Kenyér "Family" rozs

Kenyér "Family" rozs

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta:
* Induló rozs 100%	100 g
* Rozsliszt	150 g
* Víz	150 ml.
Tészta:
* Opara	összes
* Rozsliszt	Kr. E. 600
* Víz	500 ml
* Só	1,5 tk.
* Erjesztett rozs maláta	2 evőkanál. l.
* Őrölt koriandermag	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• A saját kenyeremet lassú tűzhelyben sütöm. Ezért az eszköz főzésének sajátosságainak való megfelelés leírása.
• Este elkezdünk egy tésztát. Azonnal lemérjük és szitáljuk a rozslisztet, lemérünk egy csészébe sót, malátát és koriandert.
• Reggel megkenjük a sütési formát, és folytatjuk a kenyér gyúrását.
• Öntsön meleg vizet a tésztába, habverővel keverje meg. Öntsük bele az aromaanyagokat és keverjük össze újra. Ezt azért kell megtenni, mert a fűszerek egyenletesen oszlanak el az emulzióban, és ezért egyenletesen oszlanak el a munkadarab testében.
• Öntsük bele egyszerre a teljes mennyiségű lisztet. És elkezdünk kanállal dagasztani. Ha a tömeg keveredik, akkor továbbra is a kezünkkel dolgozunk. Amíg a liszt teljesen felszívódik (hogy ne legyenek szennyeződések és csomók).
• A tésztát formába toljuk, kissé simítva a kezével.
• Ezután formát kell adnia a terméknek. Ezt szilikon spatulával csinálom - egy korsó vízbe mártom és a cipót elsimítom.
• Most csukja be a multikukkot, és hagyja békén a kenyér emeléséhez. Ez a folyamat felgyorsítható a "Multipovar" bekapcsolásával 35 * C-on (1,5-2 óra)
• Mindenesetre az a feladatunk, hogy megvárjuk, amíg a munkadarab térfogata megduplázódik.
• Ezután bekapcsoljuk a "Sütés" üzemmódot 1 órán át, 20 percig. Amikor megszólalt a végjelzés, fordítsa meg a cipót (óvatosan, ne égesse meg magát !!!), és további 20 percig sütje.
• Kivesszük a kenyeret, és a törölközővel letakart rácsra helyezzük. Fedje le a tetejét a szövet szabad szélével, és így hűtse le. Mindig hagytam a kenyeret "beérni", vagyis hagytam a hűtőben éjszakázni. A hidegben történő stabilizálódás után a cipót tökéletesen levágják - vékonyan, morzsák és törések nélkül.
• 

Nagyon érdekes kenyér. Mondja el, hogyan készít rozs előételt, vagy "piszkálja", ahol szükséges.

[Olga]

Olga, itt olvashat a rozs "örök kovászról":
"Örök" kovász

Köszönöm.

Köszönöm.

Jó egészség !!! Olvassa el, próbálja ki. Örülnék, ha a kovászos sütés témája érdekelne. És ez nagyon érdekes. Végül is nemcsak banális rozskenyeret, hanem mindenféle búzapite, tekercs, még sütemény is süthető)))
Csatlakozzon induló közösségünkhöz.

Natasha, nekem is majdnem ugyanaz a receptem
de nincs koriander. Kissé eltérő arányú, de megjelenésében nagyon hasonló. Most két kenyeret sütnek. Egyszerre kettőt csinálok, 1200 gr. mint lustaság és nem mindig elég idő. Tárolja csendesen két hétig. Nem penészesedik és szinte nem szárad meg. Bizonyos értelemben minden bizonnyal megkeményedik, de nem kemény, csak vágáskor kezd enyhén omladozni.

Sash, hűtőszekrényben tartom PE zsákban. Nem szárad, nem áll el)))) Igen, valójában nem lett volna ideje)) Az emberek következetesen feltörik)))



Még mindig szükségem van kenyérre, borssal és kávéval.

Itt elhaladtam. Sokat kísérleteztem, de eleget tettem a receptemnek, és nem akartam mást kipróbálni. Natasha szintén celofánban, de csak a kenyérládában.



Nem tudom hogyan, betettem. Csak elővettem. Most a bebugyolálódott egész éjjel.

Itt elhaladtam. Sokat kísérleteztem, de eleget tettem a receptemnek, és nem akartam mást kipróbálni.

Ez a kenyér, borssal és kávéval, rozs-búza, ezért nem felel meg mindennapi szükségleteinknek. A háztartásom a tiszta rozs mellett szól.

Most a bebugyolálódott egész éjjel.

Sash, érik az asztalon?

Holnap kinyitom, és megpróbálok beilleszteni egy másik fényképet.

Csak elővettem.

Ilyen monumentális kenyerek)) Kiváló. De akkor nem kell sütni, amíg-oh-olgo))

Igen. Ott, ha jól megnézed, szétszórt törölköző van rajta. Még egyet leveszek az akkumulátorról, az aljára van. Fentről bezárul egy másik, fény. Kiderül, hogy az egyiken fekszik, egyikbe csomagolva, a másik pedig a tetejére, hogy az ne kibontakozzon, amibe a kenyeret beburkolják.

Megpróbálta stabilizálni a hűtőszekrényben?

Nem. Hűtőszekrényben még nem próbáltam. Csak arra emlékszem, hogy gyerekkoromban a nagymamám mindig sok kenyeret, nagy kenyeret sütött és nagy törülközőkbe csomagolta. Ott tartotta. Valahol olvastam, hogy a rozskenyérnek még mindig több órán át érlelni kell egy törülközőben. Most hallok először a hűtőről. Egyébként, amikor nagymamám kenyere elavult, a sütőben vízzel párolta, és olyan friss volt.



A vágás kissé egyenetlen, de a fő szerkezet látható.

Nos, a folyamat megkezdődött!


Rozsot főzök a férjemnek, de ezt beállítottam magamnak. A tészta egy!

[Oksana]

Oksana, okos lány. Várjuk a vöröskenyér fényképeit.

Ma szürke kenyeret sütöttem. Ugyanezt a receptet követve, de maláta és koriander nélkül. ezt is szeretjük.