Rozskenyér kovászral.

Rozskenyér kovászral.

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász	625 gr.
Víz, savó vagy sötét sör	165 gr.
rozsliszt	620 g
Só	3 teáskanál
Cukor	2 evőkanál. l.
Növényi olaj	3 evőkanál. l.

Főzés módja

• Hogyan készítsünk kovászot (van "örök" rozsom):
• - régi kovász a hűtőszekrényből (200-300 gr., szobahőmérsékletre melegítve) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. víz (12 óra)
• - 100 gr. hw. m. + 150 gr. víz (12 óra)
• - 200 gr. hw. m. + 300 gr. víz (12 óra)
• A tésztát HP Moulinex ow 5002-ben készítem a 13. számú "tészta" programon (25 perc dagasztás).
• Ezután a tésztát egy olajjal kikent és fóliával letakart tálban "hosszú erjedésnek" vetik alá a hűtőszekrényben (12-24 óra). Ezt a szakaszt kihagyhatja - még nem értettem a titkos jelentését, tovább kísérletezem. Kiveszem, formázom egy zsemlét a liszttel meghintett asztalon (a helyi gurukról ezt olvashatjátok). Az öntöttvas edényt olajjal kikenem, liszttel meghintem, egy zsemlét teszek oda. Vágásokat hajtok végre rajta, fedővel letakarom és 3-5 órán át próbára teszem.
• Öntöttvas edényt tettem előmelegített sütőbe (fedővel!). 30 perc. 250 fokon 30-40 percig. - 220-ért. Ne távolítsa el a fedelet! Amikor a kenyér elérte, hagyjuk egy kicsit kihűlni, vegyük ki a vasfazékból, tisztítsuk meg a lisztet oldaláról és aljáról. Elűzzük a feleséget, és megvárjuk, amíg lehűl. Miután kihűlt, levágjuk és megesszük.
• 
• 

Hasonló receptek

Fekete kenyér (Fogorvos)

Rozskenyér zabpehellyel és korpával a kefir kovászon. (Alexandra)

Rozskenyér - régi orosz recept (Fogorvos)

Helyesen gondoltam, hogy a liszt majdnem egy kilogramm?
A sütő általában összegyúrja ezt a mennyiségű tésztát?
A sütőm 600 g liszthez készült.
És mégis, véleményem szerint a bejegyzésben szereplő linkek megegyeznek, de valószínűleg így kell lennie.
A tészta hosszú erjedés közben elfért a hűtőszekrényben? És ha mégis, mennyit?
A próbaidő jelentősen megnő?
Hány liter vasfazék?

Itt megjelent a kovászos kenyér újabb adeptusa!

A kovász a következő:
- régi kovász a hűtőszekrényből (200-300 gr., szobahőmérsékletre melegítve) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. víz (12 óra)
- 100 gr. hw. m. + 150 gr. víz (12 óra)
- 200 gr. hw. m. + 300 gr. víz (12 óra)

És egy másik kérdés az üldözés során.
Tartja-e az indító kultúrát egy bizonyos ideig (12 órán keresztül) és táplálja-e, vagy emelkednie és ülepednie kellene, vagy csak emelkednie kell?

Amikor a kenyér elérte, hagyjuk egy kicsit kihűlni, vegyük ki a vasfazékból, lehúzzuk a lisztet oldaláról és aljáról. Elűzzük a feleséget, és megvárjuk, amíg lehűl. Miután kihűlt, levágjuk és megesszük.

És hogyan zavarja a feleség a kenyér lehűlését?
Szeretem a 24 órás (rozs kovász esetében) és a 12 órás (a búza kovászhoz) erjesztést csak nem a hűtőszekrényben, hanem hűvös helyen (nálam a csempézett padlón van).
Ayn kenyér receptjei alapján
🔗
És ott a lélek a mennybe sietett (vagyis különféle magokat, burgonyát, sült almát adok hozzá) Általánosságban az, ami megfogott. Nagyon szeretem a sört vagy almalevet tartalmazó kenyeret sült burgonyával vagy krumplipürével.

Helyesen gondoltam, hogy a liszt majdnem egy kilogramm?
A sütő általában összegyúrja ezt a mennyiségű tésztát?
A sütőm 600 g liszthez készült.
És mégis, véleményem szerint a bejegyzésben szereplő linkek megegyeznek, de valószínűleg így kell lennie.
A tészta hosszú erjedés közben elfért a hűtőszekrényben? És ha mégis, mennyit?
A próbaidő jelentősen megnő?
Hány liter vasfazék?

Liszt - 870 gramm, van egy kétcsavaros tűzhelyem, 1,5 kg-os kenyérhez. Tegyen arányosan kevesebbet magának.
A linkek ugyanazok (ott egyébként az első bejegyzésben a kenyér aránya 1 kg)
A hűtőszekrényben háromszor feljött. Formázás után ismét az előző méretére zsugorodott.Újra korrektúrázáskor háromszor felmerült.
Öntöttvas edény - 3 l, ha a tészta megfelelő, annak felső része alig éri el a fedelet.
A kovásznak a maximumra kell emelkednie. Ezt követően vagy etetni kell, vagy felhasználni. Ennek megfelelően a maximum akkor határozható meg, amikor elkezd lassan ülepedni. 12 óra hozzávetőleges idő (van néhány hónap kovászom).

Szeretem a 24 órás (rozs kovász esetében) és a 12 órás (a búza kovászhoz) erjesztést csak nem a hűtőszekrényben, hanem hűvös helyen (nálam a csempézett padlón van).

Mit ad? Mi a különbség a kenyér között (erjesztéssel és anélkül)? Erjedés után összetöröd / penészedsz, vagy előtte csinálod?

Szeretem a morzsás szerkezetet: homogén, puha. Az illata csodálatos, sürgős.
Nézze meg az előző bejegyzésemben található linket.
Olvassa el, hogyan készít Ayin rozskenyeret rozskenyérrel és búzakenyeret magvakkal és búzakeményessel.
Az ő tanácsára kiveszem a kovászt közvetlenül a hűtőszekrényből. Összegyúrom a tésztát, és hűvös helyen (csempézett padlón) 24 órán át állok, ha rozs kovász, és 12 órán át, ha búza. Aztán összegyúrom a tésztát.
Ezen az oldalon veszem az arányokat, és ott már kísérletezem.
Nagyon szeretek a kenyér tetejét szemek keverékével (len, mák, szezám) megszórni. A kéreg szuper. De még mindig kinyitom a fedelet az üstben 15 perc múlva. sütés.
Ízben és színben természetesen nincsenek elvtársak, de leginkább a rozsot szeretem - üstben sültet, és a búzát - kandallón (kövön).

A hűtőszekrényben háromszor feljött. Formázás után ismét az előző méretére zsugorodott. Újra korrektúrázáskor háromszor felmerült.
Öntöttvas edény - 3 l, ha a tészta megfelelő, annak felső része alig éri el a fedelet.
A kovásznak a maximumra kell emelkednie. Ezt követően vagy etetni kell, vagy felhasználni. Ennek megfelelően a maximum akkor határozható meg, amikor elkezd lassan ülepedni. 12 óra hozzávetőleges idő (van néhány hónap kovászom).

Köszönöm. Tetszik a megközelítésed, érdeklődéssel olvasom a témáidat

Mint sejtetted, kezdő vagyok. Mondja meg, mi az örök kovász és hogyan kell elkészíteni? Gyermekem allergiás a búzalisztre, megpróbáljuk megtanulni, hogyan kell magunknak kenyeret sütni. Rozs receptem van a sütőben, de ez nem mindig sikerül úgy, ahogy szeretném. És szeretnék a gyermeknek tetszeni. Mondana még néhány receptet? Köszönöm

Mint sejtetted, kezdő vagyok. Mondja meg, mi az örök kovász és hogyan kell elkészíteni?

A fórumon termesztett és használt starterkultúrák listája

Végül a kovászos kenyér mellett döntöttem, burgonyás kovászot készítettem. A Fiú kenyere az előző oldalon található. Szemenként változtattam az arányt, és kétféle lisztet vettem.
üveg - 240g.

110 ml - kefir + víz,
1,5 verem. - kovász,
1 verem. és 1,5 evőkanál. l. - Búzaliszt,
1 verem. és 1,5 evőkanál. l. - Rozsliszt,
1,5 tk. - só,
1 evőkanál. l. - cukor,
1., 5. cikk l. - olivaolaj.
és akkor megijedtem, hogy mindenki kovász megduplázódott, nekem nem nőtt - csendesen pezsegett magában - és adtam hozzá 0,5 ek. száraz élesztő
A kolobokot nem is kellett szerkeszteni - szemmel működött.

a kenyérkészítőben - részben "Tészta" (6 perc dagasztás, 5 perc pihenés, 12 perc dagasztás).
Nincs öntöttvasam, olajjal kikentem az üvegformát, megszórtam liszttel, a zsemlét áthelyeztem a formába, vágásokat készítettem, fedővel fedtem le a formából. a mikrohullámú sütő 40 fokosra melegedett, és a leendő kenyeret 3 órán át oda tette próbára.
3 óra elteltével, anélkül, hogy kivenném a mikrohullámú sütőből (nincs sütőm), bekapcsoltam a "sütő" funkciót - 30 perc. - 250 fok, majd 35 perc. - 220 fok. majd 20 percig hagyta a sütőben, majd a kenyér további 10 percig állt fedél alatt az asztalon. és végül kivettem.

2,5-szeresére (vagy többre) nőtt - a tészta nem érintette a penész falát, és a magassága nevetséges volt. finom és illatos. csak erősen repedt.

Van egy kérdésem - hogyan lehet a kenyér nem repedni? mélyebb vágások? vagy valami sütés közben?

A kenyér szép! Ami az élesztőt illeti, nem kellett volna hozzá.Nekem például a kovász nem mindig duplázott meg, de mindig megemelte a tésztát. Idővel erősödni fog, és tovább növekszik. A kovászom január óta él - tegnap először megduplázódott.
Ha a kenyér repedés közben megrepedt, rövidítse le a bizonyítási időt vagy / és nedvesítse meg a tetejét egy kis vízzel. Szobahőmérsékleten terítem a fedél alatt, talán a mikrohullámú sütés hőszigetelés közbeni felmelegedése miatt a teteje kiszáradt és elveszítette rugalmasságát - ezért a repedések.
Burgonyaforrás van a vízen burgonyaforrás után?

Köszönöm Cracked a sütés huszadik percében
Megpróbálok szórni egy kis vízzel, és teszek egy tányér vizet (és otthagyom a fedelet) - majd meglátjuk ...

És a krumpli kovász - igen, a vízen a burgonyaforrás után. Itt részletesen leírják, hogyan kell csinálni https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

Ez az első kenyér, amit hasonló módon (libagyártóban) sütöttem. Úgy gondolom, hogy az élmény nem teljesen sikeres. De következtetéseket vontam le magamnak.


Köszönet a szerzőnek a receptért. Nem birtokolható megjelenéssel az íze kiváló.