100% rozskenyér rozs-kefir kovászon a sütőben

100% rozskenyér rozs-kefir kovászával a sütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Vastag kefir kovász	500 ml
Só	1,5 tk.
Cukor	0,5 tk
Olivaolaj	2 evőkanál. l.
rozsliszt	250 - 300 gr.

Főzés módja

Kenyérgyúrás a "Pelmeni" programon - és ez 20 perc, majd 3 órán át korrektúra. És sütés 60 percig T 180 * C. A kemencében öntöttvas serpenyőben sült. Ha az induló kultúra nem "régi" és elég erős, akkor adhat hozzá 0,5 teáskanál. élesztő. Nem tettem hozzá. A kenyér finom, aromás, megfelelő a hering.

jegyzet

Régóta keresem a 100% rozs receptjét. Hogy őszinte legyek, az eredmény nem ugyanaz a kovász nélkül. Úgy tűnik, hogy a kenyér finom, otthon ettek és dicsérték, én pedig mást kerestem. Ez áll legközelebb ahhoz, amit rozskenyérből akart.

Hasonló receptek

Rozskenyér zabpehellyel és korpával, valamint kefir kovász. (Alexandra)

Rozskenyér kovászral. (Egy fiú)

Rozskenyér "természetes". (langsam)

MISHA, csodálatos recept, de annyi kovásszal, több, mint liszt. Megfigyeléseim és preferenciáim alapján nekem is úgy tűnik, hogy a kovászos erjesztett tejtermékek nagyon alkalmasak nigellával történő ízesítésre. IMHO.

Megpróbálom elkészíteni is, bár a tisztán fekete kenyér nem működik nálunk, mégis megteszem.

Köszönöm!

[Misha]

Misha

Nagyon szép rozs!
Csinálta a rovátkákat a kenyéren a korrektúra előtt vagy utána, sütés előtt?
Fedél nélkül állandóan serpenyőben sütöttél?
Nem túl fényes savanyúság bizonyult ennyi kovásznál?
:) semmi, hogy ennyi kérdés egyszerre?))

Csinálta a rovátkákat a kenyéren a korrektúra előtt vagy utána, sütés előtt?
Fedél nélkül állandóan serpenyőben sütöttél?
Nem túl fényes savanyúság bizonyult ennyi kovásznál?

Általában rovátkákat készítek sütés előtt, majd a kenyeret hagyom próbára, és csak ezután kenem meg, ha szükséges.
Ezt a kenyeret öntöttvas serpenyőben sütötték fedél nélkül, de egy csészealj vízzel. És azt gondolom, hogy ha fedőformában sütjük, akkor annak is jónak kell lennie. A kenyér kellemes rozs savanyúságú lett, de nem savanyú.

Általában rovátkákat készítek sütés előtt, majd a kenyeret hagyom próbára, és csak ezután kenem meg, ha szükséges.

mindegy, még egyszer tisztázom a cselekvés menetét)) A tésztát az utolsó próbára hagyták, és már a sütőbe ültetés előtt bevágásokat készítettek, nem? Vagy előbb készítették a rovátkákat, majd hagyták megolvadni a tésztát? Különböző módon láttam, mit csinálnak, de nagyon tetszett a kenyérre rajzolt rajzod.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, ennek a kenyérnek van egy korrektúrás, dagasztó tésztája, majd megformázom a kenyeret, közvetlenül áthelyezem arra a formára, amelyben sütni fogok, vágásokat készítek és három órán át állni hagyom a kenyeret. Utána megkenem a kenyeret, meglocsolom, ha szükséges, vagy zsír nélkül. És akkor sütés.

[Lelkesedés]

Lelkesedés Vágásokat készítek, és a kenyeret három órán át állni hagyom

Ezt szerettem volna tisztázni. És akkor találkoztam tanácsokkal, hogy vágás után vágás után, sütés előtt megpróbáltam megismételni, így mindent elfújtak, mint egy lufit ...

Aztán tanácsokkal találkoztam, hogy vágás után vágás után, sütés előtt megpróbáltam megismételni, így mindent elfújtak, mint egy lufit ...

Kipréselés után ezt nem lehet megtenni, és általában ilyenkor a tésztát nagyon óvatosan kell kezelni, és azonnal rá kell tenni a sütésre. A sütőben még azelőtt meg fog emelkedni, hogy a tészta belsejében elérné az 50-60 * C-ot, majd a sütés ment.

Ilyen kenyeret sütöttem ma, csak a kovászom nem kefir, hanem "örök" (rozsliszt + víz, 5. nap, itt részletesen erről: 🔗 ). És cukor helyett melaszt teszek.

Finom!!! Remek recept.
csak az erősen repedt:

Miért?

[Kocka alakú]

Kocka alakú , a lényeg, hogy a kenyér jóízű legyen, és a repedések ... talán nem volt elég ideje a korrektúrára, meddig tartott neked?

A bizonyítás 3 órán át biztos volt, talán még egy kicsit is ..
Csak arra gondoltam, először a kenyeret tettem a sütőbe, és egy perc múlva öntöttem egy kis vizet a serpenyőbe, valószínűleg fordítva, talán volt időm kiszáradni?

Próbáljon legközelebb lisztet adni, és öntsön vízzel kenyeret, hogy az ne száradjon ki. Nos, sütjük vízzel egy serpenyőben vagy fedél alatt.

Megpróbálom a sütő nedvességtartalmával "dolgozni", még nem szereztem be olyan edényt, amelynek fedele megfelelő méretű és alakú.

Szerintem minél erősebb a kovász, annál kevésbé bukik el. És van egy 5 napos kovászod, egészen fiatal?

Igen, a kovász fiatal, ez az első tapasztalatom a kovászos sütésnél. , most a hűtőszekrényben fog lakni.

De nem mondanám, hogy cserben hagyott ... a kenyér nagyon jól esett, általában rozshoz - szuper!

Itt szeretném világosan megmutatni a kolobok sűrűségét. A dagasztás kezdetén annyi a liszt, hogy elég búzás zsemle lesz belőle, sima, szinte nem tapad a kezéhez. A fotón 5 perccel a tétel megkezdése után van.

És az adag végén, és 20 percig nálam van, a konty kúszni kezd, nedves nyomot hagy a vödör alján, és a kezéhez tapad. A fotón egy zsemle látható a tétel 18. percében.

Valami elromlott ...
Csodálatos kovász lett, a zsemle nagyon aranyos, mint a fotón.
De ha a kandallóban sütne, palacsinta lenne. Sütőben sült a fedél alatt, és mászott, lapos és savanyú ... és a tető kissé megrepedt. Bár szeretem a savanyú kenyeret, nagyon szeretem. És nem engedi, hogy szendvicsekre menjen - a magassága 3-4 cm.
Bár azt kell mondanom, hogy a morzsa nagyon jó és illatos állagú. T * -ig hozva = 95 * -96 *
Valószínűleg kevesebb kovászt kell szednie, majd vízzel / kefirrel helyettesíteni ugyanolyan mennyiségben, mint amennyit én eltávolítok a kovászból?

Kár, hogy nem sikerült, és egyáltalán miért nem emelkedett fel, ha jó a kovász, akkor élesztő nélkül jól meg kell emelnie a tésztát. savanyú kenyér, de nem ugyanaz, mint amit leírtál. Próbáljon kevesebb kovászot használni. Tegnap az eredeti recept szerint sütöttem, minden jól kel és íze.

Megpróbálom a sütő nedvességtartalmával "dolgozni", még nem szereztem be olyan edényt, amelynek fedele megfelelő méretű és alakú.

Fogadsz tanácsot ?? Az interneten kivonva tetszett neki és elkezdett alkalmazni.
Ennek a technológiának a használatával kezdtem el kenyeret készíteni: vettem egy agyag állványt egy virágcseréphez és egy megfelelő virágcserepet HAGYOMÁNYOS agyagból, minden üvegezés nélkül.
Virágos állvánnyal melegítem fel a sütőt (az alsó szintre teszem a rácson), majd az elosztott kenyeret sütőpapírra helyezem az állványra, és egy edénnyel letakarom, a lyukat vastag darabból lezártam fólia.
Fedő alatt 25-35 percig sütöm, majd leveszem az edényt és így sütöm.
A hőmérséklet körülbelül 230 fok.
Próbálja ki, tetszhet, különben vásárolja meg a nyomtatványokat, és ezek a formák nem olcsó örömök.

Régóta agyagtartóban sütök kenyeret, de hogy befedjem egy fazékkal, jól átgondolt !!!! Futok megfelelő méretet venni !!!!

És nagyon szerettük a kenyeret, bár alacsonynak bizonyult (y) És mindenképpen megveszem az agyag "alakját"!

Ahhoz, hogy a rozs magas legyen, hozzáadhat panifarint, hiányzik belőle a glutén is, akkor jobb lesz a megjelenése. Nem teszem hozzá, ha jó a kovász, akkor olyan jól sikerül, természetesen nem olyan dús és magas, mint a búzarozs, de nem szabad így lennie, és a rozs esetében panifarin nélkül is jól megemelkedik.
És kísérletezhet a morzsa sűrűségével. Szeretem sűrűbben, kolobokot készítek, a képeken látható módon, vagy kezdetben puhábbá teheti a kolobokot, és a morzsa puhább lesz.

Saját szavamra szeretném tenni: fiatal (!) Kovászomra, hozzáadott glutén nélkül, jól megemelkedett, 3 órára egy csésze forrásban lévő vízzel a mikrohullámú sütőbe tettem. Fedő nélkül sütöttem (nem gondoltam egy edényre).

Itt van a kísérletem - HP-ben sütöttem. A mézeskalács ember keményen gyúrta, ezért egy szilikon spatulával kellett segítenem neki.

Mivel a HP-n nincs külön rozs rendszer, ezért a "francia" -t választottam - 3 óra 32 perc. Fél órás dagasztás után eltávolítottam a spatulát, kiderült, hogy egy két órás kipréselés és sütés volt.
a tető nem omlott össze, de a kenyér alacsony volt.

A kenyér jól megsült. A pép sűrű, enyhén savanykás, íze enyhén enyhe. Ízlésképpen hozzáadnék kvaslé. Az igazi rozsnak időre van szüksége az "éréshez", ezért jó egy-két nap alatt megenni.

A kenyér jól megsült. A pép sűrű, enyhén savanykás, íze enyhén enyhe. Ízlésképpen hozzáadnék kvaslé.

Legutóbb így tettem (bár a kenyér már rozsbúzás volt), de a maláta (kovászlé) és egy kis koriander véleményem szerint harmóniát ad a fekete kenyér ízének.

például 200-250 ml kovászt öntött, de egyáltalán nem használt rozslisztet?

Tehát végül is a rozs kovász rozslisztből és vízből (kefir) áll, a tett kovász mennyiségétől függően a rozsliszt ott is elegendő lehet, 250 gramm kovász körülbelül 100-150 gramm rozsliszt.

KÖSZÖNET, ROMA, a támogatásodért. Én is ugyanígy gondolkodom. Tehát rozsliszt helyett csak kovászt használhat?
Megpróbálom, mint Cubic. Csak nekem van savanyú kefirem, a vizet ki kell igazítani. És hagyjon élesztőt 1, 5 teáskanál?
Mennyibe kerül egy ilyen tészta felemelése?
1. lehetőség - emelkedés, edzés és további 1,5 órás emelkedés.
2. lehetőség - egy hosszú mászás 2 órán keresztül?
Búzakenyeret sütök egy kovászon, NAGYON kiderül, de rozssal a kísérletek nem teljesen sikeresek

Nincs jelentősége annak, hogy vajon mire készül a kovász; a tiszta rozskenyér esetében a tejsavtermékek csak jobbak.

Állítsa be maga az élesztőt, próbálja ki. Hagyja úgy, ahogy eleinte a biztosításnál van, amikor az receptet kidolgozza, kissé csökkentheti a számukat.

Rendszergazda, ennél a rozs / búza aránynál normális lesz a zsemle?
További információ a korrektúráról. Jobb 1 vagy 2? Vagy csak empirikus?

Megértem, hogy rozs kenyérsütésnél a sütő előnyösebb, de a sütőm "nem túl", ezért alkalmazkodnom kell a HP-hez.
Úgy gondolom, hogy nem én vagyok az egyetlen, és tapasztalataim hasznosak lesznek a fórum többi felhasználója számára.

Rendszergazda, ennél a rozs / búza aránynál normális lesz a zsemle?
További információ a korrektúráról. Jobb 1 vagy 2? Vagy csak empirikus?

Többször írtam erről. Emlékezik!

Csak kenyérkészítőnek!

A kenyér búza-rozs, búza és rozsliszt (vagy rozs más típusú liszttel együtt) aránya 70-30, szélsőséges esetben 60-40%.

Rozsbúza kenyér rozsliszt és búzaliszt arányában 30-70%, ez közelebb áll a rozskenyérhez és szintén nem mindenki számára.

A kenyér pedig tisztán rozs 100% rozsliszt, ez egy sajátos rozs sötét kenyér amatőr, nem mindenki ízlése szerint.

A búza-rozskenyér progon könnyen süthető. A fő (alap) idő 3.50 két pörköléssel és süteményekkel (például Darnitsky kenyér)

Jobb, ha rozs-búza kenyeret és különösen tiszta rozskenyeret sütünk hosszú gyúrással, egy hosszú próbával és sütéssel.

Bármely kezdőkultúra felhasználható ízlésének megfelelően. A kovász mennyiségét empirikusan határozzák meg az ízpreferenciák alapján.

A rozs kovász rozslisztet tartalmaz, 300 gramm kovász körülbelül 150 gramm rozslisztet tartalmazhat.Ezért rozslisztet nem lehet a tésztához adni, ha a recept 150 gramm rozslisztet igényel.
Ha a recept 200 gramm rozslisztet igényel, akkor hozzáadhat 300 gramm rozs kovászt + 50 gramm száraz lisztet.

Mindent empirikusan határozunk meg!

Nézze meg a fórum jó receptjeit, és válasszon magának sütési módokat, dagasztást, lisztmennyiséget és kovászot.

[Rendszergazda]

Köszönöm, Rendszergazdaez tanácsokkal segített.
gorgo6a bocs, hogy késő, a tapasztalataim alapján válaszolok neked:
A kenyér tárgyalt változatában a zsemle "elkenődött" volt, nos, természetesen nem olyan, mint a tejföl, de a tészta nagyon ragacsos volt, az alja mentén elkenődött, "csápokkal" ragadt a falakra.

Igen, elfelejtettem mondani, hogy a gyúrási folyamat során először úgy tűnt számomra, hogy a tészta nagyon folyékony, és mindkét típusú lisztet hozzáadtam, csak 4-5 kanalat .. de aztán azt hiszem, kicsit tévedtem a vízzel , és a sör folyékonyabb, mint a méz, ami szintén feji a felesleges vizet.

És tovább: Egyáltalán nem használtam élesztőt ebben a receptben !! a kovászos tészta nagyszerű nélkülük, bár egy kicsit több időbe telik !! ezért: gyúrjuk össze, majd hagyjuk feljönni 1-1,5 órán át, majd kapcsoljuk be azt a programot, amelyet rozskenyérhez használunk.
De ha aggályok merülnek fel, adjon hozzá 0,5 teáskanál élesztőt, ezt akkor tettem, amikor az indulóm még fiatal volt és nem volt elég erős.

Nagyon köszönöm a rendszergazdának és a Cubicnak, miközben elsajátítja az összes trükköt ...
Különböző kályháink vannak - a Mula 2000-ben, a 3., 18. fő dir. -, ott még a fugaskai Darnitsky is kissé híján van a megközelítésnek.
És így természetesen mindent csak tapasztalatból, ráadásul a SAJÁTÁBÓL érthet meg.
És néha nem akarja újra feltalálni a kereket. KÖSZÖNÖM !!!

Ugyanazt a kenyeret sütöttem Kenwood -350-ben a "vidéki tészta" programon (45 perc dagasztás, elővettem egy kést, 4,5 órás korrektúrát), és 60 percig bekapcsoltam a "sütést".
A tésztát keményen összegyúrták, spatulával segítették, az egész recept változatlan volt, kefir kovászot vettem (régen "örök" volt, kefirbe helyezték át), és egy mérő pohár napraforgómagot is adtam hozzá. Gyúrás után nedves kézzel egyengettem a munkadarabot.
Eredmény: a tégla magassága sütés előtt 4,7 cm, kész formában 7 cm, vagyis a kenyér nagyon szerényen emelkedett, és meglehetősen sűrűnek, de ízletesnek bizonyult.
Ezt a 100% -os rozsra már régóta futó programot használták először sütés előtt búzaliszt (kb. 20% -ig) és 0,5 l élesztő hozzáadásával, és az eredmény sokkal jobb volt.
Sajnos nincs mit fényképezni
Kézművesek és iparművészek, tudná valaki megmondani, hogy érdemes-e csökkenteni a liszt mennyiségét, ha hozzáadok magokat, mazsolát, magokat ...? Vagy ebben a helyzetben ne zavarjon és adjon hozzá egy kis élesztőt?

A szerző ilyen gyönyörű kenyere kiderül, állandóan fulladozik a nyállal. Általában ilyen kenyér csábított. Vettem egy agyagformát, szigorúan betartottam a receptet.
De nekem ez nem sikerült - eleinte minden olyan volt, mint a képen - félköríves, gyönyörű rovátkákkal, és a próba során a kontyom egész alakjára kiterjedt, repedezett és egyenletesen emelkedett. Most sütve inkább repedt pitére hasonlít, ezért még nem tudom, mi lesz belőle.

P.S. A kenyér kivétele a formából komplikációkkal járt. Útközben a kérdés az: hogyan lehetne megkönnyíteni ezt a folyamatot (olajjal kikent és liszttel meghintett, de az alja még mindig beragadt)
Eredmény a fotón

P.S. A kenyér kivétele a formából komplikációkkal járt. Útközben a kérdés az: hogyan lehetne megkönnyíteni ezt a folyamatot (olajjal kikent és liszttel meghintett, de az alja még mindig beragadt)
Eredmény a fotón

Ezekre a célokra a hűtőszekrényben mindig van "tapadásmentes zsír". Én így készítem - 1: 1: 1 növényi olajat, vajat és lisztet veszünk (a vajat bármilyen "kemény" zsírral helyettesíthetjük (én zsírzsírt veszek). A keveréket jól felverjük és hűtőszekrényben tároljuk. Ha szükséges, ecsettel Próbáld ki, nagyon Az ilyen keverékkel bekent forma könnyen "ad" kenyeret.

A különleges pékek elmondják, mit tettem rosszul?
Ez volt: 150 g fekete sör, 70 g hígított tömény.kvass, 2 csésze kovász (200 ml), cukor, só, 250g rozsliszt és 250gr búzaliszt (2. osztály). A felsorolás sorrendjében elaludtam.
A "teljes kiőrlésű kenyér" módot választottam (3 óra 40 perc). Az első adagnál a konty nem akart formálódni, egy spatulával segített és hozzáadott egy kis vizet. A második adagnál a zsemle nem tűnt elég ragacsosnak számomra, és ostobán elengedtem egy másik adagért, ami után már elmosódott. Aztán 3 órán át hagytam korrekcióra (az x / n kikapcsolása). Aztán bekapcsoltam sütéshez (1 óra). Kivette, és meg akarta lőni magát - a kupola elmozdult a teljes kerület mentén, az oldalfalak mind repedtek, levágódtak - csúnya ragacsos gyurma volt benne. Eldobta
Miután 4 napot töltöttem a végén (előtte 3 nappal utánajártam a kovásznak, ami nem akart előjönni, mert otthon nem volt meleg, és a kefir sem volt túl savanyú), csak ideges stresszt kaptam.
A fehér kenyérrel nincsenek ilyen problémák.

Mindegyikünknek megvan a maga kapcsolata a rozskenyérrel és annak süteményeivel.
Az első, sőt a második alkalomtól sem akar mindenkinek alávetni magát.

És mindegyikünk keresi a saját útját hozzá, és amikor végre kiderül a kenyér, és a szerző lelkesen publikálja receptjét, ez nem azt jelenti, hogy abszolút ugyanúgy fog sikerülni, mint a szerző.

Sajnos ez a helyzet! És ha rozskenyeret szeretne, akkor sok időt kell rá fordítania

Itt csak más szálban és más felhasználó számára tudom megismételni a mai ajánlásaimat.

Most, a felhalmozott tapasztalatok magasságából, szeretnék ennek a kenyérnek egy másik recept szerinti változatát ajánlani, könnyebb lesz az Ön számára, és az íze nem fog elveszni. Én magam is ezt a sütési elvet alkalmazom, az eredmény mindig jó.

Kenyér búza-hajdina öntött hajdina kovászra az Admin-től.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Vegyük ezt a kenyér receptet.
Gyúrjon bele egy kenyérsütőt a főprogramba, de ne hozza bizonyosságra.
Vegye ki a tésztát, formázzon belőle egy cipót, tegye formába és hagyja állni a sütőben 30 * C-on, sütje 180 * C-on.
Vagyis tegye a linken látható módon, csak kenyérsütőben végezzen dagasztást. A séma egyszerű - gyúrjon, szüneteltessen, gyúrjon, vegye ki a kenyérsütőből. Készítsük el a tésztát, mint egy búzaszemcsét. A hajdina lisztet hirtelen előszeretettel gyúrják.

Sok szerencsét! Ha kérdése van - írjon

Meg kell szoknia a rozskenyeret, én hetente egyszer sütöm, és minden alkalommal, amikor aggódom. Nem láttam élesztőt a hozzászólásában (vagy nem néztem alaposan), de kezdetként nem szabad feladni az élesztőt, tegyen 1 teáskanálnyit. majd fokozatosan, az érlelő érésével és saját tapasztalataink megjelenésével csökkentse az élesztő mennyiségét, és változtassa meg az egyéb összetevőket (például: koriander, kömény).

Rozsot vagy rozsbúzát sütök, főszabály szerint a főprogramon. A dagasztás után azonnal előveszem a keverőt, mert miután a webhelyünk mestereitől megtanultam, olvastam, hogy a rozstészta nem igényel felesleges csontozást, megvárom, amíg a program véget ér, és a végén a kenyér készenlétét ellenőrizzük. vékony fa szilánk. Általában további 10-20 percig sütök, ezért bekapcsolom a sütési programot.

És még egy dolog, amikor a teszttel dolgozol, nem szabad idegesnek lenned és stresszt okoznod magadnak!
Talán nem először, de minden biztosan sikerülni fog! Ahogy Carlson mondta: nyugalom, csak nyugalom!
Megértem, hogy sajnálom a termékeket, az eltöltött időmet és munkámat, de nézd meg a másik oldalról: ez a tapasztalat megszerzése, még ha negatív is.
A sütés öröm, kikapcsolódás és kényelem a házban.
Sok szerencsét!

[csak rozslisztből készült kenyér]

Ez felveti a kérdést - MENNYI TÉRET kell adni a tésztához?

Attól függ, milyen kenyeret akarunk sütni.
Ha sütni akarunk csak rozslisztből készült kenyér akkor nagyon kevés kovászra lesz szükségünk, mint lisztet, akkor a kenyér nem lesz savanyú. A savanyú kenyérhez pedig kétszeres mennyiségű kovászra van szükség a teljes liszttömegből (ez 30-50%). Azt hiszem, nem magyaráztam túl világosan, ezért egy példa:
A receptben 600 gramm rozslisztre van szükségünk, ami azt jelenti, hogy egy nem savanyú kenyér megszerzéséhez 600 gramm kész rozs kovászt kell nagyon keveset venni.És ha savanyú kenyeret akarunk, akkor sok 1200 gramm kész rozs kovászra lesz szükségünk.
Remélem egyértelmű volt?
Ha sütni akarunk rozs és búzakenyér lisztet, akkor a rozsliszt mennyiségétől kell vezérelnünk. Ismét a rozsliszt teljes mennyiségének 30-50% -a. Például a recept ára 400 gramm rozs és 200 gramm búzaliszt. Ez azt jelenti, hogy a nagyon kevés 400 és a legtöbb 800 gramm kovászot vesszük.

Ha sütni akarunk csak búzakenyér lisztet, akkor a szükséges lisztmennyiségből 30-40% búza kovászra van szükségünk. Ez azt jelenti, hogy ha a recept 500 gramm búzalisztet tartalmaz, akkor csak kevés 150 és sok 200 gramm búza kovászra van szükségünk.

Remélem egyértelmű volt?

Nagyon érthető

Csak nem világos, hogyan lehet biztosítani a kovászos rozskenyér (és nem csak) kiderülését

Minden, ami a fentiekben íródott, a kenyér ízéhez kapcsolódik, és ami a megjelenést illeti - úgyszólván az esztétika, szerintem a kenyér íze a külső hibákat igazolja.

Próbálja ki ezt a receptet rozs sütéséhez. A pokolba többször.

-300 gr hámozott rozs
-50 gr magvas rozs
-300 gr kovász (mi van)
-5 gramm méz (0,5 teáskanál)
-8 gr. só
-100 ml kefir
-50 ml vizet.

Kb. 10 percig gyúrtam a tésztát kenyérsütőben, a tészta inkább ragacsos masszának tűnik, de nem zsemle. A liszttel meghintett asztalon megizzasztjuk, megkenjük a tésztát, liszttel formázzuk a kenyeret és formába tegyük a próbához. A tetejét vízbe mártott kézzel kisimítottam. Hagyta, hogy egy bögre forró vízzel (egyszerre mind hővel, mind gőzzel) a sütőben üljön. 180 ° C-on kb. 1 órán át sütjük.
Nagyon finom rozs kiderül.
Itt van egy fotó a mai rozsról. Még mindig forró.

Ez a morzsa kenyér.

Ha a kenyér nem sikerül, akkor figyelnie kell a kovász minőségére. Véleményem szerint nagyon fontos szempont, hogy az indító kultúrát legalább 10 - 12 * C hőmérsékleten kell tárolni, különben hűtőszekrényben tárolva a szükséges tejsavbaktériumok elpusztulnak az indítóban, és csak az élesztő marad meg . Ő maga nem egy kovászt tett tönkre így, amíg meg nem értette, mi a baj. Újra növekednem kellett. Most a pékáruk között a kovász az ablakpárkányon él, ahol a legalacsonyabb a hőmérséklet a lakásban.

Adminisztrátor, köszönöm a választ, de még mindig vannak kérdéseim:
1, A kovász már megvan, és rozs, nem hajdina, van-e alapvető különbség?
2, Nincs hajdina liszt, és még nincs lehetőség vásárolni. Tehát a búza (1-2 fokozatú) és a rozs kombinációjából indulunk ki
3, Számomra problémás a kenyérsütés a sütőben, mivel nincs hőmérséklet-érzékelő, és soha nem sikerül elkapnom érintéssel. Tehát ki kell mennem az x / n-ben bekövetkező folyamatokból, és abban sütni kell.
4, Tudomásom szerint rozs sütésénél még mindig nem lehet elkerülni az élesztő használatát (a kezdeti szakaszban)?

Ezekre a célokra a hűtőszekrényben mindig van "tapadásmentes zsír". Én így készítem - 1: 1: 1 növényi olajat, vajat és lisztet veszünk (a vajat bármilyen "kemény" zsírral helyettesíthetjük (én zsírzsírt veszek). A keveréket jól felverjük és hűtőszekrényben tároljuk. Ha szükséges, ecsettel Próbáld ki, nagyon Az ilyen keverékkel bekent forma könnyen "ad" kenyeret.

Nem emlékszem, hol, mikor és kitől kerestem a tapadásmentes zsír receptjét, de hálásan emlékszem a szerzőre !!!
Ez a zsír a hűtőszekrényben lefagy, és ecsettel könnyen felvihető.

Misha, mondd meg, hogyan értsem meg, milyen élesztő maradt a kovászban. Van örök kovászom 50-50, jó illatú és színű, a kenyér jól felveszi. De mivel a hűtőszekrényben +6 fokos hőmérsékleten tartottam, attól tartok, hogy csak élesztő maradt ott, és a tejsavbaktériumok elpusztultak. Így állapíthatjuk meg, hogy mi maradt ott?