Rusztikus kenyér (hosszú tésztán)

Rusztikus kenyér (hosszú tésztán)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1. Víz	0,5 l
nyers élesztő	50 gr.
cukor	1. sz. l.
Liszt	250-270 gr
2.liszt	150-170 gr.
3.
4. liszt belőle	150-200 gr
cukor	1 evőkanál. l.
só	1-1,5 tk.
növényi olaj (kevésbé lehetséges)	0,5 verem

Főzés módja

• 1. Tészta főzése (pribelki):
• Vegyünk lisztet szobahőmérsékleten, előre szitálva. Használhat prémium és első osztályú lisztet.
• Este (éjszaka) 21-22 órakor állítják be, később lehetséges.
• 0,5 literben. meleg vizet, gyúrjuk a nyers élesztőt, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukrot és lassan adjunk hozzá lisztet. Kanállal alaposan keverjük össze, csomók nélkül. A tészta hasonló a palacsintatésztához. Tegyük egy tálba, hogy legyen hely az erjedésnek. Fedje le frottír törülközővel, és tegye meleg helyre. Ne keverje tovább a tésztát.
• 2. A tésztát felverjük liszttel:
• 13-14 óra múlva kanállal keverjük a tésztát, és adjunk hozzá 150-170 gr. Liszt. Öntsünk hozzá kevés lisztet, alaposan keverjük össze. Fedje le frottír törülközővel és meleg helyen, fanatizmus nélkül, hogy érezze az erjedést (élesztő szaga). Hagyja hatni 3 órán át.
• 3. 3 óra elteltével tegyen 200 g tésztát a tésztából egy külön edénybe (nekem van egy 0,5 literes edényem), kevesebb is lehetséges (ökölnek tűnik). Helyezze a hűtőszekrénybe, fedje le fordított (azaz nem szoros) műanyag fedéllel. Tészta legközelebb kenyér készítéséhez. 3-4 napig vagy tovább tárolható.
• Korábban a faluban rongygal megkötözték, és hűvös helyre tették, egy pad alá (ahol öntöttvasakat tartottak).
• 4. Gyúrja össze a tésztát:
• Hozzáadjuk a tésztához
• liszt - 150-200 gr.
• cukor-1 evőkanál. l.
• só-1 - 1,5 tk.
• növényi olaj - 0,5 köteg, kevesebb, mint lehetséges.
• A tésztát jól összegyúrja a kezével, nem lesz puha, kissé hűvösebb, mint a pitéknél.
• 5. Hagyja, hogy a tészta feljöjjön, és szétterüljön 1/3 formában.
• Forma nélkül sütöttem. A tésztát 2 részre osztottuk, és vágás nélkül cipóvá formáltuk.
• 6. Tészta:
• A tészta megkel, megsütheti (kb. 20 perc).
• 7. Tűzhely a sütőben. Idővel (ahogy a sütő megsül) 20 perc, talán még egy kicsit. Figyelje a sütést. Konyhán sütni lehet igazolás nélkül.
• Vegye ki a formából, ecsettel vagy szórja meg vízzel. Letakarjuk egy törülközővel, hagyjuk kihűlni a kenyeret.
• 8. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja állni az asztalon 15 perc és 30 perc között. (Bemelegítés).) Ha nem tervezi a kenyérsütést, használja az összes tésztát
• 9 .. Öntse a tésztát egy tálba a kenyér dagasztásához, alaposan keverje meg egy kanállal. Adjunk hozzá vizet 0,5 l, cukrot 1 mp. l., liszt 250-270 gr. a recept követése (ha több kenyérre van szüksége, növelje a vizet, illetve a kenyér egyéb összetevőit.)
• A tészta dagasztásáról (4. pont):
• Hosszú ideig és alaposan össze kell gyúrnia a tésztát. Öntsön lisztet a ravaszra, nézze meg, milyen tészta (kicsit meredekebb, mint a piték). Ne nézzen súly szerint (esetleg nedves liszt). Aki szereti a nagy lyukú kenyeret (liszt 50-70 grammal kevesebb).

A felkészülés ideje:

16 óra + 3 óra + 20 perc + 20 perc, még egy kicsit

Főzés program:

Sütő.

jegyzet

A kenyér finom! Lisztet nem kevertem ebbe a kenyérbe (még egy kicsit kell). Nem befolyásolta az ízt. Azt írtam, hogy kövessem a sütést, kissé beszorítva, kemény a kérge.
Korábban ilyen kenyeret sütőben sütöttek a kandallón, igazolás nélkül. Az első osztályú lisztnél jobban ízlik, de ez nem mindenkinek való.

Hasonló receptek

Rusztikus kenyér (Pain a l'Ancienne Rusztikus kenyér) Peter Reinhart (Ánizs)

Rusztikus kenyér (ShuMakher)

Rusztikus kenyér (Misha)

[Anatoljevna]

Anatoljevna, vegyen be könyvjelzőket, próbáljon meg különféle kenyeret sütni. És milyen liszt van? Vagy abszolút nem fontos?

A legmagasabb fokozatban sütöttem, az elsőnél még finomabbat. A kenyér íze elfeledett.

Tegye a tésztát a legmagasabbra, majd az első osztályra. Sajnálom, nem gondoltam valamire.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, köszönöm, a kenyér sötétebbnek tűnt számomra a fotóról, mint a legmagasabbra, ezért tisztáztam.

Tonya, okos lány! Mindenképpen megpróbálom.

Zavart az élesztő mennyisége, 50g, és a körönkénti liszt 550 grammnak bizonyul, szerintem elfut egy ilyen tésztától.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen próbáld ki, hogy tetszik. Mindig lesz tésztája (pribelkának hívják), ők veszik a kvas készítéséhez. A kvass nyáron készül, és sok minden egyszerre.
BassvetNem szaladtam el kicsit, írtam az ételekről. Az ilyen kenyeret érleltnek (erjesztett) nevezzük. Minden sütéskor a kenyér íze jobb.

[részletesen megfontolva]

Ez és a tészta dagasztásának hasonló módszere már a fórumon és részletesen megfontolva több témában:


Búza kenyér érett tésztán (saját kovász) (Viki)



Nekem van több téma a régi savanykás kenyérről - Nézd meg újra!
Búza kenyér régi tésztával (KEZDET)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Régi tésztából készült búzakenyér
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Átnézte, úgy tűnik. A főzés és az állás folyamata más, ezért készítettem el a receptet.
Tatiana, talán nem jól állítottam össze a receptet. Moszkva nem épült egy nap alatt.
A tapasztalat az évek során jön. Köszönöm a borravalót.

Később válaszolok, sajnálom.

Antonina, a fórum minden receptjének joga van az élethez! Ez a tapasztalat a kenyérrel kapcsolatos nagy munkáról!

Igen, a tapasztalat nehézségekkel jár, és az évek során - keményen fogunk dolgozni

Csak a kenyér receptjének megtervezésére vonatkozó állítások, az összes sort ki kell töltenie az "összetevők neve - mennyiség" összefüggésben

Tonya, nagyon köszönöm a receptet! A kenyér gyönyörű! És a lyukak jók! Valójában úgy érzik, hogy édesanyád átadta neked képességeit. Most hallom először a „tiszta” szót. És az öntöttvas bolt szavaiból falusi szellem lélegzett. Nagyon köszönj anyukádnak. Adja Isten az egészségét.
Tonya, meg tudod sütni ezt a kenyeret száraz élesztővel? És akkor sokáig nem élek.

[Anatoljevna]

Anatoljevna,

[lappl1]

lappl1, A lyukak legyenek kisebbek, a kenyér porózus. Nem keveredtem jól, még egy kis lisztet kellett beletennem.
Korábban tésztába (fakanálba) gyúrták, sokáig gyúrták, rohanás nélkül. És orosz kandallóban sütöttek a kandallón. Tégla alatt a kályha alján. A hamut ronggyal mossák ki, és kerek kenyereket formáznak közvetlenül a tésztából. Anya azt mondta anyjának (a nagymamámnak), hogy így süt.
Emlékszem, gyermekkoromban anyám tésztára küldött (pribelkának hívjuk, miért nem tudom).
Nem tudom az élesztőről, magam sem próbáltam ki, nyersen vettem (100 gr.) Próbáld megszámolni a száraz élesztőt (hány száraz élesztő helyettesíti a nyers élesztőt).

És orosz kandallóban sütöttek a kandallón

Eh, bátran kellene vennem az orosz kemencében kenyeret sütni. Gyakorlatilag nem fojtjuk el, ezért nem tudom, hogyan kommunikáljak a kályhával. És a faluban vannak nagyanyák, de már nincsenek olyanok, akik kenyeret sütöttek a kemencében. Csak arra emlékeznek, hogy anyjuk hogyan járt. Tehát nincs senki, aki tanuljon a tapasztalatokból.
Tonya, szeretem a lyukakat a kenyérben. ne rágalmazza őket. Nos, az élesztőt nem nehéz megszámolni. Szóval, sütök és jelentést teszek.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, a szemek megijesztenek, a kezek igen. Próbáljon ételeket főzni a tűzhelyben (káposztaleves, burgonya hússal, majd csak piték). Akkor kétszer süt.
Csak meg kell melegítenie a kályhát és az FSE-t.

[Loksa]

Loksa, Oksana köszönöm a támogatást.

Tonya, megpróbálom, amint összeszedem a bátorságot - a sütőben minden kiszámítható, ezért mindent sütök és főzök benne.

Tegnap kenyeret sütöttem és adtam még egy kis lisztet, ízlés szerint megoszlottak a vélemények. Az előző finomabb volt (mint a fotón), szül. Nyura azt mondta, hogy kevesebb lisztre van szüksége, jobban ízlik és gyorsabban sül el. Ez nem hiba, hanem élmény.
Nem befolyásolta a kenyér ízét. (Mindenkinek tetszett a kenyér)
Még sütök.

Tonya, mindenképpen figyelembe vesszük a tapasztalataidat! B. Nyura köszönetet mondani!

Ton a lyukakat nézve eszébe jutott dédanyja. Mindig azt mondta, hogy Isten ott töltötte az éjszakát. Nekem gyermekként ezek a lyukak igazi Csodát jelentettek. És most ezt mondom az unokáimnak ...
Kedves, meleg, natív recept

Mindig azt mondta, hogy Isten ott töltötte az éjszakát.

Mi is ezt mondjuk.
Szeretjük a kenyeret, minden alkalommal, amikor sütjük, az jobban ízlik.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, mondta anya, adj hozzá egy kis lisztet. A lyukak legyenek kisebbek. Megpróbálom kitalálni az arányokat.

Tonya, jelentem ... meleg helyre tettem a Pribelkát

Élesztő illata lesz - ez rendben van.

Kaptam egy csodálatos kenyeret! Még annak ellenére is, hogy kifejezetten "gúnyoltam" őt.Mivel kint meleg volt, több napig nem fűtöttük a házainkat. Ez azt jelenti, hogy sokáig meleg helyet kerestem a tésztának. Éjjel a hálószobába akartam vinni, a fűtéshez. Mikrohullámú sütőbe tettem, ott 28 és 38 fokos erjesztési programjaim vannak. De csak 90 percig tartanak. Éjjel párszor lementem a konyhába, újra bekapcsoltam a programot. De reggelre a tészta ugyanúgy kihűlt. Ezért meghosszabbította az erjedési folyamatot. Általánosságban elmondható, hogy ha péntekről szombatra virradó éjjel teszem a tésztát, akkor vasárnap már 16.30-kor elkezdtem sütni. De minden sikerült! Párhuzamosan sütöttem Peter Reinhart ciabattáját (pépesre). A lyukak ugyanolyan szépek lettek. Tetszett a recept. A tésztát beteszem az üvegbe, újra megsütöm. A hűtőben mindig van "régi" tészta. Imádok ilyen kenyeret sütni.
Megyek lefényképezni.

Helen, örülök, hogy tetszett a kenyér. Amikor először tettem a tésztát, többször megnéztem, nem kevertem össze, megnézem és becsukom.

Lenochka, a bokrokból kémkedtem utánad. Köszönjük, hogy leírta a kenyér elkészítésével kapcsolatos tapasztalatait. Ő is érdekelt. És a házamban is kevés a meleg. Szóval, a tapasztalata nagyon hasznos lesz számomra. Köszönöm !

Te irányítasz, tanár?

Itt vannak a lyukak. A konyha világítása nem megfelelő, ezért hívja ...
A gyermek most megnézte a fényképet, és megkérdezte: "Ez kenyér? Szkennelted?"

És a házamban is kevés a meleg.

Tudom, olvastam ... 15-17 fokot ... Meleg van. Nekem ... általában hidegebb ...

Te irányítasz, tanár?

Nem, Lenochka, tanulok ...

Itt vannak a lyukak.

AbAldet! Nem kenyér - álom! Lenochka, minden nagyszerűen alakul neked, amiért nem vállalod. Gyermeke modern kategóriákban gondolkodik. Képet annyira nem tudok készíteni, mint kitérek. Szóval, a szkennelés ötlet!
Te ugrattál, Len ... Száraz élesztőt tettem fel, mert a férjem elfelejtett élőket vásárolni - ma a városban volt.

15-17 fok ... Meleg van. Nekem ... általában hidegebb ...

Temperálsz? Dió ...

Most hallom először a „tiszta” szót.

Tudja, miért takarít? Mert lisztet és élesztőt hígítasz egy kis vízzel, és úgy néz ki, mint ... Nem, nem úgy, mint a palacsintatészta. Meszes oldathoz meszelés céljából. A meszelés az, amikor sok kell. És amikor egy kicsit (és tésztát, csak egy kicsit), akkor meszelje le (simítsa, rögzítse stb.). Ő, ez a szemét is buborékol, mint egy habarcs, mint egy szemét.

Amit nem ismerhet fel a Kenyérkészítőnknél ... Emberek - pontosak a nevükben. Köszönöm, Lenochka, a pontosítást. Figyelmes vagy ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen pompás kenyér! Eszembe sem jutott ilyen képet készíteni. Köszönet a tisztázásért.

Köszönet a tisztázásért.

Ez neked szól, Tonya, köszönöm a receptet! És a takarításért.
Ezek a szavak-képek leírhatatlan örömömbe vonzanak. Általában a nyelvünk figuratív. Hiszen akkor is, ha mondunk valamit, nem csak beszélünk, hanem képeket is létrehozunk. Nézz ide. Tell - show - show. Vagyis képet közvetíteni, szavakkal megmutatni, képet létrehozni. Nyelvünk a legősibb, a legigazibb.

Ahogy anyám diktálta, le is írtam. Nem törölhet egy szót sem a dalból.
Süss, minden alkalommal megcsodálja a kenyeret.

Tegnap kenyeret sütöttem.

Tonya, napsütés, felvettem. Csak nekem nem volt olyan, mint egy palacsinta. Először 270 gr-ot öntöttem. lisztet, de a tészta palacsintaként alakult. Ezután öntöttem még 50 grammot. de még mindig folyékony. Ilyen tésztából nem sütök palacsintát. Sűrűvé teszem, mint a sült tejfölt a palacsintához. És mi van, most minden eltűnt? Van egy vödör a melegben, egy habdobozban. A doboz nyitott részét a kályha falának támasztottam. 30 fok van. Nem fog futni?

[lappl1]

30 fok van. Nem fog futni?

lappl1, Nem szabad elszaladni, az edényeknek nagyobbaknak kell lenniük.

[lappl1]

lappl1, Nekem is ilyen volt, vastagabb tésztán sütök palacsintát.Először úgy hagytam, ahogy van, csak 50 gramm lisztet, majd úgy döntöttem, hogy nem változtatom meg a receptet. A lisztet továbbra is megsütöm, veszek egy másikat, és talán vastagabb palacsintához teszek. Tonya, tudok? A kész tészta pedig ilyen volt .... mondjuk nem vágásokhoz. Lyudochka írja, hogy megy? Várni fogok.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka nem kell, hogy nagyon vastag legyen, elkalandozik, hogyan kell helyesen megmondani, hogy mikor veri a tésztát (ilyen kifejezés), ha belegondol a hozzáadásába. Nem teszem hozzá, megsütöttem a receptet, nem szerettem több lisztet a tésztában, az íze nem ugyanaz.

[Antonina]

Antonina, Minden világos, ezért nem teszem hozzá!

Nem szabad elszaladni, az edényeknek nagyobbaknak kell lenniük.

Tonya, erre akkor jöttem rá, amikor már összekevertem az összes tésztát, és letakartam egy törülközővel. Aztán megnéztem, hogyan játszik ott minden, és rájöttem, hogy a 3 literes kapacitásom nem biztos, hogy elég. 8 literes vödörbe kellett önteni.
Most öntöttem lisztet (2. szakasz). ahogy fél éjfélkor fogalmaztam. Általában 20-30-kor lesz a 3. szakaszom. Akkor leírom, mit és hogyan.

Nekem is így volt, vastagabb tésztán sütök palacsintát. Először úgy hagytam, ahogy van, csak 50 gramm lisztet, majd úgy döntöttem, hogy nem változtatom meg a receptet. A lisztet továbbra is megsütöm, veszek egy másikat, és talán vastagabb palacsintához teszek. Tonya, tudok? A kész tészta pedig ilyen volt .... mondjuk nem vágásokhoz. Lyudochka írja, hogy megy? Várni fogok.

Oksanchik, köszönöm, megnyugtatott. Természetesen írok. Imádom ezt a dolgot (írni, bizonyos értelemben). Ha valami, akkor kötődni fogok hozzád.

[lappl1]

lappl1,

Ha valami, akkor kötődni fogok hozzád.

Lyudochka kérdezem, örömmel válaszolok.

[lappl1]

lappl1, a hatliteres tálamban állt, emelkedett és zuhant. Nagyon finom kenyér lett. Arra is gondoltam, hogy legközelebb gyúrom a hpechkát.

Lyudochka kérdezem, örömmel válaszolok.

Én kérdezem. Tonya, süthetek ma egy kenyeret? És akkor a mini sütőmnek ez sok - nem fog elférni ...

a hatliteres tálamban állt, emelkedett és zuhant. Nagyon finom kenyér lett. Arra is gondoltam, hogy legközelebb gyúrom a hpechkát.

És azonnal célba vettem a HP-t. Remekül gyúr.

[lappl1]

lappl1Lyudochka te tetted a legfontosabb dolgot. A tészta minden korrektúrán átesett, a tészta olyan volt, amilyennek lennie kellett. : lány-igen: Peks x / p-ben. Íze lesz, nincs mit összehasonlítani. Igazi kenyér.

Ha xn-be cseréljük, a tészta műanyagabb. Lusta voltam, hogy megszerezzem. A kovász megfagyott

Tonya, régen rábeszéltél. Sütök már (nos, majdnem sütök). mondd meg, ha nem tudok 200 gr. elhalasztani, de többet, mert ma nincs szükségem sok kenyérre - tegnap sütöttem egy cipót. Sütni akarok egy rudat, és pár nap múlva - még többet. Mi lesz azzal a tésztával - nem fog elveszni? Azt mondom, hogy a sütőm nem képes egyszerre 2 kenyeret kezelni ...