Koulouri, görög vidéki kenyér (Koulouri) a kemencében

[Por]

Koulouri, görög vidéki kenyér (Koulouri) a kemencében

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: görög

Hozzávalók
Búzaliszt, prémium	350g
Víz	210g
Olivaolaj	30g
Fehér maláta	9g
Préselt élesztő	6g
Só	7g
Mastikus (opcionális)	1 csipet
Mehleb (választható)	1 csipet
Por
szezámmag	70g
Kömény, fekete, magvak	1 tk
köménymag	1 tk

Főzés módja

• Miután pár hete meglátogattam Chania (Kréta) városi piacát, vettem egy bizonyos mennyiségű masztixot, és elhatároztam, hogy hazatérve végre igazi görög kenyeret sütök ezzel az ételízesítővel. A mastikot csak Görögországban állítják elő, és csak Görögországban fogyasztják. Számtalan ételben, sőt fogkrémben is megtalálható! Télen még számos ilyen kenyér receptet kaptam, amelyeket Paul Hollywood (Hollywood, Paul) talált Cipruson, a szakács munkája során a sziget leghíresebb szállodáiban.
• Minden tiszteletem Pál iránt, nem tudok egyetérteni a kenyérsütéssel kapcsolatos nézeteivel, különös tekintettel az ehhez szükséges élesztőmennyiségre. Ezért megváltoztattam a receptjét, amelyet itt szeretnék megosztani veletek. Ez egy egyszerű reggeli kenyér, amely nagyon jól passzol bármilyen salátához, különösen az olívaolajhoz. A török ​​utcai kenyér receptje alapján - Simit (néha Gevrek), amelyet bagel formájában sütnek. Egyébként ennek a kenyérnek egy változatát Romániában is sütik és hívják, ami érdekes, Covrigi - Emlékeztet valamire?
• 1. A mozsarat és a mechlabot mozsárban őrölje meg (ezeket a fűszereket édesköményrel vagy ánizssal helyettesítheti), fűszereket és malátát adjon a liszthez. Dörzsölje a kezével az élesztőt lisztbe, amíg finomra nem omlik. Adjunk hozzá olajat és vizet. Gyúrjuk össze a tésztát.
• 2. Helyezze a tésztát egy enyhén lisztezett asztalra, és gyúrja össze a tésztát, amíg az könnyen elhagyja az asztalt és a kezét. Az ebben a receptben szereplő tészta nagyon klassz és könnyen kezelhető.
• 3. Tekerje a tésztát golyóvá. Szórj meg egy tálba lisztet, tedd bele a tésztát. Fedjük le egy törülközővel vagy műanyag burkolattal, és tegyük meleg helyre 1 órára.
• 4. Helyezze a tésztát az asztalra. Nyújtsa ki és tekerje szoros gömbbé. Helyezze a szórásra szánt magokat egy tányérra vagy tepsire, és jól keverje össze. Kenje meg a golyót a tetején vízzel, és óvatosan fordítsa fejjel lefelé egy tálban hinti.
• 5. A tepsit kibéleljük sütőpapírral. Helyezze rá a labdát a varrással lefelé. Fedjük le műanyag burkolattal és tegyük meleg helyre 1 1/4 - 1 1/2 órára.
• 6. Melegítse elő a sütőt kővel vagy fejjel lefelé 230 C-ra.
• 7. Végezzen egy kör alakú és két párhuzamos vágást a munkadarabon. Szórja meg a sütőt vízzel, és a kenyeret gyorsan helyezze egy kőre (vagy egy fordított serpenyőre) a papírral együtt. Csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és 30-40 percig süsse aranybarnára.
• 8. Hűtsük le a kész kenyeret a rácson. A jól megsült kenyérnek az aljára csapva tompa "üres" hangot kell adnia.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (jó étvágy, görög)!

Az edényt arra tervezték

1 darab

A felkészülés ideje:

kb. 3 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) népszerű brit pék és szakács. Tizenévesen édesapja pékségében kezdte pék karrierjét. Ő a "Hogyan kell sütni" és a "100 nagy kenyér" szakácskönyvek szerzője.

2. Masztix - a Masticsfa (Pistacia lentiscus), a Földközi-tengeren őshonos kis örökzöld fa gyanta.

3. Mehleb (Mahlab vagy mahlepi) illatos fűszer St Lucie cseresznyemagból (Prunus mahaleb). A fűszer íze olyan, mint a keserű mandula és a meggy. A Mehlebet évszázadok óta használják a Közel-Keleten pékáruk ízesítőjeként.

Hasonló receptek

Rusztikus kenyér (hosszú tésztán) (Anatoljevna)

Rozskenyér (hosszú tésztán) rozs (Anatoljevna)

Rusztikus kenyér a nagy (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, bravó - milyen szép kenyér!
Elragadó!
És Görögországban látszólag minden finom - valószínűleg szeretettel főznek!
Könyvjelzőkig vittem, remélem, képes leszek ilyen szépséget reprodukálni.

Béke legyen veletek, pékek!
Idol32 -
gyönyörű kenyér és mi ízléses - hogy néz ki
és az utazásról szóló beszámoló \ fényképekkel \ lesz
Magam szeptemberben megyek Rethymno-ba / Balira / Heraklionba és Chaniába is tervezek látogatást tenni

[Idol32,]

Idol32, bravó - milyen szép kenyér!
Elragadó!
És Görögországban látszólag minden finom - valószínűleg szeretettel főznek!
Könyvjelzővel, remélem, képes leszek ilyen szépséget reprodukálni.

Köszönöm!

Meglepő, hogy bár a görögök azt mondják, hogy a kenyér az ételük alapja, nem fordítanak akkora figyelmet a kenyérre, mint például az olaszok. Ennek eredményeként nagyon kevés recept van a görög kenyérre, és általában "instant" kenyér - előzetes erjesztés nélkül.

Béke legyen veletek, pékek!
Idol32 -
gyönyörű kenyér és mi ízléses - hogy néz ki
és az utazásról szóló beszámoló \ fényképekkel \ lesz
Magam szeptemberben megyek Rethymno-ba / Balira / Heraklionba és Chaniába is tervezek látogatást tenni

Köszönöm!

Íze összetett és fűszeres, de nem erős. A masztix (ez egy örökzöld fa gyanta) és a mechleb (egy különleges cseresznyemag) minden bizonnyal elvégzi a dolgát, de a kéreg magjai is éreztetik magukat, különösen a kömény (zira). Ha ez a dolog nem különösebben kellemes, akkor jobb, ha egyáltalán nem adja hozzá. Ha nincs masztix és mechleb, akkor édesköményre vagy ánizsra cserélhetik őket - ez egészen hiteles lesz.

és az utazásról szóló beszámoló \ fényképekkel \ lesz
Magam szeptemberben megyek Rethymno-ba / Balira / Heraklionba és Chaniába is tervezek látogatást tenni

Elfelejtettem befejezni az írást - imádunk pihenni a pusztában, Chora Sfakion faluban (Sfakia közigazgatási központja, 150 lakos!). Csodálatos hely, a misantropák paradicsoma! És egy napra Chaniába jöttünk vásárolni, és olyan könnyű ránézni az emberekre

És itt van néhány fotó:

LUTRO (hangsúly az első szótagon):


AnApoli (hangsúly a második szótagon)


Han Ya (akcentus az utolsó szótagon)

mint mindig . Nincs masztix, nincs mechleb, improvizálunk

Béke legyen veletek, pékek!
az ilyen kenyér nagyon jó lesz még arra is, hogy az utolsó fotón 15-re kínálnak nem a miénk
köszönöm a képeket, gyönyörű, csak--

mint mindig . Nincs masztix, nincs mechleb, improvizálunk

Köszönöm!

Nem számít, hogy nincs masztix és mechleb, cserélheti akár édesköményre vagy ánizsra. Csak annyit kell tennie, hogy a kömény mennyiségét úgy kell beállítani, hogy ne duguljon el minden más íz és szag.

Elfelejtettem befejezni az írást - imádunk pihenni a pusztában, Chora Sfakion faluban (Sfakia közigazgatási központja, 150 lakos!). Csodálatos hely, a misantropák paradicsoma! És egy napra Chaniába jöttünk vásárolni, és olyan könnyű ránézni az emberekre

És itt van néhány fotó:

Az ilyen hangulatos utcák egyszerűen elbűvölnek, különösen akkor, ha a tenger közel van, amikor ilyen finom kenyér vár rád vacsorára ... És az emberek nagyon barátságosak, barátságosak is. Körülbelül pihentünk. Korfu a múlt nyáron mesesziget.

Az ilyen hangulatos utcák egyszerűen elbűvölnek, különösen akkor, ha a tenger közel van, amikor ilyen finom kenyér vár rád vacsorára ... És az emberek nagyon barátságosak, barátságosak is. Körülbelül pihentünk. Korfu a múlt nyáron mesesziget.

Nem az a tény, hogy a kenyér ugyanaz lesz. Itt a paradoxon - a világhírű krétai étrend a kenyéren alapul, de ennek ellenére iszonyatosan csalódtam a tisztességes kenyér hiányában Krétában. Talál jó kenyeret, de nincs mindenhol. Korábban naivan azt hittem, hogy ha falunkban minden jó a kenyérrel, akkor mindenütt így van. De nem. Az ókortól kezdve az ottani ételek alapja ... keksz volt. Minden máson nyomot hagyott. Vannak még helyi ételek is, kekszek alapján - például Dakos (finom!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

és mik a gabonafélék? Kalitsunia nem számít ...

[dakos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Kréta vagyok, mert nem maga az árpagyöngy (egyébként hívják) dakos) és a vele elkészített étel, és ez nem csak egy keksz (és ez nem egy bagel, hidd el - sok évet évente Sfákiában pihenek) akkora, mint egy tányér, és egy keksz (igen, így van), néhány másodpercig vízbe mártva amennyit csak puhává akarsz tenni), tegyél rá paradicsomot, majd Fetát, oreganót és öntsön olívaolajat mindenre (ha a Dakos (étel) helyesen és megfelelő termékekből készült, NAGYON ízletes!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Elfelejtettem hozzáfűzni - amint azt a sapkában jeleztem, ezt a receptet Paul Hollywood (Hollywood, Paul) találta meg Cipruson, miközben ott szakácsként dolgozott az egyik üdülőhelyen. Elmondása szerint hétvégén meglátogatta a szomszédos falu barátait, és ott sütötték meg ezt a kenyeret. A recept a "100 nagy kenyér" című könyvbe került.

Shl
Covrigi (többes szám covrig) a román "perec" fordításban.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav gretsii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Igen, fánk, fánk. Azt írtam, hogy a török ​​utcai kenyér receptje áll a középpontban (például az USA-ban török ​​bagelnek hívják)! Ilyen kenyeret szinte mindenhol sütnek a Balkánon. Most adtam a szótárból vett román covrig szó fordítását.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav gretsii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Nem mindenben értek egyet - Kréta délnyugati részén (gyakorlatilag a dakosok hazájában) az árpa (búza és árpaliszt keverékét használják sütéshez) ehhez a falatozáshoz, egy kerek reszelt (nem bagel). A zsemlemorzsa átmérője általában 15 - 20 cm.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[bagajul]

Nem tudtam ellenállni, és megnéztem, hogyan néz ki a bagel szó a román szótárban ... nem fogja elhinni, de ezt bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Írtam a sfakyáról, ahogy tetszik - szinte a dakók hazája

Ezen felül, ha van egy lyuk a puskában, akkor mi van a tetejére helyezett töltelékkel?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Egyetértek.

Látogasson el Sfakiába, és kóstoljon meg igazi dakókat, Sfakia pitét és khokhlit! Ez és még sok más, csak elképesztően főznek, és ilyen finom khokhli és csodálatos Sfaki pite csak ott vannak!

Nagyon köszönöm a kenyeret! Újabban férjemmel sétáltunk Chania, Rethymno, Sfakia ... és Kréta más városai utcáin. Nem először járunk Krétán, és imádom a krétai kenyeret. Általában az egész megrendelés elé hozzák, olívaolajjal és sóval együtt, valamint egy tiszta tányérral ... szóval ettem ezt a kenyeret vajjal))))) Kérem, mutassa meg a masztix csomagját, a jövőben jól fog jönni))))

Nagyon köszönöm a kenyeret! Újabban férjemmel sétáltunk Chania, Rethymno, Sfakia ... és Kréta más városai utcáin. Nem először járunk Krétán, és imádom a krétai kenyeret. Általában az egész megrendelés elé hozzák, olívaolajjal és sóval, valamint egy tiszta tányérral ... szóval ezt a kenyeret vajjal ettem))))) Kérem, mutassa meg a masztix csomagot, a jövőben jól fog jönni))))

Kétféle csomagolásban van masztixom, de belül ugyanaz - Kiosz szigetről. Ott és csak ott készítenek igazi görög masztixot. 10 g-ért 4-5 euróba kerül. A csomag kristályokat tartalmaz. Az edénybe adás előtt a kristályokat mozsárban össze kell törni.

Először nézve a masztixra eszembe jutott az alatyr-kő! Talán van itt összefüggés: Alatyr-kő (latír, fehér éghető kő) - az óorosz könyvhivatal és orosz összeesküvések műveiben a szent kő, amely a Világ Központjában található, "minden kő atyja". A kő gyógyító és mágikus tulajdonságokkal rendelkezik (alatta gyógyító folyók terjednek az egész világon). Alatyrt a bölcs kígyó, Garafena és a madár Gagan őrzi.

Az oroszok azt a borostyánt hívták, amelyet a Balti-tenger partján találtak.Ezen túlmenően azt hitték, hogy ha ebből a kőből álló italt vagy ételt adunk hozzá, a beteg gyógyulást kap, az egészséges pedig meghosszabbítja az életet. A tűlevelű fák borostyánkőgyanta olyan, mint a masztix, a görögök is a masztixot tartják gyógyítónak!

Nagyon köszönöm, mindenképpen megveszem))))

Efkharisto kenyérért !!! Találtam a chaniai piacon és masztixot és mechlebet))) a kenyér receptje nagyon finom és nagyon hasonlít a görög nyelvre)))) még egyszer köszönöm !!!!

és megpróbálom megsütni, bár inkább a hosszabb kenyereket szeretem. De imádom az Idol receptjeit
Első hely - chabatta Köszönöm szépen Idol!