Szivacs funkcionális kenyér kenyérsütőben

Szivacs funkcionális kenyér kenyérsütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
meleg víz (kb. 40 * C)	140 ml
kefir (sűrű túrós tej)	50 ml
őrölt zabpehely (zabkorpa)	25 g
búzaliszt, c / z	120 g
száraz élesztő	1 g (1/4 teáskanál)
---------------------------------------------
Tészta:
meleg víz (kb. 40 * C)	110 ml
cukor	1 teáskanál csúszdával
búzadara	20 g
tészta	összes
búzaliszt, prémium vagy 1 s	250 g
száraz élesztő	3 g (3/4 teáskanál)
só	6 g
ghee (vaj, zsír)	25 g

Főzés módja

Egyszerű, de jól átgondolt és tudományosan megalapozott recept finom levegős, aromás és rendkívül egészséges funkcionális kenyér elkészítéséhez. A funkcionális termék olyan termék, amely szisztematikus fogyasztással csökkenti a táplálkozással összefüggő betegségek kialakulásának kockázatát és javítja az egészséget, mivel összetételében funkcionális összetevők vannak jelen, amelyek tartalmazzák az élelmi rostokat, hatóanyagokat, vitaminokat, ásványi anyagokat stb. És a funkcionális kenyér az egész világon régóta a nemzetek átfogó fejlesztésének programjának egyik fő összetevőjévé vált. És bár egy ilyen kenyér lényegesen drágább, mint a közönséges kenyér, egyre népszerűbb az egészségüket gondozó emberek körében. Ennek a receptnek a használatával olyan kenyeret süthet, amelynek minden előnye megvan a funkcionális kenyérnek (ezekről a jegyzetekben fogok beszélni), miközben gyönyörű, bolyhos, szellős és kiváló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. És perceket töltött a személyes idejével.
Nem rajongok az erjesztett tejflórával rendelkező vad élesztő szimbiózisának kezdeti kultúráért vagy más módszerekért. Ezért kenyeret sütök a kovász teljes cseréjével, kiszámíthatóbb és pontosabb eredménnyel - tésztán, kefir hozzáadásával. A tésztát a bigi elv szerint készítik, de sokkal több folyadék van benne, mint a klasszikus bigi-ben. A zabpelyhet sokáig kell főzni, kávédarálóban ledarálom őket. Cserélhetők zabkorpával. A száraz élesztő mennyisége fontos, nem szabad növelni annak mennyiségét, ez a kenyér szerkezetének és ízének romlásához vezet. Száraz élesztő helyett sajtolhat - 3 g operában és 9 g tésztában.

Keverjünk össze mindent egy fedéllel ellátott edényben, amelynek térfogata a tészta térfogatának háromszorosa. Hagyja 40-45 percig szobahőmérsékleten kelni, és tegye a hűtőbe 12-20 órára. Ez idő alatt a tészta körülbelül 3-4-szeresére nő. Nem tanácsolom, hogy hosszabb ideig tartsa, leesik, és a kenyér savanyúvá válik. De megtarthatja egy-két órával kevesebbet.

Öntsön meleg vizet a HP tálba, oldjon ott cukrot, adjon hozzá búzadarát.

Tegye a tésztát egyenesen a hűtőszekrényből.

Szitáljon lisztet száraz élesztővel, sóval és olajjal, tetején szirommal.

Indítsa el a "Diet" ("Teljes kiőrlésű", "Több szemes") programot 1 órás késéssel, hogy a búzadara megduzzadjon és a tészta aktiválódjon. Használhatja a Basic vagy a French programot, de a kenyér kissé alacsonyabb és kissé sűrűbb lesz. A Panasonic HP tulajdonosainak nem kell késleltetést beállítani, ez már szerepel a programokban.

És ez az! A program végén éppen ilyen szépséget kapunk.



Diet módban van. És a "francia" módban kicsit sűrűbb:

jegyzet

A legmagasabb minőségű (w / c) sütő liszt a többi fajtához képest tartalmazza a legkevesebb benne rejlő B-vitamint, makro- és mikroelemeket, élelmi rostokat. A rendelkezésre álló adatok szerint a kiváló minőségű liszt a teljes kiőrlésű liszthez képest a B2-vitamin körülbelül 2/3-át, a B1-vitamin és a PP több mint 80% -át veszíti el, az E-vitamin teljesen eltávolul, a vas több mint 3/4-e , réz, mangán és kálium, a magnézium körülbelül fele ...A teljes kiőrlésű lisztből készült búzakorpában az élelmi rosttartalom 3-5-ször magasabb, mint a zöldségekben és gyümölcsökben, és tízszer nagyobb, mint a prémiumlisztekben. Tanulmányok kimutatták, hogy a zabpehelyből vagy zabkorpából készült lisztből készült funkcionális kenyér jelentős pozitív hatást gyakorol a 2-es típusú cukorbetegek egészségi állapotára.
Ennek alapján kidolgoztam egy fűszeres funkcionális kenyér receptjét zabpehellyel (zabkorpa), kefirrel és teljes kiőrlésű liszttel. Ennek a kenyérnek a következő előnyei vannak:
- A kenyér teljes erjedése természetes úton történik, kiküszöböli az emésztési problémákat és számos egészséges anyaggal gazdagítja a kenyeret;
- a tésztában lévő tejsavbaktériumok hatása alatt történő hosszan tartó erjedés esetén a teljes kiőrlésű liszt és a zabpehely fitinsavja biológiailag hozzáférhető formába kerül, ami megakadályozza a mikroelemek emésztését és felszívódását;
- a kenyér rostokkal, lignánokkal, zabpehely béta-glükánokkal dúsul, amelyek javítják a vércukorszintet, csökkentik az inzulinrezisztenciát és a vér koleszterinszintjét, csökkentik a súlyt és javítják az anyagcsere profilját;
- A B-vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek mennyisége jelentősen megnő;
a kenyér fontos rövid láncú zsírsavakkal (SCAF) dúsul, amelyek csökkentik a szervezet gyulladását, csökkentik a koleszterinszintet és immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkeznek;
- a teljes erjedés után, különösen az autolízis (hideg fermentáció) után, a kenyér túlnyomórészt rezisztens keményítőt tartalmaz, amely egyáltalán nem szívódik fel a belekben, és a hasznos mikrobiotafajok teljesen elfogyasztják. Ezért ennek a kenyérnek alacsony a glikémiás indexe;
- di- és oligoszacharidok (FODMAP - "fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok") lebomlanak, amelyek gyengén felszívódnak és fermentációs folyamatokat okoznak a belekben;
- a kenyér csodálatos ízt és illatos aromát, levegős tarka morzsát és ropogós kérget nyer;
- tej- és zabfehérjével dúsítva, amelyek növelik a test regenerációs képességét.

Hé. Miért keverjük össze tésztáért egy külön fedéllel ellátott edényben, ha aztán mindent áthelyezünk egy kenyérsütő gép tartályába? A tészta már ragacsos, és verejtékkel mossa le, dörzsölje ... funkcionálisabb lesz. Keverjük össze xn-ben és egy vödörben együtt hidegen.
És mi:

A tésztát a bigi elv szerint készítik el

Nos, biga, vastag tészta, 50-70% folyadék, golyó-folyadék, 100 és 120% víz ... mi az elv? Soha nem működik folyékony fülkén, de vastag, nagy vagy nagy sóval (pástétom erjedés, érett tészta) minden rendben van.
175 száraz (liszt) és 190 folyékony ... puliszka?

Keverjük össze xn-ben és egy vödörben együtt hidegen.

Megteheti, ha a hűtőszekrény megengedi. De feltétlenül zárja le a vödröt, hogy az ne legyen szeles. Számomra könnyebb és kényelmesebb egy fedéllel ellátott edényben. Ezután fontos a tészta összetevőinek a HP vödörbe helyezésének sorrendje is. Mivel meg kell etetni és melegíteni a tésztát meleg vízzel, cukorral, és hagyni, hogy a búzadara ugyanott duzzadjon.

Nos biga, vastag tészta, 50-70% folyadék

Ez az! Szóval "oparát" írtam és nem biga. De az autolízis (hideg fermentáció) elve megegyezik a bigiével.

ha a hűtőszekrény megengedi

Ebben az évszakban a hűtőszekrény méret nélküli. És úgy tűnik számomra, hogy ha vizet önt a lisztre, akkor az jobban telített és jobb lesz, mint lisztet önteni a vízre. Hatékonyabb (funkcionálisabb).
Tehát ami vastag (biga) a hidegtől. farmok, és a pulzusod az előszobából. a gazdaságok működőképesebbek?

A kenyér közvetlen napos jóképű férfi, és nem is kételkedem abban, hogy finom

Ja, új Linin kenyér ... Ki a fő tesztelő? Mindenki hallgat ... Szóval tésztát teszek.
A hozzávalók HP tálba fektetésének sorrendjét illetően. A gépem utálja a lisztben lévő vizet, még akkor is, ha működőképes! A kijáratnál összekeveretlen téglát kapok. Szóval szigorúan követem a receptet, mint mindig)))

Liszt van a vízben a kenyérkészítőmben is.
És először - igen, szigorúan a recept szerint, aztán jól érezzük magunkat.
Sőt, a szerző receptjei multifunkcionálisak .... mo Be kell állítania magát, és még a megfelelő tanácsokat is meg kell kapnia.

[Linadoc]

Linadoc, remek recept, imádom a kenyeret, mindig megkapom! És nem kevesebb, mint maguk a receptek, szeretem a hozzájuk fűzött magyarázatokat is - a szakember véleményét az ételekről és azok elkészítéséről.

Az egyik megbeszélésen azt mondtad, hogy cikkeid megtalálhatók az interneten, tudnál-e linket adni, becenéven kívül nincsenek adataim.

[Veronika,]

Ez az évszak

Recept minden évszakhoz és klímához.

ha vizet önt a lisztre, akkor az jobban és jobban telítődik

Akkor a dagasztás során minden elázik, nem erről van szó. A tény az, hogy meg kell etetni a tésztát cukorral és búzadarával, és fel kell melegíteni, hogy ezután aktívan működjön a tésztában.

a pulzusod az előszobától. a gazdaságok működőképesebbek?

Ez nem pépes, hanem nagy tészta. A puliszka olyan tészta, amelynek liszt: víz aránya 1: 1 hosszú fermentációhoz, kis mennyiségű élesztővel szobahőmérsékleten. A Biga egy tészta, amelynek liszt: víz aránya 1: 0,7, kis mennyiségű élesztővel, hűtőszekrényben, T + 4 * C + 6 * C hőmérsékleten. A tésztám liszt vízzel és erjesztett tejtermék (ami egyáltalán nem víz!) 1: 1,3 arányban, kevés élesztővel hűtőszekrényben. A technika funkcionalitása:
- a liszt egyenletes nedvesítése, beleértve a korpahéjat;
- kezdenek kialakulni a gluténkötések, ezáltal csökkentve a szükséges gyúrási időt;
- A karotinoid pigmentek változatlanok maradnak a rövidebb keverési idők miatt, ami javítja a színét, aromáját és ízét;
- Az erjedés lassú, biztosítja az íz teljes fejlődését és a jobb tárolási minőséget;
- A tészta rugalmasabbá válik (rugalmas), ami lehetővé teszi a könnyű növekedést. Ennek eredményeként könnyebb formázás, nagyobb cipótérfogat, nyitottabb morzsaszerkezet.
- teljes kiőrlésű lisztből és korpából vagy pehelyből származó fitinsav az erjesztett tejflóra hatására, hosszú órákon át tartó hosszú fermentáció során, biológiailag hozzáférhető formává válik, és nem okoz emésztési zavarokat és a kezeletlen teljes kiőrlésű termékekre jellemző ásványi anyagok és mikroelemek felszívódását . Éppen ellenkezőleg, a fitinsav lebomlik és felszívódik, gazdagítva a szervezetet kalciummal és foszforral.
- a tejsav-mikroorganizmusok jelenlétében történő hosszú távú fermentáció elősegíti a di- és az oligoszacharidok lebontását, valamint számos olyan SCAF előállítását, amelyek szabályozzák az anyagcserét, a glükózszintet, az endokrin, az immunrendszer és az idegrendszer működését.

Hlebushek egyenesen napos jóképű

Köszönöm, Gal!

Ki a fő tesztelő?

RÓL RŐL, Veronika, mint mindig az első !!! Meteor!

beállíthatja magának, és még a megfelelő tanácsot is kaphatja.

Pontosan, Len!

tudnál linket adni

Tudok, személyesen. Örülök, hogy minden működik! Gondosan átgondolok mindent, aztán ellenőrizem és kidolgozom, és csak utána teszem közzé.

Köszönjük a tésztáról szóló könnyen emészthető dolgozatot!

Mindig örvendetes! Szeretek információt megosztani és ragyogni a tudással

[Linadoc]

Linadoc, Szép és finom kenyér!
Szükségünk van próbákra! A kenyérsütőmben sütök!

[Tonya]

Szükségünk van próbákra!

Kívánt, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, de meg tudja sütni a sütőben? Ha igen, mi a hőmérséklet-beállítás? Csak annyi, hogy a HP-m most csak tésztakeverővel tud dolgozni, mivel a vödör mind karcos, és a kenyér sütés közben hozzá "süt".

[Natalia]

Nataliaakkor jobb formájú. Gyúrás, korrekció 1,5 órán át 2 * nyújtásos hajtással *, formázás és préselés 2,5-3-szorosára (kb. 1-1,5 óra). Sütés 220 * -on 20 percig és 200 * -nál további 30 percig.

Linochka, köszönöm a csodálatos kenyeret, nem kételkedem abban, hogy finom!
Elvittem!

akkor jobb formájú.

Linochka, köszönöm! Kenyeret formában fogtam sütni. Még nem tanultam meg a kandallót. Mennyi alakra van szükség?

[Natalia]

Natalia, A mennyiséget nem tudom megmondani, de az L7 túl kicinek bizonyult, kipróbáltam.Őrülten rohan. Többre vagy 2-re kevesebb kell.

És még egy receptet készítek az ónkenyérről

Vettem 2 db. L 11 és ovális. Összehasonlítani kell az oválisat az L 7-el. Vettem egy üstöt is, szintén egy Kukmar-ot. Nagy.

Tehát el kell sajátítania a kandallót. Csak egy követ még nem engedhetek meg magamnak. És így akarod ...

[Natasha]

Natasha, szóval talán egy üstben? Ezután 1,5–2 órán át fermentáljuk, 45-50 percig véglegesítjük és felvágjuk. A varrásnál jól kell kinyílnia. A progimon maga a "francia" tört fel, és gyönyörűen kinyílt.

Mennyire savanyú a kefir / túrós tej?

Egyáltalán nincs különbség. A legfontosabb dolog az erjesztett tejflóra tartalma.

[Linadoc]

Linadoc, és szeretnék tésztát tenni a kefirre. A csomagokban van egy üzlet. Egy kis csattanás, nincs liszt, van rozs és prémium. 50g zabpelyhet őröltem turmixgépben, reggel kását főzünk belőlük, menni fog? Vagy meg kell keresnie valamilyen különleges, hosszú főzést. Nem ismerek ilyeneket.
És kérdezni akartam az MCB-ről, itt száraz vivo starterkultúráim vannak, öntsön bele 3-4 liter tejet, majd kefirt, joghurtot és még pár más típusú erjesztett tejet. termékeket kapnak.
Nem próbáltam, vagy lehetnek ilyen technológiák, mint a száraz. élesztőt adni hozzájuk, és lesz olyan szükséges növényvilág? Tehát nem működnek?

[Palych]

Tésztát akarok tenni a kefirre

Gyerünk Palych, tét!

bevásárló táskákban

Ha él, nem ölik meg, akkor elmegy.

nincs tsz liszt, van rozs és prémium.

Rossz, hogy nincs c / s búza. Van búzakorpa?

50g zabpehely, reggel főzünk belőle kását, rendben?

Igen, a szokásos "Hercules" megteszi. A legjobbak azok, amelyek 15-20 percig főznek, a legrosszabbak 3-5 percig.

száraz indító kultúrák vivo

Igen, van ilyenem. De nem tudom, hogyan adagoljam őket száraz tésztába. Mégis, ez egy erjesztett tejtermék, ami jobb, mert tejszubsztrátumán már aktív fermentált tejflóra található, amely lehetőséget ad nekik arra, hogy azonnal cselekedni kezdjenek.
Ha nincs korpa, akkor azt gondolom, hogy lehet használni klímás lisztet, de 30-40 grammot cseréljünk ugyanarra a darált zabpehelyre. A teljes összeg kiderül,
60 g (25 + 35 g) őrölt zabpehely és 80-85 g prémium liszt egy tésztában.

[Linadoc]

Linadoc, időben hogyan ...), nem, a zabpehely valószínűleg gyors és 50 g-ot pontosan ledarált, akkor azt hittem, hogy a korpát pótolja. És a lisztet, ha a prémium osztály többet tervez, mert ez nem annyira vizes, ezért vagy kevésbé folyékony vagy több liszt.
Mi van a rozssal? Jobb a vitaminok és a nagyobb víztartó képesség rovására, mint a fehér? És most a liszt / víz arányának kisebbnek kell lennie, hol van 1k1?

Jó az a kefir, amelyet a kefir gomba termel?

Ahogy ígértem, beszámolok az elvégzett munkáról.
Letettem a tésztát, és sikeresen megfeledkeztem róla. Szobahőmérsékleten másfél órán át állt. De ettől még nem lett rosszabb.
Másnap reggel tészta, 12 órás emelkedés után

Továbbá recept szerint, nincs eltérés.


A mézeskalács ember kiváló, se nem von le, se nem ad hozzá

A tészta majdnem a fedél alatt van

A HP rossz jellege miatt nem túl "cserzettnek" bizonyult, legközelebb kijavítom a rezsimmel

A morzsa szép, porózus, nem omlik össze.
Igen, nem élhetek változtatások és kiegészítések nélkül))) - adott hozzá egy teáskanál malátát.
Minden főzési folyamat nagyon kevés időt vesz igénybe, önmagában végzi)))
Tehát még egy köszönet a szerzőnek !!! Jöjjön ki valami más, különben kapunk egy kis kenyeret és megéhezünk!

[Linadoc]

Linadoc, xn perc alatt keverve, de a fotó alapján ítélve vizes. Pehely 50 g és liszt 100 g / s. Hozzáadhatok egy kevés lisztet? Szeretnék egy kis rozsot váltásra. Adja meg az utat!

[Olga]

Szeretnék egy kis rozsot váltásra. Adja meg az utat!

Rozs tésztánként 50 gramm, majd 200 g búza / s lehet. Ne adjon semmit a tésztához!

És most a liszt / víz arányának kisebbnek kell lennie, 1k1 valahol?

Adjon hozzá 10 ml vizet a tésztához, majd meg kell, ha a búzaliszt egy részét rozsra cseréli. Vagyis 120 ml lesz, nem több. És akkor a tető beomlik.
Olga, a kefir gomba kefirje jó.

Ahogy ígértem, beszámolok az elvégzett munkáról.

Ooooooooo! Meteor!!!! Már sütött és jelentést tett !!! Krasoooooooo! Okos lány Igen, a színe világos. De a c / z kenyér minden üzemmódjában a sütési hőmérséklet alacsony, ezért előfordulhat, hogy a színe "kissé cserzett". Valójában maláta adható a "barnuláshoz". Hát mindegy, szuper! Minden levegős és porózus! Szép munka!

Jöjjön ki valami más, különben kapunk egy kis kenyeret és megéhezünk!

Igen, már dolgozom egy még "funkcionálisabb" opción. Míg ez a peki, hogy ne haljon meg az éhségtől, a személyes idő előnye, szinte nem igényli!

Szadisták!
Mindkettő!

Ezután adjunk hozzá 10 gramm vizet a tésztához.

Figyelj, ha a búzadarát be kell áztatni, akkor egyenesen a vízbe tudom tenni? És akkor holnap öntsd ezt a zselét a kész tésztába? Az erkélyre tettem a vödörrel. Mennyit kell duzzadni? És ott és cukor és só?

Figyelj, ha a búzadarát be kell áztatni, akkor egyenesen a vízbe tudom tenni? És akkor holnap öntsd ezt a zselét a kész tésztába? Az erkélyre tettem a vödörrel. Mennyit kell duzzadni? És ott és cukor és só?

Amit szeretek Linin receptjeivel, az a testmozgások minimális szintjét szolgálja. Elaludtam, megkevertem, eltávolítottam, kiöntöttem, újra feltöltöttem, betettem a HP-be, megnyomtam a gombot, balra. És búzadara egy vödörben, az erkélyen, reggel, hogy emlékezzünk, hol van a búzadarabos vödör, és mennyi víz van ...))) Egyszerre könnyebb. De ez az én véleményem, amely eltérhet másoktól)))

[Palych]

Palych, búzadara és cukor meleg vízben! Amit most bele kell önteni a tésztába. Ezután öntsön lisztet élesztővel a tetejére, majd sót és vajat. És mi volt olyan nehéz egy üvegben összekeverni a tésztát egy kanállal és ennyi? Mindazonáltal állítson be egy órás késést, hogy a tészta felmelegedjen. Ez idő alatt a búzadara megduzzad.

Szadisták!

[Linadoc]

Helló mindenki. Linadoc, reggel elővettem egy vödör tésztát ... ó hideg! Fűtés céljából (joghurt) betettem a HP-be, a lényeg a fém felmelegítése, ez nem műanyag doboz, sokáig tartja a hőmérsékletet. 30 ", párhuzamosan egy csészébe áztatott búzadara, cukor (1hl csúszdával valahol 5,5-6 g lesz)
Szerkezetét tekintve a tésztám hasonlít a fényképen szereplőéhez, kezdetben kétszer emelkedett. Kiöntöttem + 250 liszttel, sóval, élesztővel és zsírral. (Szerettem volna fektetni közben, de megcsinálom, ahogy a doki írta. A "teljes kiőrlésű" mód (3:40) és 1 órás varrás.
Első soros kérdés. Mi legyen egy zsemle? Általában, hogyan lehet irányítani a folyamatot
Másodszor a zsírban, van-e értelme letenni, amikor mindenki az utolsó adag közepére ír?
És élesztő. Nos, mintha a tészta lenne a fő "élesztő", túlélte, tételt készített és sütött. Miért kell hozzá. újra letenni (és nem kevés) élesztőt?

1. Cukor - mennyi lesz ml-ben? 10 ml?
2. Ha reggel tésztát teszel, és munka után sütsz - ez időben normális?

[Lind @]

Lind @eleinte és tudom. Az újraszámítás fórumán pedig vannak olyan témák, hogy mennyi belefér kanálba, pohárba.
1 teáskanál = 5 ml, desszert 10, az ebédlőben pontosan 15 ml. Olyan, mint egy szabvány.

[Palych]

Palych, és csúszdával ellátott teaház? Kitaláltam, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, és itt vagyok fent, közvetlenül a kérdése felett, és megírtam, mennyi van grammban. Láttad?), Vagyis kapunk egy kb. 6 ml-es tárgylemezt.

áztatott búzadara, cukor egy csészében (1 óra l csúszdával kiderül, hogy valahol 5,5-6 g)

Ez mind Linára vonatkozik, mint minden a tudományban, grammban és ml-ben, de csak a cukor a "kanalakban" és a diákban ... kicsi, nagy, közepes diák ... mindenkinek más.))

Vooot, ezek különböző diák. És úgy értem.
Nos, talán 6 ml. megpróbálom

Mi legyen egy zsemle?

Van egy fényképem egy kolobokról, Veronikáról pedig egy. Ilyen rendes zsemle. Ha kontrollálni akar, akkor kb. 15 percre van szüksége a köteg kezdete után, majd meglátja, mit kell hozzáadnia.

Van-e értelme letenni, amikor mindenki az utolsó tétel közepén ír?

A recept jelentése az, hogy mindent a HP végez, letölti és folytatja az üzletét. Rögtön feltettem, a fotón is látható.

Miért kell hozzá. újra letenni (és nem kevés) élesztőt?

Mert nem kovász, hanem tészta. És kevés az élesztő - csak 4 gramm az egész kenyérhez.

Cukor - mennyi lesz ml-ben? 10 ml?

Nem mért, egy tele halmozott teáskanál.Az egészet az élesztő erjesztés közben "megeszi".

ha reggel tésztát teszel, és munka után sütsz - ez időben normális?

Számomra normálisnak tűnik. De a tésztához optimális 12-20 óra.

Második kenyér. Kicsit módosítva egy adott kenyérgyártóhoz és az evők igényeihez-kívánságaihoz - úgy, hogy rozsliszttel legyen.
10 ml vizet eltávolítottam a tésztából. Tökéletesen felálltam, 11 órát álltam. Először a recept szerinti folyadékot adták a tésztához, dagasztás közben 15 ml-t adtam, rozslisztet kértem. Módot váltottam "hosszúra", 3,20-ra, plusz 1 órás késéssel, sötét kérget tettem.
Eredmény:


A konyhába bejött férjem sürgős kérésére forró kenyeret kellett felvágnom ...

[Veronika]

Veronika, Csak nincs szó, néhány érzelem! Jóképű! És ugyanolyan szellős, bár rozsliszttel!
Melyik mód ez? Normális rajta. A folyadék megegyezik, de a tésztából 10 ml-es "átvitel" a tésztába? Ez a helyes megközelítés, amikor a búzaliszt egy részét rozsliszttel helyettesítik. Ezt mindenkinek ajánlanunk kell!
Amikor a tésztában egy rész (50 g) búzalisztet rozssal helyettesítünk, öntsünk 130 ml vizet a tésztába, és 120 ml-t a tésztába!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, nekem furcsa módú HP-m van. "Rozskenyeret" tettem fel. Ebben az első adag hosszabb, mint a Main-on, két emelkedés és egy kicsit hosszabb sütési idő. A folyadék "kivette", mivel a tészta először kissé vékonynak tűnt. És úgy döntöttem, hogy bevezetem a rozslisztet, eszembe jutott, hogy a kenyérkészítőm nem igazán szereti a felesleges folyadékot. Gondoltam, jobb, ha a köteg alatt adom hozzá, ami helyes ötletnek bizonyult))).

Hú, a "rozs" mód tökéletes! Így van, megfelelő módot kell választania a HP "karaktervonásai" alapján. És gyorsan elszáll a kenyered

[Linadoc]

Linadoc, fotóidon a folyamat végén lévő kolobokok, az első dagasztás után ragacsosak voltak, de alig kentem el a vödröt, a többi (az első próba) után a tészta kissé szétterült és a másodikban közepén gyúrva lisztet kellett adnom (három evőkanál). A végső megjelenés olyan, mint mindannyian a fotón.
Különböző hp-kkal, különböző programokkal és időzítéssel rendelkezünk, még akkor is, ha a "teljes kiőrlésű" módot ugyanazt hívják. (Vagy alap, francia)

[Palych]

Palych, ami azt jelenti, hogy legközelebb adjon 10 ml-rel kevesebb vizet a tésztához. Mindent ki kell választania a liszthez és a HP-hez. Ezenkívül a tömeg / tömeg liszt hidrofilebb, mint a prémium liszt, és a hosszan tartó zabpehely inkább hidrofil, mint a "gyors". Ezen feltételek alapján először préselt lisztet és "gyors" pelyheket használva kevesebb vizet kell öntenie a tésztába.

[Linadoc]

Linadoc, ez érthető. Párszor használtam tsz lisztet, mindig csak furcsaságok jöttek elő))), imádja a vizet és általában nehezebb vele.
Az eredmény most nem különösebben fontos számomra, a lényeg más ...
Itt vannak a tűzhelyem módjai:

1. Alap (3:00)
dagasztás 12m, pihenés 20m, dagasztás 18m, emelkedés 20m, dagasztás, korrekció 45m, sütés 65m.
2. francia (3:50)
dagasztás 20m, pihenés 40m, dagasztás 25m, emelkedés 20m, dagasztás, korrekció 55m, sütés 70m.
3. Teljes kiőrlésű (3:40)
tétel 12m, pihenés 25m, tétel 23m, emelkedés 20m, gyúrás, korrekció 75m, sütés 65m.

Melyik a jobb a receptednél, ha ez manuálisan korrigálható. Vagy teljesen saját programot írjon neki.

[Palych]

Palych, nekem úgy tűnik, a legalkalmasabb az ön számára a "francia"

[Palych]

kezdetben kevesebb vizet kell öntenie a tésztába

In ... tegnap kérdeztem, az arány 1: 1,7 vagy 1: 1 (vagyis kevesebb a víz / vagy több a liszt), mivel a liszt és a pehely nem ugyanaz.
Igen, mellesleg, és hogyan befolyásolják a végét a gyors zabpehely. az eredmény? Vagy hogyan lehet beállítani az összetételt, ha nem hosszú főzést használ?

Palych, nekem úgy tűnik, a legalkalmasabb az ön számára a "francia"

Nos, eddig a 3, tsz-n működik Szinte soha nem használtam, legalábbis "lerázódik a por"), de "majdnem" - mit kívánatos kijavítani? Mikor? Melyik szakaszban? Meg tudom csinálni.

mint a gyors zabpehely befolyásolja a végét. az eredmény?

A "gyors" pehely jobban feldolgozott, lényegesen kevesebb rostot, béta-glükánt és fitázt tartalmaz, amely lebontja a fitinsavat. Ennek megfelelően sokkal kevesebb egészségügyi előnyük van. A "hosszú" főtt pelyhek pedig lényegében csak zúzott egész szemek. És mivel ezek szervesek, az ezekből származó előnyök jelentősek. Nos, a "gyorsak" az alacsony korpaszint miatt kevesebb vizet igényelnek magukon, ezért 10-15 ml vizet kell elvinni a tésztából.

mit kíván javítani? Mikor? Melyik szakaszban?

Az első "pihenést" 30 percre csökkenteném, a végső hígítást pedig 65 percre növelném.