Búza kenyér hideg szivaccsal (kenyérkészítő)

Búza kenyér hideg szivaccsal (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
OPARA
víz	200 ml
friss élesztő	8 g
búzaliszt	200 g
ALAPVETÉS
folyadék (víz, tejsavó, tej, kefir)	100 ml
teljes kiőrlésű liszt	100 g
liszt a / c	200 g
cukor	1 evőkanál. l.
só	1 tk
növényi olaj	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Gyúrja a tésztát HP-ban néhány percig, vegye ki a vödröt, takarja le egy törülközővel és tegye hűtőbe 7-8 órára (több is lehetséges). Ez idő alatt a tészta jól meg fog kelni, és elkezdhet leülepedni.
  
• A tésztát egyszerűen villával megfelelő edénybe gyúrhatja (én 1 literes bögrében csinálom) - könnyebb használni.
  
• Ezután, ahogy telik az idő, vegye ki a vödröt, és adja hozzá a többit
  
• alkatrészek (liszt. folyékony. cukor. só, olaj). Kapcsolja be a fűtött programot (nálam BÚZA KENYER van), különben a BASIC-on süthet. Az eredmény ugyanolyan jó. A kéreg közepes.
  
• 🔗
  

jegyzet

Ez a recept azért kényelmes, mert a tésztát reggeltől napig vagy estétől reggelig be lehet tenni.
A kenyér másnap finomnak bizonyul, puha, és egyáltalán nem omlik össze. Ha összenyomja, akkor kiegyenesedik és nem törik el. Általában jól érlelt kenyeret kapunk. Csak lisztet vehet fel, keverje össze az elsőt és a legmagasabbat. Ezt a kenyeret is megsütöttem 100 - 150 g rozs hozzáadásával - szintén kiváló eredmény.

Bekapcsolom a TEST programot és összegyúrom. Ügyelek arra, hogy a konty sima és puha legyen. Leállítom a TESTO programot, és előmelegítéssel bekapcsolom a programot (a HP-nél ez a francia vagy a búzakenyér).

Leveszi a keverőt? Vagy ellenáll három csontozásnak két teljes keverés után?

[Elena4ka]

Kellemesen, Elena4kahogy te inspiráltad ezt a receptet.
Igen, a tészta ellenáll mind a gyúrásnak, mind a kicsontozásnak. A tésztát, mint a közönséges fehér kenyérhez, jó kolobok állapotáig gyúrom, akkor nem illik olyan gyorsan, mert a hűtőszekrényből.

Ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret - nos, csak csoda!
Igaz, egy kis geg - 2/3 a durva liszt, friss élesztő receptjében - 6 g, 1 teáskanál. gluténmentes, 2 evőkanál. l. búzadara - mindig hozzáadom. A növényi olajat ghee-re is cseréltem. Francia kenyér program. Először használtam ezt a programot - nagyon jó lett!

Akkor kezdtem hozzá a búzadarát, amikor az egyik fórumon (nem emlékszem, melyiken) olvastam egy lány tanácsát, akinek édesanyja technológiaként dolgozott egy pékségben. Bármilyen kenyérhez ajánlott 1-2 evőkanálnyit adni. evőkanál búzadara per 500 g liszt. Ez amit csinálok.




íze egyszerűen összehasonlíthatatlan! - köszönöm a csodálatos receptet!

Én is ezt akarom !!! És milyen programmal lehet végrehajtani a Panas 255-ben? Esetleg először gombócokra, aztán a főre?

Francia kenyéren tettem. Megírom az időt az utasításaimból, és maga választja ki a kívánt módot.
Keverés - 5 perc.
Nyugalom - 5 perc.
Gyúrás - 20 perc.
Emelés - 39 perc.
Edzés - 10 mp
Emelkedés - 30 perc.
Edzés - 10 mp
Emelkedés - 59 perc.
Sütés - 52 perc.
Az utolsó edzés után elővettem egy kolobokot és kihúztam egy evezőt. Óvatosan tegye a zsemlét a helyére - és menjen!

Én is hajlamos vagyok azt hinni, hogy a szitaperoxid nagyon dukhanchik savanyú a tésztából, és amikor is megsült

[Dió]

Dió, így a tésztát vízbe tettem, majd hozzáadtam a tejsavót. Próbáltam tésztát tenni a tekercsre - nem az eredmény. Mintha a peroxid gyorsabban.

Nem értek egyet! Ezúttal mindent szérumon csináltam, de az eredeti szitát csak vízzel savanyítottam meg!

itt egy újabb jóképű férfi. Köszönöm a receptet!

úgy emelkedett fel, hogy majdnem kiszállt a vödörből. Valószínűleg azért, mert krumplihúslevest tettem hozzá

Itt van egy másik kenyér hideg tésztán (friss élesztővel - 6 g) 150 g rozsliszt, 2 teáskanál hozzáadásával. maláta és 0,5 ek. kömény és koriander. A többi mind a recept szerint történik. A kenyér konvex sima tetővel alakult ki (általában lapos vagy enyhén homorú és rögös), a morzsa közepesen rugalmas, nem túl sűrű és puha. Nem omlik össze, tegnap reggel megsült.

Ettől a recepttől nagyon finom a kenyér. Főzöm anélkül, hogy túl sokat zavarnék, a hűtőszekrényből származó tésztába, melegítés nélkül hozzáadom a tejsavót, majd a francia kenyér programját 40 perc késéssel késleltetve gyúrom (ez idő alatt a tésztának és mindazoknak, amiket ott dobtam, ideje felmelegedni szobahőmérsékletre), ez a kenyér nem soha ne hagyd cserben. A franciát csak azért választom, mert van Moulinex-em, és úgy, hogy a kéreg legalább egy kicsit sötét legyen.

Ez természetesen nem a téma, de ha állati zsírokat ad a kenyérhez, akkor a Mula kérge is jó - ellenőrizve

Köszönöm a tanácsot, csak most dobsz be állati zsírokat, kivéve a vajat, semmi kenyérnek megfelelő fej nem megy.

Sertészsír például. Olvadt csirke vagy kacsa zsír

[Elenka69]

Köszönni jöttem Elenka69
Ez az a fajta kenyér, amit a recepted alapján kaptam
A francia nő etetése után a kovász egy része megmarad, amit a tésztába tettem. Minden más a recept szerint történt, a vizet és a lisztet számítva.

[lana7386]

lana7386
Köszönöm, hogy megpróbált kovászos kenyeret sütni!
Kiváló eredmény!
Kár, hogy a kovászaim valahogy nem gyökereztek, ezért áttértem a szivacsos kenyérre, tehát milyen kenyeret nem sütöttem ezzel a módszerrel! Még a gyors is Elena Bo-tól (egyébként)

[lana7386]

lana7386
Köszönöm, hogy megpróbált kovászos kenyeret sütni!
Kiváló eredmény!
Kár, hogy a kovászaim valahogy nem gyökereztek, ezért áttértem a szivacsos kenyérre, tehát milyen kenyeret nem sütöttem ezzel a módszerrel! Még a gyors is Elena Bo-tól (egyébként)

Érdekel a tapasztalata, ezért mindig figyelmes vagyok üzeneteire, receptjeire, kiragadja azokat
A kovászot pedig saját felelősségemre kockáztattam a tésztába, de nem bántam meg: a kenyér kiderült
köszönöm Elenka69

[Lanochka]

Ó, Lanochka, de ne hajtson festékbe! Olyan szerény tapasztalatom van ....
És a tésztán lévő kenyér valóban az, amire szüksége van! Ezt a receptet a szitáról vettem elő, mindennapossá és nem zavaróvá.

[Lanochka]

Ó, Lanochka, de ne hajtson festékbe! Olyan szerény tapasztalatom van ....
És a tésztán lévő kenyér valóban az, amire szüksége van! Ezt a receptet a szitáról vettem elő, mindennapossá és nem zavaróvá.

[Elenka69]

Elenka69
Csodálatos kenyér! Nagyon szépen köszönjük ! A család boldog!

🔗

🔗

[Horgolás]

Horgolás Köszönjük a visszajelzést! A kenyér szép ember!
Jó egészség! Csak így sütök kenyeret, függetlenül attól, hogy melyiket gondolom másnap sütni, de este tegyem a tésztát. Próbálja ki a búzarozsot (ha úgy tetszik) rozstésztán. Az eredmény örömet szerez!

[Elenka69]

Próbálja ki a búzarozsot (ha úgy tetszik) rozstésztán. Az eredmény örömet szerez!

Elenka69
További részletek erről a helyről kérem! Vagyis rozslisztre tesszük a tésztát? És reggel adunk búzát, igaz?
P.S. Ha nem bánod, akkor "te" -nek hívhatsz, különben az ókorban érzem magam ...

Krosh, én Lena helyett vagyok, nem?
A tésztát rozs (zabpehely, teljes kiőrlésű, durva őrlés, korpa stb.) Liszt hozzáadásával tettem. Sokat variálhat - és teljesen tegye a tésztát egy ilyen lisztre, és csak egy részét cserélje ki. És már a tészta gyúrásakor adj hozzá búzát.
Nyáron, amikor a sütő már nincs bekapcsolva, áttérek Lenochkin piskótájára - és valahányszor köszönök neki egy ilyen receptet - az eredmény mindig csak kiváló!

[rinishek]

rinishek
Óriási köszönet, mindent megértettem, éjszakára rozsot teszek!

[Elenka69]

Elenka69
További részletek erről a helyről kérem! Vagyis rozslisztre tesszük a tésztát? És reggel adunk búzát, igaz?
P.S. Ha nem bánod, akkor "te" -nek hívhatsz, különben az ókorban érzem magam ...

Horgolás
Hívhatsz "te" -hez is, még szükséged is van rá!
rinishek, mindegyik helyesen válaszolt.
Rozslisztet tettem fel (hogy kevesebbet zavarjak). Ez a tészta azonban gyorsabban elfér. Ha reggel fogadok, de utána megnézem, hogy áll. Ha a maximumra nőtt és le fog esni, akkor beteszem a kenyeret. Megtörténik. aminek lesz ideje elesni (talán az élesztő aktivitásától függ. Nem tudom), de ez nem befolyásolja a kenyeret, vagyis nem halálos számára.
Igaz, most kenyeret sütök előmelegítés nélkül a fő módonhogy azonnal lenyomozza a zsemlét. Igen, hogy őszinte legyek, ezt a kenyeret (vagy különböző típusú kenyereket) látásból sütöm.
Hadd magyarázzam. Pontosan megmérem az élesztőt (8 g friss), 200 ml folyadékot (víz, tejsavó + víz, tej + víz stb.), És lisztet adok "szemre" úgy, hogy a tészta olyan legyen, mint egy palacsinta (kb. 200 g jön ki), majd dagasztás előtt lisztet adok hozzá, és feltétlenül kapjak klasszikus zsemlét. Ez az én kenyerem minden napra. A tészta lehet ugyanaz, de a liszt, az összetevők kombinációinak változatossága eltérő.
Néha süteményeket is készítek hideg tésztán, nagyszerű is!

Igen, gyorsabban jön. Különösen korpával vagy liszt gr. őrlés.
De néhányszor a következő technikát alkalmaztam, hogy nyugodt legyek a tésztával kapcsolatban, hogy ne savasson túl. Nem az egész élesztő normát adtam a tésztához, hanem 2/3-át, majd a maradék pár gramm tésztájához.
Úgy tűnt, hogy optimális

[Elenka69rinishek]

Elenka69
rinishek
Lányok, köszönöm jóknak, hogy felvilágosítottak! Ó, még egy kérdés, de egy rozskenyérhez az élesztő mennyiségét nem kell növelni?

[Horgolás]

Horgolás
10 grammra növelem.

Tésztát tettem éjszakára: 2/3 teáskanál. élesztő, 110 g rozs tapéta és 140 g teljes kiőrlésű ZA.
Felöntöttem 200 g vizet, megkevertem ... ilyen sűrű tészta lett ... Elgondolkodtam rajta és hozzáadtam még 50 g vizet ...

[Horgolás]

Horgolás
10 grammra növelem.

Elenka69
Élő élesztőre gondolsz? Száraz sütésnél sütöm ... Mennyi élesztőt kell még hozzáadni, ha 1 teáskanálnyi búzát használunk, akkor talán még 0,5 ek. elég lesz?

[Krosh,]

Krosh, de nem növelem az élesztő arányát, hanem megpróbálok burgonyalevest használni a tésztában. De ha kétségei vannak, szerintem 0,5 teáskanál. elég lesz a fejeddel

Alexandra, végül is vannak arányok - egyenlő részekben víz és liszt. Ezért hozzá kellett adnia 50 g vizet. Igen, és volt olyan liszted is, amely szereti a vizet.

[rinishek]

rinishek,

Íme az eredeti recept. Itt nem egyenlő arányban van a liszt és a víz, hanem 200 ml víz / 250 g liszt

Ezt a kenyeret az Elena4ka szitás kenyér receptje alapján sütöm.
OPARA:
200 ml víz,
1 teáskanál száraz élesztő (nekem most van Voronezh élesztőm),
250 g prémium búzaliszt.

Az a tény, hogy a rozs és a teljes liszt is szereti a vizet, igaz. De ennek ellenére, amikor reggel elkezdtem erre a tésztára tenni a tésztát, és hozzáadtam 100 g folyadékot - valamint néhány evőkanál további lenmaglisztet -, és a lisztet teljes kiőrlésű szemcsékkel helyettesítettem (ez is sokat igényel) víz) - korán, akkor a megadott mennyiségű lisztet adtam hozzá.

valószínűleg ebben az esetben jobb, ha a jövőben valóban 200 ml vizet és lisztet veszek a tésztához - mennyi lesz, mint vastag palacsintáknál, és nem a feltüntetett súly szerint.

[Alexandra]

Íme az eredeti recept. Itt nem egyenlő arányban van a liszt és a víz, hanem 200 ml víz / 250 g liszt

valószínűleg ebben az esetben jobb, ha a jövőben valóban 200 ml vizet és lisztet veszek a tésztához - mennyi lesz, mint vastag palacsintáknál, és nem a feltüntetett súly szerint.

Alexandratermészetesen nézze meg a lisztes tészta állagát.
Szinte egy évvel ezelőtt ezt a receptet kimérték és tesztelték, majd egy év alatt (elvégre a saját életét élte) ez kissé megváltozott. A legfontosabb az, hogy a folyadékot és az élesztőt "helyesen" vegye be, és annyi lisztet vesz be, amennyire szüksége van.
Horgolás, száraz élesztőn, ha megsült, akkor 0,5 óra. l. hozzá és nem több.
Akkor még féltem frissen sütni, végül megtanultam.

[rinishek,]

Tésztát tettem éjszakára: 2/3 teáskanál. élesztő, 110 g rozs tapéta és 140 g teljes kiőrlésű ZA.
Felöntöttem 200 g vizet, megkevertem ... ilyen sűrű tészta lett belőle ... gondoltam rá, és hozzáadtam még 50 g vizet ...

Ha rozsliszten készítünk tésztát, akkor tényleg kevesebb liszt megy. És még inkább a teljes kiőrlésű gabonánál!
Bocsásson meg, a receptet nem javították ki. Folyamatosan csinálom "szemmel", amíg az állaga "kissé vastagabb, mint a palacsintatészta".

rinishek,köszönöm a segítséget!

[Elenka69]

Elenka69, köszönöm a receptet és a választ.

Most a kenyerem ül a kemencében. Már látja, hogy nagyon megemelkedett, minden vágás elsimult.
Az összetétel a következő:

Tészta:
110 g rozs tapéta liszt
140 g teljes kiőrlésű liszt
250 g vizet
2/3 tk száraz élesztő

Kanállal kevergetve 8 órán át hűtőben tartotta a tésztát.

Tészta:
tészta
50 g 0% kefir
50 g 0% tej
50 g teljes kiőrlésű gabona (búzadara óorosz Belovodye-ben)
50 g zabpehely (régi orosz Belovodye zabpehely)
200 g teljes kiőrlésű liszt Altai Health
2 evőkanál. l. lenliszt
1 evőkanál. l. száraz alma por
1 evőkanál. l. édesem
1/3 tk élesztő
1 teáskanál só
1 evőkanál. l. olivaolaj
1 evőkanál. l. mustár olaj

20 perc dagasztás melegítéssel
1 órán át hevítéssel végzett próba
Alakítás, 2. korrektúra 1 óra
Fordított cipóvágás
Sütés sütőben 240 ° C-ra előmelegített sütőben: 15 percig 240 ° C-on, 30 percig fedő nélkül 220 ° C-on

Hát ez kész

[Alexandra]

ó, milyen jóképű férfi!
ezért szeretem a tésztakenyeret (és a hideg kenyér általában ilyen hosszú!) - az íze, aromája, általában a megjelenése miatt - csodálatos
A kenyértészta vándorlásának ideje alatt olyan csodálatos ízt és illatot nyer -

Alexandra, de most vettem észre, hogy több forrás van a forráskódban. Nagyon régen módosítottam magamnak ezt a receptet, és megsütöm magam

[rinishek]

Most én is ezt fogom tenni rinishek

Az én ízlésemnek nagyon tetszett. Vékony kéreg, nagyon könnyű, levegős morzsa, és a rozsliszt és szemek jelenléte ellenére finom íze. Azt mondták, hogy úgy néz ki, mint a húsvéti torta

[Alexandra]

Alexandra, Gratulálunk!
A kenyér valójában csak egy jóképű férfi! Köszönjük, hogy kipróbálta a receptet! Érdekes kompozíció.
És akkor mi magunk sütjük, sütjük ... és nem leszünk boldogok, nem fogunk dicsekedni.

[Elenka69]

És búza-rozs teljes kiőrlésű gabonát sütöttem hideg tésztában:

🔗

150 gr-ra tettem a tésztát. rozsliszt. Hozzáadott 100 gr. teljes kiőrlésű liszt + 250 gr. búza prémium + 0,5 tk száraz élesztő.
A felemet már ellopták, azt mondják, nagyon finom kenyér, valami "Darnitsky" ...
Elenka69
Köszönöm mégegyszer !

[Horgolás]

Horgolás, jó egészség!
Aggódni kezdtem, talán, azt hiszem, a kenyér nem sikerült. Egy férfit elcsábítottak ...
Nagyon ideges vagyok, amikor a kenyér nem válik be. Apróságnak tűnik, de bosszantó!
Jó kenyér lett, valóban ízlés szerint - "Darnitsky".
Néha teszek hozzá malátát is (1 ek), Száraz. kovász (0,5 evőkanál l.), kömény és koriander (0,5 evőkanál l.). Kissé eltérő íz és aroma.

[Elenka69,]

Elenka69,


Egy másik "köszönöm" vagyok a hideg tésztáért.

Teljes kiőrlésű lisztből készítettem pizzatésztát teljes kiőrlésű gabona hozzáadásával. Nagyszerű. A családom szereti a vékonyat és a ropogót. Ezúttal csak ízlésüknek volt tökéletes. És az illata ... 5 darabot, 2 pizzát és 3 süteményt sütöttem pizzához tartalékként - hétköznap késő estig ritkán járok haza, a fiam megszokta, hogy vacsorát főzzen magának és apjának. Könnyen készíthet pizzát fagyasztott házi alapból. Ezért ezúttal csak ezeket az alap süteményeket akartam megenni a sütő hőjétől azonnal

[Alexandra]

Alexandra

Örülök, hogy tetszett. Köszönjük értékelését!
Valóban, a tészta ízletesnek, jól érettnek bizonyul.
Ez a módszer valóban univerzális és egyáltalán nem zavaró.
Pizzát is sütöttem rajta, zsemlét, pitét.
A legfontosabb, hogy mindig kiderüljön.

Íme a mai kenyerem prémium liszt és 1: 1: 1 fokozat keverékén. Akkor megmutatom a vágót, még mindig forrón. Sült 400 ml folyadékhoz (200 ml szérum + 200 ml víz) 10 g friss élesztőhöz.

Lányok, mondja meg, kérem! A kenyérkészítőmben minden programban, kivéve a programot - "torta", már három tétel van, és "franciául" is. Milyen programon kell sütni ezt a kenyeret? A tészta már gyúr.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, süthet a BASIC-on, és ha akarja, teheti a TESTO (vagy gombóc) programot. a ciklus végén adjon még egy próbát a kenyérnek, amíg megduplázódik, és kapcsolja be a SÜTÉS (KUPA) programot.

[Elenka69]

Elenka69, Köszönöm. Már fűtött programra tettem fel (ez az egyik - teljes kiőrlésűnek hívják), aztán megírom, mi történt.

A kenyerem megsült. A tető laposnak bizonyult, talán három tétel miatt. Még nem kóstoltam, fázni kezd.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Ha nem tetszik az eredmény, próbálkozzon másik móddal.
És mi volt a kontyod? Szép, karcsú?

[Vitalinka,]

Vitalinka, popsi tudok? Nekem is van 2000 öszvérem, a legjobb az, hogy ezt a kenyeret a főnél kapják