"Borodinsky" kenyér OST-NK-№1

[Kovász]

"Borodinsky" kenyér OST-NK-№1

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: orosz

Hozzávalók
KOVÁSZ
Érett hw. indító kultúra 100% nedvesség	20gr.
Víz	40gr.
Liszt hw. durva	56gr.
HEGESZTÉS
Liszt hw. durva	175gr.
Rzh maláta. erjesztett	35gr.
Kömény	4gr.
Forrásban lévő víz	476gr.
OPARA
Egész kovász	116gr.
Az egész sört	490gr.
DOUGH
Liszt hw. durva	175gr.
Liszt hw. tapéta	350gr.
Cukor	28gr.
Só	7-8gr.
Maltózszirup	15gr.

Főzés módja

• A "Borodinsky" kenyér ezen változatát a "Kenyérsütés technológiája" kiadványból (Auerman L. Ya. 1935) rozs tapéta és rozs hámozott liszt keverékéből állították elő egyenlő arányban (50/50%). Fűszerként köményt vagy ánizsot használtak. Az ilyen kenyeret csak kandallóval sütötték hosszúkás kenyér vagy kerek formában.
• Kovász
• Az indító kultúrában 100% nedves. adjunk hozzá vizet, és villával alaposan keverjük meg, adjunk hozzá lisztet és gondosan keverjük. Hagyja 4-5 órán át. 30C-on vagy 10-12-ig szobahőmérsékleten.
• Hegesztés
• Tegyük félre a liszt 10% -át a főzéshez, a többi lisztet keverjük össze malátával (köménymag, ánizs), én köményt használtam, és felöntöttem forrásban lévő vízzel, kevergettem, amikor a tömeg 65C-ra hűlt, keverjük hozzá a halasztott lisztet és 2,5 órán át állni 63-65 ° C-on.
• Opara
• Keverje össze az önindítót a tealevelekkel, alaposan keverje össze, fedje le fedővel, fóliával és hagyja 3,5-4 órán át.
• Tészta
• Adja hozzá az összes felsorolt ​​összetevőt az erjesztett tésztához, és gyúrja simára. Hagyja a tésztát 1,5 órán át. 28-30 ° C-on. Ezután dobja le a tésztát nedves felületre, és nedves kézzel formálja meg a kívánt cipót. 1 órás korrektúrázás, nedves kézzel vasalja meg a munkadarabot szárítás közben. Sütés előtt kenje meg a munkadarabot lisztpéppel vagy csak vízzel. 15 percig sütjük. 250 ° C-on, majd 1 óra 170 ° C-on. Kenje meg a kész kenyeret keményítőzselével vagy csak vízzel, és hagyja pihenni 12 órán át.
• 

Az edényt arra tervezték

1 cipó 1,2kg.

A felkészülés ideje:

12h

Főzés program:

Sütő

jegyzet

Forrás 246. o

[Szergej]

Szergej, és ez a csatornád a youtube rusbrot-on?
Gyakran nézek, de magam még nem döntöttem ilyen hosszú sütési folyamat mellett)

Sergey, ez a csatornád a youtube rusbrot-on?

Nem, ehhez semmi közöm.

ő maga még nem döntött ilyen hosszú sütési folyamat mellett

Nincs miért aggódni (a búzák néha hosszabb eljárást igényelnek) az esti kovász és tealevelek, tészta, tészta, sütemények elkészítéséhez. Az egyetlen dolog, ami megnehezíti számomra a szükséges hőmérséklet fenntartását és a gázsütő halmát.
Sok sikert a kenyérhez.

Nekem is el kell döntenem, mindegy! Van egy kész kovászom, Németországban vettem. Folyékony és száraz, de élesztőre van szüksége. Nyilván nem fogja felemelni magát a kenyeret.

Nagyon szép a kenyered!
Legyen szép napod!

[Szergej]

Szergej, tökéletes cipó! Köszönöm, csak csodáltam a tekercset és a morzsát. Jómagam gyakran sütöm a Borodino-t, de öntött formában, és egy cipó olyan, mint egy tető, mint a tiétek, arra törekszem ...

Kiváló eredmény! Legközelebb megpróbálom a verzióját.

Maria,

és ez a csatornád a youtube rusbrot-on

Az volt a benyomásom, hogy ez a személy Németországban él. Nézem a csatornáját is ...

Közvetlenül csodáltam a tekercset és a morzsát is.

Svetlana, a morzsám kissé sűrűnek bizonyult, adhatna hozzá vizet.

Jómagam gyakran sütöm a Borodinót, de öntöttem

Ha ezt az opciót egy formában sütjük, akkor biztonságosan (meg kell) adni vizet a tésztához 50-70gr.
Sok sikert a kenyérhez.

[Szergej]

Ha ezt az opciót egy formában sütjük, akkor biztonságosan (meg kell) adni vizet a tésztához 50-70 g. És nem fermentálhatja a tésztát, vagyis közvetlenül a dagasztás után tegye a tésztát egy formába és 3 órán át hagyja a próbát.

Szergej, köszönöm a tanácsot. Kérem, mondja meg, hogy ha 3 órán át igazolást ad az űrlapon, szerinte meddig kell kitölteni az űrlapot? 1/2 vagy 1/3?

Honnan tudja, hogy a cipó készen áll a sütőbe küldésre? Mielőtt az első buborék felrobbant volna a felszínen?

Csak annyit, hogy könnyebb recept szerint sütök kenyeret (véleményem szerint) - hámoztam lisztet + magoztam ... Te hámoztál lisztet és tapétát ... A tészta másképp fog viselkedni

[Szergej]

Szergej, remek kenyér. Bravó!

Ön szerint meddig kell kitöltenie az űrlapot? 1/2 vagy 1/3?

Svetlana, a formában általában több mint a felét tésztával töltöm meg. 1,5 kg-ot kapok. tészta 2 literben. alak.

Honnan tudja, hogy a cipó készen áll a sütőbe küldésre? Mielőtt az első buborék felrobbant volna a felszínen?

A próbálás során a tésztának a penész széleire kell nőnie, és valóban buborékok jelennek meg, de itt figyelembe kell venni a tésztában lévő vizet, ha kevesebb a víz, akkor a tészta nem fog sokat emelkedni, és állhat , ami a "tető" süllyedését vonja maga után.

Hámoztam lisztet + magot ... Hámozott lisztet és tapétát ... A tészta másképp fog viselkedni

Természetesen a te esetedben a tészta valamivel könnyebb lesz. Régóta közel járok ehhez az érdekes, véleményem szerint kenyérhez, nagyon tetszett, sütök és játszok is egy kis vízzel.

A Sergey kenyér nagyon jó, remélem, íze is lesz. 2 óra egy cipóért. Nem kell mást tennie, csak kenyeret sütni. Meghajolok kemény munkája előtt.

a kenyér nagyon jó, remélem, íze is lesz. 2 óra egy cipóért

Natalia, köszönöm az ilyen áttekintést, a kenyér valóban nagyon illatos és ízletes. Itt nincs semmi baj, kezdd el a kovászot este, és hagyd reggelig, este készítsd el a tealeveleket, kora reggel tedd bele a tésztát, és 4 órán át más dolgokat is csinálhatsz, majd összegyúrhatod a tésztát és további 1,5-2 óra áll rendelkezésünkre, 1-1,5 órás kipréselés és sütés 70 percig, itt közel kell lenned.

[Maria]

csatorna a youtube rusbrot-on

Maria, nagyon érdekes és egyértelmű köszönet, bár a források ugyanazok.

[Szergej]

Szergej, igen, igen, nagyon érdekes és informatív))
Még jó, hogy a csatornavezetés jól jött))))

[Szergej]

Szergej, Helló! Meg fogom sütni a kedves kenyeret)
Kérem, mondja meg, hogy egész vagy őrölt köményt kell-e tenni a tealevelekbe? A melasz kötelező?

[Olga]

köménymagot a tealevelekben egészben vagy darálva kell tenni? A melasz kötelező?

Olga, a forrás alapján a melasz összetevő opcionális (ha szükséges, a melasz a melasz tömegének 80% -a mézzel helyettesíthető), köményt egészben használnak.
Sok sikert a kenyérhez.