Borodino kenyér a legmagasabb fokozatú

[Hegesztés.]

Borodino kenyér a legmagasabb fokozatú

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász
rozs kovász (100% nedvesség)	18 g
hámozott rozsliszt	126 g
víz (meleg, T ~ 30 C)	81 g
Hegesztés
hámozott rozsliszt	90 g
erjesztett vörös maláta	45 g
víz (forrásban lévő víz)	270 g
őrölt koriandermag	4,5 g
erjesztetlen fehér maláta	9 g
Opara
kovász	minden mennyiség
hegesztés	minden mennyiség
hámozott rozsliszt	225 g
víz (meleg, T ~ 30 С)	225 g
Tészta
hámozott rozsliszt	360 g
magvas rozsliszt	135 g
só	9 g
melasz (vagy méz)	45 g
cukor	54 g
víz (esetleg kevesebb)	135 g
Tészta (lisztpép)
búzaliszt 1 s.	1 evőkanál. l.
víz	50 g
Keményítő zselé
burgonyakeményítő	1 teáskanál
a víz hideg	1 teáskanál
forró víz (forrásban lévő víz)	4 evőkanál. l.
cukor	1/3 tk

Főzés módja

• Hegesztés. A főzés elkészítéséhez a fehér nem erjesztett maláta kivételével minden összetevőt egyesítsen tűzálló tálban vagy formában.

  Töltsön megfelelő mennyiségű forrásban lévő vizet a tálba, és alaposan keverje össze az összes hozzávalót. Amikor a tömeg eléri a 70 C hőmérsékletet - adjunk hozzá fehér malátát, és alaposan keverjük össze az összes hozzávalót, amíg a tömeg homogén lesz. A főzés egyre vékonyabb lesz a fehér maláta hozzáadása miatt. Fedjük le a tálat vagy edényt tealevelekkel, majd hagyjuk 2-4 órán át 63-65 C-on cukrosodás céljából.

  A tealeveleket előre elkészíthetjük és 24 órán át hűtőszekrényben tárolhatjuk, vagy fagyasztva tarthatjuk; a fagyasztóban az eltarthatósági idő 1 hónap.

  Kovász. Frissítse az anyakezdő kultúrát, áztassa főzés előtt, és keverje össze a szükséges mennyiséget meleg vízzel. Adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk kemény és kemény tésztává. A tésztát alaposan dolgozzuk meg, elkerülve a maradék száraz lisztet, szükség esetén adjunk hozzá még egy kis meleg vizet (kb. 1/2 teáskanálnyit teszek hozzá). Fedjük le a tálat a kovászfóliával, és hagyjuk 26 C-on 8-10 órán át keleszteni.

  A kész kezdőkultúra érezhetően növekszik és meglehetősen laza szerkezetű lesz.

  Tészta. Adjon hozzá meleg vizet a kész indító kultúrához, és keverje simára. A legjobb, ha minden egyes alkalommal 1/3-at adunk hozzá vizet, alaposan kevergetve az indító kultúra csomóit, és fokozatosan homogenizáljuk a tömeget. Ezután adjuk hozzá a tealeveleket, keverjük össze, és adjuk hozzá az átszitált lisztet, és gyúrjuk homogén tésztává. Fedjük le a tálat műanyag borítással, és hagyjuk erjedni 30 ° C-on 4 órán keresztül. A kész tészta mérete jelentősen megnő, és laza, porózus szerkezetű lesz.

  Tészta. A kész tésztát egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, figyelembe véve, hogy kevesebb vízre lehet szükség (a teljes mennyiséget hozzáadom), és összegyúrjuk. Vegye figyelembe a tészta magasságát a tálban, mielőtt az erjedés megkezdődne. Fedje le a tálat műanyag borítással, és hagyja 90 percig 30 ° C-on erjedni. A kész tészta térfogatának legalább másfélszeresére kell növekednie.

  Az erjedés után gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük a formákba a korrekció érdekében. Helyezze a tésztát egy jól vízzel megnedvesített asztalra, és dolgozzon kesztyűvel, rendszeresen nedvesítse meg őket vízzel, vagy egyszerűen ossza szét a tésztát a formákban (a sütőedény fele fölött), a kapszulát egy kaparóval terítse ki a tálból, spatula vagy kanál. Alaposan simítsa meg a tésztadarabok felületét vízzel megnedvesítve, kaparóval, spatulával vagy kanállal. Fedje le az edényeket egy szabad területtel, hogy a film ne érje a tésztát, amely feljött a próbanyomaton. A bizonyítást leginkább meleg, körülbelül 30 C-os és nedves környezetben, körülbelül 60 percig lehet elvégezni.

  Általában a korrektúrázási időt nehéz pontosan meghatározni, mivel sok tényezőtől függ, beleértve az édesanyja erjedésének erősségét is. A tészta körülbelül másfélszeresére nő az eredeti térfogatánál.

  * Érdekes, hogy a dán pékek útmutatóként többek között felajánlják a tésztadarab megjelenésének értékelését, ügyelve a következő pontra: "Amikor a kenyér megemelkedett, és a felületén 6-8 tűsfejű lyuk van, akkor meg kell sütni "(from). Valószínűleg ez a helyzet, ha a sütőm hőmérsékletének ekkorra volt ideje felemelkedni, akkor valószínűleg a kenyérnek kész formában domborúbb a felülete.

  Mielőtt a formákat a tésztával előmelegített sütőbe helyezné, ecsetelje a tésztadarabok felületét egy tésztával (lisztpép). Ennek elkészítéséhez egyszerűen keverje a lisztet és a vizet egy csészében simára. Süssünk kenyeret 240-260 C hőmérsékleten 10-15 percig gőz nélkül. Ezután szellőztesse a sütőt az ajtó egyszeri kinyitásával, engedje le a hőmérsékletet 180-200 C-ra, és 45 percig süsse a kenyeret, amíg meg nem puhul. Az első 10 percig kenyeret sütök 240 ° C-on, majd kb. 50–55 percig 180–190 C-on, amíg megpuhul.

  Készítsen keményítőtartalmú zselét úgy, hogy a keményítőt hideg vízzel összekeveri, majd cukrot és forrásban lévő vizet ad hozzá, és az összes hozzávalót alaposan összekeveri a folyékony zselé állagáig. Kenje meg a kész kenyér felületét, még a formákban, zselével, és tegye 3-5 percre a kikapcsolt sütőbe. Ezután vegye ki a kenyeret a formákból, és tegye egy órára hűtőbe a rácson, majd tekerje be egy vászon törülközőbe.

  A puding rozskenyereket a sütés után 12 órával célszerű feldarabolni, mivel tovább hűlnek és beérnek, a morzsa és az aroma stabilizálódik.

Az edényt arra tervezték

3 L11 formához.

jegyzet

Forrás: @nickbreadman, mondta olga_pekarko.
Köszönet nekik az információkért!
* Megjegyzésem. Forrás: Internet (Dánia).

Hasonló receptek

"Borodinsky" kenyér OST-NK-№1 (dogertan)

Borodino kenyér a sütőben (Andrey5757)

Borodino kenyér "Ugyanaz" kenyérsütőben (v_v_su)

[Korzika]

Korzika, rendben van
Ezt mindenképpen megpróbálom megsütni.
Most kis teljes kiőrlésű búza hozzáadásával megsütöm Borodinsky-t, de ez még érdekesebb!
Csak megvan az L11 forma. Tehát a receptet háromra osztom

[Seberia]

Seberia, köszönöm a recept iránti érdeklődését!

rendben van

Ezúttal a sütés után közvetlenül a kenyér aromájában szárított gyümölcsök voltak, később pedig a kovászos kenyér alapjegyei kerültek fel. Talán ez az erjesztett maláta márkájának megváltozása volt, és talán a kovász erősebbé és érettebbé vált.

Most kis teljes kiőrlésű búza hozzáadásával megsütöm Borodinsky-t, de ez még érdekesebb!

Igen, előfordul, hogy a magos rozslisztet helyettesítem 1. osztályú búzaliszttel, mivel a magos rozsliszt nagyon ritka az üzletekben, valamint a 2. fokozatú búzaliszt. Egyszerűen elképesztő, hogy vannak csicseriborsóliszt és amarantliszt, de a búza és a rozsliszt fajtákkal mindig nehéz.
Talán, ha a méz helyettesíti a melaszt, jobb lenne kissé csökkenteni annak mennyiségét, a recept szerint ajánlott 20-30 százalékkal, mivel az édesség a kenyér ízében kifejezettebb.

Ezt mindenképpen megpróbálom megsütni.

Finom kenyér!

[Korzika]

Nagyon szilárd, mondhatnám, hogy finom kenyér. Nagyon szerettem volna megsütni. Soha nem sütöttem tiszta rozskenyeret. A melasz kivételével minden összetevő rendelkezésre állt. Rögtön elmondom, hogy nem birkóztam meg, nem számoltam ki az időt az újév előtti feladatokban, és az utolsó szakaszokat "bekentem", valószínűleg nem hagytam, hogy rendesen felemelkedjek. Kiderült, hogy nehéz, ragadós tégla. Képeket sem készítettem, ideges voltam.
De tetszett az íze. Egyetértek azzal, hogy a méz édes.
Ezek a pékáruk nem gyengék számára készültek. Sok vágy és idő kell hozzá. Mindenképpen megismétlem, amint sikerül időben helyesen lebontanom.
KorzikaNagyon köszönöm a pazar kenyeret.

[Korzika]

Korzika, Ilona, nagyon szeretjük a Borodino kenyeret, már évek óta magam is sütöm a recept szerint:

Borodino kenyér az 1939-es recept szerint (Mikulishna)

A recepted nagyon közel áll, bár vannak árnyalatok. Mindenképpen megpróbálom megsütni ezt a receptet, tisztelem a fehér malátát és a többi hozzávaló megvan.
Egyébként szerettem a receptben szereplő mézet / melaszt lecserélni almalekvárra. Nagyon aromásnak bizonyul!



Elfelejtette megkérdezni, lemérte a kész kenyeret? Mennyibe kerül? A szokásos receptem körülbelül 900 gramm kész kenyérhez, ez a szokásos L7 forma. És nincs L11-em.

[venera19]

venera19, SvetaIKöszönjük érdeklődését a recept iránt!

Rögtön elmondom, hogy nem birkóztam meg, nem számoltam ki az időt az újév előtti feladatokban, és az utolsó szakaszokat "bekentem", valószínűleg nem hagytam, hogy rendesen felemelkedjek. Kiderült, hogy nehéz, ragadós tégla. Képeket sem készítettem, ideges voltam.
De tetszett az íze. Egyetértek azzal, hogy a méz édes.

Igen, és ideges voltam, kár, hogy megtörtént. Igaz, először a kenyerem nem volt túl sikeres a fiatal kovász miatt.
Anna, és szobahőmérsékleten vagy csökkentett hőmérsékleten, hűtőszekrényben vezeti a kovászt? A második lehetőségnél, a tészta elkészítéséhez ipari élesztő hozzáadása nélkül, gyakran ajánlatos frissíteni az indító kultúrát, és egy ideig szobahőmérsékleten kell tartani, például először 1: 3, majd 1 csúcson. : 5, majd az Ön számára megfelelő arányban, figyelembe véve a szobahőmérsékleten történő érlelést, és csak az összes lépés után válassza ki az indító kultúrát a recept további munkájához.
Alternatív megoldásként a tészta erjesztése során a hőmérséklet túl alacsony lehetett, ami később befolyásolhatja a kész kenyér szerkezetét. Ha nem lenne elegendő idő a tészták végső préselésére a formákban, a kész kenyérben több kéregtörés lenne, nem feltétlenül, de ez gyakran előfordul. Talán az íze is túl édesnek bizonyult, mivel nem volt elegendő idő a tészta megkóstolására, de igen, cseréjénél a legjobb csökkenteni annak mennyiségét vagy a cukor mennyiségét.
Ennek ellenére lehetőségként megpróbálhatta 1,5-2 órával növelni az infúzió cukrosodásának idejét.

Ezek a pékáruk nem gyengék számára készültek. Sok vágy és idő kell hozzá. Mindenképpen megismétlem, amint sikerül időben helyesen lebontanom.

Nagyon köszönöm a visszajelzéseket és az optimista hozzáállást! Nagyon remélem, hogy a következő péksütemény finom kenyérrel örvendeztet meg.

A recepted nagyon közel áll, bár vannak árnyalatok. Mindenképpen megpróbálom megsütni ezt a receptet, tisztelem a fehér malátát és a többi hozzávaló megvan.
Egyébként szerettem a receptben szereplő mézet / melaszt lecserélni almalekvárra. Nagyon aromásnak bizonyul!

Svetlana, nekem könnyű "te" lennem, ha ez a kommunikációs stílus kényelmes neked. Igen, átnéztem az összes receptet, mielőtt a szokásos módon újat adtam volna hozzá, és azon gondolkodtam, hogy van-e értelme külön receptet elhelyezni - úgy döntöttem, hogy van, mivel ez a recept nem jár élesztő hozzáadásával, és összetételében különbözik. technológia.
Örülnék, ha megtudnám véleményét az ízről, különösen az Ön által adott kenyérrecepthez képest, mivel a főzés lehetséges lehetőségének tekintettem.
Nehéz kapcsolatom van a fehér malátával, talán ebben a változatban, főzve és / vagy vörös maláta hozzáadásával, annak íze a legharmonikusabb.
Igen, egyetértek, és a melaszt lecserélem almalekvárra, a kenyér napja óta Anadama, de ilyen helyettesítőt nem a rozskenyérnek szántak. Köszönöm, valamikor megpróbálom.

Elfelejtette megkérdezni, lemérte a kész kenyeret? Mennyibe kerül? A szokásos receptem körülbelül 900 gramm kész kenyérhez, ez a szokásos L7 forma. És nincs L11-em.

Nem, sajnos nem mérlegeltem. Nekem és mindannyiunknak nincs gyárilag elkészített formája a kenyérsütéshez, van egy szokásos "kenyérsütés" és nagyon egyszerű forma a sütéshez.

[Ilona]

Ilona, Nem mondhatom, hogy a kovász nagy szakértője vagyok, de ennek a kenyérnek készítettem. Azaz.Kétszer szobahőmérsékleten frissítettem a kovászt a hűtőszekrényből, és csak ezután vettem kenyérre.

A hőmérsékletek rendben voltak, elrontottam egy másikat. Végül összezavarodtam, és a tészta helyett (amelyet 4 órán át állítottam be) megittam az összes hozzávalót. Idővel pedig már 16:00 volt. Este nyolcig a tésztát erjesztették, majd formákba rakták, és este 10 körül elkezdett sütni.
Úgy gondolom, hogy ilyen változatok lehetségesek azok számára, akik már tízszer megsütötték, és minden lépésben megértik a folyamat lényegét és felépítését, olyan vagyok, mint egy ésszerűtlen cica, sőt, először is.

Nem voltak kéregrobbanások. Csak meglehetősen gyengén kelt fel. Mivel tegnap későn sütöttem, reggel nem tettem be a fagyasztóba, hogy a kenyér beérjen. Este lefotózom, holnap megmutatom.




Ilona, A fehér malátáról is kérdezni akartam, vagyis a hozzá való hozzáállásodról. Kifejezetten erre a receptre vettem, de a csomag elég nagy 500 gr. Hol tanácsolnád még, hogy jelentkezz?

[Ilona]

Svetlana, nekem könnyű "te" lennem

Ilona, szívesen!

[Anna]

A hőmérsékletek rendben voltak, elrontottam egy másikat. Végül összezavarodtam, és a tészta helyett (amelyet 4 órára teszünk) az összes hozzávalót ittam.

Egyértelmű. Igen, tészta nélkül természetesen nehéz, ezért a tészta kelése gyenge.

Hol tanácsolnád még, hogy jelentkezz?

Anna, a malátáról és fajtáiról a weboldalon található további információ: Maláta, malátakészítmények - felhasználás pékségben.
Általában kenyérkészítéskor adható hozzá, de ne lépje túl az ajánlott adagolást, mivel túl nagy mennyisége negatívan befolyásolhatja a kész kenyér állagát és ízét. Számomra a legelfogadhatóbb megoldás az, hogy fehér malátát adunk a tésztához forró vízzel (70%) való főzés után^{ról ről} C), így az aromája és íze harmonikusabb, de mindannyian mások vagyunk, és sok múlik a tészta eredeti receptjén.

Ilona, ​​örömmel!

Ahogy ígértem, a vágás:


Ismét rendben van az íze! A szerkezet pedig javult, nem ragad.
A telefonon lévő fénykép és a világítás rossz, de amink van, az megvan.

[venera19]

venera19, Anna, véleményem szerint csodálatos kenyér! És a morzsa jó, és a tető rendben van, semmilyen gerenda nem befolyásolta, talán nem voltak gerendák?
Úgy gondoltam, hogy az egyenruhám receptjének felére van szükségem. Ez vagyok én, hogy ne felejtsem el, és kezdjem újra a számolást

[venera19]

venera19, Anna, Köszönöm!
A kenyér sokkal jobban néz ki, mint amit mondtál, gondoltam. Elég jól sikerült egy biztonságos tésztához, valószínűleg jó kovászos munkához, de az eredmény még jobb lesz a tésztán.
Megváltoztatta a sütési hőmérsékletet? Úgy tűnik, hogy a hő kissé hiányzott, a kéreg színe világosnak tűnik, bár talán a keret színének egy részét a vaku vette fel.

Úgy gondoltam, hogy az egyenruhám receptjének felére van szükségem.

Svetlana, Köszönöm a tájékoztatást.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Köszönöm a kedves szavakat. Csak Ilona mindent olyan szépen festett, hogy úgy döntöttem, most már határozottan itt az ideje. És szeretném elviselni a szakaszokat. De a kenyér olyan jó lett.



Korzika, Ilona, nem, a hőmérséklet nem változott.
Csak az, hogy a formáim magasak, alumíniumak, kettő közülük 198x113x93. És én is vettem egyet, egy alumínium ovált, egy kicsit nagyobbat. Ovális formában a tésztát a forma felére tettem. A maradékot két téglalapra osztottam, valamivel kevesebb, mint a fele lett. A tészta nem érte el a szélét, így a kéreg valószínűleg nem elég megbarnult.
Legközelebb két téglalap alakúra gondolok.
Két ilyen téglalap alakúat vettem a Povareshkán, két L-7 van, egy ovális. Az L-11 nagyon kedves babákat szeretne vásárolni, de nekem már sokféle formám van, küzdök magammal.
Nekem is van téglalap alakú kerámiám, alacsony. Szerinted lehetséges bennük?
Nemrégiben értékeltem az alumíniumokat, nekem a kenyér tetszik a legjobban.

[Anna]

Ovális formában a tésztát a forma felére tettem. A maradékot két téglalapra osztottam, valamivel kevesebb, mint a fele lett.

Anna, köszönöm a borravalót. Igen, jó lenne a tésztát a felénél nagyobb formákba tenni, mivel a rozsliszt nem ad különösebben buja térfogatnövekedést.

Nekem is van téglalap alakú kerámiám, alacsony. Szerinted lehetséges bennük?

Alapvetően a kerámia formák használata egyenletes és fokozatos melegítést jelent, vagyis nem ajánlott már előmelegített sütőbe helyezni. Alternatív megoldásként meg lehet fontolni a recepteket, amelyek fokozatos hőmérséklet-emelkedéssel járnak, vagyis a tésztával ellátott formákat hideg sütőbe tesszük, majd bekapcsoljuk, és a termékeket főzésig sütjük.

[Ilona]

Hosszú hétvége, tél, mit tegyünk, ha nem javul a finom kenyérsütés.
Az előkészítést ezúttal két napra osztották. Az első nap a főzés és a kovász, a második a folyamat további része.
Jelentés képekben:









Gondolataim. Dupla adagot csinált. 30% -kal csökkentette a mézet, ezért ízletesebbnek tűnt számunkra. A tésztát valamivel több mint felénél formákba tettem. Még várnom kellett, hogy a kenyér feljöjjön a formák szélére. Akkor talán a kéreg jobban megsült volna. Ráncok azon az oldalon, ahol tésztát adtam a formákhoz. Valahogy alkalmazkodni kell ahhoz, hogy egy egész darab tésztát formába tegyünk. A kenyerem néhány esztétikai hiányossága ellenére nagyon megkedveltem a kenyeret, és határozottan letelepedek velünk.
Ilona, nagyon szépen köszönöm!

[Anna]

AnnaNagyon köszönöm a részletes történetet és a csodálatos kenyeret!
Igen, tea leveleket és kovászokat is készítek a kenyérsütés előtti este.

Még várnom kellett, hogy a kenyér feljöjjön a formák szélére. Akkor talán a kéreg jobban megsült volna.

Nehéz megmondani, talán igazad van, ha a kovász érett és az összes többi paraméter normális volt, akkor igen, a tészta kissé magasabbra emelkedhet, mint a fotón. De fontos lenne, hogy ne hagyjuk ki a pillanatot, hogy a tészta ne essen le.
A kéreg színe kissé világos, talán kissé hiányzik a kezdeti hőmérséklet vagy a sütési idő a kezdeti hőmérsékleten. Még nem próbálta meg a maximálisan ajánlott vényértékeket, vagyis a 260-at^{ról ről} C és 15 perc?

Ráncok azon az oldalon, ahol tésztát adtam a formákhoz. Valahogy alkalmazkodni kell ahhoz, hogy egy egész darab tésztát formába tegyünk.

Idővel egy kényelmes lehetőséget talál magának. Az öntőformával szomszédos élek mentén a tésztát kaparóval egyengetjük (lásd az alábbi fotót):

🔗

.

Nagyon tetszett a kenyér, és határozottan velünk fogok lakni.

Nagyon örülök .

Nehéz megmondani, talán igazad van, ha a kovász érett és az összes többi paraméter normális volt, akkor igen, a tészta kissé magasabbra emelkedhet, mint a fotón. De fontos lenne, hogy ne hagyjuk ki a pillanatot, hogy a tészta ne essen le.

Nekem ez a legnehezebb. A világos paraméter hiánya és a durva becslés megijeszt. És mindig félek túlexponálni. Kicsit zavarba jött a 6-8 tűs furat hiánya, de ez az idő lejárt.

Kipróbálta a maximálisan ajánlott vényértékeken, azaz 260 ° C-on és 15 percen keresztül?

Pontosan a recept szerint próbáltam, hogy ne hagyjak ki semmit. Igen, és nem könnyű tiszta hőmérsékletet fenntartanom a legáltalánosabb gáztűzhely sütőjében. A hőmérsékletet tekintve ez lesz a feladat ennek a kenyérnek a következő megközelítéséhez. És azt is gondolom, hogy szükséges kissé 1-2 percig forralni a zselét, mert miután forrásban lévő vizet öntöttünk, még mindig tisztázatlan maradt. Valószínűleg átlátszónak kell lennie?

A formával szomszédos élek mentén a tésztát lehúzóval kiegyenlítik

Hát, köszönöm! Ezt nem tudtam. Most ragaszkodjon a tiszta rozskenyerekhez!

[Anna]

A világos paraméter hiánya és a durva becslés megijeszt. És mindig félek túlexponálni.

Anna, idővel és a munkatapasztalatok felhalmozásával könnyebb lesz mindenhez kapcsolódnia.
Van egy paraméter, amelyet a recept tartalmaz - a tészta körülbelül másfélszeresére nő az eredeti térfogatához képest.Egyéb jellemzők, például a tésztadarab felületének terhelési ciklusa vagy 6-8 lyuk közvetett, és a tésztadarab emelkedésének további jellemzői. A végső próbaidő más paraméterektől függően egy óránál vagy annál is hosszabb lehet.
Elegendő recept van, amely a tésztában ötvözi a kovászot és az ipari élesztőt, ami idővel stabilabb és kiszámíthatóbb eredményt ad.

Igen, és nem könnyű számomra tiszta hőmérsékletet fenntartani a legáltalánosabb gáztűzhely kemencéjében.

Egyértelmű. Alternatív megoldásként kényelmesnek találhatja a hőmérő használatát a gázsütőnél.

És azt is gondolom, hogy szükséges kissé 1-2 percig forralni a zselét, mert miután forrásban lévő vizet öntöttünk, még mindig tisztázatlan maradt. Valószínűleg átlátszónak kell lennie?

Különböző receptek léteznek a kocsonya készítéséhez, válassza ki azt, amelyik Önnek kényelmes. Ebben a kiviteli alakban minden helyes, a kocsonya nem lesz tökéletesen átlátszó, de a keményítőt nem azonnal öntik, hanem hideg vízzel összekeverik. Ennek eredményeként a sütő után a kenyér kérge sima és egyenletes fényű lesz.

Most ragaszkodjon a tiszta rozskenyerekhez!

jó hangulat!
Munka közben irányítsa a kaparót, mintha vasalná a felületet, és távolítsa el a tésztát a forma falához és lefelé, szavakban nehéz, de valami ilyesmi lenne, ha tésztadarabot formálna a kezével - finoman nyomja a tésztát és egyenletes feszültséget képez a teljes felületén.