Rozskenyér "Nut"

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
rozs lenmag kovász	40 g
rozsliszt	580 g
búzaliszt	200 + 30 g
instant cikória	5 g
kömény	5 g
főtt krumpli	100 g
só	7-10 g
édesem	20-50 g
mogyoró	50 g
mandula	50 g
Dió	50 g
napraforgómag	50 g
tökmag	50 g
mazsola sötét	25 g
szárított áfonya	25 g

Főzés módja

ESTE, SÜTÉS ELŐTT NAP:
1. Kovász
40 g - rozs lenmag kovász (60/40%) 100% nedvesség
150 g - víz (furcsa módon a vizet grammban is mérik, nem ml-ben - ez lehetővé teszi a víz arányának pontosabb meghatározását a receptben)
180 g - rozsliszt.
Gyúrjuk össze és hagyjuk 12-16 órán át szobahőmérsékleten, az állaga elég vastag lesz (mint a reszelt túró) és ragadós.
•
2. A sör elkészítése (az is jobb, ha este készülsz)
100 g - rozsliszt - a felét hagyja és forrásban lévő vízzel összegyúrva adjon hozzá!
Ez segít életben tartani az élesztőt a rozsban, és hozzájárul a sör további erjedéséhez.
5 gramm instant cikória
5 g - kömény (vagy ízlés szerint)
100 g - reszelt főtt burgonya
300 g - forrásban lévő víz
Szükséges az összetevőket forrásban lévő vízzel önteni, összekeverni és hozzáadni a maradék lisztet, ismét jól keverni.
Reggel
3. Tészta
Keverje össze az összes kovászt és az összes tealevelet, és hagyja 2,5-3 órán át körülbelül 28 C hőmérsékleten.
4. Tészta
minden tészta +
7-10 g - só
20-50 g vagy több méz (a kenyér édességének preferenciájától függően átlagosan 35 g-ot készítettem)
50 g - mogyoró
50 g - mandula
50 g - dió
25 g - mazsola
25 g - szárított áfonya
50 g - napraforgómag
50 g - tökmag
A diófélék, a magvak és a mazsola összes kiegészítésének 300 g-nak kell lennie
300 g - rozsliszt
200 g - a legmagasabb - 1 fokozatú búzaliszt (prémiumom van), nem tettem bele a tésztába!
A tésztát tisztán rozsliszttel gyúrtam, majd a szétszórt búzalisztre tettem, és zsemlévé gyúrtam a tésztát. Hozzáadott körülbelül 30 gramm. lisztet, mert mazsolaszappan és további folyadék jelent meg.
10 percig a kezével gyúrta a tésztát.
Volt egy meglehetősen aktív kovászom, ráadásul az éjszaka folyamán és amikor összeolvadt a sörrel, még aktívabbá vált.
Ezért nem szántam további időt a növekedés tesztjére. A tészta összegyúrása után egyszerűen formákra osztottam és körülbelül 2,5 órán át álltam. 2 óra elteltével a korrekció kezdetétől bekapcsoltam a sütőt, vizet öntöttem a serpenyőbe és egyenesen a sütőbe tettem. A tésztaformákat azonnal a rácsra tette.
Ezt követően kihúztam a kenyeret a szilikon formából, mivel a formát nem magas hőmérsékletre tervezték. Ezért odakint csúnyán kijött, de belül a legszebb.
25-2 percig 230-240 C-ra előmelegített kenyeret kell sütni (nekem a sütő alján van egy öntöttvas serpenyő vízzel).
Kis kenyereket sütöttem összesen 40 percig. Kandalló 50, és hengeres formában szintén 50 perc, de ezután kikapcsolta a sütőt, és ott hagyta további 10 percig.
A kéreg megbarnulása után 25 perc múlva felül fóliával letakarjuk.
Étkezés előtt feltétlenül hagyja kihűlni a kenyeret! Ez a pillanat nagyban befolyásolja az ízt és a sütés után keletkező morzsát.
A legfinomabb kenyér egy nap vagy akár két sütőmező lesz, amikor beöntik, ahogy az igazi kovászos kenyérhez illik, valamint bor és sajt, amelyek az öregedés után még jobbá válnak. Szerencsére a kenyér érlelése sokkal kevesebb időbe telik ..
A kenyér kissé sűrűnek bizonyult, de rugalmas, teljesen megsült, kemény és vékony kéreggel, morzsamentes, nagyon vékony darabokra vágva - ha szükséges.
M-mmm, mi a köménymag, az édes mazsola és a savanyú áfonya jegye, merészen ropogós dióval és maggal ... Olyan illatos, melegítő és tápláló hír ...

Az edényt arra tervezték

a kenyér össztömege 1700 g

jegyzet

Ó, de egyszerűen lehetetlen hallgatni a kenyér összetevőinek előnyeiről!
A diófélék és a magvak egyedülálló termékek, amelyeket a természet adott nekünk. Rendszeres, és ami a legfontosabb, mérsékelt használatuk kivételes előnyökkel jár, és segíti a menü változatosságát és gazdagítását.

Az "orvos atyja", Hippokratész a dió jótékony tulajdonságairól írt: úgy vélte, hogy a diót azoknak kell enniük, akik gyomor-, máj- és vesebetegségekben szenvednek. A dió gazdag emészthető fehérjékben, egészséges zsírokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, emellett nélkülözhetetlen aminosavakat tartalmaz az agy táplálkozása és az immunrendszer egészsége szempontjából.
Dió. A dió alakja képet ad arról, hogy mire szolgálnak. Ha rendszeresen eszi, akkor igazi „kemény dióvá” válhat, mert stimulálja az agyat, javítja a memóriát, küzd a depresszióval és segít megbirkózni a neurotikus állapotokkal, erőt és kitartást ad. A magnézium, kálium, kobalt, vas, jód ásványi vegyületei telítetlen zsírsavakkal kombinálva hasznosak érelmeszesedésben, magas vérnyomásban és a szív- és érrendszeri betegségek teljes körében.
Ezeket a jótékony tulajdonságokat a tápanyagok magas koncentrációja magyarázza, ami okot ad arra, hogy a diót természetes kiegyensúlyozott multivitamin-komplexnek tekintsük.
Mogyoró a "Növényi hús". Az értékes fehérjék és aminosavak jól felszívódnak, tartalmuk ebben a dióban nagyon magas. A mogyoró tömegének kétharmada zsír, amely telítetlen zsírsavakból (oleinsav, linolsav, palmitinsav, sztearinsav, mirisztinsav) áll, amelyek a test számára pótolhatatlanok. A mogyoróban található antioxidánsok küzdenek a szabad gyökök ellen, a kálium és a kalcium hasznos az idegrendszer számára, az anti-karcinogén paklitaxel pedig aktívan küzd a rákos sejtekkel.
Mandula. A mandulát természetes nyugtatónak tekintik, segít megbirkózni a stresszel, és nagyon hasznos aszténikus állapotok és álmatlanság esetén. Az édes mandula fogyasztása felgyorsítja a gyomor-bél traktus betegségeinek kezelését, normalizálja a székletet, enyhe hashajtó hatást biztosít.
Tökmag.
A magvak szilíciumot, szelént, cucurbitolt tartalmaznak, ennek köszönhetően a magok használata elősegíti a szervezet megbirkózását a gyulladásos folyamatokkal, és akadályt jelent a paraziták testben való megjelenésének is.
Ezenkívül a tökmag gazdag vitamin- és ásványi vegyületekben, valamint A-, B-, E- és T-vitamint tartalmaz, ami ritka az élelmiszerekben, ami serkenti az anyagcsere normalizálódását, a PP-vitamint, amely a haj fényéhez és a körmök növekedéséhez szükséges.
A tökmag tartalmaz aminosavakat, linolén- és folsavakat, foszfort, cinket és rostot, valamint egészséges zsírokat is, amelyek omega-3 savakat tartalmaznak.
A tökmag fogyasztása segít a terhes nőknek megbirkózni a gyötrő hányingerrel.
Ha gyakrabban eszel tökmagot, megszabadulhat a pattanásoktól.
Cikóriagyökér sok vitamint, mikro- és makroelemet, valamint nagy mennyiségű inulint tartalmaz.
Az inulin mennyisége a cikóriában eléri a 60-70% -ot.
Az inulin vagy a fruktozán egy szerves anyag, egy természetes prebiotikum, amely nélkülözhetetlen az emésztőrendszer szabályozásához. Az inulin elősegíti az egyensúly fenntartását a bél mikroflórájában, hála a cikória olyan hatékony a székrekedés esetén, javítja a kalcium felszívódását is, ami azért fontos, mert az ételből nyert kalcium jelentős része a kedvező körülmények hiánya miatt nem szívódik fel.
A cikória javítja az emésztést, a cikóriaitalok enyhíthetik a székrekedést; védi a májat és az epehólyagot.A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a cikória még a májnak is helyrehozza sejtjeit; javítja a közérzetet és a figyelmet; elősegíti a méreganyagok eltávolítását a testből; Ajánlott azoknak, akik fogyni szeretnének, nem tartalmaz koffeint;
Kömény csillapítja az emésztőrendszer fermentációs folyamatait, fokozza a gyomornedv szekrécióját, enyhíti a kólikát és a puffadást. A köménymag kifejezett antibakteriális, vizelethajtó, karminatív, antiszeptikus és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. A kömény kiváló antidepresszáns.
Napi néhány gramm fűszer elegendő az immunrendszer aktiválásához, az emésztőrendszer számos problémájának megszabadításához, a magas vérnyomás, a vese és a szív- és érrendszer normalizálásához. A kömény is segít megszabadulni sok parazitától.
Áfonya erőteljes antioxidánsokat tartalmaz, nélkülözhetetlen a húgyúti fertőzések megelőzésében és enyhítésében, az immunrendszer erősítésében, a vesekövek képződésének megakadályozásában, a nyirokrendszer koleszterin-tisztításában, a nehézfémek eltávolításában a testből, a gyomorhurut és fekélyek kezelésében, valamint a daganatok gyors növekedésének megakadályozásában.
Mazsolák kiválóan segíti a vérszegénységet, a szervezet védekezésének "fokozójaként" ismert, segít növelni a vér hemoglobinszintjét, segít megszabadulni a szemüvegtől, erősíti a csontszövetet. A mazsolában található enzimek hozzájárulnak a kalcium helyes felszívódásához, megnyugtatják az idegeket, gyógyítják a szív- és érrendszert, valamint a légzőrendszert. Magas mennyiségű C-vitamint és nélkülözhetetlen antioxidánsokat tartalmaz.
Most már érted, milyen egészséges kenyeret ismersz? !!!
Sürgősen meg kell ennie! ..

* A kovászt analógia útján készítettem, ahogy például itt festették https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Csak a kovászos liszt vett egyenlő arányban rozsot és lenet, de akkor most "csak" rozsot etetek.
7 napos kovászt használtam a kenyérbe.