül az emberi testbe a sütőipari termékekből bejutó élesztősejtek száma egyszerűen összehasonlíthatatlan azzal a mennyiséggel, amely az emberbe más élelmiszer-ipari termékekkel kerül. Ismeretes, hogy a Saccharomyces nemzetség élesztője kiválasztódik a szőlő, szilva, alma, málna, eper, ribizli felületéről. A bor előállításához, a sör és a kvas előállításához a Sassharomuse s serevisiae (korábban S.vini, S. Carlsbergensis stb.) Törzseket is használják. S.serevisiae [5].

Így nyilvánvaló, hogy az élesztő még akkor is bejut a fogyasztó testébe, még akkor is, ha teljesen elutasítja a kenyér és pékáruk fogyasztását. Most vizsgáljuk meg, milyen hatással vannak az emberi testre?

Az élesztő egyáltalán nem valamiféle egzotikus, "genetikusok erőfeszítéseiből származik" (amint azt az egyik publikáció megállapítja).A normális emberi mikroflóra állandó részét képezik, a testben rendszeresen körülbelül 25-30 élesztőfaj található, amelyek nem okoznak klinikai fertőzés megnyilvánulását [5]. Az élesztő száma a belekben a sejtek százaitól a millióig terjed. tartalom [10, 11, 12].

Ami a kenyeret nem sütő, de a hosszú élettartam által megkülönböztetett abházok hosszú élettartamát illeti, a következő tényekre lehet hivatkozni: Abházia hosszú májainak és családtagjainak bélrendszerének normál mikroflóra tanulmányozásakor , amelyet 1978-1981-ben végeztek, az élesztőt szinte folyamatosan (az esetek 75-100% -ában) detektálták [2. 4]. Centenáriusokban, más élesztők közül, S. cerevisiae-t izoláltak, és ezek a törzsek erős antigonista tulajdonságokat mutattak a különféle patogén és opportunista baktériumokhoz viszonyítva [3, 7]. A szakirodalom más tényeket is ismertet a baktériumok szaporodásának gátlásához a sütőélesztőből izolált fehérjeanyagok segítségével [13].

Így az ilyen újságkiadványok szerzőinek kijelentései a pékélesztő emberi egészségre gyakorolt ​​veszélyeiről megalapozatlanok. Nem érdemelnék a szakemberek különös figyelmét, ha nem vezetik félre a fogyasztót, indokolatlan pánikot vetve a lakosság körében.

És hogy hiányozhatna egy újabb pszichózis?
És ismét a tények hamis bemutatása és hamisítása. Csak a "kenyér Isten ajándéka" kifejezést fordítják meg többször fejjel lefelé. Most mi? A parasztoknak (szó szerinti értelmezéssel vezérelve) ki kell menniük a mezőre, és némán megvárniuk, míg a búza megnő az üres mező közepén, kaszálni, csépelni és feltölteni a zsákokat.

Olyan ételt kell fogyasztania, amiben megbízik; ha félelme van, ne vegye a szájába. Az a tudás, hogy "egyél rovarirtókat, DDT-t, dioxint, GMP-t, a madárinfluenza vírust ...", károsabb, mint maguk a vegyszerek.

Az intézet első évében kísérletet végeztem magamon. Egy hónapig élesztőmentes diétán éltem. Egy jó GYÓGYÍTÓ étrend. De élni folyamatosan nehéz.
És mégis száraz élesztőt fogok használni egy kenyérsütőben. Hálával azoknak az embereknek, akik termeltek: élesztő, liszt, só, (majdnem) tiszta víz és a Panasonic-255 pékség.

És a "kozákokról, akik" gyorsan "követeltek rozskenyeret Párizsban" ...
Maguk sütötték a kenyeret! És amikor beléptek a városba, Párizs parancsnoka betiltotta az alkohol értékesítését az orosz hadseregnek. Ha fekete kenyeret akartak, pékségeket törtek össze.
Mint tudtam, nyáron lefényképeztem ezt a táblát Montmartre-ban.
Kellene valahol.

Vaszilisa. Remek cikk.
Nincs időm tartalékolni, és van, akiről gondoskodnom kell. Igen, és a pékséget azért vették meg, hogy megkönnyítse az életét. És ezért nem kovásszal dolgozom, nem akarom újra feltalálni a kereket. Száraz élesztőt használtam és fogok használni.
Mindenki maga dönti el, hogy mi a számára kényelmesebb .... Végül is néhány ember nagyon szereti a kezével mosni (én személy szerint többet ismerek).

Vaszilisa. Remek cikk.
Nincs időm tartalékolni, és van, akiről gondoskodnom kell. Igen, és a pékséget azért vették meg, hogy megkönnyítse az életét. És ezért nem kovásszal dolgozom, nem akarom újra feltalálni a kereket. Száraz élesztőt használtam és fogok használni.
Mindenki maga dönti el, hogy mi a számára kényelmesebb .... Végül is néhány ember imádja a kezét mosni (én személy szerint többet ismerek).

Teljesen egyetértek ezzel. Próbáltam kovászot tenyészteni - ez a vállalkozás nem működött nálam. Sok babrálás vele, bár lehet, hogy jobb kenyeret szerezni, de élesztővel nagyon jó.

Annak ellenére, hogy kovászos rozskenyeret sütök, még mindig teszek hozzá élesztőt.

[tanya1962]

Annak ellenére, hogy kovászos rozskenyeret sütök, mégis adok hozzá élesztőt.

tanya1962, és miért adsz hozzá élesztőt, ha nem titok? A kovászos kenyér rosszul emelkedik? Ha igen, miért nem csak ugrásszerűen? Milyen előnyökkel jár mind a kettő?

Mivel egy kovásszal a kenyér nem kel fel annyira, mint szeretném, ezért teszek hozzá élesztőt (1 ek.l.) és ugyanez az élesztővel, amikor savanyú kenyeret adok, levegős lesz. Mindezt rozsra és hajdina kenyérre írtam.

Van valakinek információja arról, hogy melyik kenyér kalóriatartalmúbb az élesztőnél vagy a kovásznál, vagy nincs jelentős különbség?

a kenyérsütőben való kenyérsütéshez a tejsavbaktériumok, amelyek megtalálhatók a kovászban, és az élesztő (gombák) szimbiózisa szükséges a tészta megemeléséhez

Ez rozskenyérre való, vagy mi? A búza és az élesztő önmagában jól látszik emelkedni.

Mégis, tudja valaki, hogy az élesztő kenyér kalórikusabb, mint a kovászos kenyér?

A kalóriákról.
Ha egy közönséges kenyér receptet (például egy 500 g-os kenyeret) száraz élesztővel vesznek fel az energiaérték 100% -ára. És anélkül, hogy bármit is változtatna, adjon hozzá 3 evőkanál kovászt. Tegyük fel, hogy a saját tömegének 1 kalória (zsírok + fehérjék + y / in) képződése a sejt 1,5-3 kalóriát költ.
Aztán megkapjuk:
100% + néhány kalória 3 kanál tartalmából,
- azoknak a lisztes szénhidrátoknak a kalóriatartalma, amelyeket a kovász még „megevett”,
+ elfogyasztott szénhidrátokon termesztett további biomassza kalóriatartalma.

Az a tény, hogy kiderül, hogy 3 evőkanál kovász gyakorlatilag nem befolyásolja a cipó kalóriatartalmát.
De ha a lisztet korpával cseréled le ...
De ez egy másik téma.

És ha egyáltalán nem teszel élesztőt, és csak kovásszal sütesz, akkor a kalóriatartalom jelentősen csökken? Maga az élesztő kalóriatartalma körülbelül 350 kcal / 100 gramm, vagyis körülbelül 35 kcal egy zacskóban. Ez nem sok. De valamiért mindig azt mondják, hogy elhíznak az élesztőtől. Ez az élesztő valahogy növeli a tészta kalóriatartalmát? Vagy csak egy újabb mítosz? A korpás kenyérrel kapcsolatos helyzet számomra sem teljesen világos. Nos, az ilyen kenyér lassabban szívódik fel, ezért a jóllakottság érzésének hosszabbnak kell lennie ... De ez valóban segíthet abban, hogy az étkezések között ne falatozzunk, de a kalóriatartalom nem változik ... Vagy nem értem jól ?

És ha egyáltalán nem teszel élesztőt, és csak kovásszal sütesz, akkor a kalóriatartalom jelentősen csökken? Maga az élesztő kalóriatartalma körülbelül 350 kcal / 100 gramm, vagyis körülbelül 35 kcal egy zacskóban. Ez nem sok. De valamiért mindig azt mondják, hogy elhíznak az élesztőtől. Ez az élesztő valahogy növeli a tészta kalóriatartalmát? Vagy csak egy újabb mítosz? A korpás kenyérrel kapcsolatos helyzet számomra sem teljesen világos. Nos, az ilyen kenyér lassabban szívódik fel, ezért a jóllakottság érzésének hosszabbnak kell lennie ... De ez valóban segíthet abban, hogy ne falatozzon az étkezések között, de a kalóriatartalom nem változik ... Vagy nem értem jól ?

Ha nem teszi be az élesztőt, akkor több (2-3-szor) időt kell adnia a kovász sürgős munkájára.
Az élesztőzsák tartalma közvetlenül nem befolyásolja a túlsúlyt. Csak annyi, hogy az élesztőkenyér jobban ízlik nekünk, mint a kovásztalan kenyér, és többet eszünk belőle.
Ráadásul a belekben lévő élesztő (ne térjünk ki arra, hogyan jutnak el) kétféleképpen viselkedik. Egyrészt aminosavakkal és vitaminokkal látják el a testet, másrészt serkentik az étvágyat.
A zemstvo orvosok receptje, annak érdekében, hogy egy betegség után hízhasson, kovászt kell inni (víz + cukor + élesztő). Ez tényleg működik.

És a korpa kenyér még szórakoztatóbb.
Először is, a velük kenyér kevésbé kalóriatartalmú. Könnyen emészthető lisztet cserélünk tiszta rostra.
Másodszor, az embernek két mechanizmusa van a jóllakottság érzésének megjelenésére. Vércukorszint és kitágult gyomor. Itt van, hogy megtöltse a gyomrot és segítse a korpát.

És ha egyáltalán nem teszel élesztőt, és csak kovásszal sütesz, akkor a kalóriatartalom jelentősen csökken?

A kovász ugyanazt az élesztőt tartalmazza. Sőt, ha hisz abban, amit a cikkekben írnak, például a kovászról, még az élesztő kultúrája is megegyezik a "Saf-moment" táskával.

Tehát mi haszna van a kovászos szenvedésnek? Az élesztő ott ugyanaz. A kalóriatartalom azonos ... Mi értelme van a kovászban található vitaminoknak? Szóval inkább beveszek egy tablettát a multivitamin-komplexből. De a kenyér élesztő alapú, gyorsabb és finomabb. A komlón azt mondják, általában keserű.

Nem kell savanyúval szenvednie, csak meg kell fordítania, majd hozzá kell adnia a kenyérhez. Számomra úgy tűnik, hogy az ebből származó kenyér csak jobbá válik, de ez az én véleményem, ezért hozzá kell adnom a kovászt. És az élesztő, amelyet hozzáad a kenyérhez, nincs ott, van valami egészen más, erről Admin nagyon részletesen írt az egyik témában.

A kovász ugyanazt az élesztőt tartalmazza. Sőt, ha hisz abban, amit a cikkekben írnak, például a kovászról, még az élesztő kultúrája is megegyezik a "Saf-moment" táskával.

Olvassa el legalább a címkét, szárazon emulgeálószer vagy valami más öröm, és nem valószínű, hogy a kovászhoz liszten kívül mást is adna

Nem kell savanyúval szenvednie, csak meg kell fordítania, majd hozzá kell adnia a kenyérhez. Számomra úgy tűnik, hogy az ebből származó kenyér csak jobbá válik, de ez az én véleményem, ezért hozzá kell adnom a kovászt.

Milyen kovászt használ? És rozsban és búzában élesztővel együtt adod hozzá?

És az otthoni kenyérből származó kovász lényegében nem ugyanaz, mint a vitaminok és a kenyér minőségének javítása szempontjából? Mármint például az agram?

[Celestine]

Celestine

Olvassa el legalább a címkét, szárazon emulgeálószer vagy valami más öröm, és nem valószínű, hogy a kovászhoz liszten kívül mást is adna

A kovász és a száraz élesztő élesztő kultúrájának azonosságáról szólt a kalóriatartalom kérdésével kapcsolatban.
A többi, ahogy ön mondja, öröm jelenléte mennyiségileg csekély, hogy befolyásolja a kalóriatartalmat. A kalóriatartalom volt a beszélgetés tárgya. Külön ágat szentelnek a Saf-moment élesztő biztonságának.

[Vaszilisa]

Vaszilisa

És az otthoni kenyérből származó kovász lényegében nem ugyanaz, mint a vitaminok és a kenyér minőségének javítása szempontjából? Mármint például az agram?

Valójában, ha csak a tészta savanyításának kémiai folyamatának lényegét vesszük figyelembe, ugyanezt. Egyes receptek ecetet használnak savanyítószerként.
Mint a fórumon már többször említettük:

Agram (por), (gyártó: IREKS AROMA, Horvátország).
Rozs és búzaliszt, tészta erjesztési termékek, szerves savak, emulgeálószerek.
Extra-R (por), (az LLC "Niva" gyártja).
Erjesztett rozsmálta, savasságszabályozó, oxidálószer, erjesztett szójaliszt.

Kényelmes, mindig kéznél van, ha van ilyen. Ismét nem kell fenntartanod az életet, mint a nyers kovásznál. De a kémia ... És a szójabab is teljesen genetikailag módosított.
Ami a vitaminokat illeti, ki számlálta őket valóban meghatározott erjesztésekben?
A kenyér minőségének javítása szintén ízlés kérdése. Valószínű, hogy valakinek nem lesz sok különbség. Jómagam egyszer kipróbáltam az Extra-R-t, de aztán visszatértem a nyers kovászhoz, de annak természetessége miatt.

Az Admin savanyú tésztát rozslisztes kefiren használom, és rozshoz, hajdinához, néha búzakenyérhez adom. A kovászot csak pompásnak ajánlom.

A természetesség különbségének kérdésében.

Az élesztő tészta lisztjavítója a következőket tartalmazza:
búzaliszt, szójaliszt, E472e emulgeálószer, kalcium-karbonát, aszkorbinsav (E300), szőlőcukor, enzimek.

A kovász a következőket tartalmazza:
rozsliszt, víz (vagy kefir, vagy komlóinfúzió)

Ha nagyon részletesen kitérünk a részletekre, akkor bármilyen liszt tartalmazhat javítószereket, amelyeket javítás céljából adnak hozzá a malmoknál, de erről nem fogunk tudni.

Ha nagyon részletesen kitérünk a részletekre, akkor bármilyen liszt tartalmazhat javítószereket, amelyeket javítás céljából adnak hozzá a malmoknál, de erről nem fogunk tudni.

Igen, és ezt csak az instabil sütési eredmények alapján tanuljuk meg.
És a tejtermékekben lévő antibiotikumokról, a nem erjesztő erjesztőkről és a nem erjedő joghurtokról.

Még mindig zavart vagyok az "érlelt" erjesztett tejtermékekből készült erjesztőkkel. Az ott található E. coli indikátoroknak egyértelműen túl kell lépniük az ésszerű határokon. Olyan hasznos, mint amilyennek látszik?

Még mindig zavart vagyok az "érlelt" erjesztett tejtermékekből készült erjesztőkkel. Az ott található E. coli indikátoroknak egyértelműen túl kell lépniük az ésszerű határokon.Olyan hasznos, mint amilyennek látszik?

Pontosan. Jó, ha van tapasztalata a főzésben. És itt nem tudod, mit főzhetsz. Valaki feketévé válik, valakit penész borít. Próbáltam örök kovászt készíteni, úgy tűnik, mintha valahogy túlsavasodott volna. A kenyér hozzáadásával savanykás volt. Enni nem mertem - kidobtam.

Pontosan. Ennek ellenére az ilyen erek mikrobiológiai paraméterei egyértelműen nem normálisak.

[Szorbinsav.]

A Saf-moment élesztő tartalmazza a szorbitán-monosztearát emulgeálószert - a sztearinsav és a szorbinsav vegyületét.
Szorbinsav. Berkenyelé tartalmaz. Konzerváló. A szorbinsav antimikrobiális tulajdonságai meglehetősen hangsúlyosak, gátolja a legtöbb mikroorganizmus növekedését. 🔗)
Sztearinsav az összes állati zsír gliceridjének része és növekszik. olajok. ( 🔗)
Tehát talán egyszerre abbahagyhatjuk a hegyi kőris étkezését növényi olajjal? A közelmúltban a különféle élelmiszer-adalékanyagok kapcsán tapasztalt felháborodás kapcsán a fogyasztók két táborra oszlottak: azokra, akiket nem érdekel, és azokra, akik hülyén ellenségesek minden adalékanyaggal, megfeledkezve arról, hogy vegyi anyagok vannak körülöttünk. Minden elfogyasztott étel sok kémiai vegyületből áll. Ugyanaz a nátrium-glutamát, amely ellen mindenki ellenez, csak a glutaminsav nátriumsója, amely szintetizálódik a testünkben és részt vesz az anyagcserében.
Nagy mennyiségben tartalmaz kazeint, zselatint, glutént. A vérplazmában a g-monoamiddal - a glutaminnal együtt - az összes szabad aminosav körülbelül 1/3-a. Az orvostudományban tablettákban, porokban, pasztákban, valamint oldatokban (intravénás infúzióhoz) használják bizonyos mentális és idegbetegségek kezelésében. ( 🔗)
A glutaminsav (glutamát) biológiai hatása: méregtelenítő, antihypoxáns, javítja az agy anyagcseréjét, szabályozza a vércukorszintet, javítja az izomszövet anyagcseréjét stb.
Csak arról van szó, hogy mennyi van ennek vagy annak az anyagnak. A nátrium-glutamát mennyisége nem haladhatja meg az 1 g-ot naponta. Ez elég sok.
De még a nagy mennyiségben megszokott termékek is méreganyagok. Ha körülbelül 40 g étkezési sót fogyaszt, megmérgezheti.
De természetesen, ha napközben eszik, például először kolbászt, majd chipset, kekszet, tésztát táskában stb., Akkor a megengedett adagot rendezni tudja. Akkor kezdődnek a problémák.
De természetesen vannak különösen káros adalékanyagok, például a nátrium-benzoát, amely bizonyos savakkal kölcsönhatásba lépve tiszta benzollá alakul, amely a legerősebb méreg. Mindig lenyűgöz a csipkebogyó szirup, amelyet köztudottan magas aszkorbinsavtartalma miatt fogyasztanak, mivel gyakran nátrium-benzoátot adnak hozzá. Szinte minden konzerv és konzerv tartalmazza ezt a tartósítószert. Mit érzel a hering iránt? pozitívan?

Agram (por), (gyártó: IREKS AROMA, Horvátország).
Rozs és búzaliszt, tészta erjesztési termékek, szerves savak, emulgeálószerek.
Extra-R (por), (az LLC "Niva" gyártja).
Erjesztett rozsmálta, savasságszabályozó, oxidálószer, erjesztett szójaliszt.

Jó lenne tudni, hogy milyen emulgeálószerek, oxidánsok és savasságszabályozók vannak. Ha például ecetsav vagy citromsav, mi a probléma?

+1000
Azt is gondolom, hogy ez "antanitárius"

Lányok, miért pumpálnak!

Ahhoz, hogy megszólaljon, biztosnak kell lennie abban, amit mond!

Ön részéről nincsenek elemzések, linkek, dokumentumok, nincs információja, soha nem készített kovászot, nem sütött kenyeret, nem figyelték meg őt, viselkedését, mi ez stb., De mindegy, és már "egészségtelen" baktériumok ...

Legalább megosztotta ezeket az információkat egy személyes.

Lányok, miért pumpálnak!

Ahhoz, hogy megszólaljon, biztosnak kell lennie abban, amit mond!

Ön részéről nincsenek elemzések, linkek, dokumentumok, Ön nem rendelkezik információkkal, soha nem készített kovászot, nem sütött kenyeret, nem figyelte őt, viselkedését, mi ez stb. - és minden megvan, és már "egészségtelen" baktériumok ...

Legalább megosztotta ezeket az információkat egy személyes.

Nem értek egyet veled. Lola mindenki számára borzalmakat rendez, ezeket szintén semmi nem erősíti meg. Az Escherichia coli és a kórokozó flóra jelenléte az úgynevezett "érlelt" kefirben vagy tejfölben, amelyet pár napja melegen tartanak, nyilvánvaló tény. Próbáld megenni - és nézd meg, mi történik veled.

Nem értek egyet veled. Lola mindenki számára borzalmakat rendez, ezeket szintén semmi nem erősíti meg. Az Escherichia coli és a kórokozó flóra jelenléte az úgynevezett "érlelt" kefirben vagy tejfölben, amelyet pár napja melegen tartanak, nyilvánvaló tény. Próbáld megenni - és nézd meg, mi történik veled.

Gondolkodás nélkül olvastam itt a Temkát: egyetértek - nem értek egyet, de gondoltam, de a régiek, nagyjaink, kovászos kenyeret sütöttek, akkor még nem volt ipari élesztő, ők maguk termesztették, és a Pinicelin ugyanaz penész, tehát penész penész - viszály.
Senki nem fog idős kefirt inni., de tiszta edényekről van szó, és megjegyezzük, hogy semmilyen penész nem lehet a felszínen.

Nem értek egyet veled. Lola mindenki számára borzalmakat rendez, ezeket szintén semmi nem erősíti meg. Az Escherichia coli és a kórokozó flóra jelenléte az úgynevezett "érlelt" kefirben vagy tejfölben, amelyet pár napja melegen tartanak, nyilvánvaló tény. Próbáld megenni - és nézd meg, mi történik veled.

Régi, erjesztett kefirt sem fogok enni.
De vannak régi bevált szabályok, amelyek szerint "a friss kefir gyengül, a régi pedig megerősödik".

Tészta sütéséhez (kenyér, tészta palacsintához) csak a régi, erjesztett kefir alkalmas, mivel minden erjedési folyamat kialakul benne, és a tésztához tejsavbaktériumok szükségesek.
Próbáljon meg palacsintát (búza vagy zabpehely) sütni friss kefiren - finom és savanyú íze lesz, és ha régi erjesztett kefirt adunk hozzá, akkor a tészta jobban megkelt és jó íze lesz.

Ezután az erjesztett (régi) kefir "romlásának" mutatója van - ez egy rózsaszínű film, ha az erjesztett kefiren jelenik meg, ez azt jelenti, hogy a kefir (vagy kovász) romlott, el kell dobnia a kefirt (kovász) Általában ez a bolti kefirrel történik, amelyet szabványosított vagy feloldott tejből készítenek. A piacon - ez soha nem történt meg.

Ha a kefir kovászon kenyér savanyúnak bizonyult, a kovász nem érett meg, nem savasodott túl.

Mi a kovász - savanyú, azaz erjesztett tészta.
A kovász rozslisztből + vízből (vagy kefirből, vagy komlóinfúzióból) készül.

Erről már sokat beszéltünk a helyszínen, különböző ágakon: különböző élesztőgombákról (a + és -), és a különböző kezdő kultúrákról, és az ezekből történő sütésről, valamint a kefir készítéséről stb.

Nyissa meg a keresést és a keresést, hasznos elolvasni, majd kipróbálni magának, feltenni a kérdéseket, majd beszélünk a kovászok "antanitárius körülményeiről".
És "kosz" mindenhol megtalálható, lenne vágy.

És "kosz" mindenhol megtalálható, lenne vágy.

Ez biztos, nem teszünk kovászt az iszapra.
És milyen finom savanyú tej savanyú tejből, főleg a piaci (y) Ez is okkal savanyú, valaki segít

ősi nagyjaink kovászos kenyeret sütöttek, akkor még nem volt ipari élesztő, ők maguk nőttek

Egyetért! De őseink generációról generációra adták át a gyártási technológiát. A lányok a saját szemükkel figyelték, hogyan készül, tudták az ízét ... És én, nyilván, túl buta voltam. Sokszor olvastam, hogyan kell csinálni, de kétes eredményt kaptam ... Szóval nem vagyok biztos benne, mi lesz még nagyobb kár vagy haszon. Most azon gondolkodom, hogy megint zavarjak ezt a kovászt, mert azt mondják, hogy nagyon hasznos, vagy csak élesztővel süt? Ezért felvetettem ezt a témát.
Igen, és azt írják, hogy a kenyér rosszul emelkedik csak kovásszal, de mi értelme van kovász hozzáadása az élesztőhöz, ha az élesztő remekül működik?

Csak adj hozzá kevesebb élesztőt kovásszal. Az indítót sem először kaptam meg, de az Admin tanácsával együtt most csodálatos.

A jó ízletes rozskenyérhez tejsavbaktériumok szükségesek (ez egy kenyérsütési technológiáról szóló könyvből származik).
Otthon lehet és kell kovászos kenyeret sütni (bármilyen), de az ilyen kenyér bizonyítéka nagy - akár 10-14 óra.
Ha van vágyad és türelmed - hajrá! A sütőnek a sütőben kell lennie.

Ha kenyeret sütnek kenyérsütőben, akkor az ilyen időbeli igazolást nem írja elő a program, ezért a gyorsítás érdekében gyors hatású élesztőt adnak a sütési ciklus csökkentése érdekében. Ugyanez történik a pékségekben is - kovászok (tejsavbaktériumok) + élesztő.

Őseink nemzedékről nemzedékre adták át a "méh kovász" gyártását, szinte örökre, a sajtóban volt információ arról, hogy ilyen kovászok 75 évig élnek családokban. még a mi időnkben is!

Nincs semmi bonyolult - kezdje el saját kovászát (mindegy, melyik), és süsse és adja tovább nemzedékről nemzedékre. A helyszínen a méh kezdő kultúra előkészítését adtam.

A kefir kovászom több hónapja jól él, ettől csak erősödik, lendületessé válik. A kovász (bármilyen) termesztéséhez türelemre is szükség van, így még nem jött el az ideje. Próbáld meg újra, ha a lélek megég rajta, kérdezd meg.

Csak adj hozzá kevesebb élesztőt kovásszal.

Kérlek magyarázd el nekem hülyén, miért adnál egyáltalán kovászt az élesztőhöz? Vitaminokhoz jobb, ha megiszom a komló infúziót (mellesleg egy jó nyugtatót), ugyanazokat a vitaminokat kapom. Megértem, amikor csak egy kovászon sütnek - annak érdekében, hogy kizárják az étrendből a károsnak ítélt élesztőt, és mi célja az élesztő és a kovász együttes használatának?

A kovász és az élesztő kombinációját gyakrabban használják rozskenyér, búza-rozs, vagy búza + egyéb liszt sütésekor. A kenyér nagyon finom, porózus.
Bár a kenyér receptjét adtam búza kovászos, közepes savval - nagyon finom is. Elég gyakran csinálom.

A jó ízletes rozskenyérhez tejsavbaktériumok szükségesek (ez egy kenyérsütési technológiáról szóló könyvből származik).

Aha! most úgy tűnik, kezd tisztulni. Vagyis kovászra van szükség a finom, kiváló minőségű rozskenyér elkészítéséhez. A búzakenyér nagyszerű nélküle. Jól van?
Most egy kérdés továbbra sem tisztázott számomra: vajon a házikenyérből készített kovászok rosszabbak-e, mint az otthon elkészítettek? (már tárgyaltak emulgeálószerek adalékairól, ezen kívül vannak-e egyéb árnyalatok?)

Aha! most úgy tűnik, kezd tisztulni. Vagyis kovászra van szükség a finom, kiváló minőségű rozskenyér elkészítéséhez. A búzakenyér nagyszerű nélküle. Jól van?
Most egy kérdés továbbra sem tisztázott számomra: vajon a házikenyérből készített kovászok rosszabbak-e, mint az otthon elkészítettek? (már tárgyaltak emulgeálószerek adalékairól, ezen kívül vannak-e egyéb árnyalatok?)

A kovász összetételéről már írtam.

Most keresse meg az összes többi kovász összetételét, beleértve a házi kenyérből származó szárazakat és a liszt, sütés stb. Egyéb javítóit. Véleményem szerint ma már említettem egy javítót összetételében, még ezen az ágon is.

És hasonlítsd össze!

Válaszd ki, amit szeretsz!

Sok szerencsét!

[Vaszilisa]

Vaszilisa

... miért kell egyáltalán kovászot adni az élesztőhöz?

Íme egy idézet az egyik fórumról:

a rozslisztben található fitin enzim elnyomásához savanyú tészta (tej- és ecetes mikroorganizmusok szükségesek) szükségesek. Az élesztő organizmusok (savanyú tészta) levegőt adnak a pékárukhoz.

A Saf-moment élesztő tartalmazza a szorbitán-monosztearát emulgeálószert - a sztearinsav és a szorbinsav vegyületét.

Két anyag kombinációja nem egyenlő az összegükkel. A klór mérgező, és a nátrium általában felrobban. És semmi, eszünk.
De ennek az emulgeálószernek egy jelentéktelen része jobb, mint a baktériumok tenyésztése a kombináló Vasya piszkos kezéből.

Lányok, miért pumpálnak!

Ahhoz, hogy megszólaljon, biztosnak kell lennie abban, amit mond!

Ön részéről nincsenek elemzések, linkek, dokumentumok, Ön nem rendelkezik információkkal, soha nem készített kovászot, nem sütött kenyeret, nem figyelték meg őt, viselkedését, mi ez stb.- és minden megvan, és már "egészségtelen" baktériumok ...

Legalább megosztotta ezeket az információkat egy személyes.

És részedről vannak elemzések, dokumentumok, vannak-e magasabb szintű információid, mint a "számomra úgy tűnik" és "az egyik nagymama mondta"?

Már kritizáltam egy ilyen "cikket", az emberi csontokon lévő élesztőről, utalva a Szovjetunióba sorolt ​​német dokumentumokra, amelyek szerint Oroszország már kihalt.

Biztos vagyok benne, hogy senki sem elemezte a házi készítésű kovászot arról, hogy milyen élesztőtörzsek vannak ott, és hogy biztonságosak-e az ember számára.

A kovász tartalmának hosszú távon semmi köze a biztonságához.
A lépfene évtizedekig életben is maradhat.

Érdemes felidézni, hogy az átlagos várható élettartam 75 év alatt nőtt az élesztő kenyér terjedésének arányában, és nem fordítva.

Még mindig úgy döntöttem, hogy élesztővel sütök kenyeret, mert kételkedem kártételükben. Számomra úgy tűnik, hogy a piszkos levegő, amelyet belélegzünk, piszkos víz stb., Sokkal károsabb, mint az emulgeálószer. És hány ilyen adalékot eszünk naponta kolbásszal, joghurttal, édességekkel, fagylalttal, majonézzel stb. Ne sorolja fel. Ilyen körülmények között ostobaság nem kihasználni a haladás eredményeit, ha az ezekből származó előnyök meghaladják a károkat.

Figyelmesen elolvastam a témát.
Két megközelítés a haladás és a régi receptek felhasználásával.
Számomra, ha az előrelépés árt, még akkor is, ha egy fél nap több, akkor nos, ez a haladás
A család kenyérsütőt vásárolt csak kovászos kenyér sütéséhez. mert több éve nem fogyasztunk élesztőt.
Köszönet Adminnak az információkért.
Üdvözlettel B

Nézze meg itt:

Különféle kezdők

Tejsav indító kultúra az Admin cégtől.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir kezdőkultúra Admin által
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Szerzetesi kovászok
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Luca "örök kovász"
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

A méhindító kultúra előkészítése
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Az induló kultúrák használata a gabonakenyér előállításában. A kenyér a feje mindennek a 22. számnak
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

A tészta kialakulásának kémiai része Minden kenyér - 23. fej
(SÜTŐKÉZIKÖNYV. 1913)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - kérdésekben és válaszokban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new