Nitza Villapol kubai tejkenyér (Рan de leche)

Nitza Villapol kubai tejkenyér (Рan de leche)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: kubai

Hozzávalók
száraz élesztő	3,5 g
prémium búzaliszt	340 g
maláta	1 g
C vitamin	1/2 csipet
tej	125 g
víz	125 g (+ 20 g)
só	6 g
cukor	12,5 g
növényi olaj vagy finomított zsír	17,5 g

Főzés módja

• Háromszor forraljuk fel a tejet. Ellenőrizze a tej hőmérsékletét, 100C fok legyen. Öntsön tejet egy termoszba, és hagyja 30 percig.
• Tegyen vizet a tejbe úgy, hogy a súlya ismét 125 g legyen, mivel a forralás közben kissé elpárolog.
• Áztassa az élesztőt (van egy biztonságos pillanatom) 20 gramm forró vízben (40C fok). Hagyja hatni 15 percig.
• Keverje össze a liszt felét malátával (hozzáadás nélkül), sóval, cukorral, aszkorbinsavval. Adjon hozzá tejet (125 g), növényi olajat és nagyon hideg vizet (125 g). Keverővel nagy sebességgel 10 percig verjük.
• Hozzáadunk élesztőt, megmaradt lisztet. Keverje meg és ellenőrizze a tészta hőmérsékletét. 30-35C fok legyen.
• Tegye a tésztát hűtőbe másfél órára.
• Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és gyúrja, amíg a glutén kifejlődik (15 percig kenyérsütőben gyúrják). A tészta nagyon puha és ragacsos.
• Húzza meg a tartályt a tésztával fóliával, vagy zárja le a fedelet. Hűtőbe tesszük legalább 3 órára (nekem kb. 9 órám van).
• Gyúrja újra a hideg tésztát 10 percig. Hagyja szobahőmérsékleten egy órán át.
• Porozzuk meg az asztalt liszttel, fektessük ki a tésztát, gyúrjuk össze egy kicsit és formázzuk meg a kenyeret (rétegre tekerjük, és a hosszú oldal mentén tekercsbe tekerjük). Helyezzük át egy tepsibe, varrással lefelé.
• Ellenőrzés - 1 óra 40–42 ° C hőmérsékleten (tegye a sütőbe, egy bögre forró vízzel együtt)
• Süssünk kenyeret 200 C-ra (konvekció 180 C) előmelegített sütőben kb. 45 percig.
• Óvatosan vegye ki a kész kenyeret a formából, helyezze át a rácsra és engedje le teljesen.
• 
• 
• 

Az edényt arra tervezték

1 600 g súlyú cipó

jegyzet

Luda receptje: 🔗

Ha azt szeretné, hogy a kenyérmorzsa még levegősebb legyen, akkor a tésztát körülbelül egy centiméter vastag rétegbe sodorja (Luda sajnos nem írja le az öntési módszert). Ezúttal annyira elhurcoltam, sodrófával hadonászva, hogy a tésztát elég vékonyra, legfeljebb 5 mm vastagra nyújtottam ki.

[Manka]

Manka, Ember, mint mindig - MAGASABB PILOTÁZÁS! Bravó!
A receptet a kukákban próbálom ki!

[Ilona]

Ilona, próbáld ki! A kenyér csodálatos.

Manechka, hogy szeretem a kenyeredet. A SZÉPSÉG!
Azonban elolvastam a receptet, és voltak kérdések:
egyet. Miért kell a tejet már háromszor forralni? és akkor is, ha termoszban áll? Az íznek szerintem ez idő alatt nem lesz ideje megváltozni, vagy habnak kell kialakulnia?
2. Hogyan reagál az élesztő forró vízzel hígítva, nem veszíti el aktivitását? Bár a további technológia leírása szerint valószínűleg nem.
3. Hogyan érzi magát a tej, a maláta, az aszkorbinsav "egy üvegben"?
És a legfontosabb kérdés - hogyan ízlik ez az érdekes kenyér?

Ember, és Ember, nos, imádom a kenyeredet! Nos, bármilyen recept is finom remekmű! Mint tudtam, ma a gyógyszertárban vásároltam aszkorbinsavat porban.Mondja meg, hogy a földön, ha megszámolja (más kenyérhez) az összetevőket, akkor milyen arányban öntsön aszkorbinsavat? És mire való, liszt vagy folyadék? Vagy mind együtt?

Manechka szépségedet nem utánozzák! Nos, semmit nem lehet megkülönböztetni az üzlettől! És akkor tejjel ... mmm ...

[Jachtkikötő,]

Lányok, nagyon köszönöm mindenkinek, hogy megnézte a kenyeret. És kérem, bocsásson meg, hogy ismét eltűntem.

Jachtkikötő, a tejről Luda ezt írta:
A tej sütéséről Régi receptek szerint a tejet mindig forralták, mielőtt hozzáadták volna a tésztához. A modern szerzők, köztük Betty Hensperger, tévesen úgy vélik, hogy ezt a baktériumokból származó tej sterilizálására tették. A modern pasztőrözött tej az ilyen szerzők szerint már nem tartalmaz mikrobákat, és nem szükséges forrni. Élesztő erjesztéshez elég 40 ° C-ra melegíteni, hogy langyos legyen. A valóságban azonban a tejben lévő baktériumoknak semmi közük hozzá. A tejet azért forralják, hogy blokkolják a tészta érését gátló anyagokat. Ezért a tejport különösen a sütőipar számára állítják elő, amelyet szárítás előtt fél órán át 88 ° C-on melegítettek. Otthon a boltból származó szokásos száraz tejet fel kell készíteni (1:10 száraz tej és víz tömeg szerint), és a tésztában történő felhasználás előtt is magas hőmérsékleten fel kell forralni és párolni kell! A recept fentebb megmutattam, hogyan csinálom ezt úgy, hogy tejet főzök a mikrohullámú sütőben, majd fél órán át nagyon melegben tartom egy termoszban. Korábban bemutattam a pékségeknek magas hőmérsékletű tejet árusító CAF illusztrációját, hogy milyen szembetűnő különbség érhető el a megfelelően elkészített tej felhasználásával a kenyérben.

A tésztában lévő malátáról nem mondok, de az aszkorbinsav erősíti a glutént, a gluténszálak jobban fejlődnek a gyúrás során.

A kenyér semleges ízű, vékony kéregű. Tömör morzsával és ropogós kéreggel.

Irina, Azt hiszem, egy csipet 500g liszt.

Ir, burgonyával és káposztával is jól ment.

1234567

Manechka szépségedet nem utánozzák

123456789

Köszönöm

Köszönöm a receptet, elviszem a könyvjelzőihez.

[Biryusinka]

Manechka szépségedet nem utánozzák

Igen, én vagyok.

Biryusinka, Olya, örülni fogok, ha szeretem a kenyeret.

Biryusinka, Olya, örülni fogok, ha tetszik a kenyér.

Manechka, nem is kétlem, hogy tetszeni fog neki: minden, amit receptjeid szerint sütöttem, szuper lett! Egyébként bemegyek bejelentkezni a Túróvédőbe