Búza-rozskenyér "Capital" (kenyérkészítő)

Búza-rozskenyér "Capital" (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	250-300 g
rozsliszt	250 g
Meleg víz (vagy tej)	150 ml
Biokefir 3,2% (vastag)	200-220 ml
Só	1,5 tk
Cukor	1 evőkanál. l.
Olívaolaj (vagy növényi) olaj	2 evőkanál. l.
Száraz élesztő	1,5 tk

Főzés módja

• lehet, hogy lisztet kell hozzáadnia (a kefir vastagságától függően). adj hozzá búzát ...

Főzés program:

program

jegyzet

a recept nem új, de külön temkában kiveszem. valahol ezt a receptet hoztam, a Darnitsky-t a kefiren, de már nem egyszer hallottam, hogy íze inkább nagyvárosi. nem kérdés, legyen nagyvárosi - a lényeg, hogy finom!
Jó étvágyat kívánunk

Nastasya fotói78

Nagy! Nagyon jó recept
Közelebb a Stolichny-hoz a GOST szerint még nem találkoztak
A „STOLICHNY” KENYÉR a GOST szerint készült. P. Ershov által szerkesztett könyvből "Receptgyűjtemény a kenyérhez és pékárukhoz".

Hámozott rozsliszt - 50 kg
Az első osztályú búzaliszt - 50 kg
Préselt élesztő - 0,5 kg
Só - 1,5 kg
Cukor - 3 kg

Most sütöttem ezt a kenyeret, és én magam (amíg az enyém alszik) egy negyedét, nos, határozottan nem! KÖSZÖNÖM a receptet !!!!!

Én is sütöttem. Íze olyan, mint a Stolichny Round, csak az illata más. Köszönöm a receptet.

Pontok Ilyen kenyeret akarok sütni Csak mondja meg

rozs program

ez 10 perc. dagasztás, 1 óra 30 perc. kelni és 1 órát sütni?

kenwoodokban ez egy "teljes kiőrlésű" program előmelegítéssel

[fugaska]

Sült! fugaska, fogadja el a hálát
Figyeltem a kolobokot, de szerencsére nem kellett hozzáfűznöm a receptet. A recept csodálatos

kenwoodokban ez egy "teljes kiőrlésű" program előmelegítéssel

És tudná egyidejűleg megmondani, hogy a Panasonic sütőben milyen programmal?

Nem, nekem a Kenwood és a Panasonic különbözik, lehet, hogy egyes modellekben rozs mód van - jobb megkérdezni a Panasonic tulajdonosait

[Julchen]

Julchen Peck többnyire, de kipróbálhatja rozsban is, csak ne használja a gyors módot, az eredmény nem túl nagy
Hozzáteszek még 1-et. l maláta vagy 1 teáskanál. l Glof, és a kefir nem "bio", hanem "régi" egyszerű.
A só pedig nem elég az én ízlésemhez, a gyári sósabb

[sazalexter]

sazalexter köszi, megpróbálom

kenwoodokban ez egy "teljes kiőrlésű" program előmelegítéssel

Nem egészen értek egyet! mivel a kenwoodban a teljes kiőrlés több gyúrást és korrektúrát von maga után! Ha a hozzáértő téves, javítsa ki a pliz-t :)

AlexBihgo teljesen igazad van. Nos, nem szereti a további rozskeverékeket. A morzsa túl szoros. De ebben a receptben a rozsliszt kevesebb, mint a fele, így a főzés a búza szabályai szerint mehet.

bármikor kihúzhatja a keverőt, közvetlenül a dagasztás után - itt egy hosszú próba az Ön számára

De ebben a receptben a rozsliszt kevesebb, mint a fele, így a főzés a búza szabályai szerint mehet.

Köszönöm a tanácsot, ezt nem tudtam :)

bármikor kihúzhatja a keverőt, közvetlenül a dagasztás után - itt egy hosszú próba az Ön számára

Egyetértek, de amikor a tésztában lévő rozsliszt annyira ragacsos lesz ... brr :)), hogy még egy szilikon spatula is ragad :)

Amikor csak rozslisztből készítettem kenyeret gyereknek, akkor a keverőt nem csak "brr" -vel, hanem "brr-brr-brr" -nel húztam ki, milyen ragacsos tésztát húztam ki, majd téglát is formáztam! de furcsa módon a legfinomabb volt a kezét nyalogatni - a rozstészta olyan nagyon finom
de akkor a keverőt nem kell vízbe áztatni a tészta lemosásához

Mondja, meg tudja-e sütni ezt a receptet az LG151-ben? Nincs rozs rezsimem, 4 órán át búza rezsimem van. vagy "tészta" módban készíteni a tésztát, majd sütőben sütni?

Mondja, meg tudja-e sütni ezt a receptet az LG151-ben? Nincs rozs rezsimem, 4 órán át búza rezsimem van. vagy "tészta" módban készíteni a tésztát, majd sütőben sütni?

Sajnos nem találtam utasításokat, és nem tudom, milyen módjai vannak.
A rozs sütésben a legfontosabb:
Az első adag körülbelül 20 perc. Ő az egyetlen (mivel a rozsnak nem tetszik több tétel)
Kb. 2 órán át igazoljuk (a dagasztás után egyszerűen 2 órára kikapcsolhatjuk a sütőt.
Sütés 1 óra 10-15 perc
És a bánya tanácsa szerint a második adag után a megfelelő időben kiveheti a spatulát a tartályból, és megsütheti főbúzáján.

Sajnos a HP-n nincs "sütés" mód. van alap, búza, gyors, francia, tészta. és valahogy egyetlen üzemmód sem megfelelő ... na jó, a sütőben megcsinálom, azonban csak hétvégén. különben éjjel akarsz aludni;

[Kölyök]

Kölyök Csinálja alap üzemmódban, működnie kell

csak állítsa be az időzítőt reggelre)
nézzük mi történik)

[Glada]

Glada
És ennek eredményeként?
Várom, hogy megtegyem magamnak - előtte két kísérlet a fekete kenyér elkészítésére kudarcot vallott ...

És kinek nincs HP keverje össze egy edénybe, majd süsse meg? Vagy a HP a korrektúra után ismét hígítja a tésztát?

[Glada]

Glada
És ennek eredményeként?
Várom, hogy megtegyem magamnak - előtte két kísérlet a fekete kenyér elkészítésére kudarcot vallott ...

Képzelje el, hogy minden sikerült))) pontosan a szerző receptje szerint.
Sőt, NEM néztem a kolobokot, mert reggelre az időzítőre állítottam.
nagyon hasonló a fővároshoz)

És kinek nincs HP keverje össze egy edénybe, majd süsse meg? Vagy a HP a korrektúra után ismét hígítja a tésztát?

Igen, rozslisztes kenyérre nincs szükség. Gyúrjuk, formázzuk, préseljük a formában és tegyük a sütőbe

Igen, rozslisztes kenyérre nincs szükség. Gyúrjuk, formázzuk, préseljük a formában és tegyük a sütőbe

Köszönöm
Igaz, kevert kezdő kultúráimat gyúrom, de kb. 3k1 búzában több a rozs

Próbáltam ezt-azt, nem vettem észre a különbséget, de időt spóroltam. Kovásszal is sütök, és néha keverékeket is teszek hozzá, de kb. 20%

Speckla!
A nagymama (95 éves!) Azt mondta: "Ó! Ez a levesre vonatkozik! És akkor valamennyien finom sütemények vagytok!"
Pontosan a recept szerint.
Nagy!
Köszönöm!

Nagyon köszönöm a receptet!
Az új év óta van kályhám, még nem próbáltam ki mindent, de ezt a kenyeret nagyon gyakran sütöm. Megszoktam, mindig több kefirt tettem, mint vizet, ráadásul a szokásos, bármilyen (1%, 2,5% ..). Mindig az összes hozzávalót a recept szerint maximálisan felteszem, majd a gyúrási folyamat során (lásd a kolobokot) beállítom a folyadékot - vizet vagy szérumot adok hozzá. Ez sokkal kényelmesebb, mert ha lisztet adunk hozzá, az elmorzsolódhat és a tízesre eshet, mert a dagasztási folyamat már folyamatban van, és a folyadékot vékony folyamban közvetlenül a csészére öntem, és nem a zsemlére. Szeretjük a sűrű kenyeret, ezért kapok egy zsemlét, bár nem olyan szorosan, mint a búzakenyérnél. Ezután egy spatulával a gyúrás után segítem a kolobokot, hogy az az egész formára eloszlasson. És még mindig ez a tanács: jöhet bárki jól, mindig megpróbálok egy kis mélyedést tenni a tetején az egész kenyér mentén. Segíti az izzadást, ezen a kis bemetszésen keresztül, amikor kihűl, a gőz gyorsabban jön ki, és a kéreg mindig ropogós és rugalmas, soha nem ráncosodik. Igaz, néha a spatula beragad a cipóban, de óvatosan eltávolíthatja
A gyúrás során különféle fűszereket adok hozzá, nagyon szeretem a köményt.

[Milady2]

Milady2 , Üdvözöljük fórumunkon!

Boldog kenyeret neked!

A recept iránti hála kifejezéséhez ne felejtsen el rákattintani a gombra "köszönetet mondani" avatarja alatt!

[Arinkina anyja]

Arinkina anyja, Üdvözöljük fórumunkon!
Természetesen lehet! Ha citromlevet szeretne, ha almaecetet szeretne, ne felejtse el levonni a teljes lé / folyadék mennyiségéről a lé / ecet mennyiségét, és boldog lesz!

megcsinálta .... valóban úgy döntött, hogy enyhén 750 grammra csökkenti a liszt és a víz miatt ... 2 óra múlva meglátjuk ... mi történt
........................ .........
Nos, ez olyan, mint amit tettem ... tekintve, hogy általában leesik a kenyerem, ez, mondhatni, jól sikerült :)))) most lehűl, és egy képet készítek a egy fotót, és mondja el, milyen íze van, mint kiderült ... a philips 9020 esetében a víz (nem kefir, hanem víz) mennyiségét 120 ml-re csökkentettem. csökkentett liszt összesen, nem 500, hanem 450 gramm (mindkét fajtából ugyanannyira távolítják el ... nos, és a borzongást nem másfél órára / kanálra tették, hanem valamivel kevesebbet ... 1,25 valami ilyesmi .. tett a 2. programon (teljes kiőrlésű) sötét kéreggel (a férjem annyira szeret)





még a férjemnek is tetszett (eddig nem tetszett neki, amit képes voltam megtenni, akár túl nedvesen, akár opálosan, akár valami mással ...), de itt ...

általában vacsora után egy 4 fős család (cukorbeteg vagyok, nem lehet kenyér, anyám is cukorbeteg, a fiam megevett 1 szeletet) másodszor mentem el letenni ... a a kenyér még azelőtt véget ért, hogy kihűlt volna

[Klitschko nővér]

Klitschko nővér Kiváló eredmény! Gratulálunk
Itt van egy másik recept, nemrég fedeztem fel magamnak https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Nagyon közel ahhoz a kenyérhez, amelyet Szentpéterváron fogyasztanak

[Klitschko nővér]

Klitschko nővér Kiváló eredmény! Gratulálunk
Itt van egy másik recept, nemrég fedeztem fel magamnak https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Nagyon közel ahhoz a kenyérhez, amelyet Szentpéterváron fogyasztanak

nekem nehezebb, a férjem Tver tartományból származik, ahol még gáz sincs :))))))) tehát ebben a helyzetben St.

Helló! A recept szerint a búzalisztet nem bizonyos mennyiségben, hanem intervallumban ajánlják. És kefirrel is, a és a közötti tartományban. És mennyit kell szednie? Mit kell gyorsabban kezelni a kolobokkal a gyúrási folyamat során?

[mobi]

mobi, vegye az alsó határ mentén 250 gramm lisztet és 200 ml kefirt. Kövesse a zsemlét. A kefirrel ellátott receptekben nagyon nehéz megadni a pontos adagolást, sűrűségben mindenkinek más. Ezután jegyezze fel magának, hogy pontosan mennyi kell a termékeihez. jó kenyér

[Lika]

Lika, Köszönöm. Megpróbálom az egyik napot.

Ó, a kérdés még mindig megérett. Pontosabban szeretném tisztázni: mégis jobb rozs módban sütni, vagy a főnél? Olvastam valahol, de nem értettem pontosan, a rezsim függ a rozsliszt és a búzaliszt arányától. Meg tudná magyarázni kérem

Rozson sütöttem és a főn. ha hideg termékeket veszünk, akkor rozsra sütnék - előzetes félórás fűtés van. és ha az idő és a vágy, hogy a folyadékot melegítsük, mielőtt egy vödörbe csomagoljuk, akkor a szokásos mód nagyon megfelelő. csak meleg környezetben a tészta jobban kel, ami azt jelenti, hogy a kenyér puhább lesz

Rozson sütöttem és a főn. ha hideg termékeket veszünk, akkor rozsra sütnék - előzetes félórás fűtés van.

A Panasonicban és a fő részen előmelegítés van

Olvastam valahol, de nem értettem pontosan, a rezsim függ a rozsliszt és a búzaliszt arányától. Meg tudná magyarázni kérem

Itt a legalkalmasabb az alap, L méretű, könnyű vagy közepes kéreg.

Mindent a recept szerint tettem: búza és rozsliszt, egyenként 250 g, kefir 200 ml. A tészta nagyon meredek lett, a kenyérkészítő alig tudott megfordulni. Hozzáadtam még 30 ml tejet, a tészta még hűvös volt. Keverjük, de egyértelmű, hogy a gép erőlködik.
Legközelebb valószínűleg csökkentem a lisztet. Nem kellett mindent egyszerre rakni ...
Általánosságban elmondható, hogy most éppen az állványon, éjjel készen lesz, lefényképezem az eredményt. Eh, ébredj aludni (várj)

A tészta összetevőinek arányát lásd ezekben a szabványokban https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, ahol 500 gramm liszthez kb. 300-330 ml szükséges. folyadékok. A kefir pedig sűrű folyadék!

Célozzon puha zsemlét, nem megfelelően mért összetevőket, ez nem biztos, hogy működik.

Próbáld meg alkalmazni a "liszt vízben" elvet, amikor a folyadékot annyi öntjük, amennyire a recept szerint szükség van, és a lisztet fokozatosan adagoljuk addig, amíg meg nem kapunk egy konzisztenciájú zsemlét - bevált módszer, zsemle 100%.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Eszembe jutott ez az elv, és a legfontosabb pillanatban elfelejtettem. Azt hittem, hogy a tészta vizes lesz, és még mindig liszttel kell beállítani. Tévedtem ... Most nem kockáztatom meg ...
Köszönöm!

Éjjel kész volt a kenyér. Nem emelkedtem a legtetejére (bár panifarinát 4 teáskanállal tettem hozzá), valahol magasabbra, mint a vödör 3/4-e.Vagy a rozsliszt miatt a rozskenyérnek a súlya miatt nem szabad magasra emelkednie? Az íze kellemes, a kérge ropogós. De, aminek látszott, nehéz a súlya.
Sok liszt (a tésztám hűvös lett), vagy annak kell lennie?

ha feszes a tészta, akkor levegősebb kenyeret akarna? próbálja kissé csökkenteni a rozslisztet (180-200g), és csak búzalisztet adjon a zsemléhez. a zsemlének puhának kell lennie

Helló! Sokáig tartott választanom, hogy hol kezdjem az ismerkedést a búza-rozskenyérrel, és ezzel kezdtem.
Szerintem siker volt! Mindent a recept szerint tettem, mást nem tettem hozzá. A tészta nedves, kellemesen puha, sem túl vizes, sem hűvös. Teljes kiőrlésű módban sütöttem, feltehettem volna sötét kéregre, de ez is jól néz ki, tetszik. A végső kenyér a gyúrt tészta körülbelül 2,5-szeresére emelkedett. A morzsa elég sűrű, nem omlik össze, minden úgy van, ahogy kell. Köszönöm!





Az itt található fotók felpumpáltak valamit, letelepedtek ...

Jó estét mindenkinek! Csak 2 hete van a Panasonicom. Fehér kenyeret kapnak, de a búza-rozs kenyér sütésének első tapasztalata sikertelen. Sokáig kerestem egy receptet, és a fórum tagjai véleménye szerint ezt választottam, és nem tévedtem. Ma megsütöttük ezt a kenyeret. Vkuuusny, olyan szerkezet, mint egy üzlet. Beállította a család ízét, talán valaki jól jön:
biokefir 3,2% (vastag) - 200-220 ml Mérjük meg a biomérleget 1% - 200 gr.

meleg víz (vagy tej) - 150 ml (70 g súlyú savó + 150 g meleg víz)

olívaolaj (vagy növényi) - 2 evőkanál. l.

búzaliszt - 250-300 gr - azonnal 250 gr-ot dobott. keverés közben hozzáadunk még 14 grammot.

rozsliszt - 250 gr, dobott 200 gr.

cukor - 1 evőkanál. l. cukor 1,25 ek l.

só - 1,5 tk. dobott 1,75 tk.

élesztő - 1,5 tk.

hozzá citrom. sav a kés hegyén
hozzáadott 1 teáskanál. erjesztett maláta. száraz nem párolt.

Mézeskalács ember nagyon szoros, Rozs váll, Alap mód, L méret, közepes kéreg,

A kész kenyér súlya 740 gr. A cipó nem emelkedett túl erősen, a szerkezet finom szemcsés, a tető domború, nem repedezett.
Csak nem tudok fényképet beilleszteni.

A kenyér szürke lett, ez a villanás megváltoztatta a színét. A kéreg vékony, ropogós, még melegen vágva, nagyon szerettem volna kipróbálni ...

Sütöttem ezt a kenyeret, és már többször, ez mindig igaz a változtatásokkal, mivel számomra nem "Stolichny". Szeretem a megvásárolt ízét, de a HP jelenlétében vásárolva a kéz nem emelkedik. Ennyit próbálok megtalálni ezt az ízt. 1 órát adtam az eredeti recepthez. l. agram (és mit kezdj vele most?),
préselt élesztőn sült - 7 gramm víz helyett - savó, és ami a legfontosabb, a sütőben sütjük. Dagasztás pizzán, majd formába öntés és másfél órán át a sütőben való próbához. 35-40 percig sütjük, először 170 konvekcióval, ez az első 15 perc, majd a maradék idő alatt 150. Valahogy így.

metszés:

Mit mondjak, kevesebb a cukor és minden ugyanaz, megvásárolva, köszönet a szerzőnek !!!

Sokáig tartott választani, milyen kenyeret sütni ... erre esett a választás! Minden folyamatban van