Rozskenyér (alap) kényelmes ütemezéssel

Rozskenyér (alap) kényelmes ütemezéssel

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
tészta
tészta	660 g
rozsliszt	220 g
só	10 g
élesztő inst.	1g
víz 40C	99 g

Főzés módja

• Helló.
• Azonnal foglalok. Ez a kenyér a tata kenyérhez hasonló recept (azonban, mint más tiszta rozs receptek, sallang, kenyér nélkül) https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=416324.0, de más a tészta elkészítése szempontjából.
• Amikor ezt a kenyeret terveztem, az volt a célom, hogy legyen egy kényelmes menetrendem a elkészítéséhez.
• Az L7 forma receptje, lisztmennyiség - 550 g, a tészta nedvességtartalma -78%, a liszt mennyisége a tésztában - 60%.
• Kovász.
• Heti 1-2 alkalommal sütök kenyeret, az indító kultúrát 200% -os nedvességtartalom mellett 400-450g-os hűtőszekrényben tárolom, minden alkalommal frissítem, a tészta előkészítésével sütésre. Tészta a teszthez - 100%.
• 200% -os kezdő kultúra (8–9 óra 28–30 ° C):
• Kezdő starter kultúra - 70g
• Hámozott liszt - 326g
• Szobavíz T - 304g
• 200% -os kezdő tenyészethez (2-3h 28-30C):
• Indító indító - 350g
• Hámozott liszt - 231g
• Víz 55C - 119g
• A tésztát addig gyúrjuk, amíg az összes liszt meg nem nedvesedik (3-5 percig kézzel csinálom).
• Ezután átteszem a tésztát egy formába, 1 órán át fermentálom 28-30 ° C-on (fűtött törülközőtartón), amíg "kráterek" megjelennek a felületen.
• 
• 
• Sütés 50 percig (10 perc 230 C-on, 40 perc 205 C-on) konvekcióval. Sütés előtt és után permetező palackból vízzel megszórom a kenyeret.
• Szóval, a kenyér ütemezése. 21.00-kor beraktam a tésztát éjszakára (kovász a hűtőszekrényből), 6.00-kor - a tészta gyúrása, 7.15 - a tészta sütőbe helyezése, 8.05-kor a kenyér megsül.
• Este a kenyér vágásra és fogyasztásra kész.
• Ennek megfelelően a tésztát egy napra (működőre) lehet tenni, vagy hétvégén reggel főzhetünk egy gyors lehetőséggel (lásd fent a tésztát 2-3 órán át 28-30 ° C-on).
• A fotón éjjel 200% -os kezdőkultúrából készült kenyér található.
• Több.
• Azok számára, akik 100% -ban megőrzik az indulókultúrát.
• 100% -os kezdő kultúra (8–9 óra 28–30 ° C):
• Kezdő starter kultúra - 70g
• Hámozott liszt - 314g
• Szobavíz T - 316g
• 100% -os kezdő tenyészethez (2-3 óra 28-30 ° C):
• Indító indító - 350g
• Hámozott liszt - 170g
• Víz 55C - 180g
• Ehhez a kenyérhez fűszereket, malátát adhat (és kell is hozzá), a rozsliszt akár 40% -át is pótolhatja búzaliszttel, keresse meg a lehetőségeket. Ez csak alap.
• 
• A képen kenyér található 20% teljes kiőrlésű liszttel.
• És tovább.
• A tészta kis mennyiségű ipari élesztőt tartalmaz. Véleményem szerint ez nem változtatja meg a kenyér, mint kovász hozzáállását.
• Én is hozzáteszem.
• Ha desszert változatot akarok készíteni, akkor hozzáadok 7% (38 g) cukrot és legfeljebb 30% (legfeljebb 165 g) különféle szárított gyümölcsöt. És a fűszerekből koriander, kömény vagy ánizs (amelyhez a kéz eljut) legfeljebb 2 teáskanál. kissé megőrölve.
• 

[Lleexxus]

Lleexxus, Alexey, az első recepttel. És még mindig nem merek kenyeret sütni, mint a kovász. Bár minden nap kenyeret sütök.

Szia, ezt tudom.
Köszönöm a választ.
Két évvel ezelőtt már megpróbáltam ezt megtenni, de vagy nem volt elég időm, vagy nem volt türelmem.
Abban azonban egészen biztos vagyok, hogy ez volt a kovász.
Általánosságban elmondható, hogy a kovász ugyanaz a vásárolt élesztő, de a bal oldali boltban vásárolt (ne szidják az egészséges ételek hívei).
Úgy értem, ne ijedjen meg, minden egyszerű.
Nagyon jó volt választ kapni egy honfitársától. Kellemes Ünnepeket!
több. Tulajdonképpen laikus vagyok ... és miután átolvastam a fenti válaszomat, látom, hogy látszólag megpróbálok tanítani. Ez nem igaz.

[Alekszej]

Alekszej, Helló! Tisztázza kérem.
Amit írsz, először 8-9 óra, majd 2-3 óra. Ezek egymást követő lépések? Vagy tésztát készíteni, kinek ez a kinek kényelmesebb - ki akar 8-9 óra alatt, és ki 2-3 óra alatt?
Vagyis, ha a tésztát nem éjszaka, hanem reggel teszi be, akkor a második lehetőségből veheti a számokat (ha elegendő mennyiségű kovász van), ahol 2-3 óra van, és elkezdheti a tésztát reggel például, hogy a kenyér készen álljon a vacsorára.
Meg kell próbálnunk ezt a kenyeret, kovászot, azonban van búzám. De soha nem késő túletetni

Nem következetes.
A zárójelben vagy az érési körülményeket jelölik. Vagyis 70g kovász + éjszakára a feltüntetett mennyiségű liszt és víz. A szövegben tovább. Vagy 350 g kovász tésztával. mennyiségű lisztet és vizet pár órán át. Nem az a funkcióm, hogy hozzáférhető módon elmagyarázzam, kérdezzem.

Hozzáadva: 2016. május 7., szombat, 19:23

Rájöttem, hogy a válasz nem egyértelmű.
Valóban, ez két különböző lehetőség a tészta érlelésére - akár egyik napról a másikra, akár pár óra alatt

Mindent megértettem, köszönöm
Ha megteszem, mindenképpen hozok egy fényképet.
A recept egyszerű és nagyon kényelmes, meg kell sütni

A receptben szereplő élesztő száraz?

igen, az élesztő száraz, azonnal egyenletes

Köszönöm a receptet.

[Lleexxus]

Lleexxus, Alekszejnagyon köszönöm ezt a receptet! A kényelme érdekében. Este tésztát tettem a sütőbe, világító lámpával, 100% -os búza kovász felhasználásával. Reggelre minden tökéletesen fent volt. Gyúrta a tésztát, élesztő 3-4 gr. frissen, tegyen mindent az L-7-be és a kenyérsütőbe. L-7-ben sütök általában KhP-ben, ez nekem kényelmesebb. 50 perc múlva benéztem, a tészta már a forma fölé emelkedett. Ezért gyorsan bekapcsoltam a sütést 50 percig. Itt az eredmény:

A szín nem került át, inkább vöröses, bézs színű. A teteje nem domború, de ha hibát talál a megjelenésben. A kenyér finom, tettem hozzá fél teáskanál őrölt koriandert.
A recept nagyon hasznos.
Köszönöm mégegyszer!

Nagyon jó, hogy kiszámítható eredménye van. Őszintén szólva izgalmas volt számomra, hogy ezt a receptet pontosan a különböző erősségű és savtartalmú kovászok miatt tettem közzé, anélkül, hogy visszatekintettem volna a tészta áthelyezésére az edényekből a formába. És még mindig bízik abban, hogy valaki túl savanyú kenyeret kap a nagy mennyiségű tészta miatt ... de nézzük. Remélem leiratkoznak.
Köszönöm a csokrot!
Én is hozzáteszem.
Ha desszert változatot akarok készíteni, akkor hozzáadok 7% (38 g) cukrot és legfeljebb 30% (legfeljebb 165 g) különféle szárított gyümölcsöt. És a fűszerekből koriander, kömény vagy ánizs (amelyhez a kéz eljut) legfeljebb 2 teáskanál. kissé megőrölve. Előfordul, hogy a liszt egy részét (27 g) mezőgazdasági malátára cserélem, a recept szerinti vízzel megfőzöm, és a dagasztáskor hozzáadom a tésztához. Az eredmény egy erjesztett sör. Ez finom!!!
Marad a szalaggal megkötni és ajándékba vinni.

Tehát a malátára is gondoltam. De először úgy döntöttem, hogy megpróbálom az eredetit. És lusta volt reggel megmérni a forrásban lévő vizet a maláta főzéséhez. Soha nem tettem bele a tésztába, érdekes.
De több koriander nem ártana, és van ánizs köménymaggal, próbálkozhat.
Gondolok a desszert lehetőségre, köszönöm.

igen, ne felejtse el kihűlni az infúziót, mielőtt a sörbe tenné.

[Alekszej]

Alekszej, jó, hogy megosztja legjobb gyakorlatait. A kenyered 🔗