Örmény és házi lavash, örmény házi kenyér "Matnakash"

[HÁZI LAVASH]

Örmény és házi lavash, örmény házi kenyér "Matnakash"

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: örmény

Hozzávalók
HÁZI LAVASH
Kenyérliszt (magas fehérjetartalmú)	250 g
Víz	130 ml
Só	2 teáskanál
Cukor	2 teáskanál
Rast. olaj	1 evőkanál. l.
Friss élesztő	6-7 g (1 teáskanál száraz)
Maláta	1/3 tk
Kukoricaliszt (rizs, durva liszt)

Főzés módja

• - Őrölje le az élesztőt cukorral, adjon hozzá vizet és malátát, és hagyja 10 percig főni
• - Fokozatosan szitáljuk a lisztet, gyúrjuk össze a rugalmas tésztát, sót és vajat adva a végén
• - 10-15 percig gyúrjuk, gömbbé tekerjük, és addig tesszük, amíg a tészta megduplázódik
• - Melegítse elő a sütőt 230 ° С-ra a sütőpapírral együtt, tegyen egy edényt hideg vízzel a sütő aljára
• - Hajtson ki egy ovális, téglalap alakú süteményt a tésztától körülbelül 30 cm-re
• - Készítsen barázdákat spatulával vagy kézzel
• - A tortillát megszórjuk kukoricadarával, és forró tepsibe tesszük
• - Az első 5 percig 230 ° C-on sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 210 ° C-ra, és további 15 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz
• - Hűtsük le a kész pitakenyeret a rácson takarás nélkül
• TÜKÖRÖLŐ ALOUD
• Nagyon ízletes tészta, porózus, de ugyanakkor nem laza. A lavash kenhető vízzel, sós vízzel, növényi olajjal felvert tojássárgájával ... A lavash gyakorlatilag nem áll meg és tökéletesen lefagy.
• Adtam még egy kis vizet, mert szeretem a porózusabb kenyeret - a tészta gördülés közben kissé a kezeimhez tapadt.
• "MATNAKASH" ÖRMÉNYI Kenyér
• A házi kenyér receptje nagyon egyszerű, a titok csak a tészta jó gyúrása és korrektúrázása.
• Szükséged lesz:
• -500g liszt
• -1 óra l. száraz élesztő tetejével
• -1 / 2h l. sah. homok
• -1 teáskanál só
• -350-400ml meleg víz
• -2-3. l. rast. olajok
• Főzés módja:
• - Öntsön egy tálba meleg vizet, adjon hozzá minden száraz hozzávalót és gyúrja a tésztát körülbelül 20 percig.
• -Fedjük le fóliával, és hagyjuk meleg helyen, amíg a tészta fel nem kel (kb. 1 óra)
• - nedvesítse meg a kezét vízzel, engedje le a tésztát, gyúrja össze kissé, fedje le újra fóliával, és hagyja meleg helyen a második emeléshez (30 perc).
• - Ossza meg az összeillesztett tésztát 2 részre.
• -Sütőlemezre öntsön növényi olajat, és öntse ki a tészta minden részét olajban, készítsen zsemlét. Ezután a kezével simítsa süteményt és hagyja 15-20 percig kelni.
• - zsírozza meg a kenyér felületét kevés vízzel, húzza meg a barázdákat körbe és körbe.
• - Tegye a 220 g-ra előmelegített sütőbe és süsse aranybarnára (20 perc).
• Megjegyzések:
• A kenyér finom kéreggel és levegős morzsával készül. A tésztát kenyérsütőben készítheti el. Keverőben dagasztom, nagyon jól alakul. Ebből a tésztamennyiségből 2 matnakashát kapunk. A kenyér másnap finom. Két adagból egyszerre két nagy matnakashát készítek. Az egyiket lefagyasztom, a másodikat megeszem. A fagyasztott kenyeret jobb hűtőszekrényben kiolvasztani, majd szobahőmérsékleten hagyni, természetesen törölközővel vagy műanyag borítással. Ha kívánja, kissé felmelegítheti a sütőben, enyhén meghintve kevés vízzel. A kenyér úgy néz ki, mintha éppen megsült volna.
• Örmény lavash
• A lavash egy ősi nemzeti örmény kenyér, amelynek gyakorlatilag nincs morzsa.
• A tonirban sült klasszikus pita kenyér egy különleges, földbe épített kemence, nagyon ősi eredetű. A tonír falán lavashot sütnek (400–500 g tömegű tésztatekercseket sodornak ki, majd a kézről kézre feszített tésztát a kívánt vastagságúra dobják, a kapott vékony tésztaréteget ellipszis alakú párnán húzzák össze 70 -80 cm hosszú és enyhe kézcsapással a kialakított tortát a festék falaira kenjük és pontosan 3-4 percig sütjük). Az örmény falvakban még mindig megmaradt a szokás, amikor a szomszéd nők összejönnek, és hagyományosan tonírban sütik a lavashot. De a modern életben a sütési technológiát kissé leegyszerűsítették, és speciális, fémlemezes elektromos kemencéket építettek a városokban.
• Otthon pita kenyeret is lehet sütni, ha kaphat egy fémlemezt (vagy legalábbis vannak olyan elektromos grillek, amelyeknek a felülete sima, megpróbálhatunk rajta sütni) Vagy használjon közönséges sütőt és tepsit (a fórum forró, száraz serpenyőben készítette ezt a lavashot is)
• A recept rendkívül egyszerű:
• 1 kg kenyérliszt
• egy kevés kovász (dió méretű) vagy élesztő (1 teáskanál),
• 500 ml vizet (ha a tészta nagyon sűrű, akkor adjon hozzá vizet, hogy a tészta lágy legyen.),
• só.
• Gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk, hogy előjöjjön, osszuk golyókra, takarjuk le egy törülközővel és hagyjuk állni 20-30 percig.
• Ezután tekerje a zsemlét süteménybe, és dobja kézről kézre, hogy a tészta még vékonyabb legyen, fektesse a tűzhelyre fűtött fémlemezre, először az egyik, majd a másik oldalon süsse meg. És kész a lavash!
• Megjegyzések: Vigyázzon, ne szárítsa túl a pita kenyeret! És ha ez megtörténik, akkor csak meg kell hinteni a kész lavashot vízzel, és hagyni kell egy ideig. A lavash puha lesz.
• Csak meg kell szoknia a tésztalapok sodrását, hogy vékonyabb legyen. Egyszerűen kinyújthatja a tésztát, mint egy rétest. Az örmény lavash alapszabálya a finomsága
• Ma "MATNAKASH" örmény kenyeret készítettem. Nagyon finom. Csak amikor 23.00-kor tettem a tésztát, eszembe jutott, hogy sütőben kell sütnöm
• A tésztát kenyérsütőben készítettem, a recept felét elvettem (próbáld ki). Pontosan követte a receptet.
• víz 175 ml,
• liszt 250 gr,
• só 1 teáskanál,
• 1/4 teáskanál cukor, élesztő - valamivel több, mint 1/2 teáskanál)
• Vehet még egy kis vizet, akkor valószínűleg a pórusok nagyobbnak bizonyultak volna. A mézeskalács ember az alján volt elkenve és nagyon puha volt, hosszú ideig tapadt a falakhoz. A bizonyítást 15 perc sütés előtt végezték (végül is késő volt) - 20-25 kellett
• Vágtam egy szeletet a még forróból, hogy megnézzem a morzsát - megettem, észre sem vettem, milyen boldog, hogy mindenki már alszik
• SEMMIÉRT nem megyek be a konyhába
• Igen, a formázás előtt néhány percig be kellett kapcsolni a dagasztást, hogy a tésztából kiváljon a szén. gáz, különben a pórusok nem azonosak.

jegyzet

Végül megtalált lavash recepteket
Az első kísérlet sikeres volt - reggel mindenki örömmel tanulta.

Hasonló receptek

Matnakash savanyú tésztával (sütőben) (Misha)

Örmény kenyér "Matnakash" kovászsal (ANGELINA BLACKtovább)

Örmény lavash (vékony) (Elena Bo)

HP-ban csinálta fő módban?

Mivel ebben a kenyérben az volt írva, hogy a lényeg egy hosszú gyúrás (20 perc) és egy jó korrektúra (amit nem bírtam ki), így tettem:
Francia módra tettem (ott az első adag 12 perc), az első adag után kikapcsoltam a módot és bekapcsoltam a Tészta módot.
A bemelegítéssel végződő program vége után (1 óra 03 perc után) még egy fél órát hagytam hűtőházban. Mielőtt megszerezné, tanácsos pár percig bekapcsolni a gyúrást, hogy a légbuborékok eltűnjenek, ekkor a kész kenyér pórusai egyenletesebbek lesznek.
2 evőkanál tepsire öntött. kanál rast. vajat, majd rastal kikent kezekkel kivette a tésztát. vaj, (a tészta nagyon puha lett), olajban egy tepsiben kissé megforgattam a zsemlét, és a kezeimmel tortává lapítottam (éppen úgy, ahogy a receptben meg van írva). A tészta könnyen formát ölt. A bizonyításra hagytam.
Mivel nagyon késő volt, 15 perc után (azt tanácsolom, hogy 20-25 percig erjedjen), 220 grammra hevítve tettem be. kemence, miután megszórta a kenyeret vízzel. 20 perc múlva. készen volt. (csak a barázdák nem működtek) Mindenkinek nagyon tetszett a kenyér otthon.

Általában azt akarom mondani, hogy éjszaka, miután megértetted, hogyan kell csinálni

Ma azt terveztem, hogy munka után megpróbálok örmény vagy házi lavashot készíteni. És amikor lesz idő, még egyszer elkészítem ezt a kenyeret az összes módosítással.

Akkor megírom, mi történt, ha valakit érdekel

Természetesen érdekes! Csak azt próbálom kitalálni, hogyan lehet jól elkészíteni a tésztát, és kevesebbet "húzni" a HP-hez, ki-be kapcsolva. Vagyis bekapcsolt, a HP dolgozott, kivette a tésztát ... Ezután kövesse az utasításokat.Csak annyi, hogy HP-m szinte minden rendszer elején van (kivéve talán a PIZZA-t és a DUMPLINGS-t), hogy az olgo kiegyenlítse a beletett termékek hőmérsékletét. Tehát a tészta elkészítése fél napot vesz igénybe. Érdekes, hogy tud-e gyúrni GUMBOS módban? Csak 20 perc van. Ezután - a BASIC (TEST) módba.

Szerintem van egy Pizza Tészta módod.

Most házi lavashot készítettem. A folyamat egyszerűsítése érdekében módban gyúrtam a tésztát.
A recept kissé megváltozott:
Liszt 250 gr
élesztő (száraz) - 1 teáskanál
2 teáskanál barna cukor
1 -1,25 tk tengeri só
145 ml meleg vizet
1 evőkanál. l. növényi olaj
1/3 tk maláta (sűrített kvaslétát vettem egy készletből "házi kvas" 1/4 teáskanál)
kukoricaliszt a szóráshoz

Meleg vizet öntött egy vödörbe, élesztőt, cukrot és malátát adott hozzá, és 5 percig hagyta, miközben megmérte a lisztet. Bekapcsoltam a Tészta módot, és elkezdtem hozzáadni egy szitás bögre lisztjét, majd sót és növényi olajat.
1 óra múlva. 03 perccel a program véget ért, a tésztát 20 percig vödörben hagyta.
Aztán rozsdával bekent kezek. Vettem a tésztát vajjal, és téglalapra tekertem, pergamenre tettem sütés céljából, egyfajta barázdákat készítettem és megszórtam kukoricaliszttel. Előmelegítettem a sütőt (mikrohullámú sütőm van konvekcióval), letettem az edényeket vízzel.
A pergament és a lavash-ot a rácsra tette, és 250 gr-os sütőbe tette. 4 percig, majd 220 g hőmérsékleten 14 percig.

Valami, amit a fénykép nem akar beilleszteni. Később megpróbálom


Sonulya azt mondta, hogy nagyon finom, szinte olyan, mint a lavash



a többit már felemésztették

Reggel reggelre matnakash-t sütöttem - szintén, minden esetre, nem teljes egészében, hanem fele. És megbánta - nem azért, hogy sütött, hanem hogy olyan kicsi volt. Most természetesen már nincs ott. A családnak tetszett. A tészta PIZZA módban készült. Körülbelül 20 percig hagyta állni, de nem vette észre, hogy a tészta mennyisége megnövekedett. A lakás természetesen hideg, de a sütő be volt kapcsolva, a tűzhelyen pedig a tepsis volt a leendő matnakashszal. Igaz, sütéskor a torta nagyobb lett. A következő lépés a lavash. Köszönöm a receptet!

Igen, és 200 ml vizet adtak a tésztához.

Ilyen kenyeret sütöttem

"MATNAKASH" ÖRMÉNYI Kenyér

-1 óra l. száraz élesztő tetejével
-500g liszt
-1 desszertkanál só
-1 / 2h l. sah. homok
-2-3. l. rast. vaj (tepsire)
-350-400ml meleg víz

Főzés módja:
- Öntsön egy tálba meleg vizet, adjon hozzá minden száraz hozzávalót és gyúrja a tésztát körülbelül 20 percig.
-Fedjük le fóliával, és hagyjuk meleg helyen, amíg a tészta fel nem kel (kb. 1 óra)
- nedvesítse meg a kezét vízzel, engedje le a tésztát, gyúrja össze egy kicsit, fedje le újra fóliával, és hagyja meleg helyen a második emeléshez (30 perc).

- Ossza meg az egyező tésztát 2 részre.
-Sütőlemezre öntsön növényi olajat, és öntse ki a tészta minden részét olajban, készítsen zsemlét. Ezután a kezével simítsa süteményt és hagyja 15-20 percig kelni.
- zsírozza meg a kenyér felületét kevés vízzel, húzza meg a barázdákat körbe és körbe.
-A 220 * C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és aranybarnára sütjük (20 perc).
A tészta nem lehet sűrű. Kiderül, hogy ragadós a kézre, de nem folyékony. Általában, amikor olajozott rast. A tésztát vajjal veszed a kezeddel, igyekszik elszaladni a kezed elől, de lehetséges egy kerek golyóba gyűjteni, és egy tepsibe kissé diffundál. Ez normális. Ha kényelmesebb a sűrűbb tésztával dolgozni, akkor tetszése szerint csökkentheti a folyadék mennyiségét. De a kenyér finom! Még egy dolog: ezt a kenyeret hétköznapi fehér lisztből készítem, talán emiatt több víz áramlik.
A kenyér nagyon finom. (y) Az egyetlen "hátrány" - ezt a pillanatot elfogyasztják!

Ezek a lepénykenyerek nagyon népszerűek a Kaukázusban. Természetesen ott különleges kemencékben sütik - tondirban. De még városi környezetben is hasonló hatást érhet el, ha kandalló módszerrel süt egy kőre. Szerintem ezt a kenyeret érdemes kipróbálni. Ilyen sütemények csak elrepülnek!

[Lenusya]

Lenusya,
Köszönöm, hogy értékelte a kísérleteimet. A legsikeresebbeket hozom ide az oldalra abban a reményben, hogy valakinek hasznosak lesznek.
Ezt az információt megtaláltam az interneten, azt hiszem, ez a "Matnakash" -unkhoz kapcsolódik.
Különböző módok és módszerek vannak a tészta gyúrására (kézzel, különböző márkájú keverőkben és különböző márkájú kombájnokban),
a gyúrásnak nagy szerepe van a kenyér jellegének és ízének megteremtésében.
A kenyér tészta gyúrásának csak három módja van a klasszikus sütésnél: gyenge, javult és intenzív.
A gyenge gyúrást úgy különböztetjük meg, hogy a tésztát nagyon alacsony sebességgel gyúrjuk, a glutén gyenge fejlődése, valamint az a tény, hogy meglehetősen hosszú utólagos erjesztést igényel, a fermentációs folyamat során a "nedves" tészta "könyvekké" hajtásával és hosszú közbenső próbával. Az eredmény egy bolyhos tészta, nagy pórusüregekkel és egyenetlen keresztmetszetű porozitással. Ez a dagasztás hozza létre a legaromásabb és legfinomabb búzatésztát.

A szokásosnál nagyobb mennyiséget vesznek a tésztába egy ilyen tételhez, a
gyenge állagú "nedves" tészta előállítása, amely ezt követően
az erjedés során rétegekre lehet hajtani. Ennek az elvnek megfelelően készül a süteményünk.

Ha élesztős tésztát készít, akkor az egész élesztőt hozzáadjuk a tésztához és
hagyja megfelelően erjedni, amíg jó savasságot nem kap.
A Matnakash-nak nem szabad finom íze, ez fontos. A tésztát is
tegye nagyon puhává és alaposan gyúrja össze, hogy dús legyen
kenyér.

Sütés előtt a lapos süteményeket ki lehet kenni egy ilyen főzéssel. Keverjünk össze 20 g lisztet 100 g vízzel, és keverés közben melegítsük 65 ° C-ra. A keverék finom „zselévé” válik. Fedjük le a főzetet, és hagyjuk melegen cukrozni, míg a tészta erjed és megolvad. Sütés előtt ezzel az infúzióval kikenjük a matnakash felületét.

A fennmaradó tealeveleket legfeljebb három napig lehet hűtőszekrényben tárolni, és bármilyen tésztában, pékségben vagy pogácsában felhasználni.

A gyenge gyúrást úgy különböztetjük meg, hogy a tésztát nagyon alacsony sebességgel gyúrjuk, a glutén gyenge fejlődése, valamint az a tény, hogy meglehetősen hosszú utólagos erjesztést igényel, a fermentációs folyamat során a "nedves" tészta "könyvekké" hajtásával és hosszú közbenső próbával. Az eredmény egy bolyhos tészta, nagy pórusüregekkel és egyenetlen keresztmetszetű porozitással. Ez a dagasztás hozza létre a legaromásabb és legfinomabb búzatésztát.

Megfigyeléseim alapján ezt is észrevettem.
Miután elkészítette a tésztát kenyérsütőben, ha összehajtja és többször kinyújtja egy borítékban, a tészta nagyon jól megemelkedik a termékben a második próba során, és a tészta szerkezete jobbá válik.
Nekem még az is látszik, hogy ilyen módon (borítékkal) ki lehet javítani a nem egészen sikeres tésztát. A gyakorlatban történt. Elővettem a "nem" tésztát, többször készítettem borítékot, és életre kelt. De ilyenkor ránéz a tésztára, és gondolkodik - és hova tegye tovább ...
Nagyon gyakran kísérletezek könyvjelzőkkel, először elkészítem a teszt receptjét, majd elkezdem helyettesíteni a termékeket.

Mondja, hogy ez a matnakash grúz purinak néz ki? és nem igazán értette a nedves tészta borítékba hajtását. Szükséges-e sodrófával kinyújtani és lisztet adni hozzá, vagy a tortát kézzel formálják? vagy nem ragad a tészta az olaj miatt?

Mondja, hogy ez a matnakash grúz purinak néz ki?

Nem, ezek teljesen más kenyerek.

és nem igazán értette a nedves tészta borítékba hajtását. Szükséges-e sodrófával kinyújtani és lisztet adni hozzá, vagy a tortát kézzel formálják? vagy nem ragad a tészta az olaj miatt?

Alakítsa meg a tésztát a kezével és vaj segítségével semmi sem fog ragadni.

A nedves tészta borítékba való hajtogatásának módszerét alkalmazzák például francia kenyér, bagett, kenyér gyúrás nélküli formázásakor stb., Ez egy meglehetősen jól ismert módszer.

Ennek a szálnak az első bejegyzésében részletes receptet adtam az élesztő matnakashról. De a kovászhoz búzakeményest veszek, amely jelenleg érettebb, kettő van belőlük, szőlő és Calvel szerint mindkettő jó.

-1 óra l. száraz élesztő tetejével
-500g liszt
-1 desszertkanál só
-1 / 2h l. sah. homok
-2-3. l. rast. vaj (tepsire)
-350-400ml meleg víz

Elolvastam ezt a receptet, és valami oly ismerős dolgot látok, kiderül, hogy nemrégiben ugyanezt találtam ki, pizzatésztát készítettem, kevesebb cukrot, több sót és valamilyen oknál fogva több vizet öntöttem.
Nem a tölteléket helyeztem el külön a széleken, ki akartam próbálni, milyen ízű lesz a torta. Amíg az egész előkészült, kiderült, hogy a második korrektúra megtörtént.
Nagyon fantasztikus volt az íze !!! És a családi tanácsban úgy döntöttek, hogy megpróbálnak töltés nélkül sütni, nekem korábban tetszett
És a fórumon láttam ezt a receptet a kísérleteim után, és most megtudom, hogy hívják az ilyen tortát - matnakash

És ami meglepő - elvégre ez egy egyszerű recept és olyan finom!
Tegnap a fiam bosszantott engem, miért nem árulnak ilyen kenyeret az üzletekben, elvégre sokkal finomabb, miért nincs a hajdina kenyér osztályként. A polcok tele vannak kenyérrel, de egyáltalán nincs olyan ízletes kenyér, mint otthon.

[tészta]

És ismét finom kenyérrel jövök hozzád. A recept ezúttal a következő lesz:

Kezdetnek tesszük tészta

8 gramm friss élesztő

-100 gr kefir

-100 gr liszt

Hagyja a tésztát 2 órán át.

Tészta:

-minden tészta

-350 gr liszt

-340 g folyadék (kefir + víz)

Gyúrjuk 30 percig, a végén adjunk hozzá 1,5 ek. só

Hagyja a tésztát 80 percig, majd hajtsa be egy párszor egy borítékba, és a próbára szolgáló formában. A formázás során növényi olajjal segíthet. A korrekció végén a keze szélével hornyokat készítsen, megszórjuk szezámmaggal. Gőzzel 30-40 percig sütjük. 200 * C-on.
A takoga matnakash pépe szabályos és nagy pórusú. A legfontosabb nem lisztet adni, hanem vajjal segíteni.

Kétszer használtam a receptedet. először jött ki jól megevve gyorsan. a második kovász recept nem igazán jó nekem, őszintén szólva. Mit gondolsz, ha a fehér lisztet vagy annak legalább egy részét teljes kiőrlésűre cseréled, és a friss élesztő száraz élesztővel befolyásolja az ízt?

[Liszt]

Természetesen az összetevők helyettesítése az ízek variációját eredményezi. Sőt, olyan fontos összetevő, mint Liszt!!!

És a klassz Matnakash-torta kiderül. Ez csak a barázdákkal van baj. Nos, soha nem jönnek ki belőlem. Mi a titka itt, ki fogja megmondani?

Lányok, kérek egy tippet!
Lehet-e egyedül vékony pita kenyeret sütni, mint egy boltban? Hogy összehajthassa?
A bolti lövöldöző megrémített. Két nappal a vásárlás után elkezdett penészesedni. ((

Vékony - tudsz!
(a helyszínen szakképzett emberek ezt a kemencében lévő kövön vagy fordított öntöttvas serpenyőben teszik meg)
De a vékony + nagy nem valószínű.
(hacsak nincs tandoor vagy hasonló sütőd)

Ahogy egy könyv mondja: "a lavash 1% recept és 99% technológia."

A bolti pitakenyér pedig penészesedik a szennyezett liszt miatt, amelyen sütik.

[Sam nagybácsi!]

Sam nagybácsi!
Látta a vékony receptet?
Számomra mindegy, hogy nagy. Szüksége van rá, hogy a lánya szerezzen szendvicset az iskolába.
Igaz, a gazdaságban csak tálcák vannak. Nincs kő vagy öntöttvas serpenyő.

És ma a tollam eljutott a matnakash-hoz ... "Gombócokon" 2-szer átgyúrták, 35 perces szünettel .... valamiért nem gyúrta a főprogramon ... a tészta vékony volt ... hozzáadt 56g lisztet ... ...
2 darab megsült .... már megették ... ÍZES ,,,,
Az igazság egy kicsit száraz ... Lehet, hogy egy tál vizet kell tenni a sütő aljára?

A Matnakash kenyér finom és egyáltalán nem száraz. Az elsőt úgy csináltam, ahogyan olajban írták, és nekem úgy tűnt, hogy kissé kövér, de a másodikat pergamenre szintereltem. A második jobban tetszett, de a család megette az egészet. Nagyon köszönöm a csodálatos receptet

Igen, a Matnakash-ot tényleg olyan gyorsan megeszik. És ízléses, mint .....

De vékony pitakenyeret készítettem, a téma harmadik receptje szerint:

A megadott recept negyedét megfőttem:
250 g liszt, 125 ml víz, 1/4 kanál élesztő, só.
A tészta nagyon műanyagnak bizonyult, jól felgördült, majd kézzel kinyújtotta. 22 cm átmérőjű, vastag fenekű serpenyőben sütöttem. A tésztát 7 golyóra osztották, de jobb 8-ra, mert vékonyabban kinyújtható lett volna, de korlátozta a serpenyő átmérőjét
Nem különösebben temperálta a tésztát - körülbelül 30 percig, mivel gyorsan kellett valamit készíteni kenyér helyett a dachához.
Nagyon gyorsan és ízletesen alakult.

Sült és matnakash, és lavash. Tetszett mindkettő. A Lavash valószínűleg több. És könnyebben gyártható:

Vastag aljú serpenyőben sült

Nem kellene zsírozni a serpenyőt?

Nem, nem kell zsírozni a serpenyőt. Nekem rozsdamentes acél serpenyőm van, semmi nem ragadt el

Köszönöm.

Az első két receptet is kipróbáltam, mindkettő megtetszett, az első több, mert éppen ellenkezőleg, a sűrűbbet szeretem a lashát.

Ez a lavash (nem volt időm fotót készíteni a kontextusban):


Ez matnakash, sokkal szöszmötösebb morzsával jött ki:

Szeretnék megosztani egy módszert egy szuper vékony tészta tekercselésére örmény lavashba vagy tésztába.
Tanított a szovjet időkben egy távoli faluban, egy dagesztáni családból (azt hiszem). Több mint 20 éve használom módszerüket, Isten adjon nekik egészséget.
Azonnal elnézést kérek - nehezebb leírni, mint megtenni. Ha látja - minden ötletesen egyszerű.

Így:
A fő szabály az, hogy a hengerléshez szükséges tésztát rendesen puhábbá tegyék, mint kellene, a szükséges lisztet hozzáadják a hengerlés során. Ha azonnal elkészíti a kívánt sűrűségű tésztát, a hengerlés során túl durva lesz.
A gördüléshez speciális sodrófa szükséges - az átmérő körülbelül 1,5 centiméter, a hossz pedig vállszélességgel. Volt házi készítésű. Kipróbáltam a klasszikus vastag sodrófát is - ez lehetséges, de kevésbé kényelmes.
Vegyünk egy kis darab puha, de nem ragacsos (!) Tésztát, megkenjük lapos tortává, a lapos tortát bőven megszórjuk liszttel, és BEKAPCSOLJUK egy vékony sodrófát. Több fordulat is megtörténik, csak Önnek kell megbizonyosodnia arról, hogy a tésztarétegeknek nincs-e ideje összetapadniuk. Tekerje ki a tortát, adjon hozzá lisztet - csomagolja be újra, tekerje meg, hajtsa ki. És így tovább a kívánt vastagságig. Tapasztalatból - olyasmibe sodorhatja, amit nem vehet el a kezével. A lisztet itt sem szabad túl sokat önteni (csomók maradnak), de nem is keveset. Veszek egy csipet / marék lisztet, és DÖRZSÖLJEM bele a tésztába. Ekkor nem lesz felesleges liszt, és nem maradnak mosatlan ragacsos részek. A tészta csak annyi lisztet vesz fel, amennyi szükséges. Az erőfeszítések nagyságrenddel kisebbek, mint a klasszikus hengerelési módszer esetében, különösen a tésztatészta esetében. Én személy szerint nem sütöm a lavashot, de a háziasszony is így tekerte őket. A módszer másik pluszja a gördülés egyenletessége. A teljes tésztaréteg ugyanolyan vastagságú.

A matnakash recept nagyon fontos pontja hiányzik a fenti receptből - ez egy lisztkészítés, amelyet meg kell zsírozni a kenyérrel, különleges ízt ad.
1 kg tésztához kb. 20 g lisztet és 100 g vizet kell venni, keverés közben 65 ° C-ra melegíteni. A keverék kissé besűrűsödik. Fedjük le a tealeveleket, és hagyjuk melegen. A sört akkor kell elvégezni, amikor a tészta sűrűsödik, hogy ideje legyen a megfelelő cukrosodásra. Víz helyett az utolsó előtti bekezdésben

- zsírozza meg a kenyér felületét kevés vízzel, húzza meg a barázdákat körbe és körbe.

kenje meg a tealeveleket

És valójában nem teszünk cukrot a matnakash-ba (félig örmény vagyok), bár nem zárom ki, hogy cukorral finomabbnak tűnhet

Mondja, hogy ez a matnakash grúz purinak néz ki?

Valójában az összes ilyen nemzeti kenyér (puri, lavash, matnakash) lisztből, sóból, vízből és élesztőből / kovászból készül, és kősütőben, tonyrban vagy tndyrben sütik. Ebben hasonlóak, csak az összetevők eltérő aránya más ízt ad, azt hiszem. A puri és a matnakash nagyon hasonlít egymásra, csak a matnakash-t még mindig megkenik tealevelekkel, különleges aromát ad a kenyérnek, amely valószínűleg különbözik a puritól ...

Jól. Annyira sértő - mindenkinek sikerül, de nekem igen. Az első recept szerint főztem, HP-ben gyúrtam TESTO módban. 10 perccel megnöveltem az első adagot. Maga a tészta tetszett, de a sütésnél kínos volt - a sütőt 220 ° C-ra hevítettem, és az előírt 20 percet megfőztem. Fából készült tortát vett elő. Tudom, hogy a sütővel van a probléma - nekem konvekciós sütőm van (egyszerűen nem tudok hozzá alkalmazkodni). Féltem csökkenteni a T-t, még mindig főzök lavashot. Vagy talán csökkenteni kellett volna? Bocs, ha hülye kérdéseket teszek fel.

Puri és Matnakash nagyon hasonlóak

Valószínűleg a CHAPATI-ra gondoltak, mert a puri egy rántott sült lapos kenyér, valami töltelék nélküli meszelés, nagyon finom

Valószínűleg a CHAPATI-ra gondoltak, mert a puri egy rántott sült lapos kenyér, valami töltelék nélküli meszelés, nagyon finom

A grúz purira gondoltam, ez kenyér, nem lapos kenyér.

És gondoltam az indiai népi konyhára! Őrült, a nevek is hasonlóak

És gondoltam az indiai népi konyhára! Őrült, a nevek is hasonlóak

a tonyr, a tndyr is hasonló az indiai tandoori-hoz

[Féltem csökkenteni a T-t]

Féltem csökkenteni a T-t, ugyanúgy főzök lavashot. Vagy talán csökkenteni kellett volna?

Lёka, de hiába, ha konvekcióval sütjük, a hőmérsékletet 10-20 grammal kell csökkenteni. , 20 fokos vagyok. mindig csökken.

Ma matnakash-t sütöttem, a hőmérséklet 200 fok. (konvekció), a sütési idő 15 perc. Eredmény- !!!

Kár, hogy egyszerűen nem tudom megmutatni, nekem nincs semmi trogloditák az alig kihűlt matnakash-t azonnal három részre szakították nál nélSzia ...

Kérem, mondja meg, lehet-e Matnakash-t élesztővel sütni? És változik-e a gyúrás, a korrektúra ideje, a HP-be töltés módja.

[Mona1]

Mona1, Tanya, nemrég nagyon gyakran sütök matnakash-t és csak élő élesztőn, az utolsó 10 grammot tettem 500 gr-ért. legmagasabb vagy első osztályú liszt
Különböző módon gyúrtam a tésztát, mind kézi keverővel (tésztakeverő mellékletek), mind anélkül, hogy KhP-ben bármit is változtattam volna ...

[Mona1]

Mona1, Tanya, nemrég nagyon gyakran sütök matnakash-t és csak élő élesztőn, az utolsó 10 grammot tettem 500 gr-ért. legmagasabb vagy első osztályú liszt
Különböző módon gyúrtam a tésztát, mind kézi keverővel (tésztakeverő mellékletek), mind anélkül, hogy KhP-ben bármit is változtattam volna ...

Köszönöm, Innochka. Fél adagot készítettem tesztelésre, 1 kenyérre. A tésztát a HP Pizza üzemmódban gyúrta. Igaz, csak az első 12 perces adag és az első emelkedés. És akkor ebben a módban megint ugyanaz a tétel és megint az emelkedés kell. De az első mászás után úgy döntöttem, hogy kikapcsolom, és nem nyitom ki a fedelet. az ottani meleg annyira alkalmas, hagyd állni, ahogy kell, egy órán át, majd összekeverem a kezemmel, és fél órát állni hagyom. Általában a technológia szerint. Csak azt hiszem, hogy a sütő nem csúnya. Nemrégiben beszereztem egy ilyen típusú kerámia cserépdarabot, és perzsa perióduson oszét pite sütésére használtam. Tehát a Matnakash-t szeretném kipróbálni, nem tepsiben, hanem közvetlenül ezen az agyagkőn, csak valószínűleg nem pergament, hanem fóliát teszek, különben a pergamen nem túl jó, a múltkor helyenként megakadt a pitével. Nem fogok aljzat nélkül sütni, ezért nem vagyok biztos abban, hogy valami közvetlenül az agyagon van. Úgy néz ki, mint egy agyag, de eredetileg virágüzletben értékesítették, mint egy tálca egy virágcseréphez. Nemrég van. A jövőben talán megpróbálom, de egyelőre vagy pergamenen, vagy fólián. A tapadásmentes szőnyeget pedig jó lenne megvásárolni.
Általában ülve várok. A tészta megerjed. A kályha aljára tettem egy kis öntöttvas serpenyőt. Ott másfél ujjára öntött vizet.

: iszik: Nos, itt van az eredmény. Lehet, hogy valami nincs rendben, én sütem először. A lényeg, hogy az agyagkályhának köszönhetően ne égjen meg az alja. Letette a rácsra, és letakarta egy törülközővel. Várjuk, hogy a tulajdonos végre enni tudjon.

De ezeket a csíkokat, nehogy elmosódjak, közvetlenül a sütőbe ültetés előtt átvágtam a pizzakerék segítségével.
Végül jött a férjem és megpróbálta. Az íze nagyon finom, a belseje puha, a teteje ropogós. Lehet, hogy a kemencében túlexponálva a kéreg kemény volt. Vagy vajat, talán meg kellett volna zsírozni. Nem tudom, hogy az örmények hogyan eszik ezt a kenyeret. Lehet, hogy bele kell mártania valamilyen szószba. Vékonyra vágott zsírral, főtt tojással, paradicsommal ettünk. Összességében minden egyszerű étel. Nos, nem minden Olivier és Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, nos, mondja. Az embereim belekaptak Matnakashba. Nem akarnak mást, követelik a stúdiónak! Ó, nagyon sikeres receptnek bizonyult. Nem zavaró. Meg akarom próbálni érett tésztán készíteni, szerinted működni fog? És megnéztem a fenti áttekintésemet, a képet és azt hiszem: Rohadt, Semyon Semyonich! Teljesen elfelejtettem csíkokat készíteni! Amióta először csináltam, amnézia. Már az elmúlt 2 hétben 7-8 alkalommal sütöttem, és soha nem emlékeztem rá. Nos, semmi, csíkok nélkül finom. Hajolj előttem tőlem, a férjemtől és a két fiúnktól. Szeretnék lavashot is készíteni, de most nincs idő, és könnyebb már kipróbálni.

[Lenusya]

Lenusya, köszönöm Matnakash-t !!! Fotóriport





Vissarios, nedves ujjal kell futtatnia a barázdákat a bizonyítás előtt és sütés előtt.

Nagyon köszönöm az egész családnak. Nagyon jó recept. Pizzakészítőben (kövével) 7-10 perc alatt megsütjük. Finom ropogós, de nem száraz kéreg
Ma chkmeruli recepttel ettük, szintén kenyérsütőből. Isteni finom

Lányok, tud valaki emlékeztetni. Sokáig nem csináltam Matnakash-t, elfelejtettem - a napraforgóolaj a receptben 2-3 evőkanál. l. - egyáltalán nincs hozzáadva a tésztához, a leírás alapján ítélve? És éppen akkor a vajat egy tepsibe öntik, és rajta a kész tésztát zsemlyévé, és elkészül a torta, igaz?