Sózott chili paprika (paszta)

Sózott chili paprika (paszta)

Kategória: Üresek

Konyha: kínai

Hozzávalók
Chili paprika frissen	500 gramm
Durva só	75 gramm

Főzés módja

• Az eredetiben a chili paprikát teljesen meg kell sózni a magokkal. De, azt hittem, hogy túl meleg lesz számomra, ezért enyhítettem a keserűséget azáltal, hogy eltávolítottam a magokat és a membránokat.
• Vettem piros chili paprikát, 10-15 cm hosszú. És válasszon sűrű, vastag, húsos falú paprikát.
• Hámozzuk le a piros chili paprikát a magokról, a belső válaszfalakról, vágjuk le a farkakat, vágjuk ketté. Gyorsan öblítse le víz alatt.
• 
• Kenje meg a paprikákat egy tepsire, és szárítsa meg a sütőben vagy a szárítóban kb. 30 percig, csak azért, hogy eltávolítsa a nedvességtől a nyers vizet a paprikától, ami a jövőben a paprikát penészedéshez vezetheti.
• 
• Tegye a paprikát egy tálba, keverje össze durva sóval. Tegye a paprikát egy üvegbe, szórjon rá egy kevés sót, a paprikát zúzással tömörítse, hogy gyorsabban kezdjék adni a levét.
• 
• Zárja le a fedelet, és tegye hűvös, sötét helyre pácolás céljából.
• A keletkező folyadékot ne engedje le! A bors megsózódik az üvegben felhalmozódó folyadékban. Víz hozzáadása sem szükséges!
• Sózási idő 15 nap.
• 
• Most a paprikát pasztává kell alakítania. A lábos turmixgépet közvetlenül az üvegbe teszem, és a paprikákat sima pasztává zúzom.
• Kész a sós chili paszta!
• 
• Töltsük a tésztát üvegekbe, öntsünk olajat a tetejére, zárjuk le a fedeleket és tegyük hűtőbe tárolásra.
• 
• 
• Nem is emlékszem, mikor ettem utoljára házi szalonnát! És itt ... miután megkóstoltam a tésztát egy darab kenyérre ... WOW! Szalonna-szalonna után a fagyasztóba vágtattam ... és a hűtőszekrényben rózsaszínű új pácolt paradicsom volt
• ISTEN! Ínyenc étel!
• 

jegyzet

A recept kommentárja szerint: "A kész sózott chili paprika több hónapig biztonságosan tárolható".
Ezekkel a paprikákkal szinte bármilyen ételhez ízet és csípősséget adhatunk.

Biztosíthatom Önöket, hogy ez a chili paszta nem fog sokáig tartani, és nagyon gyorsan megeszik!
Mérsékelten csípős, nagyon finom! Főzzön sós chili paprikát, főzzön - nem fogja megbánni!
De ha valami forróbbra vágysz, készíthetsz egy chilis pasztát a magokkal együtt.

Jó étvágyat mindenkinek!

Recept Dmitry Zhuravlev "Igazi kínai konyha" című könyvéből.

Vajon mennyit lehet elvileg tárolni? És talán lefagyasztható? Vagy ez valahogy befolyásolja az ízét? Általában készítek egy kis mintadarabot.
Valószínűleg ugyanúgy elkészíthet egy zöldet?
És akkor egy krémtálba yin-yang put formában

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya, majdnem megfulladva a nyelvén az utolsó fotótól, hadd ragadjak ki egy darabot
Érdekes recept, ki kell próbálnom, nagyon fűszeres szerelmem elvitte, megyek borsozni ... ..

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya, majdnem megfulladva a nyelvén az utolsó fotótól, hadd ragadjak ki egy darabot

Ksyusha, nincs mit elkapni tegnap "elfojtva", miközben előkészítettem ezt a csendéletet. És őszinte legyek, tegnap ettem ezt a tésztát, ma olyan jó vadászatra indultam, aztán tartok egy kis szünetet

Azok számára, akik szeretik az erős adzsikát, ízlésnek megfelelő lesz

Natashatalán készíthet zöldpaprikából chilis paprikát, hogy ezek mennyivel rosszabbak - ha csak a paszta színe változik
Nekem úgy tűnik, hogy lefagyaszthatja a tésztát, mert az már sós.
A fotón két üveg látható, amelyek a már feldolgozott chili paprika nettó tömegének körülbelül 600 grammját vették fel.

Köszönöm szépen a receptet, most már tudom, hová tegyem a rendellenes paprikatermésemet), fél kilót már szárítanak a sütőben, három kilogramm van a kosárban, szerintem mindent pasztává varázsolhat?

szerző Dmitry Zhuravlev.

RÓL RŐL! Hetente körülbelül egy évig jártam a mesterkurzusaira. Isteni, ott van egy kézműves társaság, és 100% -osan megbízhatóak bennük
Elviszem a könyvjelzőihez. Egyelőre meg kell vennem egy könyvet, de örülni fogok, ha itt van néhány már tesztelt receptje.

[Tanyusha]

Szerintem mindent pasztává tud változtatni?

Tanyusha, ha szereti az adzsikát, akkor ne habozzon, sózzon meg minden paprikát. A tészta mindenhol használható: a "kenyértől" a hús kenéséig pácoláshoz és párolásig - mindenhova elfér

[Ira]

RÓL RŐL! Hetente körülbelül egy évig jártam a mesterkurzusaira. Isteni, ott van egy kézműves társaság, és 100% -osan megbízhatóak bennük
Elviszem a könyvjelzőihez. Egyelőre meg kell vennem egy könyvet, de örülni fogok, ha itt van néhány már tesztelt receptje.

Ira, Tartalmilag tetszett a könyv, az anyag lehetőség szerint jól van bemutatva, sokféle magyarázat létezik - ami tetszik
Elmentem az LJ-hez, vannak könyvreceptek.
Eddig tetszett, amit az ő receptjei szerint főztem. Ha lehetséges, a fórumon is postázok Eddig elkészítettem a receptekhez szükséges olajat és chilis pasztát, ezek benne vannak a receptjeiben

Nos, itt megyünk ismét a piacra. És ez ellen nem tehetsz semmit, imádom a fűszeres ételeket. Köszönöm a receptet

[Zachary]

Zachary, Csak biztos vagyok benne, hogy tetszeni fog a tészta, és biztosan jól fog esni a konyhájában FINOM!

EGÉSZSÉGÉRT!

Tanya, mondd, kérlek, a paprikának így kellene vándorolnia? Vagy sok a só, és nagyon sósak lesznek? Van-e vizuális jel arra, hogy a paprika sózott? Tegyél sót 2 nappal ezelőtt. És nagyon sűrűsödtek is, és egy üreg képződött az üvegben. Tegyek még egy kis borsot a tetejére?

A paprikában van elég só, ezért nem erjednek, a környezet ilyen.
Rögtön, majd később a paprikát egy faaprítóval tömörítettem, hogy ne legyen üreg. A paprika nagyon jól állt
Aztán amikor kivettem őket az üvegből tesztelésre, nagyon puhák voltak, késsel könnyen levakarták a bőrt.

Nem adnék borsot az üvegbe, maga a folyamat megszakad, és a nyers paprika összekeveredik a már sózottakkal, a felső paprika nem lesz sózva.
A tészta nagyon finom, ezért jobb, ha egy másik üvegbe teszünk pácolás céljából.

Tészta azoknak, akik szeretik a fűszeres borsot, kenyérhez

Tegnap kenegettem a csirkecombokat tésztával, éjszakára pácoltam - nézzük meg, mi történik

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm. Általában megvárom, amíg megsózzák.

[szép és ízletes kéreg]

Tegnap pácoltam csirkecombokat, és adtam hozzá 1 ek. l. sózott paprika paszta (só, növényi olajcsepp, provence-i száraz gyógynövények, chili paprika paszta).



ma nyársra fűzve csirkét



és a sütőben megsütötték, a felesleges zsír lefolyt a tálcára. Amikor a csirke már készen állt, a tetejét édes és savanyú almalekvárral borítottuk be (hígítsunk egy kevés lekvárral kevés vízzel). Nagyon ízlett!



Általában hozzátehetne még pár Art-ot is. l. borspép, az íze remek.

Lehetséges egy másik lehetőség is szép és ízletes kéreg.
Egy tálban keverje össze a borspépet és az almalekvárt, hígítsa fel egy csepp vízzel, és ezzel a pác fedéllel ecsettel, például mázzal, a madár kérgével közvetlenül a sütés vége előtt hagyja megbarnulni.
Elképesztően finom! És gyönyörű!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya, milyen hőmérsékleten szárítson paprikát, és hol tárolja ezt a 15 napot a hűtőszekrényben? Az erkélyen most hideg van.
Köszönöm a receptet! Mint mindig, remek fotók, azonnal megjelenik az étvágy.

Nem kell szárítania a paprikát! Mosás után csak el kell távolítania belőlük a felesleges vizet. Ez egyszerűen úgy tehető meg, hogy egy ideig az asztalon hagyja őket. Nyers paprikára van szükségünk, nem főtt és sült paprikára. Gyorsan szárítottam a szárítóban 45-50 * -ig, körülbelül 30 percig.

Sózás után tartsa a paprikát hidegben, hűtőszekrényben, erkélyen. Melegen a bors savanyúvá válhat, de erre nincs szükség.

KÖSZÖNÖM! És milyen étvágy mutatkozik meg, amikor a tészta elkészül!

És milyen étvágy mutatkozik meg, amikor a tészta elkészül!

Képviselem! Elmentem csinálni.

Vettem egy csomag borsot, bár mindent megtisztítottam.De mégis legyőztem. Köszönöm a receptet.
Szüksége van a fekete kenyérre a borzs alá.

[Zachary]

Zachary, EGÉSZSÉGÉRT!
Üvegek, mint egy kiállításra. És ha a kis cseresznyét fokhagymával is megdörzsöljük ... majd megkenjük borssal ... szuper adalék lesz a borschthoz

A tüsszögés mellett a torkom is megragadta, míg a magokat elválasztottam, a borsom előnye egy kis súly és nem zsákok

mondd meg, miért kell ilyen sokáig sózni) nem tudod azonnal turmixgéppel ütni a paprikát és a sót?

Recept Dmitry Zhuravlev "Igazi kínai konyha" című könyvéből. Követtem a receptet és a szerző ajánlásait.

Ha maga elemzi, akkor a hosszú pácolás során egy fázis kezdődik, valami hasonló a zöldségek erjesztéséhez, de magas sótartalommal.
A paprika sós - de nem csak sós, hanem finom sós, kellemes az íze.
Ha erjesztés nélkül főzünk tésztát, a tészta egyszerűen sós a nyers bors ízével.

Ha nem vagy meggyőződve, próbáld meg magadat kétféle változatban sózni: egyszerűen törd át a friss paprikát sóval, és azonnal használd fel, és a fűszerezett sós paprikát. Ízbeli különbség lesz

Ugyanez történik az édes paprikával.

most már világos, nagyon köszönöm a számomra oly hasznos információkat)))) és az igazság az, hogy az ízbeli különbség olyan lesz, mint amire gondolt

Adminisztrátor, és a bors és a só aránya már hámozott 500 gramm és 75 gramm. sót vagy vegyen 500 gr. hámozatlan, tiszta és elalszik 75 gr. só?

[Vika]

Vikatermészetesen megtisztítva és sózásra előkészítve - nettó tömeg.
Miért rakjuk a só mennyiségét a hulladékra, akkor a só mennyisége nő a nettó tömegen

Köszönöm Admin! Most olvastam a receptet, és ott azt ajánlották, hogy paprikát készítsenek maggal, ezért úgy gondoltam, hogy az arányokat hámozatlanra adják. És úgy döntöttem, hogy tisztázom.

És ha továbbra is olvassa és látja a képeket ...
A paprikáról teljes egészében az "Eredetiben ..." szót írom, ami a szerző receptje szerint azt jelenti. És paprikát hámoztam magokból, ami azt jelenti, hogy a recept már saját, újraszámítva

És Semyon Semyonich, újraszámítással, Admin, megértettem. Többször olvastam a receptet.
PS Admin városunkban vannak olyan autók, amelyek felirata: Kenyér, pékáruk, zsemlék, sütemények. Gyártó pékség "Admin". A lányommal láttuk, nevettünk, a lányom felajánlotta, hogy készít egy képet, és elküldi neked.

Aha! Híres!
Igen, jó lenne látni egy fotót

Tatyana, ma a sózásra tettem a paprikát. De a magvaknál a férjem mindig kevéssé csípős, ezért a tésztám forró lesz! Egész családunk szereti a fűszeres ételeket. Eddig 500 g paprikához készítettem, megpróbáljuk, majd megismétlem, a paprikát most kezdték eladni nagy mennyiségben kilogrammonként, nem darabonként. Köszönöm, főzök először ezzel a technológiával, az íze nagyon érdekes. Minden jót, és köszönöm később.

[Natasha]

Natasha, egészségedre! Mentsd meg a férjedet, ne égesd meg belülről
A tészta nagyon ízletes, nyers íze nincs, mert erjesztették

Tatjana, kész a tésztám, kipróbáltuk, és siessek köszönetet mondani! Íze fűszeres és sós, de valahogy finom szokatlan. Kenyérre kenve ettek, de nagyon keserű volt, de nem távolítottam el az összes magot a paprikából, ezért készítettem egy fürjhez egy pácot, amit szintén először sütöttem meg, tejfölt, majonézt és tésztát keverve, a hús íze félelmetes, a kérge gyönyörű, pirospozsgás, a hús puha , a madarakat 5 órán át pácoltuk. Feltétlenül készítek még tésztát, de akkor is eltávolítom az összes magot, hogy csak kenyérrel fogyaszthassam. Tanya, köszönöm, minden jót neked!

[Natasha]

Natasha, egészségedre!

Így van, az íze más lesz, finomabb - nem nyers paprika A paprika erjesztett, mintegy erjesztett, ezért más az íze
A magok pedig ízlés kérdése, azok számára, akik forrón szeretik, a következő menet pedig nem olyan fűszeres.

Örülök neked, és a csirkés pácod csodálatos!

Tanya, pácokban használtam a tésztát fürjért (fentebb írtam), csirkét (grillgázban megsütve), húst (grillgázban is sütve), hozzáadva a haltésztához, párolt káposztához, és ma már tetemhús zöldségekkel edények, ott is 0,5 teáskanál. - tette hozzá. A férj pedig hozzáadta a házi adjikát, hogy élesebb legyen. Tehát a tészta nagyon népszerű családunk körében, az is látszik, hogy minél tovább kerül, annál fényesebb az íze és az illata. A második adag már sózott, de most, magok nélkül, nem olyan éles, és felverés után szebb lesz. Tanya, köszi !! Hagyja, hogy minden barátságosan alakuljon Önnek és családjának!

[Natasha]

Natasha, köszönöm a kedves szavakat és kívánságokat
Nagyon örülök, hogy örültem a tésztának és az íznek, főleg a házban élő embernek, ez inkább a részükről szól

Igen, a tésztának érnie és állnia kell, finomabb lesz

Tatyana, ennek a receptnek megfelelően készített egy tésztát, nagyon finom lett, köszönöm!

[Lenochka]

Lenochka, főzz egészségre!

És idefutok.
Tanya, ez valami valamivel! Egyáltalán nem eszem fűszeres ételt, de ezt a tésztát ilyen jó réteggel kenem a kenyérre. Milyen húsos kenés stb., Ezt a pasztát nem tudom olyan pazarlóan használni)))) Kizárólag zsírral

[Zhenya]

Zhenya egészségedre!
Eh, az egész területet be kell ültetni a szilvafák alá paprikával, hogy ne spóroljon a tészta használatával

[Tanyush]

Tanyush, és nyilvánvalóan második éve csinálom az "orosz verziót". Nem láttam a receptedet, valami hasonlót csináltam, csak sült almával félbe. Chili + sült alma + só + cukor. Nos, nagyon finom. Általában 3-4 litert készítek, mindent megesznek tavaszig. Este beilleszthetek egy képet, most a munkahelyemen.

[Lina]

Lina, Nagyon érdekel a paprika verziója - kérem, adja meg - vagy még jobb, tegye bele a szerző receptjébe, mert előkészítésükben különböznek

Antonovkának és nekem van egy ilyen receptünk, nagyon finom lett, különösen azok számára, akik nem barátok a chili paprikával
Sajnos, és ebbe a kategóriába kerültem, nem mindig értem egyértelműen a chili paprikát - de folyamatosan főzök, és szeretem ízlés szerint

Chili paprika lekvár Antonovkával (Rendszergazda)

[Tanyush]

Tanyush, Nem voltak képeim a folyamatról, ez csak az eredmény.


Ezért egy teljes recept nem fog működni. De csak le tudom írni. Bármilyen almát veszek, kétszer annyit, mint a paprika tömeg szerint. A borsot és az almát kimagozzuk, véletlenszerűen felvágjuk, mindent mikrohullámú edénybe teszünk, 10 percig főzzük teljes erővel, további 8 percig keverjük, további 7 percig keverjük, hozzáadjuk a sót + cukor + olívaolaj + almaecet arányban kb. 1: 2: 3: 3, frissen apróra vágott bazsalikom és őrölt csillagánizs. Mindent turmixolok, és további 4 percig teljes erővel melegítem. Sterilizált üvegekbe teszem, a mikrohullámú sütőben sterilizálom és bezárom. Hagyja kihűlni a takaró alatt. A bazsalikom és a csillagánizs elhagyható, de én "borsos lány vagyok", ezért imádom a nagyon aromás fűszereket. Sűrű, gazdag, aromás édes-savanyú forró mártás lesz belőle.

[Lina]

Lina, nagyon szépen köszönjük! Nagyon érdekes szósz lesz
Írok az eszembe, most jövő évig, most már túlteljesítették a tervet

Ó, Tanyusha, hogy nem láthattam volna ezt a receptet korábban
Meg akartam ismételni a koreai paprika pasztát, szoktam vásárolni egy koreai nőtől, és hirtelen eltűnt ... mindenki más ott pasztát készít porított chiliből, és frissen erjesztett, ízében és színében egyaránt, nagyon tetszett ...
Úgy döntöttem, hogy kipróbálom magam és mindent szemmel ... kicsit igaz, mintánként csak 1 kg, de most már 3 nap telt el, és rájöttem, hogy valamit rosszul csináltam ... És hogyan lehetne kijavítani
Általában a sorrendben:
- nem szárította a sütőben (eltávolította a magokat), sok folyadék van, már leeresztve, de a bors fele még mindig a lében van
- tegyen ismét sót "a szemre", és úgy tűnik, sokat - öntött minden réteget

Tehát arra gondolok: talán öblítse ki sóból, különben milyen erjedés indulhat el?
De nem hagyhatja szárazon sem ... készítsen egy kis enyhén sós sóoldatot?
Tanya, talán elmondhatod

[Ira]

Ira, az erjesztett paprika íze jobb. Nincs nyers borsos íze vagy szaga.

Itt tekintheti meg a folyamat leírását:

Tegye a paprikát egy tálba, keverje össze durva sóval. Tegye a paprikát egy üvegbe, szórjon rá egy kevés sót, a paprikát zúzással tömörítse, hogy gyorsabban kezdjék adni a levét.



Zárja le a fedelet, és tegye hűvös, sötét helyre pácolás céljából.
A keletkező folyadékot ne engedje le! A bors megsózódik az üvegben felhalmozódó folyadékban. Víz hozzáadása sem szükséges!
Sózási idő 15 nap.



Figyeljen, a fotón a paprika nincs teljesen lefedve lével. Párolt gyümölcslé, lásd a borsszint alatt.
De a bors elvette az összes sót és megerjedt.

És elegendő folyadék volt a pasztához, verés után vastag lett, ahogy kellett.

Hasonlítsa össze a folyamatot a fotón szereplő enyémmel, ha kb. Ugyanaz, akkor hagyja a végére erjedni.
Nem kell öblítenie, ne zavarja a belső légkört. Kóstolja meg a sós tésztát. Ha túlsózol, akkor legközelebb megfontolod. Elég sót kaptam, oké.

Szóval magam is ezt a finom csemegét szerettem volna bemutatni. De még mindig voltak kérdések a recepttel kapcsolatban, mert a forrásban (Dmitrij Zhuravlev "Valódi kínai konyha" című könyvben) mindent túl tömören írnak le, és inkább áttekintést, mint receptet ...

1. Az erjedés után, keverővel történő őrlés előtt el kell távolítani a bors kemény héját (nos, ott például késsel kaparja le a magot a bőrről, vagy finom szitán dörzsölje át)? A tészta állaga - ahogy megértem - finom, és valószínűleg kellemetlen lesz, ha egy kemény bőr elkezd hullani a fogon ...
2. Két hét sózás ... Hm ... Ha erjesztésről beszélünk, ami erjedési folyamat, vagy erjesztésről van szó, akkor különböző hőmérsékleteken más és más fokú erjedés érhető el. Szükséges-e a teljes erjedés elérése, vagyis amikor a bors már megszűnt erjedni, és a folyamat megnyugszik? Vagy nem elvi kérdés, és akkor lassan "erjedjen" és jó legyen hűvös helyen (pince, hűtőszekrény)? 15 nap a könyv szerzőjének receptjében, ismeretlen hőmérsékleten - nos, valahogy teljesen határozatlan ...

[Konstantin]

Konstantin, Nem tudom, a recept szerzője milyen körülmények között erjesztette a paprikát és készítette el a tésztát.
A receptjét vettem alapul, de az alapanyagaim körülményeiből és a körülményeimből, beleértve a konyha hőmérsékletét is, következtem.

Először még a fermentáció előtt, a paprika előkészítésének szakaszában tisztítottam meg a paprikát a magoktól, a membránoktól, a válaszfalaktól, még a bors elkészítésének szakaszában is, ami az első bejegyzés fotóján látható. Magokat egyáltalán nem használok, mert reagálok az illatára, még egy gázálarc sem segít.

A sózás 12 és 15 nap lehet. Ez attól a helyiség hőmérsékletétől függ, ahol a borsot sózzák. Mint minden más fermentációs terméknél (káposzta, padlizsán stb.)
Hidegben az erjedés hosszabb ideig tarthat, sőt az erjedés után ebben a formában a hidegben is tárolható. Ily módon korábban keserű paprikát erjesztettem egészben és vágva, és a paprikát ebben a formában nagyon sokáig, egész télen hűtőben tároltam, amíg fel nem használtam.

Ebben a receptben azt javasolják, hogy az erjesztett paprikát pasztává változtassák, ezért az erjedést abbahagyták, és turmixgéppel őröltem meg.

szerző Dmitry Zhuravlev

Másfél évig jártam a mesterkurzusaira
Azt hiszem, különböző kérdéseket tehet fel neki személyesen. Keresse meg a Kulináris Felelősség ösztöndíjban, legyenek kapcsolattartók.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Ikra, nagyon köszönöm a tippeket és tanácsokat!



A folyamat megkezdődött ... Egy kilogramm hámozott nagy csípős paprika, mag és válaszfal nélkül, 150 g durva sóhoz. Akkor ott fogok dolgozni és bamixelni ...

Két hét sokáig tart ...

Menjek, vigyek még egy kilogrammot ...?

És eltelt a 2 hétem. Hiányos adagot készítettem, kb. 300 ml paszta jött ki. És nem lett éles! Általánosságban elmondható, hogy a paprika idén kevéssé fűszeresre bukkan, vagyis nyugodtan megharapom a hegyét, nem ég. De még mindig meglepődtem, hogy az erjedés annyira megváltoztatta az ízét. Az élesség meglehetősen könnyű maradt.
Tanya, köszönöm az újabb érdekes darabot

[Dasha]

Dasha, egészségedre!
Igen, az erjedés megváltoztatja a termék ízét, és jobbra. Nincs az a nyers paprika íz