Rozskenyér "Zhitny".

[kereszt]

Rozskenyér "Zhitny".

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász:
Érett kovász hámozott liszten	40 gr.
Hámozott rozsliszt	80 gr.
Víz	50 gr.
Tészta:
Kovász	165 gr.
Hámozott rozsliszt	195 gr.
Só	6 gr.
Melasz (hajdina mézzel helyettesítve)	11 gr.
Szérum	80 ml.
Víz	50 ml.

Főzés módja

• Jól keverjük össze a kovászot, tegyük műanyag edénybe, és hagyjuk egy éjszakán át.
• A tésztának nagyon hűvösnek kell lennie!
• 1. Gyúrjuk le, fedjük le a tálat fóliával, és tegyük a mikrohullámú sütőbe egy liter bögre forrásban lévő víz mellé másfél órára. A tésztának másfél-kétszer meg kell nőnie.
• 2. Vegye ki a tésztát a poros asztalra. És kaparóval alakítson ki egy labdát. Bizonyíték, varrjuk be az előzőleg liszttel reszelt korrektorkosárba. Letakartam egy filmmel és újra - a mikrohullámú sütőben, egy bögre forró víz mellett, körülbelül egy órán át. A kenyérnek kétszer kell elférnie.
• 3. Amíg a kenyér áll, melegítsük a sütőt együtt egy tepsivel (vagy kővel) és egy serpenyővel forraljuk a vizet legalább egy órán át 250 fokon.
• 4. Fedje le a kosarat tetején szőnyeggel vagy sütőpapírral, és húzza vele a kenyeret egy forró tepsire. Nagyon gyors. Forró serpenyőben - egy bögre forrásban lévő víz. Ne égesse meg magát! Egy serpenyő forrásban lévő vízzel - a sütőben. 10-15 perc - gőzzel sütés magas hőmérsékleten (250 gr.). Ez idő alatt a kenyeret felülről rúgják ki - és emiatt nem kúszik, hanem a gőz miatt felfelé növekszik, dús lesz.
• 5. 10-15 perc elteltével vegye ki az edényt vízzel, csökkentse a hőmérsékletet 190 fokra, és folytassa a sütést csökkenő hőmérsékleten.
• 6. Vegye ki a kenyeret, csomagolja vászon törülközőbe, és hagyja kihűlni, legalább reggelig. Általában tanácsos a rozskenyeret nem vágni egy nap alatt, vagy akár kettő alatt, akkor savanyúbb lesz.
• 
• A 100% rozskenyér receptjét, amelyet sajnos szinte soha nem találunk eladónak, LJ-ben találkoztam kereszt 🔗.
• A GOST receptben száraz tejsavót adnak a tésztához, amelyet folyékonyra cseréltem. Megszámoltam a kisebb mennyiségű liszt receptjét, mert féltem, hogy a tiszta rozstészta kúszik, és a kenyér nem működik. De nem! Kiderült! Duci, kerek ...

és mekkora a mikrohullámú teljesítmény? nagyon jó ötlet, hogy hol lehet meleg helyet találni a tésztának!

és mekkora a mikrohullámú sütő ereje? nagyon jó ötlet, hogy hol lehet meleg helyet találni a tésztának!

A hatalomnak semmi köze hozzá, mert nem kapcsoljuk be. A mikrohullámú sütőt egyszerűen megbízható menedékként lehet használni a huzat elől, ugyanakkor kis térfogatú is, mivel egy bögre forrásban lévő víz sokáig nem melegíthet fel egy nagy edényt.

[Gashenka]

Gashenka, milyen jó kis kenyér! És nem írt semmit az ízlésről. Hogy tűnt neked?

Duc és cho írni? Tiszta tuskó, ami nagyon finom ... Ez rozs

áááá, ennyi !!! a bajusz tiszta

De sütöttem, egy kicsit "nedves" belül. Azt hiszem, annak köszönhető, hogy tejet használtam savó helyett vízzel (nem volt tejsavó).

Nem, nem azért. A tésztát nem tartották elég sokáig.

Nem, nem emiatt. A tésztát nem tartották elég sokáig.

Tehát kísérletezni fogunk.

Ilyen kenyeret sütök, köszönöm a receptet és a tippet!
Az eredeti receptből veszek egy adagot, de mivel 100% -os kovász van, ennek megfelelően növelem a kenyérben lévő lisztet, és eltávolítok egy kis folyadékot. Hozzáadok még kb. 1 ek. maláta az ízhez. Formában sütöm. Finom! És megy a kvassra.

A következő arányt kapom (lehet, hogy valaki megcsinálja):

255 g kovász
365 g hámozott liszt
1 teáskanál maláta
10 g só
20 g méz
100 g tejsavó
155 g vizet

Lányok, mondjátok, miért nem kaphatok ilyen sötét kérget? Csak rozsliszt, de minden kenyérnek halvány, fakó kérge van, még gu-gu sem. A sütőtől függ?
Nem akarok többet kipróbálni rozskenyeret, nem kapok ilyen sötét, illatos kérget.

Olya természetesen nagyon függ a sütőtől ... Gáz? Milyen kezdeti hőmérsékletet állít be? Fűtesz előre? Talán magasabbra kell tenni a tepsit?

Ó, Gashenka, benzin, kedves.
Természetesen előre melegítek. A kő ott fekszik, míg felmelegszik. Nincs hőmérő, de ami az ajtón látszik, így 270–290-ig felmelegszik. Ezután a kenyér eldobódik, és azonnal forgassa a kilincset min.
A kővel ellátott tepsit felfelé, lejjebb emelik, különben a kenyér megpihenhet, bár ...: girl_in_dreams: a rozs nem túl magas, még magasabbra kell emelni. De valami azt mondja nekem, hogy ez: nea: nem fog megmenteni az orosz demokrácia atyjanekem

[Itt van egy témánk]

Olyushka, nagyon szimpatizálok ... Ő maga táncolt a benzinkútja körül, és hát - dehogyis !!! A gyötrelem csak egy elektromos asztali sütő megvásárlásával ért véget ... Olcsók ... Itt van egy témánk

Ez nem más, mivel ezen a nyáron választottam egyet. Választottam, választottam, általában már készen voltam, de Yo Mayo vett egy követ a sütéshez. Pedig a gáz nem áram. Shikoka ott megeszik a családi költségvetéstől. A HP-ban már nem vadászni kell sütni.

Aaaaa decemberben vásárolt bagettetartót is. Nos, akkor mit tegyek?

Elektromos vásárlás ... a költségvetés nem fog sokat szenvedni

Nos fsё, elmegyek a férfikolostorba

Köszönöm barátom.
És nem kell ott követ tenned? Amúgy süt?

[Azt]

Azt kő nélkül is szépen süt ... De lehet kövön is - az ügyfél kérésére ...

Véletlenül meg tudnád mondani a kályha modellt?
Nuuuu ... el tudom képzelni, mennyi e-va fog zabálni, ha másfél órán át melegítem a követ

Hová tegyek mindent, nem tudom

Ol, kedvesem ... Delongi ... De olvassa el a témát, ott tanácsot adnak neked a jó és olcsó modellek ... És ne törődj az elektromossággal ... Ha sokat eszik, akkor a férjem ordítozott volna sokáig ... Egyébként hat méteres konyhám van ...

Wah, wah, wah, itt szemeteltem Temkódat. Adtam neki egy italt.

Ilyen kenyeret sütöttem. azonban sűrűnek és kissé savanyúnak bizonyult. Bár a kovász erős. Állítólag? A kenyérbe pedig csak éjszakai kovászt kellett hozzáadni (170 gramm van - ebből 165 gramm) vagy akár 165 grammot a szokásos kovászból, különben nem is igazán emelkedett.

A kenyér sűrűségét a víz mennyisége szabályozza. A liszt különböző nedvességtartalmú lehet, ezért minden esetben módosítania kell. 165 gramm éjszakai kovász.

A savasság a kovász ízétől függ, semmi mástól. És talán a tésztának több időt kellett volna adni a próbára?

Gasha, Khlebushek csak ünnep a szemnek és műalkotás!

Gasha, szia. És a receptben helyettesítheti a tejsavót vízzel?

Igen!

Gasha, sajnálom, hogy zavarlak, de felmerülnek a kérdések. Kovász van a hűtőben. Amikor kenyérsütést tervezek, kiveszem és kb. 2 órán át hagyom melegedni. A teljes mennyiség 200-250 gr. Hozzáadok vizet, rozslisztet, 3 órán át a villanyt égő sütőbe teszem, ez tészta. Ezt követően összegyúrom a tésztát, a kolobokot ismét a tűzbe tettem, hogy 1,5 órán át emelje. Aztán eltolom a formára és ismét az emelkedésre. Számomra úgy tűnik, hogy ez az én hibám. A kenyér megsült, de nem annyira bolyhos, belül hűvös, szeretném, ha a morzsa lágyabb lenne. Mik a hibáim?

Elfelejtettem. Amikor a tészta előállt, akkor ismét kiválasztok 100 grammot, hozzáadok vizet és lisztet, hagyom, hogy elkalandozzon, és visszatérjek a hűtőbe. Meg tudom csinálni?

Irina, részletesen írtam, hogyan készítem a tésztát. Hogy mi és hogyan alakul egy másik technológiával - nem tudom

Mit gondolsz, talán háromszor sok a tésztán? Elég-e gyúrni, formázni és bizonyítani, majd sütni?

Igen, nekem úgy tűnik, hogy háromszor sok

Köszönöm.Sajnálom, de kezdő pék vagyok.

Számomra úgy tűnik, hogy a kezdő pékeknek jobb, ha megpróbálnak ragaszkodni a recept technológiához

Egyetért. De az arányok nagyon nagyok. Egyedül a családomban eszem rozskenyeret, ezért nekem nagyon sok az 1 kg-os cipó.

Irisha, az arányok csökkenthetők, de a technológiát véleményem szerint csak zsenik változtathatják meg

A kenyér megsült, de kiderül, hogy nem olyan bolyhos, hűvös benne

A 80-100% rozsliszt tartalmú kenyér definíció szerint nem lehet bolyhos, mert a rozslisztben nincs glutén, kezdetben nehéz. A kenyeret porózusabb morzsával is elkészíthetjük több folyadék hozzáadásával, de akkor formában kell sütni, különben a tészta kúszik és lapos süteményt kap.

Nagyon köszönöm, Gasha. Éppen Oroszországból hoztam L7-es formából kenyérsütésre. Megpróbálom. Köszönöm az idődet.

Örömmel. Sok szerencsét!

[Ganayayayayayayayayayayayaya yayaya]

Ganayayayayayayayayayayayaya yayaya,

Ja, Manyun!

Toka tegnap emlékezett rólad Ganechkaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!

Jó napot, Gasha. És a receptben csak tejsavót hagyhat, vagyis a recept szerint 80 ml szérumot és 50 ml vizet. És ha a vizet tejsavóval helyettesíti, meg tudja ezt csinálni?

Próbálja ki az Irisha-t, én mindig hígítom a tejtermékeket vízzel, és megteheti kedve szerint.

És még egy kérdés. Néha a recept tartalmazza a rozs malátát, amelyet még soha nem láttam Tallinnban. Lecserélheti valamire?
Gasha és kérdésem lehet a kovászral kapcsolatban?

A gázt hűtőszekrényben tárolom kb. 150-200 gr. Érett kovász. Talán nem kell annyit tárolnia, elolvastam a recepteket, és az emberek egy kis érett kovászot vesznek, lisztet és vizet adnak hozzá, és 10-12 órán át hagyják. De például nem teheti úgy, mint én, mint a receptben, például 150 g-ot. És összegyúrjuk a tésztát. Teljesen összetévesztettem shakvaskával.

["Rozs tippek"]

Irina, részletesen írtam a lehetséges pótlásokról a témában "Rozs tippek"... A kovászos kérdéseket a legjobban feltenni az indító témában ennek a vállalkozásnak a mestereitől. Sajnos nem vagyok az. Az indító szakasz moderátora Viki - nagyon szimpatikus és hozzáértő ember.

[Gasha]

Gasha, Köszönöm a kedves szavakat!
irina tukina, azonnal vehetjük a kovászot és összegyúrhatjuk a tésztát, de a kenyér minősége nem ugyanaz. Hosszú ideig emelkedhet, és még a próba során is felhalmozódhat savak. Jobb, ha veszünk egy kevés kovászot és etetjük éjszaka, ha reggel sütjük, vagy reggel, ha este.

Vikus! Ha a hegy nem megy Magomedre ...

L11 formában sült, csak erre a receptre.
Nem használtam a szérumot. Hajdina mézet adtak hozzá. Nagyon elégedett voltam az eredménnyel.
Köszönöm, Gasha !!!