Szivacs funkcionális ónkenyér

[rozs tapéta]

Szivacs funkcionális ónkenyér

Kategória: Különleges kenyér

Hozzávalók
Tészta:
meleg víz (kb. 40 * C)	280 ml
kefir	60 ml
rozsliszt (vagy hámozott)	100 g
búzaliszt c / z (vagy 1 fokozat)	150 g
hosszúra főtt zabpehely (őrölt)	50 g
korpa (bármilyen)	30 g
száraz élesztő	2 g (1/2 teáskanál)
----------------------------------------------------------------------
Tészta:
forró víz (60-65 * С)	120 ml
instant cikória	10-15 g (1 evőkanál L.)
erjesztett maláta (opció)	5 g (1 teáskanál)
cukor	1 tk csúszdával
búzadara	40 g
tészta	összes
búzaliszt, prémium (1 s)	300-320 g
száraz élesztő	4 g (1 teáskanál)
őrölt koriander (opció)	1 tk csúszdával
só	10 g (2 teáskanál)
ghee (vagy vaj, zsír)	25 g

Főzés módja

Ez a recept folytatja az egészséges, funkcionális kenyerek sorozatát. A kenyér receptjének elkészítésekor a modern, bizonyítékokon alapuló orvoslás tanulmányainak adatait használtam fel, amelyek megmutatták az összetevők rendszeres használatának előnyeit számos súlyos betegség kialakulásának megelőzésében. Zárójelben írtam egy lehetséges pótlást, de erősen ajánlom, hogy készítsen kenyeret teljes kiőrlésű lisztből. Bár azt sem javaslom, hogy átnézzem az általam felsorolt ​​rostokban gazdag összetevőket, ez a gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat. A kenyér könnyen elkészíthető, mégis ízletes, aromás, finom és szellős, amire különösen büszke vagyok, mert a receptjében szereplő teljes kiőrlésű alapanyagokból nem könnyű ilyen eredményt elérni. A kenyér minden előnyének eléréséhez szigorúan be kell tartania a receptet, mert minden technológiai lépés, minden összetevő, sorrend, erjedési idő, hőmérséklet és mennyiség gondosan átgondolt és indokolt. A recept 2 standard L7 nyomtatványhoz készült, de két L10 forma is alkalmas.

Tegye az összes hozzávalót egy fedéllel ellátott edénybe, és csak kanállal gyúrja össze a tésztát. A tészta sűrűnek bizonyul. Zárja le a tartályt fedéllel, és hagyja szobahőmérsékleten 45-50 percig, majd tegye a hűtőszekrénybe 14-20 órára.

Ez idő alatt a tészta kissé megnő, levegőssé válik, és nagyon kellemes aromát nyer. A gyúrás előtt egy órával vegye ki a tartályt a tésztával, hogy szobahőmérsékleten felmelegedjen.

A cikóriát, a malátát, a cukrot és a búzadarát dagasztás előtt fél órával áztassa és keverje forró vízben. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ez idő alatt a búzadara megduzzad. A tésztát HP-ben gyúrom.

Tegye ki a felmelegedett tésztát és adjon hozzá lisztet élesztővel. Kezdje el gyúrni a tésztát, majd 15 perc múlva adjon hozzá sót, lágy vajat és koriandert. A tészta meglehetősen meredek, "segíteni" kell a HP-t a tételben. Ha szükséges, adhat hozzá 1 evőkanál. l. víz. De ne siess!

A mézeskalács ember rugalmasnak, puhának bizonyul, jól tartja az alakját és könnyen letapad a kezekről és a falakról, nem igényel lisztporozást.

Hagyja a tésztát 75-90 percig kelni egy műanyag fóliában meleg helyen (kb. 30 * C). Ez alatt az idő alatt kétszer végezze el a "nyújtózható borítékot" kb. 25-30 percenként. A tészta rugalmas és jól nyúlik.

Kenje meg a formákat olajjal, és enyhén megszórja korpával.

Osszuk el a tésztát 2 darabra, mindegyik kb. 600 g-osra. Hajtsa ki az egyes darabokat, és alakítsa formájára. A tészta nem igényel lisztet vagy olajat, ha lágy, rugalmas és rugalmas.

Helyezze a munkadarabokat formákba, és a tetejét vízbe áztatott kézzel simítsa meg. Fedjük le fóliával, és hagyjuk meleg helyen (32-35 * C) a végső próbához 75-90 percig. Meleg sütőbe tettem.

A tészta jól elfér, 2,5-3-szorosára nő.20 perccel a korrekció vége előtt (valahol 55-60 perc múlva) kapcsolja be a sütőt, és gőzzel melegítse 220 * C-ra (az aljára teszek egy serpenyőt forrásban lévő vízzel). Előmelegített sütőben, 220 * 15 percig, gőzzel sütjük, majd csökkentjük 190-200 * C-ra, és további 30 percig sütjük.

Vegye ki a formákból, és hagyja kihűlni egy törülköző alatt. Kész!

jegyzet

A kenyér ízletes és aromás, áttört morzsával. Habár a hosszú autolízis (hideg fermentáció) tészta maga is hozzájárul a kenyér kiváló ízének, aromájának és porozitásának kialakulásához, a kenyérbe erjesztett malátát és egy kevés őrölt koriandert adok, megadva a különleges Borodino kenyérjegyeket.
Az emésztésre gyakorolt ​​negatív hatás minimalizálása érdekében a fitinsavat biológiailag lebontható állapotba alakítják, az oligo- és diszacharidokat (FODMAP) lebontják, a kenyeret vitaminokkal és rövid szénláncú zsírsavakkal (SCAF) dúsítják. Minden oldhatatlan rostot tartalmazó összetevőt tésztává tettem. erjesztett tej összetevővel és hosszú távú autolízissel. Ezért az e recept szerinti kenyeret a test meglehetősen könnyen érzékeli. Ezenkívül a búzaliszt egy részét, amelyet kicseréltem rozs tapéta (teljes kiőrlésű). A rozsliszt leghatásosabb bizonyított egészségügyi előnyei közé tartozik a cukorbetegség, a szívbetegségek, a súlygyarapodás, a rák, a gyulladás és a magas vérnyomás elleni küzdelem képessége. A rozsliszt alacsony glikémiás indexű és táplálóbb, mint a búzaliszt. Ajánlom a rozs tapéta lisztet is, amely teljes kiőrlésű liszt, magas a rost- és keményítőbontó enzimek mennyisége. A tapétaliszt tulajdonságai miatt kiváló eszköz, amely lehetővé teszi a székrekedés, az érelmeszesedés, a magas koleszterinszint elleni küzdelmet gyógyszerek nélkül és stabilizálja a vércukorszintet. A tapétaliszt helyettesíthető hámozott liszttel, de az előnyei valamivel kisebbek lesznek. Tekintettel arra, hogy a rozsliszt gázképződést okozhat a rozsot lebontó enzimek genetikai vagy szerzett hiányában szenvedő embereknél, nem szabad meghaladnia a rozsliszt mennyiségét az általam megadott receptben. Azok számára, akik nem akarnak rozslisztet használni egy vagy másik okból, az helyettesíthető 1. vagy prémium minőségű búzaliszttel (de c / s esetén nem), ha 20 ml vizet vesz a tésztából. A felesleges búzaliszt hozzájárulhat a kenyér rossz toleranciájához.
Zabpehely hosszú távú főzést kell készítenie, és először darálnia kell őket egy kávédarálóban. A zabpehely magas szintű béta-glükánokat tartalmaz, amelyek csökkentik a koleszterinszintet és a vércukorszintet, és csökkentik az inzulinrezisztenciát.
Korpa bármilyen fitt, én inkább a zabpelyhet vagy a rozsot. Kiváló rost- és B-vitamin-forrás, kiváló prebiotikum, amely elősegíti az egészséges flórát mind a fermentációs tésztában, mind az emberi belekben. Ezenkívül bizonyos "ízt" adnak a kenyérnek, ami szintén fontos.
Haszon cikória oldható rost inulin tartalma határozza meg. Ez a természetes poliszacharid könnyen felszívódik és erős prebiotikumká válik, normalizálva a bél mikrobiotáját. A cikória a vitaminok raktára is. A béta-karotin - természetes antioxidáns - eltávolítja a szabad gyököket, megakadályozza az onkológia kialakulását. E-vitamin - lassítja az öregedési folyamatokat, megakadályozza a vérrögképződést és javítja az immunrendszer működését. A tiamin (B1) felelős az állóképességért és az idegrendszer működéséért. A kolin segít megtisztítani a májat a felesleges zsírtól. A piridoxin (B6) enyhíti a stresszt és a fáradtságot, javítja az anyagcserét és csökkenti a vércukorszintet. A riboflavin (B2) szabályozza a sejtek aktivitását és befolyásolja a reproduktív funkciókat. Folsav - részt vesz a DNS és az aminosavak szintézisében, támogatja a szív- és érrendszeri és immunrendszer munkáját. Rendszeres fogyasztása esetén a cikória növeli a test védelmi funkcióit, csökkenti az étvágyat, kitágítja az ereket (ami hasznos a magas vérnyomás esetén), fenntartja a normális glükózszintet és gyulladáscsökkentő hatású. A receptben az azonnali cikóriát használom az optimális adagban.
Ennek eredményeként levegős, ízletes, aromás és egészséges kenyeret kapunk, amely számos betegség megelőzésében segít.

Szivacs funkcionális kenyér kenyérsütőben Egyszerű, de jól átgondolt és tudományosan megalapozott recept a finom levegős, aromás és rendkívül egészséges funkcionális kenyér készítőjének. A funkcionális termék, ha ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, itt található az összes receptje, így elrendezve a polcokon, hogy még rágni sem kell. Olvasom őket, mint egy mesét.

lágy vaj és kardamom.

búzaliszt c / z (vagy 1 fokozat)

[Lenusik]

Olvasom őket, mint egy mesét

Lenusik, ez igaz! Köszönöm!
Palych, korrigálva a "korianderre". Mi a baj a liszttel?

a személy nem vette észre az Ön ajánlását - elkészíteni ezt a kenyeret teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával.

Linin új kenyere ... Nem, ezúttal nem ma - csak egy újabb cipót sütött. Szóval, holnap este tésztát teszek

[Linadoc]

Linadoc, Megértem az enyéimmel ... ezt vontam le, az 1. fokozat korpatartalma 3-4%, a 2. fokozat - 8-10%, és c. z kétszer több, mint a másodikban (a GOST szerint). vagyis 16-20% lisztes korpából derül ki. Vagyis a korpa mennyisége ~ 6-szor különbözik, ami azt jelenti, hogy a nedvességtartalomnak észrevehetően eltérőnek kell lennie. És a folyadék korrekciója nélkül olyan könnyű az 1. osztályt szilárdra cserélni - "nem működőképes".
És a kardamom afrodiziákumnak számít, talán nem volt érdemes korrigálni az elgépelési hibát F-ben?)



Elena Kadiewa, nos, kinek fáj ... míg egyedül vagyok, kiderül, gondosan elolvastam az egész folyamatot, és nem csak a képeket néztem végig).

[Palych]

Szimpatizálok ... felépültem ah, Palych.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, tehát nincs idő megbetegedni, már tettem is ezt a tésztát ... és hamarosan te? Vagy csak „beszélgetni”? Lehet, hogy elég mások hozzászólásainak kommentálása és áradás?

[Veronique]

Holnap este beteszem a tésztát

Gyerünk Veronique, honatya! Szokás szerint Ön teszteli elsőként a receptet! Mivel ez hagyománnyá vált, kinevezlek "állami elfogadásra"

És a folyadék korrekciója nélkül olyan könnyű az 1. osztályt szilárdra cserélni - "nem működőképes".

"Funkcionalitás" - a kenyér összetevőinek képessége a test zavart funkcióinak pozitív megváltoztatására. És ez a fogalom csak a gyógyító akció súlyosságára utalhat. Ezt a recept legelején megjegyeztem - a kenyér legteljesebb hasznos funkcionális hatásának elérése érdekében célszerű c / z lisztből főzni. A nedvességtartalom pedig nem vonatkozik a funkcionalitásra. A tészta meglehetősen sűrű, ezért szerintem nem kell sokat elvinni a folyadékot. Mindenesetre a receptet mindig a lisztének és az Ön körülményeinek megfelelően kell testre szabni.

a kardamom afrodiziákumnak számít, talán nem volt érdemes korrigálni az elgépelési hibát F-ben?)

Jobb, ha kardamomot adunk a kávéhoz vagy a kompóthoz, amit rendszeresen csinálok

[Linadoc]

Linadoc, lesz egy fél adag ... az L7 forma egy, minden szigorúan fele, rendben?
És a "funkcionalitást" idézőjelbe tettem, vagyis annak (a koncepciónak) más jelentése van, de ez már nem fontos.

[Palych,]

már tedd ezt a tésztát ...

Palych, te vagy az első ezúttal! Akkor ki kell jelölnie az "állami elfogadást"!

Az L7 forma egy, minden szigorúan fele, rendben?

Igen, minden félig világos, kivéve a cukrot, annak - hiányos teáskanál.

[Veronique]

Gyerünk Veronique, honatya!

Nem, ma engedek. Várok pár napot

[Linadoc]

Linadoc, mostantól fogva esküszöm !!! Ha nem hiszed, akkor azt olvastam, hogy már vannak kedvenceid, úgy döntöttem, hogy sütök egy másikat), hogy ne csak “beteg unatkozásnak” tekintsék, hanem ... Inkább írjak jelentés az xn utolsó régi „funkcionálisáról” ... ha még nem írtad meg ... igen, a maláta csodákat tesz! És nem hiába azonosította itt őt félig állandó regisztrációja alapján. És cikóriával jó választás. Ez egy hasznos dolog, és jól színezi a kenyeret, hogy "szürke" legyen, ez kellemesebb a szemnek.

[Palych]

Palych, igen örülök a visszajelzéseknek bármilyen receptről! Vannak, akik tudják, hogy egy recept kidolgozása több mint egy hónapig tart, és miután alaposan tanulmányoztam a technológiai térképeket és az újraszámítás magasabb matematikáját.Ezért hálás vagyok minden olyan információért, amely segít a következő receptek elkészítésében. Tehát írjon, beszéljen, gondolkodjon, döntsön, vegye figyelembe ...

Könyvjelzővel!
Köszönöm a receptet

[Nastya]

Nastya, Remélem, hogy a recept jól jön!

[Linadoc]

Linadoc, Hát, köszönöm. Hétvégi tennivalók
Hagyhatom a kenyérsütőben?

[EgérYulka]

EgérYulka, Yulia, Kenyérkészítőben gyúrtam, sütni fogok benne, de l10 formájában. Mindent megszámoltam a kenyérmennyiségem alatt.
Linadoc, Mindent a recept szerint csináltam, de az erjesztett maláta és a cikória nélkül. A fiú nem szeret. De tettem bele 5g erjesztetlen malátát.

Hagyhatom a kenyérsütőben?

Tud! A "Rozs" mód normájának fele.

de nem erjesztett maláta és cikória.

Egyáltalán nem érződik, cikória. Ha nem beszélsz, akkor ő nem fogja tudni, de előnyökkel jár. És az L10 űrlapnál a fél adag pontosan elvégezhető.

Tehát írj

Che write ... meg kell csinálni. Úgy látom, hogy megpróbálják elvinni az ígért ellenőr-jelvényemet. Elmentem őrölni a zabpelyhet. Egyébként láttam zabpehelylisztet, használhatod gabona helyett? Elméletileg nem kell sokáig duzzadni. És útközben a zabpehelyhez ... Tegnap olvastam, hogy leginkább a rost zabkorpában, kevésbé búzában, rozsban van - valami kettő. .. lefordítva ez azt jelenti, hogy a zabpehely több hasznosságot tartalmaz, nos, mindezeket a vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket. Nos, egyértelmű, hogy mindegyiknek van valami sajátja, egyedi, de általában a test számára melyik korpa előnyösebb?

Egyáltalán nem érződik, cikória.

Ez így van, inkább "árnyékoláshoz" hasonlít, néha "radikális fekete színt" szoktam adni "Borodinsky" típusú, és lefektettem és kiszáradtam. instant kávé.

[Linadoc]

Linadoc, csodálatosan hall. A hozzáadás leállt.

[Linadoc]

Linadoc, tegyen 1/2 tésztát. Igen, vastag, akárcsak a tégla és a csempe fektetéséhez szükséges habarcs. Hátránya, hogy ilyen kicsi az összes. a térfogat nem jól keveri össze a penge xn, egy kicsit nagyobb tömegre van szüksége. Gyorsul a falak mentén, szükséges egy spatulával segíteni.
És mégis ... Ismét az enyémről, a zabpehelyről beszélek. Előző receptje szerint forró vizet öntött a gabonafélére. És nem pusztulnak-e el egyidejűleg az enzimek? Vagy van más cél?
Mi a recept? Itt egy különleges. "kiütötte" ezt a főnöktől a "saját témáim" opciót (lásd az oldalon található általános menüpontok listáját), összegyűjtik az összes témát és receptet, ahol Ön a szerzőjük, alkotójuk. Elméletileg azok a témái, amelyekben új, friss megjegyzések jelentek meg, kérdések merültek fel, és nagyon egyszerű és kényelmes követni őket, talán a válasz segít valakinek.

Soha nem volt ilyen gombám (és ez az élesztő csak a tésztában van!). Csak kihúztam. Lenyugszik.

Van esélyem ...

A kenyér finom, puha!

[Állami elfogadási státus]

ígéretet tett auditori jelvényre

Nem! Állami elfogadási státus, nem az "ellenőr ikon"

rost zabkorpában

A rost a bél mikrobiotájának fő prebiotikuma, és egy seprű a bélből származó hulladék tisztítására.

Láttam zabpehelylisztet, használhatod gabona helyett?

Ha a liszt teljes kiőrlésű gabonából készül, akkor lisztet lehet használni.

Előző receptje szerint forró vizet öntött a gabonafélére. És nem semmisülnek meg az enzimjei?

A fitáz megsemmisül. Akkor készítettem ezt a receptet, amikor még nem gondoltam a zabpehelyet a tésztába. De részben az élesztő majd a fitinsavval fog működni. És az a rész, ami nem bomlik fel, kicsit megtisztítja a beleket, én nem minden nap készítek ilyen tésztát, de időszakosan.

Csak kihúztam. Lenyugszik.

Hú! Már? Abaldet. Milyen gyorsan? Miért fújták le a tetőt? Eltévedtél?

A kenyér finom, puha!

Aha! Finom kenyeret, két kenyeremet elsöpörnek egy nap alatt.

miért fújták le a tetőt? Eltévedtél?

Megnéztem - úgy tűnik, ideje sütni, mint mindent, csak jól. De mivel a KhP-ben, és nem a sütőben, a sütés végéig nem láttam ilyen "remekművet"

Úgy tűnt, hogy még mindig 20-30 percet kell tartani a próbán.

[Linadoc]

Linadochogy mindenki nem siet a jelentésekkel .. és mi már megettük a mieinket. Igen, a tészta dagasztás után egyáltalán nem ragacsos, nem tudom, mi járult hozzá ehhez. És be kell raknod egy pár pluszba! karakterek a kifejezés után:

Ha szükséges, adhat hozzá 1 evőkanál. l. víz. De ne siess!

És elvesztettem a szívemet, az idegsejteket.
Tegnap vettem egy új játékot, a hp Panasonic-ot, még mindig "funkcionálnom" kell a régi témájában.
És mi ez a verzió "kihegyezve" a formához és a sütőhöz?
Mindent K = 0,8-nál számoltam és rozs az 5. diéta szerint (gasztritisz) nem ajánlott (torony lesz), és ezt írod és c. s nem ragad el, és körülbelül kétszer kevesebb van belőle, mint a fehér, ez az arány a legmegfelelőbb?

HP Panasonic

Nekem is van egy Panasom, az egyetlen kályha, ami 8 évig késett, a 9. ment! A fennmaradó 3 másfél év után leégett a működés intenzitásától

5. diéta (gyomorhurut)

Ezzel az elkészítési módszerrel, valamint a c / z liszt, korpa és rozsliszt ilyen mennyiségével nem lesz súlyosbodás. És egyébként a kérdés minden ismeretében megerősítem, hogy az étrend gyakorlatilag nem befolyásolja a gyomornyálkahártya gyulladását. A fertőzés befolyásolja (elsősorban a Helicobacter, a másodikban a mikrobiota fajok megsértése) és a perifériás autonóm idegrendszeren keresztül az emésztés szabályozásának megsértését a test cirkadián ritmusának megsértése miatt

perifériás vegetatív idegrendszer a test cirkadián ritmusának megsértése miatt

Nos, akkor minden azonnal világossá vált ... a cirkadián jelentése.

Aha! Bár a vegetáció másodlagos a mikrobiotához képest, vagy egyszerűen csak a táplálkozás állandó periódusaiban és időszakaiban tapasztalható zavarok. Röviden, a mikrobák uralják a gasztritisz minden folyamatát, és az étel csak bizonyos érzéseket okozhat a jelenlegi gyulladás hátterében. De! A megfelelő étrend megfelelő típusú mikrobiotákat épít, amelyek csökkentik a gyulladást és ezáltal a gyomorhurutot. Röviden, minden megtalálható az oldalon, és mindent a maximális pozitív hatások és a minimális negatívok receptje szerint kell megtenni

[Linadoc]

Linadoc, A harmadik ilyen kenyeret megsütöttem, de kenyérsütőben (második). Mindent 0,8-szorosára csökkentettem. Talán mit kell korrigálni (a cukrot leszámítva)?

[Palych]

Palych, sokat kell újraszámolni a HP számára. Ez egy külön recept, amellyel ugyanazt a levegős eredményt lehet elérni, mint az űrlapokon.

[Linadoc]

Linadoc, Gyakorlatilag kipróbálhatom az előzetes számításokat, könnyebb lesz kijavítani.

[Palych]

Egyetért Palych!

Ennek ellenére az "állami elfogadás" cím nem ad pihenést

[Linadoc]

Linadocnos, elkezdtük ...
Íme a kenyérsütő vödör alakú kenyér receptje. Gyúrás, dagasztás, korrektúra, sütés. Nincs hajtogatás.




Nagyon ízletes, "háromfázisú" módon elkészített tészta.
A végső korrekció során (50 + 60 perc) egy bizonyos orrlyuk jelent meg a sapka felületén, apró lyukak, "mint egy ütős arc", miért van ez? Nem erjed a tészta?

Új. Teljes verzió. Amikor alapvető. a tétel hozzáadva b. liszt, 4 evőkanál. Az éjszakai erjedés után a tészta valamilyen módon elfolyósodott, majd nyilvánvalóan vizet kellett hozzáadni vagy eltávolítani.

a sapka felületén egy bizonyos orrlyuk jelent meg, apró lyukak, "mint egy zsebes arc", miért van ez? Nem erjed a tészta?

Ez normális. Nedves kézzel vasalható a végső próba elején. Akkor ez nem fog megtörténni. Általában tisztességes eredmény. És a kenyér nagyon finom

az éjszakai erjedés után a tészta valahogy cseppfolyósodott

Erjesztette a tésztát, így a glutén felbomlott, és minden cseppfolyósodott. Ez akkor történik, ha a hosszú távú autolízis meglehetősen meleg hőmérsékleten történik. Ezután vagy meg kell rövidítenie az időt, vagy csökkentenie kell a hőmérsékletet. És ne dugja el a kenyeret liszttel. Ezért a tésztát hűtőszekrényben tartom, állandó hőmérsékleten 6 * C.

Nedves kézzel vasalható a végső próba elején.

Nos, kiveszem a spatulát, félretolom a tésztát, nem ragadós, majd lekerekítem és egyenletesen formázom a vödörben.Növekedése és emelkedése során a felszíni szerkezet petyhüdtté válik, például cellulit, és helyi "erózió" van.

a kenyér nagyon finom

Ez az utolsó általában finom. A kéreg pedig vékony, harapós.

Erjesztette a tésztát, így a glutén felbomlott, és minden cseppfolyósodott. Ez akkor történik, ha a hosszú távú autolízis meglehetősen meleg hőmérsékleten történik.

Valószínűleg és így ... másfél órás tészta bemelegedett hp-ban. És meleg az idő, nappal 22-ig árnyékban, hát éjszaka természetesen kevesebb.
Akkor miért nem savanyú? Hittem abban, hogy az álló tészta felhalmozza a savakat, valamint a tejsavat és az ecetet. Azt írják, hogy felkészültségét a profik határozzák meg az egyre növekvő savasság mérésével.
Még mindig van egy kérdésem a mikrobákkal és az élesztővel kapcsolatban.
Valahogy volt egy téma-kérdés, kell-e nekik levegő és mennyire. Okos cikkeket gugliztunk, de nem találtuk meg a választ (nem tudták befejezni az olvasást, elaludtak).
Ön szerint viszonylag szorosan le lehet zárni a tartály fedelét starter kultúrákkal és tésztákkal?

mikrobiális és élesztő kérdés

Mi olyan nem egyértelmű? Az élesztő a fakultatív anaerob mikroorganizmusok csoportjába tartozik, vagyis anaerob és aerob légzés egyaránt jellemzi őket, de ez utóbbi kevésbé hangsúlyos. A glükóz élesztő fermentációja anaerob folyamat. Anaerob körülmények között az erjedés nagyon intenzív, de szinte nem történik élesztő növekedés. Levegőztetéssel az erjedés gyengül, utat enged a légzésnek és a szaporodásnak. A tésztához több reprodukcióra van szükségünk, a tésztához - erjesztésre. Ezért jobb, ha nem zárjuk le a tésztát hermetikusan, de a tészta lehetséges. Ezért az erjedés során mindig lefedem a tésztát filmmel vagy zacskóval. Tejsavbaktériumok - az aerotoleráns anaerobok típusához tartoznak, vagyis anaerobok, de képesek elviselni az oxigén bizonyos jelenlétét. A tészta gyúrása és "nyújtása-hajtogatása" elősegíti a tészta levegőztetését, ami azt jelenti, hogy gátolja a savanyulást és serkenti az élesztő növekedését. A tasak alatti erjedés pedig hozzájárul a tészta savasságának, porozitásának és levegősségének növekedéséhez.

[Linadoc]

Linadoc, kiderült, hogy fontosabb fejlesztenünk kell a mikrobák növekedését a tésztában, és már ipari élesztőt is adunk hozzá.
Vastag tészta, magas hőmérséklet, kevés oxigén és több idő.
Mi az élesztő jelentősége ebben a tésztában? Alkohol, CO₂ segíti az erjedést?
Még az sem ... mennyire fontos az élesztő jelenléte ebben a fermentortésztában?

[Linadoc]

Linadoc, két kenyeret sütött, miközben új adaptált receptet készített. Rendszeresen teljesítem a "szerződés" részét. Az első - nem nagyon sikerült, keserű íze volt, valószínűleg a tészta állt a melegben, a második többé-kevésbé. A legjobb programot keresem.

[Linadoc]

Amíg felkészültem ennek a kenyérnek a sütésére, valamit nézel. Mi köze a kenyérkészítőnek ehhez? Úgy tűnik, külön recept van rá, nem?
Írtak néhány okos szót, utolérték őket. Fogyasztóimnak egyetlen besorolásuk van: ízletes, ízetlen.

Itt határozottan finom!
Linadoc, köszönöm a receptet!


Csak malátát és koriandert nem tettek bele. És a cikóriának sikerült őröltet vásárolnia, nem azonnali, ezért főznöm kellett. A többiben igyekeztem nem eltérni a recepttől. Másfél adagot készített. 4 darab lett. az L11 formákban, és egy olyan nagy, mint az L7, csak lekerekített. A kenyér nagyon levegősnek, puhának és érdekes színűnek bizonyult.
Egyébként szeretném dicsérni az L11 Cseljabinszk bádogokat. Csak megmostam, megszárítottam, "kenyér" zsírral kentem (ami nem a lecitinre vonatkozik), nem szórtam semmire, a kenyér tökéletesen kiugrott.

Mi köze a kenyérkészítőnek ehhez?

És hogyan különbözik az xn-ből származó vödör alakú forma egy másik formától? A szerzõ és én is kenyérsütõben gyúrjuk, de csak magukat a süteményeket tesszük egy nagy e-mailbe. sütő (sütő), és nem kompakt szabványban. Bár igen, vannak árnyalatok, és Galina beleegyezett a helyesbítésbe, és gyakorlatilag végrehajtom ... bárhogy is sütöttem a "funkcionális" sorozat 7. kenyerét különböző kiigazításokkal.

nem számít, hogy a "funkcionális" sorozat 7._ kenyere különböző beállításokkal sütött-e.

Értem, "magas kapcsolat".

[Anna]

keserű

ez furcsa!

Itt határozottan finom!

Anna, !!! Szép és tágas, igaz! Okos lány!

konzervdobozok L11 Cseljabinszk

Nekem van Kukmar L7 és egy L10. Szuper! Először megmostam, zsírral és sóval megdörzsöltem és 250 * C-on 10 percig sütöttem. Összes! Semmi sem ragad. A kenyér kiugrik, mint a szappan.

Lina, azért jöttem, hogy rendbe hozzam a hibákat. Sült. Finom. De ... A kenyér lazának bizonyult. Különösen a felső kéreg közelében. Szeleteléskor nagyon nehezen omlik. Mindenképpen sütök még, de szeretnék nemcsak finom, de gyönyörű kenyeret is szerezni.

[Natalia]

Nataliaúgy tűnik, egy kicsit állt, csökkentse a bizonyítási időt. És lehet, hogy az öntvény nem elég szoros. Jól kell hajtani és lezárni a tenyér szélével.