Rozskenyér "természetes".

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász
rozsliszt
Maláta vagy melasz
kömény, ánizs, koriander - ízlés szerint

Főzés módja

Először elő kell készíteni az önindítót - vegyen egy műanyag edényt, öntsön bele 75 grammot. rozslisztet és 75 ml forrázatlan szűrt vizet (vegye figyelembe, hogy ez térfogatban nem azonos, például 240 ml = 130 g rozsliszt), adjon hozzá 1 ek. l. kefir (kefir gombából veszem, ha nem, akkor gondolom, hogy lehet venni bolti kefirt is), alaposan keverje össze, lazán fedje le, és tegye meleg, sötét helyre. Egy nap múlva mindent alaposan összekeverünk egy fából készült spatulával, újból letakarva hagyjuk még egy napig. Most adjon hozzá ismét 75 ml vizet és 75 g rozslisztet, de kefir nélkül keverje össze és hagyja egy napig - ekkor kész a kovász. Minden alkalommal, amikor tésztát készít, hagyjon fél st. evőkanál ebből a kovászból a hűtőben (ott hetekig állhat), és körülbelül 12 órával a tészta elkészítése előtt vegye ki, adjon hozzá lisztet és vizet, keverje össze, és gyorsan kész lesz.
Most a kenyér nem recept a kezdőknek, mivel nem tudok pontos arányokat megadni, szemmel elalszom a termékeket, csak egy kis liszt hozzáadásával állítsam be a zsemle sűrűségét. Ugyanakkor a kenyér mindig egyformának bizonyul, jó, egyenletes kéreggel. Így:
tegyen egy keverőbe: 2 csésze (további óra) langyos, forrázatlan víz, 1/3 teáskanál maláta (nekem folyékony kivonat formájában van, ha van valami más, számolja ki) vagy melasz (melasz), vagy mindkettő, ez nem változtatja meg az ügy lényegét; 1 / 2h l. köménymag, 1/2 óra. l. ánizs (ez ízlés szerint), 2/3 teáskanál kovász, 7 teáskanál rozsliszt (ha félsz, 1-2 csészét lecserélhetsz búzaliszttel, csak dúsítatlan és fehérítetlen (Dúsítatlan, Fehérítetlen) vegyél be, különben zavarja a tészta erjedési folyamatát Magas gluténliszt használható, de nem feltétlenül, sőt, még akkor sem, ha tiszta glutént adtam a tésztához, nem volt érezhető hatása a kenyérre.
Most 10+ percig keverőben dagasztunk, időnként kikapcsolva a keverőt és spatulával elválasztva a tésztát a falaktól, összetörve a fő zsemlébe. A tészta nem ragadós, ezért kézzel kell segíteni a keverőt, hogy alaposabban összekeverje az összetevőket.
Talán lisztet kell adni a kívánt állagúra - vastagnak, de puhának kell lennie, ezért nem ajánlom ezzel a recepttel kezdeni azoknak, akik nem ismerik a rozstészta megfelelő állagát.
Készítettünk egy formát: a speciális bevonat ellenére növényi spray-vel permetezem (speciálisakat dobozokban árulunk, ha nem, akkor is kenjük meg valamivel a formát). A tészta nagyon ragacsos, ezért a kezünket hideg vízbe mártjuk, megfogjuk a tésztát, henger formát adunk neki, nedves kézzel koriandermaggal "bevonjuk", formába tesszük, kissé lenyomkodjuk, hogy a sarkokba kerüljön, óvatosan letakarjuk, hogy ne száradjon ki, és szobahőmérsékleten hagyjuk kb. egy napra. Akinek van próbamódja a kenyérsütőben, valószínűleg kevesebb időt vesz igénybe. Felhívjuk figyelmét, hogy nem elég, ha a tészta csak kel, csak még savanyúnak kell lennie, jellegzetes savanyú ízt kell szereznie.
Sütés: A sütőt 220 * C-ra melegítjük, a tálcát forró vízzel letesszük, a kenyeret a sütő közepére tesszük, 50 percig sütjük. Ezután a sütőt 180 * -ra csökkentjük, és további 50 percig sütjük. Ha van kis formája, akkor kevesebb időt vehet igénybe. Honnan tudja, hogy a kenyér készen áll? Távolítsa el a formából fejjel lefelé, és nyomja az ujját az aljára - kissé rugalmasnak kell lennie, és gyorsan vissza kell állnia lapos helyzetbe.
Vegye ki a sütőből, azonnal engedje ki a formából, és hagyja kihűlni (lehetőleg rácson)
A legjobb egész rozslisztet (tapéta) venni, de hámozott liszt is lehetséges.