Rozskenyér "Olive"

Rozskenyér "Olive"

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Indító 37 gr. liszt, 90 gr. víz
OPARA 75 gr. liszt, 180 gr. víz
DOUGH
egész tészta 255gr.
lenmag - 40g.
só - 8-10g.
hámozott rozsliszt - 425g.
víz-200gr. (150 + 50)

Főzés módja

• Rozskenyér Az olajat hámozott rozslisztből állítják elő, lenmag és más nyersanyagok hozzáadásával, az RC 9113-140-05747152-95 recept szerint öntött és kandallóval.
• KOVÁSZ
• Ehhez este elkészítjük a kovászot, 10 g-ot veszünk. aktív indító kultúra 100% nedvességtartalom, adjunk hozzá 85 g-ot. vizet és 32gr. lisztet, keverje össze, fedje le és hagyja éjszakán át.
• OPARA
• Adjon hozzá 38 g-ot az önindítóhoz. lisztet és 90 g-ot. keverje össze a vizet, és hagyja 4 órán át 29-30 ° C-on, egyidejűleg a tésztával 40 g-ot. lenmag
• mag 150 g-ban. vizet a tésztából. A kész tészta meglehetősen folyékony, éréskor nem nő, csak aktívan buborékol.
• A tészta érlelése során az áztatott lenmagok kocsonyaszerű masszává válnak.
• DOUGH
• Csak röviden gyúrja össze a tésztát liszttel, sóval, áztatott lenmaggal és a maradék 50 g-mal. vizet (a forma változatához adjunk hozzá még 20-40 g vizet), hagyjuk a fólia alatt, fedjük le 60-90 percig. 29-30 ° C-on.
• Ezután a leendő kenyeret 1 órán át 29-30 ° C-on formázzák és próbára teszik. Bizonyítás közben nedves kézzel érintse meg kétszer a növekvő kenyeret.
• Gőz nélküli sütés 1 órán át (15 percig 250 ° C-on, 45 percig sütjük 170 ° C-on).
• 
• Nagyon egyszerű ilyen kenyeret készíteni, és élvezze a nagyszerű ízt és finom illatot.
• forrás: "RECEPTEK ÉS TECHNOLÓGIAI UTASÍTÁSOK pékáruk rozsliszt felhasználásával történő elkészítéséhez."

[dogertan]

dogertan, jó nap. Megpróbálja újra és újra megsütni ezt a kenyeret. Időről időre ez jobban sikerül, de mivel még mindig teljesen új vagyok a kovászban, eddig minden nem teljesen tiszta a fejemben. Ha a recept szerint bizonyos mennyiségű aktív kovászat veszünk, akkor ez azt jelenti, hogy kiveszem a kovászomat a hűtőszekrényből, etetem, megvárom, amíg buborékolni kezd, megnő, majd veszek belőle 10 grammot, és lisztet és vizet adok hozzá? Vagy csak vegye ki a kovászt a hűtőszekrényből, hagyja néhány órán át melegedni, majd vegyen belőle 10 grammot, adjon hozzá lisztet és vizet, tegye éjszakára, majd tésztát készítsen belőle?
Bocs, ha nagyon hülyén hangzik a kérdés, de eddig rendetlenség volt a fejemben. Nagyon sok információ van, olvastam egy kicsit, de eddig mindent nem rendszereztem.

Ízlésem szerint nagyon szeretem ezt a kenyeret. De kissé vastagon jön ki velem, amikor kiveszed a sütőből, olyan nehéz, erős (mint egy kő, ahogy a férjem mondja), nincs elég levegősség. De talán ennek így kell lennie. Csak a bolti kenyérrel tudom összehasonlítani, de azok levegősebbek lesznek.