Anadama - híres új-angliai kenyér (Peter Reinhart) (sütő)

[A gabona duzzanata:]

Anadama - híres új-angliai kenyér (Peter Reinhart) (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: Amerikai

Hozzávalók
A gabona duzzanata:
csak kukoricadara / őrlemény vagy dara	170gr
szobahőmérsékletű víz	230gr
Tészta:
búzakenyérliszt	575gr
száraz élesztő	2h l.
só	1,5 tk
szirup	115gr
sózatlan vaj szobahőmérsékleten	30gr
enyhén meleg víz	230gr

Főzés módja

• A kenyér híres. Mondhatod akár legendásnak is. New England (egy régió az Egyesült Államok északkeleti részén, amely több államot is tartalmaz) névjegykártyája. Szükséges összetevők: kukoricaliszt / dara és melasz. Jobb, ha a kukorica komponenst pontosan morzsolódásnak vesszük (kis polenta - ilyesmi). Mert némi szemcsésségnek jelen kell lennie. Nagyjából felezem a lisztet és a szemeket.
• Reinhart leír egy szokásos történetet is a kenyér nevének eredetéről. A férfi összeveszett a feleségével, aki elhagyta, és csak egy csésze kukoricadara és melasz maradt az asztalon. Éhes, a férfi mindent összekevert, élesztőt, lisztet adott hozzá, és a történteket a kemencében megsütötték, mondván: "Anna, a fenébe!". Általában átok öntése szegény fejére. Angolul ez így hangzik: "Anna, rohadtul!" Ez később ennek a kenyérnek szinte a pontos neve lett.
• Valójában ez a párosítatlan módszer kenyere. Reinhart azonban duzzadási lépést adott a kukoricadarákhoz, amely lehetővé teszi a cukrok felszabadulását és tovább fokozza az ízt. Sőt, ezt a keveréket áztatónak nevezik. Tetszik, duzzanat.)))
• 
• 1. A sütés napjának előestéjén keverje össze a kukorica hozzávalóit vízzel. Hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Tejföl állagú lesz. Másnap tisztességesen vastagabb, a víz részben felszívódik.
• 2. Keverjen össze 250 g lisztet, duzzadt kukoricát, vizet, élesztőt. Krémes masszát kap, amelyet 1 órán át szobahőmérsékleten kell hagyni. Bugyborékolni fog, fel fog emelkedni.
• 
• 3. Adjon hozzá melaszt, sót, megmaradt lisztet és olajat. Jól összekeverni. A tészta nem lehet ragacsos, sűrű, hanem puha és hajlékony, jól formázott. A vizet vagy a lisztet hozzá kell igazítani az ilyen típusú tészta eléréséhez. És főleg az Ön által használt melasz tulajdonságai miatt. Különböző lehet. Különböző folyékonysággal és nedvességgel. Adtam hozzá még 1 ek. l. víz.
• 4. A jól összegyúrt tésztát egy kivajazott tálba tesszük, gömbbé tekerjük, és hagyjuk erjedni, amíg megduplázódik (kb. 1-1,5 óra).
• 
• 5. Helyezze a tésztát kikent felületre, ossza ketté, és óvatosan formálja meg a kenyereket, amelyeket a kikent formákba helyeznek. Nagyon szerettem az olajjal dolgozni. Az összes Reinhart terméket olajban kezdtem formázni. A feladat sokkal könnyebbé vált számomra, különösen, ha gondosan kell formázni és megmenteni a buborékokat. Próbálja ki - nem fogja megbánni.
• 
• 6. Rendezzük kb. 1 órára. A tészta mérete 2-3-szorosára nő.
• Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (számomra a hőmérséklet 190-200-nál sikeresebbnek tűnt), szórjuk meg vízzel, szórjuk meg kukoricadarával és a sütőben 40-50 percig gőzzel. Amber borostyánig. A folyamat közepén a sütőformákat 180 fokkal megfordíthatja egyenletes sütéshez.
• 

A felkészülés ideje:

2 nap

jegyzet

A melaszról. Előre látom a helyettesítésének kérdését. Őszintén szólva a méz itt nem túl alkalmas, bár miért ne próbálná ki. A melasz azonban nem olyan édes.
Ezenkívül a melasz különbözik. Teljesen feketétől, finomítatlanul (melasznak hívjuk) a teljesen világosig.Az íze eltér a különböző típusú melaszok használatától. Soha nem láttam melaszt ingyen eladó. Melaszunk világosabb színű. Reinhart a legkönnyebbet (kifinomultabb, azaz finomított) részesíti előnyben, amely megvásárolható. Maltózt használtam. Minél sötétebb, annál hangsúlyosabb és gazdagabb ízt ad.

Nem hagyhatom figyelmen kívül, hogy a tészta nyers és sütéskor teljesen fantasztikus az illata: kukoricakása tejszínes mézes jegyekkel. Sütéskor ez az aroma természetesen fokozódik.

A kenyér megsütése után álljon és hűtsön legalább egy órán át a rácson. Tehát "beérik" és teljes dicsőségében megmutatja magát. Az íze pedig, mondom, kiváló! Csekély édességgel, ropogós, finom kéreg, nem búza ízzel.

Hasonló receptek

Angol hagyományos kenyér (sütőben) (Alexandra)

"Tigris" kenyér. (AXIOMA)

Kenyér Guinness sörrel és ouzóval (sütő) (Idol32)

Valamiért a Reinhart kenyerek számomra állandóan sótlannak tűnnek. Ehhez sót is adhat. És a sütő 190-200 fokon jobb, nem 180. 180-nál több időbe telik, mint az általa jelzett maximum 50 perc.

Madárijesztő, nem főzheti ezt a fincsi kenyérsütőben?

Madárijesztő, nem tudod ezt a fincsi főzni egy kenyérsütőben?

Nem valószínű egy teljes ciklus, de ha manuálisan szabályozza a folyamatot, akkor igen. De feltétlenül megfelezze a recept felét, különben túl sok lesz a HP számára.

Ami engem illet, a melaszt csodálatosan felváltja a juharszirup vagy a vízzel kissé hígított méz.

Ami engem illet, a melaszt csodálatosan felváltja juharszirup vagy vízzel kissé hígított méz.

Kis mennyiségben kicseréltem a melaszt mézzel (nos, ahol van 1 evőkanál. L. Vagy valami hasonló). Nagy - soha nem próbáltam. A Blanchet Franchengauzen és az Anadamu zablisztet csak melaszon készítette, ezért ebben az esetben nem volt tanácsadó.

Most megkentem egy darab kenyeret túróval és megszagoltam. Milyen kellemes és nem feltűnő, kifejezett íze van ennek a kenyérnek. Wah-wah-wah ...

A kukorica liszt hozzáadásával készült kenyér ötlete már régóta a levegőben van (a gondolatok anyagi jellegűek) ... Kissé eltértem a recepttől abban az értelemben, hogy otthon nem volt melasz - 2 evőkanálnyit adtam hozzá mézből, és koplalás óta vaj helyett - növényi olaj .. .. A kenyér finom, szellős, illatos, köszönöm a receptet

Nos, még egy szabadság, elválasztottam a tészta 1/3-át és hozzáadtam néhány kanál kakaót - kiderült, hogy göndör ...

Mikor sikerült?

Áztatta a kukoricát? Csak lisztet vagy gabonát adott hozzá?

A kenyér finom. Különösen vajjal, túróval készült szendvicshez. Vagyis azokkal a termékekkel, amelyek nem dugulják el, ízeket adnak neki.

Elfelejtettem elmondani, hogy nagyon kényelmes finom rostán keresztül szemekkel megszórni a tetejét. Ugyanígy öntik a kakaót a tiramisura. Nagyon egyenletesen és gyönyörűen szétszóródik.

... volt időm, jó lány vagyok ... Este elolvastam, azonnal beáztattam a lisztet, reggel pedig megsütöttem ... Csak lisztet adtam hozzá, finom szitán megszórtam, de durva liszt, szóval ... nos, kiugrottam a szűrőből, helyenként nem egyenletesen alakult ki ... Nagyon szeretnék vajjal és sajttal kipróbálni, de húsvét után ... még ma is sikerült melaszt vásárolnom, szóval megismétlem ...

Madárijesztő, nagyon érdekli a kenyér, imádom ezeket a keverékeket. Igaz, dukhovám egy kuka versenyzője, ezért szeretném kipróbálni egy x / kályhában.
A folyamat leírása alapján rájöttem, hogy ez több menetben fog kiderülni. Először duzzadjon éjszakára, azt hiszem, egyszerűen hozzáadhatja az összetevőket egy vödörbe, reggel hozzáadhatja a második hozzávalókat, és ott keverheti össze, majd a duzzanat után adja hozzá az utolsót, és egy teljes programot tehet a gyúrással kezdve, stb a sütés végéig. Kiderült, nem rontottál el semmit?

Úgy tűnik, semmit sem rontott el. De miért kell egy teljes programot feltenni, ha csak a távolságtartás és a sütés marad?

A "kézi" módban ezt tenném:
1. áztassa egy éjszakán át a kukoricát egy vödörbe
2. Adja hozzá az összetevők első részét. Keverjük össze, hagyjuk buborékolni.
3. Adja hozzá a többi hozzávalót, keverje össze, hagyja megduplázódni.
négy.Ránc (a HP-t nem beleértve, csak a kezével, fanatizmus nélkül (gyenge ráncot gondosan formázva szimulálunk).
5. Süt.

Mindent megértettem, holnap kezdem, de melaszért futok ... Köszönöm.

Madárijesztő, köszönöm a részletes mesterkurzust! A kenyér csodálatos !!! Ropogós kéreg és váratlan gyengédség belül ... És milyen szép lett ...! Sajnos nincs melasz - hígított mézzel helyettesítettem, különben szigorúan betartottam a receptet. A kenyér kiválónak bizonyult, sőt a kenyér tetején lévő lyukak is gyakrabban és kissé nagyobbak voltak, mint az alján (a fotója szerint
A sütési idő 180 fokon meghaladta az 50 percet.
Elmentem egy nagy, nagy plusz jelet tenni.

4. Ránc (a HP-t nem beleértve, csak a kezével, fanatizmus nélkül (a gyenge ráncot gondosan formázva szimuláljuk).

És hogyan végez kézi gyúrást a HP-ben - a lapocka körül vagy mi?

[nadlen]

4. Ránc (a HP-t nem beleértve, csak kézzel, fanatizmus nélkül (a gyenge ráncot gondosan formázva szimuláljuk).

És hogyan végez kézi gyúrást a HP-ben - a lapocka körül vagy mi?

A kezeimmel összetöröm a tetejét (leengedem a szén-dioxidot) és kissé oldalról (a vödör oldalától a lapockáig). Nem sok. De van egy látható hatás (a tészta alacsonyabb lesz).

nadlen

Egyetértek, jó. A kéreg íze nagyon jó. Különösen akkor, amikor csak kijön a formájából. Tökéletesen ropogós és jellegzetes ízű.

Köszönjük a válaszát.
És kérem, mondja el, miért kell felszabadítania ezeket a gázokat - nekem úgy tűnik, hogy akkor a tészta nehezen kel (nálam kovászban van). Mi lesz, ha nem engedik ki őket, és meg lehet-e csinálni (a tészta nya kovász) keverés nélkül? Kérlek, taníts egy kezdő bolondot.

Jó nap!

Mondja, lehet ennek a kenyérnek a melasza sötét, répából? Vagy csak fény?

Köszönöm a választ. Várok.

Jó nap!

Mondja, lehet ennek a kenyérnek a melasza sötét, répából származik? Vagy csak fény?

Köszönöm a választ. Várok.

Bármit meg lehet tenni. Minél sötétebb, nőtt lesz az íze. Ezek Reinhart szavai. Jobban szereti a rendelkezésre álló legkönnyebb melaszt, és bármit szedhet, amit csak akar.

Köszönöm!

Natasha, köszönöm, hogy futottál! Végül tetszett a kukoricakenyér, természetesen adagok, melasz hiányában (igen, mindhárman vannak a kosárban, de nem küldöm el a megrendelést) - méz és muscovado keveréke. A kéreg nagyon vékony, de már elkéstem a manikűrről, kicsit korábban kivettem a sütőből. Érezhetően édeskés, férje jellemzői szerint - "cipó!" Írok, és úgy gondolom, hogy van értelme kipróbálni ezt a tésztát bagett formájában a sütéshez. Ez az, amire a rozsliszt eltűnése vonzza az embereket - kukorica és más liszt vonzotta őket
KÖSZÖNÖM!!!!!!!!!!!

Valami, amit nem tudok beszerezni, a gabona szinte nem duzzadt meg, a víz nem szívódott fel és szilárd maradt, a tészta folyékonynak bizonyult, adtam még lisztet, de még mindig nagyon ragacsos, nem tudom, mi lesz belőle szomorú

Valami, amit nem tudok beszerezni, a gabona szinte nem duzzadt meg, a víz nem szívódott fel és szilárd maradt, a tészta folyékonynak bizonyult, adtam még lisztet, de még mindig nagyon ragacsos, nem tudom, mi lesz belőle szomorú

Ne ess pánikba. Mindennek működnie kell. Ha a gabonafélék túl nagyok, akkor kemények és nem szívják fel jól a vizet, így előfordulhat "extra" víz, amely szükségtelenül cseppfolyósította a tésztát. Továbbá a liszt is nedves lehet, ezért helyesen cselekedtek, ha még többet adtak hozzá. A serpenyőkenyér tésztája hajlékonyabb és lágyabb, mint a kandallókenyérnél. Ez a tűzhely alakú tészta nem fogja megtartani az alakját, felismeri. Formákban pedig a falakhoz tapad. Reméljük tehát a legjobbat, feltétlenül jelentse az eredményt.

Szóval szidtam, 40 perc múlva a tészta kezdett elfutni a vödörtől, kivettem, kicsit összegyúrtam, formába tettem, 20-30 perc után azt hiszem, hogy beteszem a sütőbe. Reméljük, hogy minden sikerül

Amikor megtaláltam a receptedet a történet előtt, elolvastam a férjemnek, sokáig nevettem és kértem, hogy főzzem meg, remélem, akkor sem fognak szidni, ami nem finom

Szóval szidtam, 40 perc múlva a tészta kezdett elfutni a vödörtől, kivettem, kicsit összegyúrtam, formába tettem, 20-30 perc után azt hiszem, hogy beteszem a sütőbe. Reméljük, hogy minden sikerül

Ha megpróbált kiszabadulni a vödörből, az azt jelenti, hogy a tészta sűrűsége elegendő az alakhoz (a tészta visszatartja a képződött gázt és felemelkedik. A túlzott folyadék egyszerűen nem tartja be a buborékokat, áttörnek és elpárolognak, laposnak tűnik, mint a talp). Tehát remélem, hogy minden jól megy. Várok.

Nem hiszem, hogy szidni fog. Lelkesen néz a szemébe és dicsérettel törekszik! És legalább te nem vagy Anna !!

Tehát van egy gomba a sütőtől




Kenyér és méz illata van (melasz és kevés víz helyett méz)

A második jóképű férfi még mindig eléri, de ugyanolyan gyönyörű

Ha a tető nem esik, csoda lesz, nem kenyér

Hát-oh-oh-oh-from. A gomba félelmetes. A férj örülni fog, egyszerűen köteles!

Tehát van egy gomba a sütőtől

Kibróbáltad?

a darákat nagyon nehéz rágni

a darákat nagyon nehéz rágni

mintha a far nagy lenne. Lisztre van szükségünk. A gabonafélém olyan volt, mint a búzadara. Polentához, nem kukoricaküréhez.

Natakh, feltettem a csodádat a lencsére.

Natakh, feltettem a csodádat a lencsére.

Nem vagyok a szomszéd szobában, nem érsz el hozzám, ha ... nem tudok tartani)))

Eljutok oda !!!!

Eljutok oda !!!!

Ezt nem vettem figyelembe ... Hoppá. Akkor tartsa meg))) ...

Itt! Mit is mondjak? A darák ropognak ... nagyok ... valószínűleg ... de ez nem akadályozott meg abban, hogy egyszerre ropogtassam a cipó felét ... Nagyon szerettem vajban tekerni, mérlegeld! A kenyér őrülten finom. Melasszal baromságokat kaptam, hozzá kellett adnom lisztet, nem kevesebb, mint 100 grammot, végül 2 kenyér jött ki: egy cipó, ami nincs, és egy kerek, ami MIKOR van
Gyúrja be a HP-t a "pizzán", keverje össze, kapcsolja ki, ment vajjal ereszteni, jött, kilóg. Yoprst! Letettem az asztalra, felosztottam, kiraktam, hagytam egy órán át állni, beállítottam sütni: egy kerek rajzfilmben, egy cipó a kemencében ... A rajzfilm 34. percében a fedél és cipó leszakadt, a gőz tisztességesen viselkedett a felhőben. A sütőben az idő 35 percig volt elegendő, az öszvérben - 1 óra 20 perc.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, nagyon köszönöm a részletes receptet. Először kukoricaliszttel sütöttem kenyeret - minden sikerült, a kenyér finom és gyönyörű volt. Igaz, gabona nélkül sütöttem - kukoricalisztes tapétával -, de a szemek így is jól érezték magukat.

Nem tudom, hogy a kenyerem nevezhető-e Anadamnak, mivel gabona nélkül is sütöttem, de kukoricaliszttel, és 200 gramm lisztet is teljes kiőrlésűre cseréltem, melasz helyett - mézet 60 grammra, de nagyon ízletes.


Köszönöm a receptet !!!

Lehet - hívhatod is. Pompás kivégzés. Ő itt Anadama. A liszt vagy a gabona nem kritikus. És akkor a gabonafélék hiányzik - kiderül, hogy nagy és ropog.

Igen, elolvastam a megjegyzéseket, és nem kockáztattam meg. De valahogy mindenképpen megismétlem a gabonafélék hozzáadásával, a Belovodye-nek nagyon finomra őrölt kukoricakása van, és megpróbálom vele!
Köszönöm mégegyszer!

Ezt a kenyeret is sütöttem sütni Míg folyamatos kísérlet volt: tegnap elolvastam a receptet, és beáztattam a gabonapelyhet. Rögtön el kellett olvasnom a megjegyzéseket, de mindent betettem a HP-be, és rájöttem, hogy nem tud megbirkózni ezzel az összeggel. A kályhám közbeszólt és kikapcsoltam, mert gombóccal voltam elfoglalva. A tésztám mintha tésztán állt volna. Aztán felosztotta: egy részét vegyesen Kenwoodban, a másikat HP-ben liszttel. Nincs melaszom, tegyek mézet és cukrot. Most a kenyér bizonyított a HP-ben és a sokaságban.

Az enyém sokáig készen áll, hamarosan küldök képeket.

Nadeyus, a krupod rendben volt. És akkor a nagy nagyon érezhető morzsaként a fogakon.

, a krupid kicsi volt. És akkor a nagy nagyon érezhető morzsaként a fogakon.

Nekem szól? Amikor összegyúrtam, újra olvastam az egész Temkát. Ha az enyém nem öl meg egy új kísérlet miatt, akkor a következő. mivel először zabkását főzök belőle

[Albina]

Albina,

Hát persze, hogy. Általában nem így beszélek magammal)))

Érezhető volt a dara a tésztában, valószínűleg a kenyérben lesz. Az ügyes fogalmam mindent kifejezni fog

Az enyém nem ette meg ezt a kenyeret reggel másikat kellett tennem. Most van kenyerem Még ma sem fogok semmit sütni

Az enyém nem ette meg ezt a kenyeret reggel másikat kellett tennem. Most van kenyerem Még ma sem fogok semmit sütni

Vágja le és szárítsa meg. Tegyen szeleteket / kekszet a panírozáshoz.

Milyen huncut, nyűgös.

Az enyém, mint ez a kenyér. De a gabonaféléknél meg kell tippelni. Kicsi, kicsi legyen, mint a búzadara. Általában hívják - polentára. És nagyon jó mézet adni hozzá. Bár ennyi kukoricával - természetesen nem mindenkinek.

A rajzfilmben sült kenyér fele eltűnt

Ki eszi meg, ha nem ették meg?)))

Ez tegnapelőtt:



Itt van több a formákban:

Megeszem. Legidősebb fiának negyedet adott látogatásra.

[nál nél]

Nata, sürgősen szükségem van egy konzultációra, mert már beállítottam, aztán gondoltam
1. Ha mindegy a mézzel, akkor mennyi méz, mennyi víz (hígítva), - a méz nagyon sűrű.
2. Próbált-e már valaki kevesebb élesztőt bnál nélkunyhó? Van egy Saf pillanatom. 1 tk-t tettem egyelőre. és elgondolkodtatóba esett, fel fogja-e emelni? Gabonaféléket szitán átszitáltam, liszt nélkül.
3. Che morzsákspat?, - nyomtatvány vagy üres? És mi lesz, ha nem szórod meg? És akkor sürgősen futnom kell őrölni.
4. Hol tűnt finomabbnak és fényűzőbbnek a kenyér - az MV-ben vagy a sütőben?
5. Tál edzéshez és formázáshoz, milyen olajjal jobb kenni - kukorica, olíva, napraforgó, ..., más olaj?
Általában, 🔗