Fővárosi rozs-búza kovászos kenyér a GOST szerint

[Tanács:]

Fővárosi rozs-búza kovászos kenyér a GOST szerint

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: orosz

Hozzávalók
Búzaliszt 1 fokozat	290 g
Hámozott rozsliszt	180 g
Só	9 g
Cukor	18 g
Víz	320 ml
Kovász	150-170 g

Főzés módja

• Főzés kenyérsütőben: Öntsön 150 g vizet a vödör aljába. Ezután vessen rozslisztet a tetejére, majd öntse ki a kovászot, majd szitálja át az 1. fokozatú búzalisztet. Ezután a maradék vízben oldjuk fel a sót és a cukrot, és öntsük a vödör széleire. Ezután betesszük a kenyérsütőbe, ilyen programmal, hogy a tészta kelési ideje körülbelül 4 óra legyen.
• Számomra ez például egy francia kenyérprogram egy Panasonic kenyérsütőben.
• Ezenkívül a kenyeret a kemencében sütik. Csodálatosnak bizonyul, és lehetőség van arra, hogy a kenyér klasszikus legyen.
• Miután a kenyér megsült, hagyja pár órán át az asztalon, majd takarja le vászon törülközővel.
• Tanács:
• 1. Próbáld meg ne emelni a kenyeret túlságosan, a fehér kenyér méretét tekintve, mert kissé gumiszerű lehet, nem pedig puha és puha, ahogy kell.
• 2. A fővárosi rozsbúza kenyér 12 óra után és utána is finomabb és egészségesebb.
• Jó étvágyat kívánunk!
• 

Az edényt arra tervezték

1

A felkészülés ideje:

6 óra

Főzés program:

Francia

Ezt a receptet a Kertészeti Nonprofit Partnerség 1. számú PECZ (SNT "No. 1 PECZ") honlapján is közzétettem. Élvezze a főzést!

Végül kenyeret sütöttem "mint egy boltban"! Vagy inkább, mint egy falusi boltban a nagymamámmal :) Mindig imádtam a pékség helyi kenyerét, friss, illatos, Szentpéterváron a "Stolichny" üzletet, és nem feküdtem a közelben.
A recepted szerint már megsütöttem a 3. kenyeret.

Megfigyeléseim:

A tető mindig leesik és kísértetiesen szürkének tűnik, egyáltalán nincs megsütve, nem tudom, mit tegyek.
Az összetevőket a recept szerint dummy-in-dummy-nak szedem, a Starter cultures 170.
Panasonkában sütök, francia módban - 6 óra. 15-20 percig keverem a tésztát DUMPLINGS-en, kiveszem a spatulát és beállítom a francia módot.
Minden ízlésnek megfelel, de a kovászos kenyér 3 napos, jobban tetszett, mint 10 napos kovásszal. Aztán erősen savanyú volt, és valami szaga volt, de a kenyér az volt - számomra csak halandóság. És most a kenyér valahogy "lágyabbá" vált, vagy ilyesmi.
Itt van a tetőnk, szeretném kijavítani, de a kenyeremnek ugyanolyan íze lenne



Amikor felkel, párszor benézek a kenyérkészítőbe, talán emiatt esik a tető?

A kenyér "teteje" leesik az erjedés során a gázfejlődés megszűnése miatt. Más szóval, az emelkedő (sült) kenyérben a kovász (tészta) erjedése csökken.
Itt világos

Ezeknek a kenyereknek az elkészítése szinte azonos volt (az összetevők ugyanazok voltak). Az egyetlen különbség az, hogy a megereszkedett kenyér tészta 1 óra helyett 2 órán át állt, és a baktériumokkal ellátott élesztő a tésztában szinte az összes rozslisztet megette.

Azt javaslom, hogy válasszon egy másik programot a tűzhelyen, hogy az idő rövidebb legyen, és az erjedési folyamat ne csökkenjen (a gázfejlődés nem csökken).

Helló!!!
Mondd el kérlek:
Azt írod, hogy nem haladhatja meg a tésztát és a tésztát,
mert tele van a kenyér tetejének süllyedésével ...
De a legtöbb recept jelzi
hogy a tésztának több órán át kell mennie ...
De sokkal gyorsabban vigyázok rá (elkezd rendeződni)
És mit kell tenni ebben az esetben - hogy ellenálljon a vényköteles időnek,
vagy gyúrhatod a tésztát?
És hogyan viselkedik maga a tészta ebben a tekintetben?
Nem túllicitálhatod őt sem?

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább,
Jó nap %)
Néha a recept betartása szó szerint nem eredményezi a kívánt eredményt, mert a recept önmagában hiányzik vagy feltételez (és nem is jelez) valami fontosat.
Például a víz, a levegő hőmérséklete, a tészta helyének hőszigetelése.
Ezért a tészta állhat egy, vagy két, vagy három órán át. A lényeg itt az, hogy mi fog történni ezután.
Gondolom, nem kell számítani a tészta leülepedésére. Próbálja meg gyúrni a tésztát, amint az majdnem eléri a maximális értéket (magasság a tartályban).
Ugyanez a tésztával. Ne féljen kipróbálni a víz melegítését, vagy kevesebb vagy több lisztet. Idővel meghatározza, hogyan sütheti kedvenc kenyerét a környezetében.

Egyébként vannak olyan emberek, akik szeretik a megereszkedett kenyeret%)
És itt az oldalon rengeteg információ található arról, hogy mi és hogyan befolyásolja a kenyeret.

Hálás vagyok a válaszáért !!!