Tiroli rozs lapos kenyér

Tiroli rozs lapos kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: német

Hozzávalók
érett rozs kovász	350g
rozsliszt	350g
búza (vagy könnyű) sör	270-280ml
só	1 tk
édesem	2 teáskanál
ánizs, édeskömény, kömény, koriander	1 tk.

Főzés módja

• Teljesen rozskenyér, porózus és könnyű morzsával rozskenyérhez, ropogós kéreggel és pikáns illattal! És ami a legfontosabb: egyszerű végrehajtani! Először elkészítjük a kovászt:
• 1,80 g aktív kiindulási anyag + 120 g rozsliszt + 120 g meleg víz, összegyúrjuk és 8 órán át T = 24-26 * C hőmérsékleten hagyjuk.
• 2. Adjunk hozzá 120 g rozslisztet + 120 g meleg vizet, dagasszuk 1 órán át szobahőmérsékleten, tegyük hűtőbe (6-8 * C) 12-14 órára (a tejsavban kifejezett erjedéshez). A hűtőből kaptam ezt a kovászot:
• 
• 350 g-ot veszünk belőle, és hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, összegyúrjuk a tésztát. HP-ban csinálom a "Tészta" programon. A tészta elég ragacsos, ezért nedves kézzel dolgozunk. Osszuk a tésztát 2-4 süteményre (a kívánt mérettől függően). 2-re osztottam. Minden zsemlét mártsunk egy rozslisztes tálba, és tekerjük meg minden oldaláról, egyidejűleg formázva a süteményeket. Meleg helyen 1 órára teszünk lencsét. 15 perccel a korrekció vége előtt bekapcsoljuk a sütőt 250 * C hőmérsékleten, és minden süteményre felületes kereszt alakú vágást készítünk. 20-25 percig gőzzel sütjük.

Az edényt arra tervezték

2-4 darab

Sokáig nem készítettem kovászot. El kell kezdenünk. A lapos kenyér olyan finomnak tűnik!

[Ludmila]

Ludmila, igen, jól néz ki ... ez csak a fotó és maradt mindent megevett

El tudom képzelni a szeretőimet is.

És még mindig rohanok, és nem tudom, hol fejezhessek ki hálát a fejőstorták tésztájáért a hercegnőknek! A szemüveg jó, főleg a nyomvonalon, kátrány a hűtőszekrényből! és ez a tegnapi kenyér már megéri :)

tészta fejő piték a hercegnőknek!

És ez milyen tészta?

A szag egyenesen a monitorról származik

[Rada-dms]

Rada-dmsMilyen jó ember vagy, egyből és ennyi! Okos lány!

És ez milyen tészta?

Ludmila, ezt tészta 2 pitéhez és pizza tészta sütési árért Hercegnő |

A szag egyenesen a monitorról származik

Larissa, ez nagyon illatos, nos, nagyon!

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a linket, mindenképpen megnézem.

[Linadoc]

Linadoc, és milyen indítót használ indítóként? Még mindig próbálok megbarátkozni a kovásszal ...

[Linadoc]

Linadoc, de vajon lehetséges-e valahogy sör helyett használni az almaborból maradt élesztőt, hígítani vízzel, vagy mi? Vagy egyáltalán nem lesz?

[jachtkikötő]

Milyen indítót használ indítóként?

"Örök" rozs, de nekem van egyenesen az ónból - csak egy hónap.

jachtkikötő, nem, ez más. De lehetőségként kipróbálhatja. Ez csak borélesztő, és ezek sörfőzők. De mégis közel vannak, tudnak dolgozni. Csak langyos vízzel kell hígítani őket, újraéleszteni őket.

[Linadoc]

Linadoc, Ahha értem. Amikor megpróbálom, megmutatom, mi történt.

Gyerünk, Marish, érdekes!

[Linadoc]

Linadoc,
Korábban ukrán kandallókenyeret árultunk. Ugyanúgy nézett ki, és milyen finom volt

[Aygul]

Aygultalán közel áll ehhez.

Nagyon szép kenyér! Igen, és valószínűleg finom .... mindenképpen megpróbálom!
Egy kérdésem lenne, hogyan sikerült ilyen sötétnek lennie? A rozsliszt szürke ... akkor kapom ezt a színű kenyeret, ha nem erjesztett malátát adok hozzá ...

[Anastasia]

Anastasia, tehát szintén 100% rozs. Ezért fekete. Maláta nincs. Ha hozzáadunk búzalisztet, akkor szürke lesz. És olyan fekete, ízletes és aromás.

Egyértelmű. Már készítem a kovászt. Holnap sütök. De teszek hozzá egy kanál malátát.Nagyon szeretem a rozskenyeret, de még nem találtam saját receptet .... Lehet, hogy a te recepteddel minden nekem beválik!

[Anastasia]

AnastasiaSzerintem minden sikerülni fog. Finom, főleg a kéreg.

[Nekem van]

Levágtam a "tortámat". Nos, általában számomra - semmi új ... mármint, mint minden rozsban Nekem van, a morzsa ragacsos és sűrű ... És nem értem, miért ... biztosan megeszem, de nem vagyok elégedett magammal ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, miért veszünk 350 grammot, és nem az összes kovászt?

[Anastasia]

a morzsa ragacsos és sűrű ..

Anastasia, talán mi a baj a liszttel? Mert ez a kenyér nagyon könnyű és szellős.

miért veszünk 350 grammot, és nem az összes kovászt?

Tatyana, a recept szerint 350 g-ra van szüksége, és a többit hagyja következő indulónak. Csak etetnie kell, és a következő kenyérhez hűtőben tarthatja.

Lina, látom. Soha nem álltam ennyire a hűtőben
Tészta tartott néhány recept.
Kipróbálom ezt a módszert. A 2. számú kovászcikkem 2 óra után (van egy óra a receptben, de elfelejtettem) így nézett ki. Kétszer emelkedett. A hűtőszekrényben töltött 12 óra elteltével ugyanazon a szinten maradt, ahogy elaludt.

A 2. számú kovászcikkem 2 óra után (van egy óra a receptben, de elfelejtettem) így nézett ki. Kétszer emelkedett. A hűtőszekrényben töltött 12 óra elteltével ugyanazon a szinten maradt, ahogy elaludt.

Ez nagyszerű, és így is kell lennie. A hűtőszekrényben éppen savanyú tej fermentáció folyik, a rozsliszt jobb fermentálása és az ízlés érdekében, a pompát pedig szobahőmérsékleten történő alkoholos erjesztés határozza meg.

Ezeket a süteményeket kaptam. Gyönyörűek. Még nem vágtam forróakat.
Az összes tésztából 500 grammot és 500 gramm lisztet készítettem.
Lina, köszönöm.

[Tatyana]

Tatyana, látszólag nagyon jó! Vajon melyik vágó?

Vágtam, nem vártam meg, amíg teljesen kihűlt. A lapos kenyér forró és forró. A morzsa jó.

Egy és ugyanaz a torta Ilyen különböző képek))))))

[Tatyana]

Tatyana, nagyszerű lett!

[Lina]

Lina , Igen, köszi. Ízletes
És még nem csináltam sörön. Jegyzetfüzetbe vette, megcsinálom. Köszönöm mégegyszer

talán mi a baj a liszttel?

Azt hiszem, nem a lisztről van szó, mert másképp próbálkoztam ... nem tudom mi a baj, de a rozsom kicsit ragacsos ... És nagyon kevés a lyuk ...
A kovász jól működik.
Nem készítettem képeket a kenyérről, de reggel van ez a kovász, a hűtőszekrény után ...

[Anastasia]

Anastasia, egy jó kovász. Kiderült, hogy a morzsában sütés után sok folyadék marad. Sok ember "nem baráti viszonyban van" a rozssal. Mi a sütési hőmérséklet?

Mi a sütési hőmérséklet?

Tan, ez egy nagyon érdekes kérdés! Ő maga szeretné tudni!
Végre van egy gáztűzhelyem "azonosító jelek" nélkül .... csak maximálisan bekapcsolom, aztán véletlenszerűen minden ... Búzával minden rendben lesz, de rozs ..... SEGÍTSÉG !!!! TANULJ MEG A RÓZSOS KENYRT SÜTŐBEN !!!

[Anastasia]

Végre van egy gáztűzhelyem "azonosító jelek" nélkül .... csak maximálisan bekapcsolom, aztán véletlenszerűen mindent

Anastasiatalán ez az oka. A dacha-i gázszobámban is csak a búza, aztán nem mindenki jön ki, a kályha régi, hőmérő nélkül. A rozs esetében pedig éppen ez a fokozat fontos a sütés során - az elején magas hőmérséklet, a sütésnél pedig meglehetősen alacsony, de hosszú. És mostanában azt is szeretem, ha 3/4 csésze forrásban lévő vizet sütés előtt forró tepsibe öntök, és a kenyeret azonnal forrásban lévő vízbe teszem. Akkor olyan finom a kéreg! És a kovász kiváló, pont megfelelő.

[Anastasia]

Anastasia, Csak egy éve vagyok ebben az üzletben (kovászos pék)) De valahogy megbarátkoztam rozskenyérrel) A sütőben a hőmérsékletet 275 * C-ra állítottam. Ha magas a hőmérséklet, a permetező palackból vizet permetezek a sütőbe, és beleteszem a kenyeret. Becsukom a sütőt, és a fokokat 10 percig 250 * C-ra emelem.
Ezután elengedtem a gőzt (kinyitom a sütőt) és további 15 percet.
Ezután kikapcsolom a sütőt, ráteszem a kenyeret a rácsra, és visszahelyezem a kikapcsolt sütőbe, amíg kihűl.
Ha a kályha nem rendelkezik hőmérővel, akkor külön kell megvásárolnia. Vettem extra.
Valószínűleg jobb, ha erről nem írunk a témában, hogy ne duguljon el)))
Lina, sajnálom. Hogyan lehetne másképp megbeszélni.

[Tatyana]

Tatyana, köszönöm a munkáját! Biztos vagyok benne, hogy nagyon megfelelőek, és sokaknak segítenek megbarátkozni a rozskenyérrel.

[Tatyan]

azonnal tegye a kenyeret forrásban lévő vízbe.

Ilyen ?? Nem értem...
Tatyan, Jól értettem, 275 ° С - 10 percnél, 250 ° С - 15 percnél kapcsolja ki, és hagyja a kenyeret a sütőben (zárva), amíg teljesen kihűl?
És már rendeltem egy hőmérőt az interneten, de Rostovban nem találtam meg .... várom!

[Anastasia]

Anastasia, a tepsiben forrásban lévő víz még nem párolgott el, és tegye oda a kenyeret. A forrásban lévő víz 10 perc alatt nagyon gyorsan elpárolog, így kiderül, hogy az első 10-15 perc gőzzel, majd anélkül megy. Csak 15 perc múlva szükséges a kenyér letétele után egy percre kinyitni az ajtót, engedje el a maradék gőzt.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, lányok, köszönök mindenféle tippet! Fekete kenyeret keresek, mint a tiéd - puha, tágas és ízletes ...

[Anastasia]

Anastasia, nem egészen igaz))) Olvassa el figyelmesen. 1. A sütőt 275 * C-ra előmelegítik. 2, Ha kinyitja a sütőt gőz hozzáadásához, és felteszi a kenyeret, a fok elvész.
3. A kenyeret megkötöttük, és a fokot 10 percig 250 * C-ra állítottuk.
4. 10 perc múlva. nyissa ki a sütőt, engedje el a gőzt, zárja be a sütőt. És még 15 perc. 250 * C-ra. Csak 25 perc.
5, Vegye ki a kenyeret, tegye a rácsra, kapcsolja ki a sütőt (megszórhatja a kenyeret vízzel, vagy megkenheti vajjal, vagy bármi mással, amit csak akar), és a rácson lévő kenyeret visszahozza a sütőbe, amíg kihűl teljesen.
Valami hasonló

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a receptet! A fűszerek közül csak őrölt koriandert használtam. Nem vágtam, de elég jól sikerült. A sütemények finomak. Borscsival mentünk durranással!

[Angyalgyökér]

Angyalgyökér, óóó, nem rossz! A szépség! Jó kislány, az egészségedre süt!