New York-i kenyér

New York-i kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Liszt	3 pohár
Száraz élesztő	1/4 teáskanál
vagy sűrített élesztő	2,5 g
Só	1,5 tk.
Víz	1,5 csésze

Főzés módja

• A közönséges fehér sütőliszt azonban használhat teljes kiőrlésű, tönkölybúzt, valamint búza és rozs, búza és teljes kiőrlésű gabona, búza + rozs + teljes kiőrlésű gabonát.


• A különböző receptek sómennyisége eltér - 1,25-2 tk. Átlagosan másfél evőkanál vettem.


• A víz mennyisége a különböző recepteknél kissé változik, 1,5 evőkanál és 1,5+ 2 evőkanál között. l.


• A szemüveg mérete nincs feltüntetve. A poharam 240 ml.


• Ha az élesztőt megnyomják, oldja fel vízben.


• Száraz csak hozzá a liszthez.



• Keverje össze a száraz összetevőket egy nagy tálban, adjon hozzá vizet és gyorsan keverje össze.


• Amint az összes hozzávalót összekeverik, legfeljebb egy perc alatt, a tészta készen áll.


• Fedjük le fóliával és hagyjuk egy éjszakán át (12 órán át) szobahőmérsékleten).



• Vidéki lisztet vettem (búza, rozs és teljes kiőrlésű keverék)




• A kész félig folyékony buboréktésztát kaparóval vagy kanállal tegye erősen lisztezett deszkára. Nyújtsa ki az egyik irányba, alaposan poroljon le liszttel a tetején. Hajtsa be a szélektől a közepéig háromszor hosszában, majd a szélességében ketté. Húzza a másik irányba, és hajtsa be ugyanúgy.



• A hengerekben javasoljuk, hogy egy törölközőben erősen megszórva liszttel vagy búzakorpával. Megszórjuk a törülköző közepét, kibéleljük a tésztát a varrattal lefelé, megszórjuk és a tetejét letakarjuk a törülköző széleivel. Terjesztés másfél órán át.


• Fél óra alatt melegítsen egy öntöttvas serpenyőt fedéllel 240-re.


• Helyezze a tésztát forró edénybe, varrással felfelé. Fedett sütő 30 perc. majd további 20 perc. fedél nélkül.


• Varratokat terítenék ki erősen márkás sütőpapírra, és áthelyezném a papír keményítőjébe.

jegyzet

Több videót is találtam ezzel a recepttel a YouTube-on. Megvesztegetve a könnyű kivitelezéssel és kis mennyiségű élesztővel.
Várom az eredményt ...

Nos, kész.
Köpényes morzsa. A kéreg a hosszú erjedés miatt jól aranyszínű.
Az íze jelentősen eltér a szokásos módon a kemencében sült kenyértől (ugyanaz a liszt, víz, só, élesztő, kenyérsütő gépben dagasztás, 45 percig préselés, cipó kialakítása, második 45 percig sütés, a sütés hasonló a fent leírthoz).

Tetszett és a morzsa szép porózus

[Adminisztrátor,]

Adminisztrátor,

A morzsa olyan, mint egy ciabatta. Nekem is tetszett

Tegnap elkészítettem a teszt 2 adagját egyszerre.
Ma pedig sütés előtt 3 részre osztottam.
Az egyik egyszerű cipó lesz
Újabb kerek kis cipó sült hagymával - 2 különböző formában rakták össze őket a sütőben

A harmadik egy nagy cipó dióval és szárított gyümölcsökkel (kedvenceim a pekándió és az áfonya). Ez öntöttvas, fedéllel ellátott sütőben süt.

A formák különbözőek, de a jelentés ugyanaz. A legfinomabb nekem áfonyával és dióval tűnik. Bár csak mások szagát éreztem, nem tehetsz sokat.

A recept szerint pontról pontra sütöttem kenyeret .......... de szoros süteményt és füsttel teli lapot kaptam. Mondom: Búzát, rozst és teljes lisztet teszek egy pohárba. A tészta vékony lett (mondhatjuk úgy, mint a palacsintához) ......... egyik napról a másikra buborékolt, tökéletesen megemelkedett (ilyen mennyiségű élesztőért .... meglepődtem). Reggel "kinyújtózkodtam", lisztet szórtam egy törülközőre a korpájában, a kedvencei között (mellesleg utána hosszú időbe telik a törülköző kimosása). 1,5 óra alatt felmerült, de minden manipuláció után ragacsos rendetlenség állapotában maradt. Ennek eredményeként lapos torta kenyér helyett, a korpa, amely a tetején füstölt. Kérdés: tényleg a recept szerint sütötted? Vagy megváltoztattál valamit? Az a mézeskalács ember volt? Miért nem sikerült?
PS: A YouTube-on egyetlen videót sem találtam erről a kenyérről. Legyen ilyen kedves referencia!

Az a mézeskalács ember volt? Miért nem sikerült?

Bocsáss meg, milyen BOX-ról beszélsz ???
Ez egy olyan tészta, amely NEM KELL KÖTÖST !!!
A kenyérkészítő egyáltalán NEM SZÜKSÉGES !!!
A tésztát egy kanállal enyhén megkeverjük, ÉS MINDEN !!!

Ezt írtam mindent pontosan a recept szerint csinált......... és azt írta, hogy sütőben süt, feltüntette az időt és a hőmérsékletet is! (a kenyérsütőről nem írtam semmit) Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült kinyújtania ezt a tésztát, és hogyan külön a törülközőtől?
És még egy kérdés! Hogyan formáltál cipót ebből a tésztából?

Szívesen

Ahogy írtam, és ha figyelmesen elolvassa, észreveszi, hogy SZEMÉLYESEN nem tettem törülközőre, ezt a YouTube több videójában is annyira tanácsos

Ami engem illet, sokáig vitt engem az, hogy cukor és olaj nélkül vidéki kenyeret élesztõvel vagy rozs kovásszal sütöttem a kemencében egy fedõs kerámia vagy öntöttvas edényben. A webhelyen megtalálható számos külföldi tengerentúli webhely receptjeinek reprodukciója és saját kísérleteim.
Szóval ennyi. Megkémleltem egyik webhelyük megjegyzésében ( 🔗), hogy a munkadarabot sütés előtt szétterítheti valamivel kisebb formában, mint egy tepsi, és csak a sütőformát kell barna sütőpapírral letakarnia. Meg lehet megszórni korpával vagy durva liszttel a szépség kedvéért, vagy nem lehet megszórni. Kenni sem kell. Ezután a blankot a papírral együtt előmelegített, fedővel ellátott formába helyezzük.

Ugyanezt tudom tanácsolni olyan esetekben is, amikor félig folyékony tészta van.

Nyújthattam a tésztát, mert a deszkát, magát a tésztát és a kezemet is bőven megszórták durva liszttel. És műanyag kaparóval is rendelkeztem, kémkedtem a weboldalon, és vettem, Oetker doktor, filléres műanyag kaparót. Használhat szilikon spatulát vagy széles kést vagy aprítót. De a kaparó agilisabbnak bizonyul. Néhányan a Bredtopia-val kapcsolatos megjegyzésekben azt tanácsolják, hogy a tésztát (francia hajtást) általában hajtják össze, mielőtt a kenyeret a tálban kaparóval formálnák, anélkül, hogy a kezeddel érintenék. És volt egy videó az ágyban főtt kenyérről - ott a gyerekek sütöttek, és vannak olyan lehetőségek, ahol egy idős bácsi és még néhányan - általában sokat dobtak egy forró formába, a kijáratnál pedig egy vöröses cipót.
Minél nedvesebb a tészta, annál nagyobbak a lyukak

És még egy kérdés! Hogyan formáltál cipót ebből a tésztából?

Nagyon egyszerű. Keskeny, hosszúkás kerámia formám van. Hideg sütőbe kell helyezni. Ezért egyenesen sütőpapírral bélelte ki, és belerakta az üres anyagot.

A tésztát lehúzóval egy bőségesen megszórt deszkára öntötte, felülről erősen liszttel letakarta, lehúzóval rétegre nyújtotta, háromszor hosszúra, félig szélesen lehúzta kaparóval és kézzel, majd kinyújtotta a tésztát. az így kapott tömb hosszúságú, egy kaparóval és átvitte a formába.

Próba után fedő helyett lazán letakartam fóliával.

45 percig sütötték a sütő 240 fokos bekapcsolásának pillanatától. fólia alatt és 15 percig 225 ° C-on fólia nélkül

A YouTube-on sok videót találhat a francia hajtás témában, írja be ezt a kifejezést a Yandex-be és magát a YouTube nevet

Elsősorban a videókból tanultam mindent, és természetesen mindenféle megjegyzést és receptet olvastam. De a saját szemével látni sokkal fontosabb.

Szívesen

itt van egy videó az ágyban készített kenyérről


Itt jól látható, hogyan kell dolgozni a ragacsos tésztával, ez a New York-i kenyér egyik lehetősége.

Szóval ennyi. Megkémleltem egyik webhelyük megjegyzésében ( 🔗), hogy a munkadarabot sütés előtt szétterítheti valamivel kisebb formában, mint egy tepsi, és csak a sütőformát kell barna sütőpapírral letakarnia. Meg lehet megszórni korpával vagy durva liszttel a szépség kedvéért, vagy nem lehet megszórni. Kenni sem kell. Ezután a blankot a papírral együtt előmelegített, fedővel ellátott formába helyezzük.

Ugyanezt tudom tanácsolni olyan esetekben is, amikor félig folyékony tészta van.

Alexandra,
a tészta áthelyezésének értelme, ahogy megértem, a hideg formából a melegítettbe való átvitel. De miért legyen az első forma kisebb?
Tapasztalata szerint van-e különbség - ugyanazt vagy kisebb alakot öltenie?

[Tűzhely,]

Tűzhely,

Természetesen van különbség. Mint tudják, a kenyér térfogata folyamatosan növekszik a sütési folyamat során. Ha ugyanabban a formában hasad, akkor csak felfelé nő - és van egy zárt fedél
Ha kisebb formában növekszik, akkor sütés közben az egész térfogatban egyenletesen növekszik.

Természetesen ugyanabban a formában kiolvaszthatja és hideg sütőbe is teheti. Végül kerámiával csinálom, elvégre annak minősége, még az olasz (toszkán) agyagból történő sütéshez is különleges, hogy ha a receptnek megfelelően először 240 ° C-on melegítem, majd szobahőmérsékletre teszem a nedves tésztát , a penész megrepedhet. Ami velem 2 alkalommal történt. Ezt követően a sütőpapírral lefektetett tésztával együtt hideg sütőbe tettem, és az első szakasz nem 30, hanem 45 percig tart.
De öntöttvas edényekkel minden világos. Kisebb formában szétosztom papíron, a formát fedéllel felmelegítem, és forrón mozgatom a munkadarabot a papírral együtt. Szabadon fekszik ott, a széleitől 5-7 cm-re megmarad.És sütés után a teljes térfogatot felveszi, és felfelé is nő. Kiderül egy gyönyörű cipó.

Köszönöm a receptet! Ezt a kenyeret készítettem - nagyon tetszett az íze. Nem néztem ki nagyon, valószínűleg a szükségesnél kissé vékonyabbá tettem a tésztát (nem hiába használtam a mérleget, hanem mérőpoharat), nehéz volt formázni, és ennek eredményeként a kenyér meglehetősen alacsony. Megfelelő fedéllel rendelkező forma hiányában utazótálban (fedéllel) megsütve.
Ezt a kenyeret biztosan többször sütöm, szeretném olyan szépé tenni, amennyire ízletes. Igen, a morzsa hasonlít egy ciabattára.

[Tat,]

Tat,

Egészségedre! örülök, hogy tetszett!

Úgy gondolom, hogy a vékony tészta nem akadály. A Ciabattát általában keverővel gyúrják. Csak meg kell szoknia egy ilyen teszt használatát, éreznie kell, és minden sikerülni fog. Itt segítenek a videók.

Feltétlenül írjon a további kenyérről, és fényképet, ha lehetséges, mutasson

Igen, több videót megnéztem, nagyon világosan. Most gyakorlat kérdése, alkalmazkodnia kell egy ilyen teszthez.
Egyébként búzával és rozsliszttel csináltam (2: 1).

Lehet üveg formában sütni?

Nagyszerű kombináció!
Szeretem teljes kiőrlésű liszt és tönköly hozzáadásával is (Egyenlően búza, rozs és teljes kiőrlésű, plusz egy kis tönköly és korpa, ebben az esetben panifarinnal vagy több búzával, és ugyanolyan teljes kiőrlésű, rozsos és tönkölyplbus 4 evőkanál. L. Bran)

Lehet üveg formában sütni?

Az egyik hengerben, amelyet pirexben sütöttek, fedéllel

De meg kell próbálnod - érdekes lesz átlátszó felületen keresztül figyelni a folyamatot.

Itt jelentem! A kenyér a második próbálkozáskor is kiderült! Nem én sütöttem azt a ciabattát, amiről mindannyian beszélsz, elmondom a véleményemet: Kovásztalan kenyér ......... mint az igazi kenyér, ropogós kéreg, de a morzsa kissé gumiszerű. Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy jobban szeretem a tejjel kenyeret.Köszönöm tapasztalt pékeknek a recepteket, tippeket és megjegyzéseket!

A Ciabatta kissé gumiszerű, nagy lyukakkal.
A legfinomabb New York-i kenyér teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával

De legalább ezúttal a kísérlet sikeres volt

Cukorbeteg vagyok, és különös figyelmet fordítok az alacsony kalóriatartalmú kenyerekre cukor és vaj nélkül durva liszttel. Igyekszem egészséges és ízletes kenyeret sütni magamnak és szeretteimnek

És imádom csak egy ilyen kis gumiszerű ciabatta morzsát ... bár nem eszünk sok kenyeret, havonta egyszer szoktuk vásárolni, és főleg ciabattát.
De az általam sütött New York-i kenyeret este megették, és a legidősebb fiú először értékelte a kenyeremet, azt mondta, hogy nagyon finom.
Ma újra feltettem a tésztát. Holnap jelentkezem.

[3 csésze liszt (450 gr.)1/4 teáskanál száraz élesztő1,5 tk. só1,5 csésze víz (375 ml)]

Régóta lemásoltam ezt a receptet, és végül kipróbáltam. Micsoda csoda derült ki belőle

Kenyér, amely nem igényel gyúrást. A dagasztás 1 percre korlátozódik, csak az összetevők keverése érdekében.

Az üveg 250 ml.

Tehát a recept:

3 csésze liszt (450 gr.)
1/4 teáskanál száraz élesztő
1,5 tk. só
1,5 csésze víz (375 ml)

- öntsünk lisztet egy tálba, adjunk hozzá sót és élesztőt. Gyorsan keverje össze és adjon hozzá vizet.Keverje pontosan a kezével, amíg a liszt felszívja a vizet, szó szerint 1 percig. Ne gyúrja sokáig!

- tegye ezt a tésztát egy nagy, tiszta tálba, fedje le fóliával és hagyja szobahőmérsékleten 18-24 órán át. Akár 12, de nem kevesebb.

- ez idő után a tészta erősen megemelkedik és nagyon pezseg, jól, mint egy chabattu. Szórja meg bőségesen az asztalon liszttel, ugyanolyan bőségesen rakja ki a tésztát és a lisztet a tetejére. Hajtsa be a tésztát (és nagyon puha, szinte folyékony) egy borítékba: először háromszor, majd 90 * -kal elforgatva, még háromszor.
- szórjon bőségesen lisztet egy tiszta törülközőre, és tegye rá a tésztát. Megszórjuk liszttel, letakarjuk egy törülközővel vagy műanyag borítással, és további 3 órán át hagyjuk.

- 2,5 óra elteltével kapcsolja be maximálisan a sütőt, és tegyen egy agyag, öntöttvas vagy acél serpenyőt vastag aljjal, szorosan záródó fedéllel felmelegedni.

- fél óra elteltével vigye óvatosan a tésztát egy fazékba (nem kell zsírozni és megszórni!), zárja le a fedelet és süsse 30-35 percig 230 * -on.

- távolítsa el a fedelet, és további 15-20 percig süsse, hogy megpiruljon a kenyér.

- hűtsük rácsra.

A tésztát kenyérsütőben gyúrtam, a tésztát egy éjszakán át hagytam benne, és reggel megsütöttem.

A kenyér morzsa nagy pórusú, a kérge szuper ropogós
Hőálló üveg fedővel ellátott lábasban kenyeret sütött.

Hadd javasoljak még néhány lehetőséget az ilyen kenyérre:
427 liszt 1 s.
1/4 teáskanál száraz borzongás
1/2 evőkanál. l. só
200g víz
85g nagyon világos sör
1 evőkanál. l. fehér ecet
Kombinálja a lisztet, a sót és az élesztőt egy nagy tálban. Öntsön vizet, világos sört és ecetet. Kanállal vagy gumilapáttal keverje össze az összetevőket egy durva tésztagolyóvá. Fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 8-18 órán át erjedni.
Helyezzük a tésztát enyhén lisztezett deszkára, és 10-15-ször (10-15 másodpercig) gyúrjuk, félbehajtva a tésztadarabot és megnyomva. Formázzunk egy zsemlét úgy, hogy a tészta széleit középre húzzuk, és csomóba csípjük őket.
Vágjon egy 30x45 cm-es pergamen darabot. Egy 25 cm-es serpenyőt kibélelünk velük, és megszórjuk a pergament olajjal.
Helyezze a zsemlét varrással lefelé a serpenyőben lévő papírra. Permetezze be a tészta felületét olajjal, és fedje le fóliával. Hagyja 2 órán át bizonyítani.
Harminc perccel a sütés megkezdése előtt kapcsolja be a sütőt, és tegyen egy 6-8 literes fedeles üstöt az alsó polcra. Fél óráig melegítsen 500F / 260C-ra.
Enyhén porítsa meg a cipó felületét liszttel (opcionális, nem szeretem a porszerű kérget), és borotvával vagy éles késsel végezzen hosszanti vágást. A bemetszés a gerinc közepén lesz, 15 cm hosszú és 1,5 cm mély.
Megfogva a pergamen széleit, vigye a kenyeret a serpenyőből az üstbe, mint egy bölcsőben.
Fedjük le és tegyük sütőbe. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 425F / 218C-ra.
30 percig zárt fedéllel sütjük. Távolítsa el a fedelet és süsse 20-30 percig. Vegye ki a kenyeret az üstből, és tálalás előtt 2 órán át hagyja kihűlni egy rácson.

Fedél hiányában az üstöm közelében fóliával letakarta, és egy kéznél lévő "idegen" fedéllel összetörte:

Az eredmény egy finom kenyér:



Másodszor úgy döntöttem, hogy nem zavarom az üstöt, és kerek üveg formában sütöttem fedél nélkül:

Igen, és összekevertem a lisztet, 1 helyett. vett a / c.:


Most további lehetőségek:
= Ugyanaz a recept, de fűszeres sajttal, rozmaringgal és olívabogyóval:
Gyúráskor adjunk hozzá 115 g reszelt sajtot (kb. 2 csésze reszelt parmezánt) a tésztához, 1 evőkanál. l. friss rozmaringlevél és 1/2 verem. apróra vágott, kimagozott olajbogyó, lehetőleg zöld.
= Ugyanez a recept, de köményes búza-rozskenyér esetében:
A tésztához 427 g 1. osztályú liszt helyett vegyen 227 g (bármilyen minőségű) búzalisztet és 200 g (bármilyen minőségű) rozslisztet.
A tésztába önthet, amikor legfeljebb 2 evőkanál dagasztást végez. l. kömény.
= Ugyanez a recept, majd szárított gyümölcsökkel és sült dióval készült búzakenyér esetében:
Gyúráskor adjunk a tésztához 1/2 csésze szárított gyümölcsöt vagy bogyót (lehetőleg áfonyát) és 1/2 csésze sült diót (lehetőleg a pekándió felét).
Mindenképpen hozzáadok képeket ennek a kenyérnek minden más fajtájáról.

A tészta már bizonyítja ... várunk ... mi lesz ebből a kísérletből ...

És kísérletem sikeres volt! Szuper! Köszönöm az érdekes technológiát!

Sült búza-rozs kenyér:

Búzaliszt - 240 g
Rozsliszt - 160 g
Só - 1,5 tk.
Száraz élesztő - 1/4 teáskanál
Almaecet - 1 teáskanál
Víz + kefir + 1/2 evőkanál. l. kvasslé - 350 ml
Kömény - 1/2 evőkanál. l.

Száraz hozzávalókat összekevertem, folyadékba töltöttem, jól megkevertem. 11 órás igazolás. A tészta jól megemelkedett és buborékolt.
Lisztes munkalapra tette, többször összehajtogatta egy borítékban, és kinyújtotta. A tészta nagyon puha, hajlékony, de nem ragadós. Aztán formázott egy zsemlét és formába formázta 1,5 órán keresztül (az első fotón)
a tészta jól megemelkedett.
Aztán a sütőt 260 fokra melegítette ⁰C, a formát a tésztával tettem, nem zártam le a fedelet, mivel a kenyér nagyon jól emelkedett. Csökkentette a hőmérsékletet 230 ° C-ra ⁰C, sütés 25 percig. Aztán 180-ra csökkentettem a hőmérsékletet ⁰C, és további 20-25 perc.

Kiváló, finom kenyér! nagyon puha, szellős, vékony, kéreg nélküli kéreggel. A morzsa kissé nedves, kissé "gumiszerű", hasonló a bolti morzsához.
A cipót 2 nap alatt elfogyasztották, amikor a HP rozsja 4 -5 napig "megnyúlt".

[LaraN]

LaraN ,
Természetesen nem egészen a technológia szerint csak folyadékokból van víz, de a lényeg az, hogy a kenyér sikeres volt
A sütőből származó kenyér sokkal finomabb

Igen, Alexandra, az íze MINDEN más, de ó-ó-nagyon finom. Ezért nagyon alkalmas változásra. És mindent nagyon egyszerű megtenni.
Tetszik. Kísérletezem a receptekkel.
Viki is érdekes ...

Az eredeti a Martha Stewart show-ból származik, tavaly júniusban volt nálunk. Kenyér egy híres péktől (nem emlékszem a névre)

búzaliszt - 3 evőkanál. (2 evőkanál búzát és 1 evőkanál rozsot vehet)
száraz élesztő - 1 tk
só - 1 teáskanál.
víz - 1, 5 evőkanál. (ha az opció liszttel van zárójelben, akkor víz, majd 2 evőkanál)

1. A vizet, az élesztőt, a sót és a vizet simára keverjük. Igen, nem tévedtem. A tésztának vizesnek kell lennie. Az összes műveletet nem a kezemmel, egy spatulával hajtom végre.
2. Ezen idő letelte után keverje meg a tésztát néhányszor, és hagyja még 10-15 percig.
3. Vegyen egy törülközőt a megszórásához (használhat korpás lisztet, zabpelyhet, kukoricalisztet, és ha ebből semmi sincs, akkor sima lisztet), és tegye rá a tésztát az edényéről, takarja le valamivel a tetején (akkor nem fedheti le) és hagyja 2 órán át. Az egyetlen dolog, amit meg kell győződnie arról, hogy amit lefedett a tészta, ne ragaszkodjon hozzá. Párszor volt ilyenem.
4. Melegítse a sütőt valahol 200-250 gr-ig. Sütőedényre van szükség fedéllel. Üvegedényt vittem a mikrohullámú sütőbe. Melegítsük elő az ITS-t (formát) a sütőben (valamilyen oknál fogva forrónak kell lennie), kenjük meg a hüvelyt. vajat és tedd oda a tésztánkat. ... Itt meg kell kapnia a tésztát a törülközőből a tálba. Először maga az edény forró, másrészt néha kissé tapad a törülközőhöz, de valahogy megbirkóztam vele, szó szerint a második sütéstől kezdve. A tetejére szórhatunk bármit (kömény, koriander, korpa, zabpehely, vagy hagyhatja így).
5. A további sütés a sütőtől függ. 25-30 perces sütőt ajánlott. lezárt fedéllel és 25-30 percig. fedél nélkül.
6. Vegye ki a kenyeret, hagyja kihűlni és egye.
7. Különböző harangokat és sípot adtam a tésztához: paprikát, paradicsomot, olívabogyót stb. Igen, általában sok mindent tehet. Ha valamit hozzá akar adni a tésztához, akkor ezt akkor kell megtenni, amikor éppen keveri az összetevőket, vagyis az 1. pontban.
8 Jó étvágyat.
A kéreg sűrűnek, ropogósnak bizonyul, és a morzsa színe a liszttől függ

Javaslom, hogy figyeljen arra, hogy 4-szer kevesebb élesztőt vehet be (és kell is).

15-18 órán át nő a bevitt élesztő mennyisége, így 1 tk. az sok. Negyed teáskanál elég. A száraz élesztő meglehetősen kedvezőtlen termék a hasnyálmirigy és a gyomor számára, különösen a mindennapi használat során. Fontosnak tartom hangsúlyozni ezeket az információkat.Számomra az élesztő mennyisége volt döntő fontosságú e recept kiválasztásakor.

Ezenkívül az általam idézett témában linkek találhatók a fórum többi tagjának videóira és tapasztalataira.

A száraz élesztő meglehetősen kedvezőtlen termék a hasnyálmirigy és a gyomor számára, különösen a mindennapi használat során. Fontosnak tartom hangsúlyozni ezeket az információkat. Számomra az élesztő mennyisége volt döntő fontosságú e recept kiválasztásakor.

Alexandra, tekintélynek tartom az egészséges táplálkozás terén, és ez a kifejezés (idézet) nagyon aggasztott. Kérjük, adjon meg egy linket, ahol ezt a kérdést megvitatták, és indokolta szavait. Minden nap száraz élesztővel sütök, és soha nem találkoztam olyan információkkal, amelyek szerint az egészségre veszélyes.

Nem vagyok Alexandra, de beteszem az 5 kopiját - a száraz élesztő nem csak káros, de nagyon káros is - nem tudom, hogyan a fórumon, de sok információ van erről az interneten.
Nem hiába csatlakoznak a fórum tagjai karcsú sorokban az erjesztő rajongók sorába. Nem az unalom kedvéért vannak elfoglalva ennek a csodának a termesztésével és ápolásával!

[MariV,]

Elég jó MariV, és ezt korábban a fórumon megvitattuk.
A családom féléves kenyérkészítő kísérleteim után imádkozott - a gyomorégés megkínzott.
Egy időben nem sütöttem, sőt a tűzhelyet is feladtam emiatt.

Aztán megjelentek a fórumon üzenetek az élő élesztőről és annak használatáról a kenyérsütőben - ez volt az oka az ide való visszatérésemnek. Sőt, az élesztőnek valójában csak 2 g kell 500 g bármilyen liszthez, majd 10 g 500 g liszthez, és nem 21 g, amire a Saf-Moment kocka utal.

Nos, a következő lépés kovász volt ... valóban, az élesztő feleslegének elkerülése érdekében ...

nagyon finom, és ami a legfontosabb: nem nehéz kenyeret készíteni. Búza és rozsliszt keverékéből sütöttem, hozzáadva egy evőkanál száraz kenyér kvasát és köménymagot. A tészta természetesen ragacsos volt, de az eredmény Olyan gyönyörű, ropogós kéreggel, csak szuper! Ami a legfontosabb, hogy kevés élesztő és cukormentes

Kedves Alexandra, köszönöm a receptet, minden sikerült és általában érdekes volt keverés nélkül kipróbálni - valahogy csodálatos. Anya 200 alkalommal tanított meg kenyeret gyúrni (ha kézzel), de itt valóban kísérletezhet a gyerekekkel. De ... valamiért nagyon savanyúnak bizonyult a kenyerem. Vagy ennek az íznek kell lennie? Nem tért el a recepttől

[rinishek]

rinishek

Sajnálom, hogy beilleszkedtem, de pont azért szeretem ezt a kenyeret, mert nem válik savanykássá, és nem is marad savanyú utóíze, mint a rozskenyérből egy kenyérsütőből vagy egy boltból ... Most megérett egy újabb cipó, csak szuper!
Vagy talán túl meleg, és a tészta csak savanyú? A konyhámban nincs túl meleg, ezért a tészta körülbelül 16-18 órába kerül, és semmi sem normális.

Nagyon meleg vagyok - 23-25 ​​fok. Vagyis meg kell várni, amíg a fűtés kikapcsol, vagy mi van? Általában valahogy kár, hogy miután megkóstolták a kenyeret, a családom úgy nézett rám, mintha beteg lennék - és mit mondanak, viszket-e új receptekkel, ha a kenyerek olyan csodálatosak? (Nos, már megkínozták őket ezekkel a kenyerekkel - bármilyen kenyérrel, de cipó formájában!).
Tehát mindenki normális kenyeret kap, nem savanyú?

A konyhámban 25 - 27 fok van. Ezt a kenyeret 8 órán át hagyta, 12-re távozott. Nekem jobban tetszett, amikor 8 órán át állt.
A kenyér ízletes volt és nem savanyú, bár kovás helyett sört és ecetet adtam hozzá.

[rinishek]

Kedves Alexandra, köszönöm a receptet, minden sikerült és általában érdekes volt keverés nélkül kipróbálni - valahogy csodálatos. Anya 200 alkalommal tanított meg kenyeret gyúrni (ha kézzel), de itt valóban kísérletezhet a gyerekekkel. De ... valamiért nagyon savanyúnak bizonyult a kenyerem. Vagy ennek az íznek kell lennie? Nem tért el a recepttől

rinishek

És melyik recept alapján? Az enyém vagy LaryN? A LaryN ecete és rozsliszt savat adhat ...
Ha az én receptem fehér búzaliszttel készült, vagy valami más került hozzá? Mi volt az élesztő? Hideg volt a víz, és természetesen a szoba hőmérséklete is szerepet játszik ...

Bár a hőmérsékletről - ha emlékszel az "Ágyban sült kenyér" című videóra, akkor elég melegnek kell lennie. A kenyér megéri az éjszakát. Talán mégis sok élesztőt öntött?

Az első hozzászólás receptje szerint. Élő élesztő - 2,5 g, búzaliszt, 1. osztály (minden kenyérhez használom, kivéve a muffint, soha nem hagyott cserben), de nem emlékszem a vízre - nem volt hideg - szobahőmérsékleten. E-mailben vagyok. Mindent lemérek a mérlegen, elvileg 1 g hiba lehet. Szóval érdemes újra megpróbálni? Nagyon tetszett a kenyér szerkezete, ez a morzsa kissé gumiszerű, a kérge vékony és rugalmas, de az íze nem. De készítettem egy ciabattát (elvégre a tészta 12 órán át ott erjedt), szintén Alexandra receptje szerint - jól sikerült, de nincs külön panifarinom és lisztem - kissé elmosódott, de az íze csodálatos!

[rinishek]

rinishek

Kóstoljon nagyon friss sajtolt élesztőt 2 gramm

[LaraN]

LaraN
Sült ma a receptje szerint. Tetszett, amit már kipróbáltam. De van egy hátrány. Megolvadt és ugyanabban az üvegfazékban sütött. Jól értem? Ugyanezt tette És a kenyér megragadt rajta. Az alsó kéreg nélkül kivihetném. Már kipróbáltam.Kérdés - kenegetted valamivel a serpenyőt? Vagy talán meg kellett volna engednie, hogy egy serpenyőben lehűljön? Valaki tud tanácsot adni?

[LaraN]

LaraN
Sült ma a receptje szerint. Tetszett, amit már kipróbáltam. De van egy hátrány. Megolvadt és ugyanabban az üvegfazékban sütött. Jól értem? Ugyanezt tette És a kenyér megragadt rajta. Az alsó kéreg nélkül kivihetném. Már kipróbáltam.Kérdés - kenegetted valamivel a serpenyőt? Vagy talán meg kellett volna engednie, hogy egy serpenyőben lehűljön? Valaki tud tanácsot adni?

Ksusha, nem vagyok LauraN, de tudok válaszolni. Megkenem a serpenyőt az úgynevezett "Smachne" vajjal, és megszórom liszttel - minden lemaradt. Nyikolajevben a VVas-nak valószínűleg van vagy valami hasonló. Sok szerencsét!

[LaraN]

LaraN
Sült ma a receptje szerint. Tetszett, amit már kipróbáltam. De van egy hátrány. Megolvadt és ugyanabban az üvegfazékban sütött. Jól értem? Ugyanezt tette És a kenyér megragadt rajta. Az alsó kéreg nélkül kivihetném. Már kipróbáltam.Kérdés - kenegetted valamivel a serpenyőt? Vagy talán meg kellett volna engednie, hogy egy serpenyőben lehűljön? Valaki tud tanácsot adni?

Ksusha, a kenyerem is a formához tapadt (nem kenegettem semmivel, megszórtam egy kevés liszttel). Néhány percre el kellett indulni, a gőz segített egy kicsit. Csak ne hagyja hűléshez egy formában, mert megnedvesedhet!
himichka helyesen mondta, hogy először növényi olajjal kell kenni (de nem tudom, milyen olaj „sós”), majd megszórjuk liszttel.

A vaj Smachne valami olyan, mint egy puha margarin, amelyet Odessa dicsőséges hősvárosa állított elő.

Növényi olaj (napraforgó) tanácsolta az Admin-nek a formákról szóló témát https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

A margarin pedig növényi zsírokból készül.

Köszönöm mindenkinek a válaszokat. Én, valószínűleg sokan közülünk gyakran, először tettem, majd megnéztem a YouTube linkjeit. És az egyik videóban azt is láttam, hogy egy serpenyőt meghintettek olajjal. Bár "alja" nélkül, de ma is mindenkinek tetszett a kenyér.

Ma kenyeret sütöttem az első recept szerint. Nagyon egyszerű! Tettem 1 pohár teljes kiőrlésű gabonát és 2 w / s lisztet (ami volt), préselt élesztővel készítettem. A kéreg viccesen szakadt - tetszett.
hozzá.
Tegnap este gyúrtam - 5 perc. keverj össze mindent egy tálban. Reggel az asztalon levő lisztrétegre gereblyéztem, és összehajtogattam a liszten. 15 perc múlva liszttel, hogy ne ragaszkodjon a kezemhez, formáztam egy labdát, búzacsírába tekertem (korpa helyett), és egy papírral bélelt serpenyőbe dobtam. Állítsa be az időzítőt egy órára. Egy óra múlva bekapcsolta a sütőt, egy nagy serpenyőt tett oda, és további fél órára állította az időzítőt. Fél óra múlva elővett egy forró fazekat, napraforgóolajjal megtörölte és liszttel meghintette (bebiztosította magát). Megemelte a tésztát a papír kinyúló végeinél, és átvitte anélkül, hogy forró fazékkává változtatta volna.30 perc fedéllel a sütőm maximumán és 20 perc fedél nélkül.

Lena, ha papíron süt, akkor nem kell zsírozni és megszórni a serpenyőt

Gyönyörű kenyér lett

Viszontbiztosítottam, a papírom kissé elszakadt a bélés során.
Köszönöm a receptet! Áthatott az egyszerűség és az ízlés

most próbáltam ki az első cipómat, a búzát
Ez valami!!! Amit egész életemben keresek =))
a másodikat egy pohár rozssal megsütjük.
köszönöm, hogy rábukkantál a receptedre =)
Mondja meg, mikor és hogyan ad hozzá adalékokat (dióféléket, szárított gyümölcsöket) a kenyérhez?
ugyanabba a tálba, majd egy deszkára liszttel?
vagy azonnal keverés közben?

és mellesleg általában nagy kerámia téglalap alakú formában sütöttem, tetején üvegtállal borítva

Második lehetőség. A recepthez hasonlóan harmad rozsliszt, harmada prémium liszt és harmada durva liszt. De víz helyett tejsavót öntött, amint azt a könnyű szakácsok tanácsolják. Ráadásul nem foglalkoztam a papírral és a kenéssel - semmi sem ragadt el igazán. Amikor eldobtam a tésztát, kissé meghajlott a falon, én pedig csak megráztam az edényt, hogy helyesen elterjedjen - a tészta könnyen csúszott, mint a vajban. 7 perccel tovább süt, mint a recept.