Búza-rozskenyér tésztán (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt, prémium	310 g
Hámozott rozsliszt	210 g
Meleg víz	250 ml
Kefir	100 ml
Friss élesztő	10 g
vagy száraz instant élesztő	3/4 tk
Só	1,5 tk.
Finomítatlan napraforgóolaj	3 evőkanál. l.
Rozs maláta	3 evőkanál. l.
Liszt az ágyneműhöz	3-4 evőkanál. l.

Főzés módja

Opara
Búzaliszt 150 gr
Rozsliszt 100 gr
Egész élesztő (10 gramm friss vagy 3/4 teáskanál azonnali)
Meleg víz 250 ml
Ha az élesztő friss, előbb oldja fel meleg vízben.
A tésztát "Kovásztalan tészta" üzemmódban 3-4 percig gyúrjuk, így sűrű tejföl állaga lesz. Kapcsolja ki a HP-t, és hagyja, hogy a tészta 2–2,5 órán át keljen. Amikor a tészta maximálisan megemelkedik és elkezd hullani, gyúrja össze a tésztát.
Tészta
Minden tészta
Búzaliszt 160 gr
Rozsliszt 110 gr
Kefir 100 ml
Só 1,5 tk
Finomítatlan napraforgóolaj 3 evőkanál. l.
Rozs maláta 3 evőkanál l.
Adalékok ízlés szerint: "fitnesz keverék", zabpehely, korpa, magvak stb.
Kapcsolja be a HP-t „Fehér kenyér” módban, gyúrja össze a zsemlét, mint a búzát - anélkül, hogy a lapocka alatt elkenődne, a sűrűséget liszttel állítsa be, de ne öntse feleslegben - minél lágyabb a tészta, annál pompásabb lesz a kenyér.
Sütési lehetőség sütőben: Hagyja a tésztát megemelkedni a HP-ban, várja meg a gyúrást, majd kapcsolja ki a HP-t és vegye ki a tésztát a deszkára. Általában nem szükséges liszttel vagy olajjal meghinteni, mivel a tészta nem tapad a deszkára. Hajtsa be a tésztát a széleitől a közepéig, formáljon egy gömböt, amelyet aztán anélkül, hogy megfordítana, a kezével egy kb. 2 cm vastag lapra simítja. A lapot szorosan tekerjük tekercsbe, szorítsa össze a varratot és fektesse le a tésztát a varrással a formába (opcióként - álljon és süssön "ahogy van", forma nélkül, tepsiben vagy kövön sütjük). 25 cm hosszú és kb. 6 cm magas tésztaszeletet kapok, a próbaidő kb. 1,5 órán át tart, míg a tészta nagymértékben megnő (például egy 32x11x12 cm-es formát tölt fel szinte a tetejéig). A próbálás kezdetétől számított 40-45 perc elteltével nedves és éles késsel sushi bottal vágásokat (4 db) vagy lyukakat készítenek a tésztára. Annak érdekében, hogy a kenyér "otthoni" megjelenést kapjon, a tetejére szórhatjuk a tésztát liszttel. Süssük t 175 ° C-on 40-45 percig. Vegye ki a kész kenyeret, tegye rá egy rácsra egy törülköző alatt 2-3 órára.
Sütési lehetőség HP-ben: Hagyja kelni a tésztát a HP-ban, várja meg a gyúrást, kapcsolja ki a HP-t, vegye ki a tésztát, vegye ki a spatulát a vödörből. Formázzon egy rudat a tésztából (lásd fent), óvatosan helyezze a HP-be és zárja le a fedelet. 40-45 perc múlva gondosan végezzen bemetszéseket (lásd fent). Amikor a tészta a vödör széléig emelkedik, kapcsolja be a "Sütés" módot 1 órára. A program végén vegye ki a kész kenyeret, tegye rá egy rácsra, törölköző alatt 2-3 órára.
A kenyeret csak teljes lehűlés után vágja le.

Az edényt arra tervezték

~ 900 gr

A felkészülés ideje:

5-6 óra

Nemzeti konyha

orosz

jegyzet

Ha a hámozott rozslisztet rozsbúzaliszttel, a prémium búzalisztet pedig 1 fokozatú búzával helyettesíti, akkor a kenyér kissé sűrűbb, de nagyon érdekes ízű lesz. Az 1. osztályú búzát w / c + korpa + csírapehely keverékével helyettesíthetjük 7: 2: 1 arányban. A fotón van egy változat ZZ liszttel, ha a szokásosat vesszük - a rúd 25 százalékkal magasabb lesz.

Ha nincs idő a tésztával kavarni, a recept teljesen alkalmas kenyérsütésre anélkül, a tésztát az összes hozzávalóból egyszerre gyúrjuk, és alkalmas, mint a közönséges élesztő.

Ha nincs kefir, akkor anélkül is megteheti, hogy vízzel + 1 evőkanálra cseréli. l. almaecet.

Az összes leírt sütési lehetőséget és a tészta összetételét többször tesztelték, ellenőrizték - nincsenek aknák Jó étvágyat!

P.S.Nagyon hálás lennék tapasztalt pékek bármilyen javaslatáért, amelyek a technológia vagy a receptek javítására irányulnak!