Kedvenc forró chilis mártásaim

[Piri-piri olívaolajban.]

Kedvenc forró chilis mártásaim

Kategória: Mártások

Konyha: Amerikai

Hozzávalók
Chili paprika (forró)
Fokhagyma
Citrom
Növényi olaj
Só
édesem
Koriander
babérlevél
Vegyesfűszer
Ecet

Főzés módja

• Ez a válogatás a kedvenc forró mártásaim közül. Amiket próba-hiba útján hagytam a malacka bankomban.
• A családunkban gyakorlatilag én vagyok az egyetlen, aki szereti a fűszeres ételeket, ezért nagyon kis mennyiségben készítek mártásokat. Magadnak, szeretett.
• Az összetevők számát nem írom külön az általános listába. Minden esetben meg fogom jelölni őket.
• Először a kedvesemmel kezdem Piri-piri olívaolajban. A portugál konyhához tartozik.
• 
• 50 gr-ot veszek. friss csípős paprika, 10 gr. szárított csípős paprika, pár fokhagymagerezd, három szegfűborsó, babérlevél.
• 
• A paprikát levágtam, üvegbe tettem. A többi fűszert is odaadom. Növényi olajjal töltem meg. Van olajbogyóm, de használhatsz közönséges napraforgót is, de nincs aromám.
• Kiderült ez a szépség:
• 
• Az edényt fedővel lezárjuk. Sötét helyre tettük. Hagyja főzni legalább két hétig. Időről időre meg kell ráznia a tartalmát. Ha úgy tűnik, hogy az olaj túl kevés, akkor feltöltheti.
• Ezután a tartalmát szitán szűrjük.
• 
• A vajat egyszerűen egy üvegbe öntjük és eltávolítjuk. Kiváló ízesítő öntet néhány salátához. Például nagyon jól játszik egy ilyen hármasban: paradicsom, uborka, hagyma.
• A babérlevelet és a szegfűborsot eltávolítjuk a többi tartalomról. Hagyhatja a fokhagymát. Csiszoljon mindent egy turmixgépen.
• A kijáratnál éppen ilyen varázst kapunk.
• 
• Piri piri citromlével és mézzel
• Ez a szósz kevésbé fűszeres, gyengédebb.
• 4 darabot veszünk. csípős paprika, 1 db. édes paprika, fél citrom, egy teáskanál méz.
• 
• Aprítsd fel a borsot.
• 
• Töltsük meg citromlével. Hagyja kicsit főzni.
• 
• Adjon hozzá kevés vizet, ha szükséges, és állítsa 10 percig forralásra.
• 
• Őröljük turmixgépben. Adj hozzá mézet.
• 
• Egy hétre hűtőbe tesszük.
• Ez a mártás egyszerűen összehasonlíthatatlan pácként húshoz, csirkéhez stb. De közvetlenül is használom. Néha citromlé helyett házi ecetet veszek.
• Tabasco szósz. Amerikai konyha.
• 5 darabot vettem. paprika, vágva, hozzáadva 1/4 teáskanál. só.
• 
• Fazékba tettem, felforrósítottam, csökkentettem a hőt, még 2-3 percig rajta tartottam, turmixgépen átengedtem, üvegbe tettem. Hűtőbe tettem. 2-3 hét múlva megerjed. Ezután adhat hozzá egy kis házi ecetet, de anélkül jobban szeretem.
• Véleményem szerint a Tabasco-m nem különbözik a drága vásároltól, a Louisiana tölgyfahordóban érlelt nem más. Mindenesetre nem látom a különbséget. Csak valamilyen oknál fogva vásárolt egy kicsit vékonyabb.
• 
• Lazjan szósz. Ujgur konyha.
• Ez a szósz készülhet friss vagy száraz paprikából.
• Az arányok változtathatóak. Íme a recept, ami tetszett:
• Egy pohár őrölt bors, egy fej fokhagyma, 2 evőkanál. l. paradicsompüré (szárított paprika és házi ecet használható), só. A fokhagymát apróra vágja, mindent összekever. Nagyon jól melegítse fel az olajat (kb. 2/3 csésze). És öntsük rájuk a keveréket.
• Hagyja főzni legalább egy napig (lehetőleg egy hétig), és ehet.
• Ha friss paprikából készítjük, akkor miután alaposan ledaráltuk, finom szitára kell dobni, hogy a felesleges folyadék üveg legyen. A többi megegyezik a szárított borssal.
• Ha kívánja, a szósz egy részét áthelyezheti egy másik tartályba, és hozzáadhatja kedvenc ízesítőit. Őrölt korianderrel készítem.
• 
• Szeretem a bukfenceket is.
• 
  Yannim (Yannem) (karamell)
  
  

jegyzet

Mindezek a mártások gazdagíthatók kedvenc fűszerekkel vagy gyógynövényekkel.
Az alapvető lehetőségeket körülbelül egy évig hűtőszekrényben tartják, szorosan lezárt edényekben. Ezután az aroma fokozatosan elhalványul. Ezért jobb kis adagokat készíteni.
Ha paprikával dolgozik, ne feledkezzen meg a kesztyűről, és vigyázzon a szemére is.
És ne feledje, hogy ha véletlenül csípős paprikát evett, akkor a zsírok segítenek csillapítani a szájban lévő tüzet. Vaj, tejföl vagy tej végső megoldásként. Soha ne öblítse le a száját hideg vízzel. Ez csak súlyosbítja a helyzetet.
Vigyázzon a szemére.
És ne feledje, hogy a forró szószokat szó szerint cseppenként kell hozzáadni.
Ez természetesen nem vonatkozik néhány szuper ételkedvelőre.

Hasonló receptek

Cseresznye szósz balzsamecettel húshoz (Rendszergazda)

BBQ szósz (minden nap és tartósításhoz) (Rendszergazda)

Szósz húsételekhez "Urnebes" (Masinen)

Milyen szószokat mmmmm-yum, mindenképpen elkészítek citromlével és mézzel, szerinte kevésbé meleg. Holnap mindent megveszek és összecsatolok a piacon.

Hagyjuk a paprikamagot?

Hagyjuk a paprikamagot?

Igen, megtesszük. Nekik van a legtöbb szúrósságuk.

Megvan. Köszönöm. Elmentem a boltba.

Irina! Használhat szárított chilit friss chili helyett (hüvelyben)? Nincs már semmi frissünk. És ha lehetséges, akkor milyen arányban kell a száraz és a friss között lenni?

A szárított jó Lazjanban. Még frissen is jobban szeretem ott.
Az olívaolajjal ellátott Piri-piriben pedig megpróbálhat csak száraz paprikát tenni, friss nélkül. Őszintén szólva nem próbáltam ki. De talán sikerülni fog.
A többieknek még friss bors kell.

Irina, köszönöm szépen! Megpróbálom legalább azt a kettőt, amelyet megnevezett. Nagyon szeretne!

Először csinálsz egy kicsit. Próbán.
Vagy előbb elkészítheti a recept szerint, majd elválaszthatja a szósz egy részét, és megpróbálhatja hozzáadni a kedvenc fűszereit. Talán jobban fog tetszeni a verziója. Ezekben a szószokban az a jó, hogy kiegészíthetők, és a receptek változatosak lehetnek.

[Ir]

Ir, pirított piri citrommal és mézzel ...


A szósz nem a halovány szívűeknek szól ..... Felnőtteknek fűszeres ...
Ordítok és eszem .......
Gyönyörű, nagyon aromás és finom. A közelben nem volt raktár ... Nagyon köszönöm a recepteket.
Olajba tette Piri-pirit is. Szintén mámorító aroma ... és máris kínozza a lelket. Kész leszek beszámolni.

[Irin]

Irin, íme egy újabb jelentés. Most készítettem piri-pirit fokhagymával és vajjal, ami. Nos, az ilyen színű olaj gyönyörű ... csak örülj. Ilyen íze a mártásnak és ennek az öntetnek. Osztály !!! Még egyszer köszönöm a recepteket.

És honnan lehet friss Piri Piri paprikát (más néven Peri Peri, Peli Peli, a forró chili afrikai alfaja, nevezetesen Madártávlat) a Piri-piri szószhoz, ha ez a paprika csak Afrikában terem, és ritkán importálják hozzánk, és csak szárított formában?

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, micsoda szépség! Igen, a szósz nagyon szerelmeseknek szól.
Kapet, Constantin, valójában a Piri-piri egy portugál szósz. És ebben a szószban használják nemcsak ez a faj csípős paprika.
Igen, és maguk a Piri-piri szószok - ooooocchchchch, sokféle van. Minden háziasszonynak saját receptje lehet. Mint ő jó. Minden ízléshez választhat.
Személy szerint körülbelül húszat kipróbáltam, mire kettőre telepedtem, amelyek szilárdan megtelepedtek a konyhámban.
Konstantin, még mindig dáma vagy megy?

Nem titok, hogy a Piri Piri portugál szósz. Csak egyesek számára ez csak recept, mások számára a Piri Piri paprika szósz a Piri Piri recept szerint. Például nemrég elfogyott egy üveg dél-afrikai Peri Peri, amely a Peri Peri paprikából készíti az Afrika mamát. Feisty, ragályos ... De finom.

De a mi területünkön ez a paprika nem figyelhető meg Ukrajna területén. Ezért ezeket a recepteket szolgálatba állítom. Vagy legalábbis a tesztelésért ... Köszönöm!

De a mi területünkön ez a paprika nem figyelhető meg Ukrajna területén.

Meglátogatja a paprikára szakosodott amatőr zöldségtermesztők oldalát. Szinte bármi megtalálható náluk.
Kérhet magot. És akkor nő otthon.A csípős paprika nagyszerűen nő az ablakpárkányon.
Csak a borsomat termesztem. Éles, fertőzés!

Pár hónappal ezelőtt kaptam néhány Tobasco paprikamagot, de minden kéz nem nyúl ahhoz, hogy beledugjam őket egy földfazékba ...

Pár hónappal ezelőtt kaptam néhány Tobasco paprikamagot, de minden kéz nem nyúl ahhoz, hogy beledugjam őket egy földfazékba ...

Jobb, ha január-február elõtt nem ültetjük el.

Mindkét szószom kovászos. Eleinte úgy tűnt, hogy ideges vagyok ... De több nap telt el, az erjedés véget ért, és egy ilyen csodálatos íz és aroma jelent meg a szószokban - még kellemesebb, mint korábban.

Ma állítottam be az első infúziót - piri-piri olívaolajban.
Ki akartam próbálni a másodikat - de elfelejtettem venni egy citromot (((kicsit később visszatérek rá.
Addig is egy kis kérdés - milyen turmixgéppel csinálni?
Van egy fél literes edényem késsel (aprító?) És egy tartozék, amely egy merülő turmixgép (ha jól értem) - mint egy fordított csésze, benne késsel.
Mondj egy újoncnak ... soha nem használt turmixgépet. Bár ma már dörzsöltem a diót egy darálóban.

Sajnálom, hogy nem válaszoltam korábban. Valamiért nem kapcsoltam be az értesítéseket ...
Őrölhető botmixerben. Kis adagok.

Nem sikerült kijavítani az első bejegyzést, és hozzáadni egy másik receptet. Nyilván annak köszönhető, hogy sok idő telt el.

Van még egy kedvenc mártás receptem. Félek, hogy eltévedek. Ezért ide írom.
Ez a szósz nem olyan forró, mint a többi. Használható hús pácolásához. Csak lehet szendvicset inni.

A recept egyszerű: a csípős paprikát és az áfonyát egyenlő mennyiségben veszik fel. Darál. Ízlés szerint adj hozzá mézet. A méz helyettesíthető cukorral.

Egy olyan chilei rajongónak, mint én, ezek a receptek csak ajándékot jelentenek.

[ír]

A recept egyszerű: a csípős paprikát és az áfonyát egyenlő mennyiségben veszik fel. Darál. Ízlés szerint adj hozzá mézet. A méz helyettesíthető cukorral.

Wow ....... áfonyával ... Ez az én mártásom. Meg kell csinálni))
ír, köszönöm az új receptet.

Ez a szósz is sokáig tart. Amit ma ettem, majdnem másfél év. A doboz véletlenül stagnált. Ez semmilyen módon nem befolyásolta az ízét.
És én is így tettem (bors, vörös áfonya, méz), de fokhagymával. Tetszett. Finom és aromás.

Irina, láttam a szószokat, köszönöm a recepteket! Szeretjük az ilyen csípőseket, különböző verziókban készítem őket. Sok paprikát vetett, ha Isten úgy akarja, lesz betakarítás, de most könyvjelzőnek vettem.
Köszönöm!

[karamell]

karamell, Elsétáltam ezeken a szószokon, jó, hogy legalább ma visszatértem a látásomba. A lányommal és én a meleg mártások kedvelői vagyunk. Könyvjelzővel a bors betakarítása előtt.

Szeretem a forró mártásokat is. Nagyon sok receptet kipróbáltam. Ezek éppen azok.

[Irina!]

Irina!

Mivel rajongok a forró mártásokért, és gyakorlatilag nem eszek semmit nélkülük (kivéve a desszerteket), akkor receptjei nagyon érdekeltek, de a gyakorlati megvalósításhoz csak nemrég kezdtem hozzá.
"Kreatív" emberként és saját ízlését tekintve kissé megváltoztatta az összetevők összetételét. Ez nem tekinthető szedíciónak, igaz?
Variációt készített a Piri-piri témáról olívaolajjal:
- bors, valószínűleg madártávlat. Thaiföldről hozott. Körülbelül 100 gramm.
- olivaolaj,
- fokhagyma,
- szegfűbors.
Hozzáadtam egy kis sót, cukrot, spanyol (nem portugál) borecetet, néhány csepp "folyékony füstöt" és egy csipet ajgont (ha ismered ezt a fűszert - ez adja a hegyi gyógynövények aromáját).
Nem adtam hozzá szárított borsot.
Egy hétbe kerül, rendszeresen rázza fel és titokban kóstolja meg a szigorú érzékszervi ellenőrzés leple alatt!
Már yummyoooooooo! De megütöttem magam, és betartom a szerző receptjének feltételeit.
Nos, miközben mindez a szekrényben van, több kérdés is felmerült.
Mivel magam sem szeretem, és szinte soha nem használunk ízesített olajokat, lehetséges-e az egész keveréket keverővel felverni a vajjal? Vagy vaj lesz mindig a szósz tetején? Sőt, a feleség gyakorlatilag nem eszik fűszereseket, főleg salátákat. Világos, hogy ezt senkinek nincs joga megtiltani, de talán van valamilyen tapasztalata?
Nos, meg kell bánnom, nem olvastam túl figyelmesen a receptet, és a babérleveleket apró darabokra törtem - ez lesz a feladat, hogy kiszedje őket a turmixgép előtt!

És pár kitérés.
1. Thaiföldön, a piacon megkerestem egy paprikaárust - a szemem elmenekült: 15 fajta van színben, formában, méretben! Meg akartam inni a csípőset, de annak a ténynek köszönhetően, hogy az eladó srác tudott angolul, mint én thaiul, bizonyítottan fűszerest kellett vennem.
2. Tegnap feleségemmel elmentünk Hanoi-Moszkva központjába (Jaroszlavkában van ilyen) zöld tea és szószok, valamint jázmin rizs (Thaiföld) miatt. Sok üzlet van szószokkal, fűszerekkel, rizzsel, teával, kávéval stb. Szeretnék venni egy 100 gramm friss paprikát 85 rubelért, amely madár szemmel néz ki. Az eladók mind vietnámiak, természetesen, jól beszélnek oroszul. Azt mondják, hogy fűszeres, de akkor megláttam a pulton egy 250 gramm őrölt borsot 100 rubelért, összetétele: bors 90%, ecet, só, tartósítószer. Úgy néz ki, mint a kész Piri-Piri szósz, csak élénkpiros. És mindezt 100 rubelért. Gondoltam és gondoltam, és úgy döntöttem, hogy ez az alapja a jövőbeli szószaimnak, ahogy mondani szokták: "csak tedd hozzá víz"fokhagyma, citrom, fűszerek stb. De ez még előttünk áll ...

Nos, ígérem, hogy határozottan elmondom, mit tettem az első próbálkozással ...

A recept egyszerű: a csípős paprikát és az áfonyát egyenlő mennyiségben veszik fel. Darál. Ízlés szerint adj hozzá mézet. A méz helyettesíthető cukorral.

Rajongok a csípős paprikákért és a szószokért. És pont akkor hoztam pácolt vörösáfonyát a dachából. Már nem lehet sokat enni. Elkészítem ezt a mártást.

[Igrig]

Igrig, Igor, természetesen változtathatja a termékek összetételét ízlésének megfelelően.
Nem próbáltam vajjal hagyni a mártást. Olyan kövér lesz nekem. De ha tetszik, akkor miért ne.

[karamell]

karamell

Ahogy ígértem, kis jelentést teszek közzé a madártávoli paprikamártás első tapasztalatáról.
Az összetevőket az előző üzenet említette.
Egy hétig állt a szekrényben. A legnehezebb megvárni az öregedési periódus végét!
Szenvedtem, babérlevél darabokat választottam, és egy turmixgéppel, 1,5 literes edényben, pontosan 250 gramm tartalmát vertem fel. Az olajat nem ürítettem ki, még mindig homogén szuszpenziós összetételben van a szószban, talán a jövőben fel fog lebegni ...

Az eredmény a sűrű tejföl állaga, gyönyörű narancssárga színű.
Itt van egy 250 g-os edény a végtermékkel:



Finom!!!
A jövőben mindenképpen meg fogom csinálni, megpróbálom elkészíteni a vásárolt őrölt borsból, amiről szintén írtam. Ha valakit érdekel, később is elmondom.

Még egyszer köszönöm a biztatást!

[karamell]

A recept egyszerű: a csípős paprikát és az áfonyát egyenlő mennyiségben veszik fel.

karamell, Irina, "egyenlő térfogatban" ez 1: 1 súlyt jelent, vagy önálló térfogat? Soha nem tettem ilyet, mert "homályos kétségek gyötörnek"!

Ó, bocs, nem válaszoltam időben ...

Egyenlő térfogatban - ez egy az egyben a térfogatot tekintve. Például egy pohár borsot, egy pohár vörösáfonyát. Már felaprítva. És ízlés szerint mézet is adok hozzá.

És néha ezt csinálom: bors, vörös áfonya és fokhagyma 1: 1: 1 arányban. Ez az opció égetőbb.

[Karamell]

Már felaprítva.

Karamell, Irina, vagyis bors / vörösáfonya / fokhagyma, mindegyik összetevőt egyenletesen apróra vágva egyenként 250 ml-es térfogatban vesszük, igaz?

És ízlés szerint mézet is adok hozzá

Irina, és mennyi az "ízlés"? Tudni, mire kell törekedni ... Szeretjük a fűszereseket!

[karamell]

karamell, Irina, Piri-pirit készített olívaolajban, szigorúan a recept szerint, csak dupla mennyiségben. Az 5. napon pedig penészes lett a tetején. Vagy hűtőben tartja? Vagy talán a borsom egyenesen a bokorról volt és túl nedves?

[karamell]

karamell
Amasar
"Folytatjuk a beszélgetést ..." (C)
Az országban termesztett thai paprika az ország magpalántáiból. Az, amiből az első szósz készült, ahogy fentebb írtam.
Forró volt a nyár, a paprika jól megnőtt, a bokrok hüvelyekkel voltak tele, a kint lévő három bokor több gyümölcsöt adott, mint az üvegházban lévő!
Igaz, a hüvelyeknek nem volt idejük elpirulni.Csak 1,5 kilogramm zöldet gyűjtött össze, de nem kevésbé égett. Mivel csak 3 piros volt, úgy döntöttem, hogy zöldekből készítek mártást, vettem 100 grammot.
Ugyanezt a technológiát használva, bár ezúttal az egész lavrushkát eldobta.
Az egyetlen dolog, aminek mínusa van a kész mártásban, az a színe! Piszkosbarna. Hozzá kellett adnom egy kis paradicsomot, hogy legalább egy kicsit barnuljon. Ezért nem adok fényképet. A paradicsom miatt kétszer kevésbé fűszeres lett, mint eredetileg, de mégis fűszeres! Még a bors iránti szeretetem ellenére is kis adagokban tettem egy gyufafejet.
A megmaradt borsot megszárították: némelyiket felvágták, másikat egészben. A kivágott zöld maradt, de a szárítás során az egész vörös lett !!! Ilyen fertőzés! Aktívan használjuk mindkettőt.
Tehát maga is megnövelheti. A második lehetőség a piacról történő vásárlás. Moszkvai mandarin piacunkon meglepődve tapasztaltam, hogy 3-4 féle csípős paprikát árulnak! Biztosan más piacokon is. A chili paprikának, amelyet például Auchanban árulnak, sajnos gyakorlatilag nincs fűszer.