Panini del Fornaio. Szögletes kenyér "A péktől"

[Biga]

Panini del Fornaio. Szögletes kenyér "A péktől"

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
Biga
búzaliszt	420 g
aktív száraz élesztő (van Saf-Moment)	3 g
víz	420 g
Tészta
búzaliszt	880 g
érett biga	120 g
aktív száraz élesztő (van Saf-Moment)	6 g (4 g)
víz	685 g
olívaolaj (növényi) kenéshez és gyúráshoz
só	18 g

Főzés módja

• Klasszikus zsemle ropogós kéreggel. Az olasz tészta klasszikus receptje szerint sütik, amelyet az olaszok kenyérként, ciabattaként, egyszerű panini zsemleként stb.
• Biga - hideg olasz tészta. Előre elkészítve, de legalább egy nappal előre.
• Oldja fel az élesztőt 100 g (420 g-ból) 40 * C meleg vízben, egy csipet cukorral. Hagyja 10-15 percig habosra. Keverjük össze a lisztet a maradék hideg vízzel, öntsük bele az élesztőt, habverővel, keverővel, keverjük össze simára. A tésztának puhának és folyékonynak kell lennie. Tedd a hűtőbe. Minden, biga készen áll. Hidegben megerjed és megnő a térfogata. Amint elkezd esni, mindenképpen gyúrjon. Egy nap után elkezdhet sütni.
• 
• Tészta
• Az élesztőt hígítsuk fel 50 g (685 g-ból) 40 * C meleg vízben, egy csipet cukorral. Tartsa melegen 10-15 percig, amíg habosodik. Ezután gyúrjon egy puha tésztát az összes hozzávalóból.
• 
• Helyezze a tésztát egy bőségesen kikent asztalra, és hajtsa át többször.
• 
• Ezután tegyük a tésztát zsírozott edénybe, fedéllel fermentációra 2 órára (1,5 órám van 20 ° C felett t-nél) szobahőmérsékleten.
• 
• A tészta megemelkedését a teljes elszökése miatt nem lehetett fényképezni. Nem ezen múlott.
• Ezután a második dagasztás és a tészta kikent téglalap alakúra helyezése. A tésztát alaposan eloszlatjuk az alakon, és ujjaival pépesítjük.
• 
• 1,5 órás tésztakerjesztés (már egy órával megpróbáltam elmenekülni)
• Öntsük a tésztát egy jól poros asztalra liszttel. Osszuk 4 részre, és tekerjünk tekercsbe. Bizonyítás 45 perc. varrat lefelé.
• 
• Osszuk el a tésztát a kívánt méretű részekre. További korrektúra 10 perc.
• 
• Gőzzel forró tűzhelyen sütés 30-35 percig 210 * C-on.
• 
• 
• Recept forrása 🔗./ nagy hálával járó szavakkal a műért.
• Hasznos információk.
• A Biga hideg, 100% nedvességű olasz tészta. Ez egy ötletes recept az észak-olaszországi Carpenedoloból származó Franco Galli péktől. A kész formában a tészta kellemes illatú, habos folyékony tészta, amely bármilyen sütésre alkalmas, hozzáadva a fő tésztához.
• Bigi előnyei a következők:
• 1. Bárki elkészítheti otthon, és hűtőszekrényben tárolhatja.
• 2. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolható. Elég, ha összegyúrjuk a szükséges mennyiségű tésztát, és kiválasztunk egy darabot a sütéshez. A hozzáadott bigi mennyisége a receptben szereplő liszt 10% -a. Ha a biga teljesen friss (1-2 nap), akkor még többet is szedhet.
• 3. Mivel a nagy zacskóban ugyanolyan mennyiségű liszt és víz nagyon kényelmes hozzáadni a fő tésztához. Nem kell semmit kiszámolnia.
• 4. Javít minden tésztát. A kenyér, a pizza, a tekercs stb. Illatosnak és nagyon ízletesnek bizonyul.
• Az előnyökről.
• Ebben a kenyérben nincsenek különleges hasznos adalékok, minden egyszerű: liszt, víz, élesztő, só, növényi olaj. De mint minden házi kenyér, amelyben nincsenek javítók, fokozók stb., Ez is határozott plusz a test számára. De ami szintén nagyon fontos, egy ilyen teszttel végzett munka és a végeredmény jótékony hatással van az érzelmi állapotra, ezáltal javítva a test általános állapotát. Ez nagyon menő! Olyan izgalmas! Olyan pozitív! Süssön az egészségére!

Az edényt arra tervezték

12

Főzés program:

sütő

Én vagyok az első ilyen gyönyörű kenyéren

[Albina]

Albina, Örülök. Köszönöm !

Milyen gyönyörű! És a kedvenc szerkezetem! De nekem nem megy! Miért mindig finom porozitás?

Miért mindig finom porozitás?

Ira is nem egészen az, amire szükségem van. A lyukaknak nagyobbaknak kell lenniük. Mindez a liszt nedvességtartalmától és attól függ, hogy mennyi vizet vesz fel. Ez csak tárgyalással történik. A tészta nem lehet teljesen folyékony a glutén kifejlődéséhez. Az én esetemben egy kicsit hirtelenebbre lenne szükség. Ez az én véleményem. A hajtás pillanata is fontos. Csak vajban, a tésztába kerülve ad porozitást, a liszt pedig sűrűbb morzsát ad. Mindezek az árnyalatok tapasztalatokkal járnak. Ezek az első paniniim. Természetesen megpróbálom újra, és megpróbálok mindent figyelembe venni. De az íze még mindig összehasonlíthatatlan!

[Tata]

Tata, de megpróbálhat ilyen kenyeret sütni kovásszal?

Tata, meg tudod próbálni sütni ezt a kovászos kenyeret?

Miért ne. Itt van egy nagyon erős kovászom az előző rozskenyérből. Még a hűtőszekrény fedele alól is mászik. A tészta kétszer megemelkedik. Gyúrjuk rá a tésztát, és egy éjszakán át melegen tartsuk. ... Hozzáadhat egy kis élesztőt. Ezt az elvet használtam egyszerű kenyérsütéshez. Csak az igazság finom. De nagyon finom. Talán, ha a tészta vékonyabb, akkor a pórusok nagyobbak lesznek.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Ira, a nagy lyukak jellemzőek a hideg és a hosszú sörökre (az élesztő már jól felforrt). A lényeg az, hogy ne rohanjon és ne törje össze sokat munka közben. Hagyja, hogy a tészta a hűtőszekrényből néhány órán át szobahőmérsékleten jól felmelegedjen. És a tésztával partibb, amikor önteni.

És a tésztával partibb, amikor önteni.

Oh Nat megyek a témádra! emlékeztetted magadra!
esetleg van ilyen bevált recept? Kézművességet találtam kovászon.

Gyúrjuk rá a tésztát, és egy éjszakán át melegen tartsuk. ... Hozzáadhat egy kis élesztőt.

és a tészta arányai?

és a tészta arányai?

Ira, egyáltalán nem vagyok a tészták szakembere, többnyire biztonságos módon sütök. Amikor egyszerű búza tekercset sütöttem kovászsal, szinte szemmel tettem. vett 50 g kovászot, lisztet és vizet, hogy a tészta 150% -os nedvességtartalmúnak bizonyult, olyan konzisztenciájúvá, mint egy palacsinta. Minden jól sikerült. Általában, amikor jobb kovászsal sütni a recept szerint.

Általában, amikor jobb kovászsal sütni a recept szerint.

köszönöm - megfontolom! Megpróbálom keresni!

[Tata]

Milyen szép, szellős zsemle derült ki,Tata... Fő fotó nagyon, nagyon !!!

A lényeg az, hogy ne rohanjon és ne törje össze sokat munka közben. És a tésztával partibb, amikor önteni.

Mindig sietek ... ezt a szöveget piros színnel kell írnom poszter formájában!

Szükséges ezt a szöveget piros betűvel kiírni poszter formájában!

pontosan marin
és ami a legfontosabb: lógjon az orra előtt, de úgy, hogy az egész konyhában utánam mozogjon

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, a nagy lyukakat, amint azt a profik írják, még mindig meleg próbával nyerik. Maximális aktiválás - mérsékelt idő alatt erős gázélesztő képződik tésztahőmérsékleten, 33-38 ° C-on.

ahogy a profik mondják

be, a kulcsszó. oh, ez nekem félelmetes)))))

és ami a legfontosabb: lógjon az orra előtt, de úgy, hogy az egész konyhában utánam mozogjon

Még jobb, ha van egy könnyű tábla, amely azonnal világít, mihelyt a tésztát kiveszik ...

amint kivették a tésztát ...

de ez nem ártott nekem állandóan

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Köszönöm! Megpróbáltam, bár a kamera a leggyakoribb. De a lényeg nem az, hogy ízlést és aromát közvetítsen. Egész este csak őket ette, vajjal és teával. Nem tudtam elszakadni

Ha végigvágják, a lyukak szebbek lesznek

Házi sajttal és kávéval pedig egyáltalán nincsenek szavak

Ha végigvágják, a lyukak szebbek lesznek

minden, kézimunkát gyúrva kovászon! WANTUUUUUUUUUUUU
gyakorolni kell, majd ismételje meg a tiédet. különben félek ...

[Tatochka]

Tatochkaés sót?

[Tatochka]

Tatochkaés sót?

talán egyáltalán nincs szüksége rá? vagy szükséges? az utolsó poénok után két evőkanál sóval, amely egyenlő 30 g-val, majd 20 g-mal, máris elkezdek kérdezni!

Firenzében ettem a sómentes kenyerüket.Mindig ott versenyeztek Velencével, és a velenceiek valamikor megszakították a sóellátást Firenzébe. És a firenzeiek úgy döntöttek, hogy ez lesz a dolguk.
Általában a kenyér nem mindenkinek való, számomra annyira hátborzongatóan undorító (de imádom a sósat).
Általában, amennyire megértem, még mindig képesnek kell lennie élesztő kenyér sütésére só nélkül.
Itt az Admin nagyszerűen írt róla Só a kenyértésztában - jelentése és hatása

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Számos Reinhart kenyeret raktam le minden hideg alaptésztájára: biga, puliszk, pástétom. Hajtson a "baguette on pulish" vagy Reinhart baguette keresésére - meglátja. Nagyon népszerűek és kidolgozottak (főleg a chabatta és a bagett, amit a férjem szeret).
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Nagyon futnak és kidolgoztak őket

Nagyon szépen köszönöm. Tanulok!

Éles, és só?

Bocs Már hozzáadva

[Tata]

Tatamilyen szép minden! és fotók és kenyér: girl_love: köszönöm a receptet!

[Tata]

Tata, Jelentéssel vagyok
sütött kenyeret először nagyban, ne ítélkezzen szigorúan




Mindenki, aki kipróbálta - értékelte) Köszönöm a receptet

[Elena]

Elena, minden nagyon jó

Tegnap megsült. Nagyszerű paninik derültek ki. Finom! Köszönöm.

[Tata]

Tata, megkerült a kenyered. Kétszer is átolvastam a receptet, és csak 120 g-ot veszünk a bigából? És miért gyúrjuk akkor több mint 800-ért? Vagy "későbbre"? Az emberek már sütöttek, és minden nekik sikerült. Olyan tundra vagyok

[Tata]

Tata, megkerült a kenyered. Kétszer is átolvastam a receptet, és csak 120 g-ot veszünk a bigából? És miért gyúrjuk akkor több mint 800-ért? Vagy "későbbre"? Az emberek már sütöttek, és minden nekik sikerült. Olyan tundra vagyok

Megtettem a norma felét, a többit pedig palacsintához küldtem. de tárolhat

Nos, vagyis a recept helyes? A bigi teljes tömegéből csak 120 g-ot teszünk a tésztába?

Nos, vagyis a recept helyes? A bigi teljes tömegéből csak 120 g-ot teszünk a tésztába?

Nos, a recept szerint csináltam. biga + élesztő. minden működött

Érdekes módon megpróbálom.

Köszönet a szerzőnek !!! Nem tudom, mennyi olasz jött ki nekem, de megpróbáltam




Itt van egy másik ponini: