Pane Siciliano (Peter Reinhart) (sütő)

Pane Siciliano (Peter Reinhart) (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Pate Fermentee (tészta)	455gr
kenyérbúzaliszt	230gr
durumbiszt (búzadara)	230gr
só	1,25 tk
száraz élesztő	1,25 óra l.
olivaolaj	2 evőkanál. l.
édesem	1 evőkanál. l.
víz (enyhén meleg)	280-340 g / ml

Főzés módja

• Ez egy meglehetősen egyedi kenyér, mivel egyesíti a hideg tészta nagy részét és a hidegbiztosítást. Hidegpréselés után az íze nagyon gazdag. Reinhart azonban felhívja a figyelmet arra, hogy azonnal süthető ugyanazon a napon, bár az íze kissé rosszabb, mint a hidegben öregedőké. Ezt a tűrést alkalmaztam, és csak egyszer sütöttem az elejétől a végéig, mivel azt tanácsolja, hogy a terméket hűtőszekrényben tartsa. Aztán hideg sütés nélkül átálltam a sütésre. Az ok banálisnak bizonyult: a tepsi eredeti formájában nem fér be a hűtőszekrénybe. Sok helyet kell felszabadítania, és 2-3 tartályt kész tekercsekkel kell ellátnia. Talán szerencsésebb lesz és mindig ellenáll a technológiának?
  
• 
  
• Itt van a helyes morzsa: külön, a kisebbektől a nagyokig, véletlenszerűen elhelyezett lyukakig.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Így.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 4. Hagyja erjedni 2 órán át, vagy amíg megduplázódik.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Helyezze zsírozott felületre, ossza el a tésztát 3 darabra két párhuzamos vágással.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6. Alakítsuk ki, mint a bagetteken, és hajtsuk S alakú csigákba, mint a fotón. Sütőpapírral letakart tepsibe tesszük.
  
• 
  
• Így jelenik meg a könyvben és Reinhart keze által
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 7. Megszórjuk vízzel és megszórjuk szezámmaggal.
  
• 
  
• 8. A lehetőség: Fedjük le egy zacskóval, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. A tésztát meg kell duplázni. Másnap vegye ki a termékeket, és mérje meg a sütésre való készségüket méret és finoman az ujjával bökve. Ha a fossa gyorsan kiegyenesedik, kissé jobban el kell mozdulniuk egymástól. Már szobahőmérsékleten. És sütni.
  
• 
  
• B lehetőség: A távolság 4050 perc, vagy akár 1,5-2-szeresére nő. Ezt követően töltse be egy 250 fokra előmelegített sütőbe, dobjon ki egy fél csésze forrásban lévő vizet, engedje le a hőmérsékletet 220-230 fokosra, és süsse 15 percig, amíg gyönyörű arany kéreg nem lesz.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

jegyzet

Előre látok egy csomó kérdést a durumlisztről. Ez durumbúzaliszt. Krém árnyalat.



Eladó ritkán található meg, és a szokásos kenyérliszthez képest tisztességes árat ér. Finom krémes árnyalatot, enyhén diós ízt kölcsönöz a kenyérnek. Ideális tésztalisztnek számít. Általában megkülönböztetik a durvább durumot (ez a búzadara vagy durva durum) és a finom durumot (ugyanaz, mint a közönséges liszt) fancy durumnak vagy extra fancy durumnak nevezik. Bármely durumot felvehet ebben a kenyérben. És ha megtalálja.

Úgy gondolom, hogy ha nincs durumliszted, akkor Isten vele. Nem végzetes. Megteheti a szokásos kenyérrel. Igen. kissé más kenyér lesz, mint Reinhart receptjében javasolja. De ez jobb, mint egyáltalán.

Sütöttem Pane Siciliano-t. Mivel durumlisztem nem volt, durumbúzából készítettem búzadarát. Előre látom azt a kifogást, hogy ez nem durumliszt, de nagyon szerettem volna kipróbálni ezt a receptet. Egy éjszakán át hűtőszekrényben tartottam ... A tészta érdekes hatása, amikor a sütés a hűtőszekrényből származik: a kéreg buboréknak tűnik, nekem ez a lehetőség jobban tetszett, bár a hűtőszekrényben nehéz helyet találni, ahová be lehet tenni egy tepsi. A vágásnál nem teljesen ugyanaz, de ennek ellenére a kenyér nagyon elegáns és ízletes.

a lányommal és én is remekül teljesítettünk először, boldogok vagyunk

Valami nagyon régen még senki nem járt itt, de a kenyér egyébként nagyon aranyos!
A B opció, A opció szerint sütöttem, nem szeretem, egyszer kipróbáltam a hidegbiztosítást egy másik receptben, és nem jártam sikerrel.
A tészta vizes lett, szinte olyan, mint a ciabatta. De nem adtam hozzá lisztet, és csak az befolyásolta, hogy a csigák kissé elmosódtak.


Nagyon szép kenyér. Ízlésem szerint túl sok mézszagú, de ezúttal tényleg NAGYON illatos mézem van, a fehér kenyérhez valami egyszerűbbet kell szedni, különben a méz eltömíti a többi szagot.

[SvetaI]

SvetaI,

Lehet, hogy az alak kissé lebegett, de a morzsa finom szerkezetű. Próbálja újra az autolízist. Tovább kell javulnia.