Szivacs funkcionális kenyér kenyérsütőben

[Palych]

Gyerünk, Palych, peki! Majd egy jelentést tőled
Svetlana, nagyon jó vágó! Szerintem kísérleteznünk kell a módokkal. Különböző üzemmódokban ugyanazon recept szerint, különböző magasságú és más megjelenésű kenyeret kapok.

2. kísérlet. Úgy tűnik, hogy nem tért el a recepttől (kivéve, hogy a tésztát egy vödörben hagyta, majd meleg sütőbe tette)

A tető úgyis maradt. Talán legközelebb megpróbálom a franciát

[Yulia]

Yulia, kiváló eredmény! Itt csak egy van franciául. Nincs teljes kiőrlésű vagy rozsos rezsim? Számomra úgy tűnik, hogy nincs elegendő folyadék a lisztedhez. Hozzáadhatok 10 ml-t?

Linochka, vizet adtam hozzá és sok. Diétás sütés (más néven teljes kiőrlésű 4h)

[Linadoc]

Linadoc, hogy vagy? Jelentéssel vagyok.
A tető meghibásodott, elemzem, a víz rendben van, panaszok vannak a legutóbbi hosszan tartó korrózióra és a rajtuk lévő hőmérsékletre ... erősen megsül, a glutén nem bírja.
Nem nagyon ízlik ... Korábban nem voltam teljesen elragadtatva a tésztától, íze valamilyen módon a nyers magokra emlékeztet, valahogy semleges, száraz. És a feleség örül, tetszik neki. És már eltelt 3 nap, és a kenyér puha, nem omlós, maga van a ravaszon. Este újra meg kell tenned, kedvesednek). Sőt, mindent megvettek, mint a tudományban, és régóta főtt zabpelyhet és búzadarát, sárga búzadarát és különleges kefirt. kenyérhez, frissen. Szerintem ... a prémium liszt gyanú alatt maradt, talán gyenge, mivel a glutén nem fejlődött ki vagy nem elég rugalmas, lehet-e több búzadara? Vagy nem rozspalántákat rakni? És ha lefekszik, akkor tésztába, és nem általában. liszt gyúráskor?

[Palych]

Palych, tegyük könnyebbé:
- korpából tészta;
- ne vigyük túlzásba;
- vegyen ki 10 ml vizet a tésztából és 10 ml vizet a tésztából (ha ezt úgy teszi meg, hogy a liszt egy részét nem cseréli rozsra). Ha 50 g-ot rozsra cserél, de csak 10 ml-t vesz el a tésztából. Látszólag nem túl száraz a liszted.
Könnyebb, mint amit ott felhalmoztál. Most az ízéről. Íz és szín ...... A szokás kérdése. De a rozsliszt hozzáadása segíthet ebben a kérdésben. Erjesztett malátát is adnék hozzá, akkor végre szuper lesz.

[Linadoc]

Linadoc, van maláta is, egy kanál rendes fehér kenyérbe tettem, szeretem. És nem rakott le rozslisztet, és mindent felhalmoztak. Liszt - esetleg a normálnál. 500/300 280 vizet hagy, 300-nál már tócsa van alatta.
Általában megpróbálom este a harmadik számot. Most kenyeret csinálok magamnak, elfoglalt vagyok. A gostovky recept szerint, mint mindig, régen is gyakoroltam ... ez a "biztonság")

[Galina]

Galina,Linadoc kérlek, tisztázz nekem egy pontot.
Szinte megértettem a tészta előnyeit a teljes kiőrlésű liszten. De amikor a végső tésztát közönséges liszttel készítjük el, akkor nincs hosszú folyamat egy új adag liszt előnyös átalakításával, igaz? Én, ahogy megértem, mert a. tól től. hiába tartod, nem lesz jobb?
Van-e értelme a gyógyulás szempontjából hosszú tésztákat használni, már csak az összetételben is. tól től.?
Ez nem tétlen kérdés. Édes zsemlét kell készítenie minden hasznos adalék nélkül. Tehát azt gondolom, hogy hosszú tészta használatával legalább egy kicsit kevésbé károsak lehetnek-e?
És ha rozslisztet tartalmaz? A fűszeres rozs is jobb?

[Linadoc]

Linadoc, nos, sokkal jobb. De mégis, a teteje valahogy unalmas, rögös, bár mindenki képein látom. 10 ml vizet vettem le mindenhonnan, de a tészta vékony volt, mint a sűrű búzadara, vagyis a felülete nem tartotta meg az alakját, hanem elterjedt, van vastagabb. Azonnal hozzáadva és 3. l rozskorpa (5 g, könnyűek), majd 1 evőkanál. l csúszdával fehér lisztet. Akkor rendbe jött.
A búzadarát külön-külön áztattam 100 ml forró vízben cukorral (van só, pazarolhatom?). Mint megértem, minél tovább áztatod, annál jobb? Nos, biztosan nem lesz rosszabb? Akkor meleg van? Úgyis lehűl. Lisztben egy kanál maláta, és érezhető. (10g)
Finom, a ravaszon is ettem.

[Palych]

Van-e értelme a gyógyulás szempontjából hosszú tésztákat használni, ha csak összetételben? tól től.?

Van, legalább a kárt semlegesítik.

És ha rozslisztet tartalmaz? A fűszeres rozs is jobb?

A rozs jobb, mint a tiszta búza. A teljes kiőrlésű rozs jobb, mint a rozs. A szivacs jobb, mint a párosítatlan.
Palych, állítsa be a lisztje szerint. Vegye ki még 10-20 ml-t a tésztából. Nézze, mindenkinek sikerül a maga módján. Valakinek hozzá kell adnia, valaki kivonja.

[Linadoc]

Linadoc, Én szabályozom ... és a kefir és a víz arányát nem sértik meg? Mit mond erről a tudomány? Ma megint éjszakára teszem ... megkóstoltam.



És várj, írni is akartam ... Ezeket az új zabpelyhet, gabonapelyhet egy turmixgépre őröltem (van egy speciális pohár és egy forgókés, érted?), Körülbelül öt perc, és a frakció nagy. Szilárdnak bizonyulnak. Tehát megpuhulnak a tésztában? Semmi? És nem írtam újat a búzadarához ... semmi, ha külön-külön öntenek hozzá cukrot forróbb vízben, és a só is ott lehet?
Most főztem tésztát, reggel külön melegítem a tűzhelyben, majd azonnal egyedül keverem pár tíz másodpercig. Így azonnal láthatja, mi az állapota. És akkor víz, liszt stb.

[Palych]

a kefir és a víz aránya nem sérül?

Nem, csak bizonyos mennyiségű kefirre van szükség, hogy a tejsavbaktériumok elegendőek legyenek a fitinsav lebontására.

durva frakció

Igen, ennek így kell lennie, ez rendben van.

Nitsche, ha külön forróbb vízbe öntik cukorral és sóval, közvetlenül ott lehet?

Nagyszerű, ha forró vízben cukorral. De ott nincs szükség sóra. Sózzuk a legutolsó pillanatban és úgy, hogy a gyúrás pillanatáig ne érintkezzen a tésztával. Olyan sorrendet gondoltam ki, hogy minimum edények és testmozgások legyenek, és akkor bölcsnek kell lenned



Palych, nézd, készítettem egy fényképet neked. Tegnap tettem egy tésztát, 20 g c / s lisztet kicseréltem 25 g korpára, minden más a recept szerint történik. A tészta nagyon sűrű, még 10 ml vizet is adtam hozzá:


De ma cukorral és búzadarával ellátott vízbe tettem, látod, milyen vastag:



A kísérlethez pedig "Basic" értéket állítottam be, de nagy méretű és sötét kéreg.



Eredmény: nem túl jó az "Basic" programban. Nem emelkedett sokat, bár a levegő és a pórusok nagyok, kissé megégtek. A folyadék nyilvánvalóan nem elegendő. Ha korpát vezet be, még a liszt eltávolítása után is, nem 10, hanem legalább 20-25 ml-t kell hozzáadnia. És mégis csináld a "Diéta" ​​és a "Teljes kiőrlésű".


Lehűl, levágom. De a porozitás még így is látható.

[Linadoc]

Linadoc, jelentse újra. Nem tűnik rossznak. Franciául csináltam. Köszönöm a tudományt

[Linadoc]

Linadoc, új megjegyzéseket fűzött a válaszához ... rossz, hogy ez semmilyen módon nem tükröződik, és nem vettem észre azonnal. ((
Általában fél órával ezelőtt tettem egy új adagot. Látom, hogy látom, ezért írom, hogy ezekből az arányokból folyékony tésztát kapunk.
A víz most 120 + 50 kefir. Liszt tsz 120 és 25 őrölt zabpehely + 3 evőkanál. l hw. korpa, ~ 10 g. És .. nos, a fenébe, folyékony !!! ~ 20g ismét hozzáadva. fehér prémium liszt körülbelül ugyanolyan állapotba, mint a tiéd. Lehet, hogy van valamiféle hamis lisztem?) Általában valahol kiderült, hogy 1k1, vagyis 100% -os tészta.



Több. A sl. egyszer 50 g vizet öntök), majd keverés közben még többet adok hozzá.



És még egyszer megkérem ... a zsírt ... mi a helyzet a tésztafülkében? És sok minden kiderül.

[Yulia]

Yulia, igen, "franciául" neked van a legjobb! Nagyon hasonló az enyémhez franciául. De a "Rozs" kivételével minden módot kipróbáltam, ennek ellenére a "Diéta" ​​a legjobb. Myakish nagyszerű, jól sikerült!

ezekből az arányokból folyékony tésztát kapunk.

Nos, nem értem, mi van a liszttel, miért folyékony? Nekem, látja, még egy kis adalék is kiderül 10 ml-ben. Inkább adok hozzá 20-25 ml-t.

zsír ...

Attól függ, melyik programot kell sütni! Ha "Diet" -en (Wholegrain, Multigrain), akkor ez normális.Ha másokon - sokat, akkor 15 g-ra kell csökkenteni. Körülbelül "egyenesen a tésztába". Tehát a recept arról szól, hogy mit dobott be a HP-be és folytatta az üzletét. És ha folyamatosan kontrollál, akkor a gyúrás kezdete után 15 perccel hozzáadhat sót és zsírt.

[Linadoc]

Linadoc, Nem tudok a lisztről. Mi van ráírva? Ravaszul "dobni" lehet, kövér. Ragassza a darabokat a falakra, a korrektúra során lassan megolvad, folyik, leesik. Igen, és különleges. hangjelzés van a programokon a további feltöltéshez. a második adag alatt.

Itt van egy vágás. Levegős, porózus, de kicsi.


Mégis jobb, ha a "Dietetic" -en csinálod. Lisztemnél a folyadék kiváló, de ha 20 g-ot korpával cserélünk, akkor hozzá kell adni.

[Linadoc]

Linadoc, igen, nem én írtam a jelentést ... általában ettek. Úgy néz ki, mint az utolsó. Nos, a sapka elég lapos és hullámos. Három kötelező felvételt hajtottam végre szigorúan a recept szerint.
Tegnap a "szabad" programmal és az alacsonyabb tömeggel, például a szondákkal spekuláltam. c. s több mint a fele.


Három év telt el (nem nyilvános megállapodás), és megfogadtam ezt a tanácsot. Tudna megjegyzést fűzni?

Valószínűleg 100% -ban c. h. sült. Ezt is rosszul csinálom a lisztünkön. Jól dolgoztam finnül, de most nem eladó.
Ezért először egy erős altáji c. tól től. (a tészta jobb táplálkozása és fermentálása érdekében cz hozzáadásával), majd az egész maradék gabona egészét a tésztába. Kiderül egy finom kenyér, finom morzsával, amelyben 55% teljes kiőrlésű liszt. Változásképpen hozzáadok néhány zúzott magot, korpát és néha kvass sörkoncentrátumot, hogy sötétebb színű és szagú legyen.
Sokkal kevesebb élesztőt teszek be, mint ami a kenyérkészítőknél szokásos, és úgy gondolom, hogy ez elég. Nem szeretem az élesztő illatát a kenyérben. Amikor kovász van, a tésztát kovászra teszem, és 1/6 teáskanálnyit adok a tésztához. élesztő. Szemmel mérem, filctollal nyomokat rajzoltam egy mérőkanálra. A különböző élesztő másképp viselkedik: egyáltalán nem vagyok barátságos a Saf-pillanattal, inkább Oetker-t szeretem, nem bukik meg, és az összeget kifejezetten neki igazolják.
Liszt: teljes kiőrlésű francia dolog és némi altáji liszt. s (Grana, Divinka, Beljaevszkaja)
Recept
összes arány: liszt 340g (150v. +190 c. órával) - folyékony 260g (170 víz +90 tej)
tészta:
liszt 150g psh. ban ben. tól től. (12g fehérjével erős) + 20g c. h. liszt + élesztő 1/5 teáskanál Dr. Oetker.
víz 150g + 20g élő joghurt szérum (van egy házi Symbilact a Vivo-tól, magam csinálom)
gyúrjuk egy vödör pamutba 10 percig, majd ugyanabban a vödörben, műanyag kupakkal letakarva
3,5-4 óra 27-29 * vagy
1 óra 27-29 ° C-on *, majd éjszaka (akár egy napig) a hűtőszekrényben.
tészta:
tészta felmelegedett a szobába. hőfok
tej 90g (víz is lehetséges, de én szeretem a tejet :))
hajdina méz 15g
só 2/3 tk
* kvaszlé sűrítmény 1 tk
ürítés. vaj 10g
napraforgó. neref. olaj 1 tk
liszt 170g c. h. + apró csipet aszkorbinsav porban + élesztő 1/5 teáskanál. Dr. Oetker
Tejet, mézet, sót, kks-t keverek, beleöntöm a keveréket a tésztába, lisztet öntök élesztővel a tetejére, és átváltok a 2. vagy a Manuális módra. Séma: 5-7 perc gyúrás (csak mielőtt kontyba keverjük), 30-40 perc szünet, 15-20 perc dagasztás, 50 emelés, dagasztás, 60 próba, 70 sütés (rövid közeg). Rast. A 2. tétel legvégén lassan beleöntöm az olajat, ez simává és széppé teszi a zsemlét.
Eleinte a 3. módban próbáltam ki. Teljes kiőrlésű, de az ottani korrekció túl hosszú volt - 75 perc, néha a kenyerem idő előtt a csúcsra nőtt, le kellett mondanom a programot, és erőszakkal el kellett helyezni a sütést.
Ezért jobban szerettem a 2. automata módokból. Francia, ezt veheti alapul, de az első 5-7 perc keverés után kivettem a vödröt, letakartam, és hagytam pihenni az asztalon, és a program a szokásos módon folytatódott, és a 2. adag elejétől számított 5 perc elteltével helyeztem be (amikor a fűtés ott már leállt), a maradék perc dagasztás elég elegendő, fontos, hogy ne keverjük. Ezután 20 perc emeléshez még 2-szer hozzáadtam 10 percig egy szünettel. És akkor minden a programnak megfelel: 55 percig korrekt és sütemények. Ezek a táncok)). Ellenkező esetben az eredmény nem ugyanaz.

Tudna megjegyzést fűzni?

Összességében egészen tisztességes recept.A prémium liszt tésztában és a c / s tésztában és savanyú tej nélkül történő erjesztése mellett minden ésszerű. A programok szerint - igen, tamburinnal ellátott táncokra van szükség. Meg fogja találni a megfelelő programot - tisztességes eredmény, nem fogja megtalálni - ízletes és egészséges, de nem túl esztétikus. Válthat „kézi üzemmódra” - sütőkamrában, üstben vagy formában sütjük. Akkor minden szép lesz

[Linadoc]

Linadoc, Kefirt tettem a tésztába), az ajánlásai szerint már meg kell tanulni valamit. Az erős lisztről ... nos, megértem, hogy nincs egy és extra. dobott két st. l búzadara T, jól értem, hogy ez adja hozzá a hiányzó fehérje százalékot, és a fehérje mennyisége a fő. az "erő" mutatója, igaz? És hogyan lehet kiszámítani, hogy mennyit kell hozzá csalogatni? 10,5-től van liszt, valójában kevesebb is lehet, de meg kell növelni 16-ra ... vagyis hozzá kell adni 100 g prémium lisztet ... ??? g búzadara.
Maguk az xn program szakaszai pedig előre beprogramozhatók, párszor befuthatnak, kijavíthatók és ennyi.

[Palych]

Palych, Valami másról beszélek. Arról beszélek, hogy rostra, vagyis teljes kiőrlésű lisztre van szükség a tésztában, és csak lisztre van szükség a tésztában. Az idézett receptben pedig ennek az ellenkezője igaz. És hozzáadom a búzadarát, hogy növeljem a liszt keményítőtartalmú részét, ami hozzájárul az élesztő több táplálkozásához és következésképpen a szén-dioxid nagyobb felszabadulásához. Ez növeli a porozitást.

[Linadoc]

Linadoc, igen, éppen ellenkezőleg. Bár sok receptben olvastam c. s a tésztán ajánlott fehér lisztre tenni, ráadásul erős. Hamelman receptje van a 100% c-re. liszttel, bár a tészta 100 ml-nél kezdődik. víz és 100 g búzadara, csak a legtöbb fehérjét tartalmazza, ugye, és kovász.
Egy új lóerővel szeretném tesztelni a receptjét. Tetszett az előző funk téma szivacsja. öntött. Mi van a c. s zabpehely (egyébként több belőle), korpa és rozs vagy fehér liszt.
Alkalmazható itt is egy ilyen "megerősített készlet"?

Alkalmazható itt is egy ilyen "megerősített készlet"?

Tud . Én csináltam. Lehetséges, hogy csak folyadékot kell hozzáadni. Peks a "Rzhanom" -on, jó kenyér, bár meglehetősen alacsony. Vagy továbbra is a "Dietetic" -en, akkor magasra fordul.

[Linadoc]

Linadoc, ne szaladj messzire, hamarosan írok egy újraszámolást, és egyszerűen kijavítod a hibákat, hogy ne pazarold rám az időt. Nincs rozs rezsim, megnézem, mi van franciául, és mi az étrendi vagy ép. gabona.



Általában tészta:
víz 200
kefir 50
Prémium liszt (rozsot nem fogok enni) 80
Liszt c. s 120
Zabpehely 40 (?), De csökkentenék
Rozskorpa 25 (akkor nekem sok, majdnem 8 evőkanál. L)
Élesztő száraz 1,5 g (fél teáskanál)
Tészta: +
víz 100 (90)
Búzadara 30
Liszt kiváló minőségű 250
Élesztő 3g (nem teljes teáskanál)
Só, cukor, sertészsír, maláta stb.
Vagyis ez a form funkciók teljes másolata. 0,8-szoros csökkenéssel.

[Palych]

Palych, hagyja a zabpelyhet 40, normál, korpa 15 g normális. Szeretne cikóriát és malátát? Kellene lennie. A lenmagot 15 g-os tésztában, gyomorhurutgal is jól ledarálhatta.

[Linadoc]

Linadoc, jelentése korpa nem lehet 25 (24) számítva, és 15. Én is leszek cikória és maláta, kellemes ízt és sötétebb színű morzsát adnak.
Mondj valami mást ... nos, ezúttal "éjszakára" teszem a tésztát, hogy 10 órán át hűvös loggián álljon. Mi van, ha egy nap alatt, gyorsabban kell kenyeret sütni, akkor 4-5 óra szobahőmérsékleten elég lesz neki?

[Palych]

Palychakarsz valamiféle puliszkát? Ha olyan, mint egy puliszka, akkor a 4 óra normális. De az autolízis (vagyis a hideg fermentáció, mint a bigi) egyedi ízt és aromát ad, ráadásul az előnyök sokszor nagyobbak lesznek.

[Linadoc]

Linadoc, hát valami ilyesmi. Így állítja be a vendég szerint a szokásos szivacsos kenyér a tésztát, és 4 órán át meleg helyen elfér, majd azonnal rágyúrták a tésztát. Egyértelmű, hogy a csarnok. az erjedés az ütőkártyájuk.
És mégis ... nincsenek ilyen fejlemények, mit lehetne kezdeni a tészta elkészítésével az összes vízen a recept szerint? Mi lenne a DOS-szal. a tésztának csak száraz összetevői voltak (liszt, só, cukor ...)?
Kipróbáltam párszor (300m / 300v. Tésztában, és + 200 liszt érett állapotban), de rosszul sikerült. Vannak különleges tulajdonságok?

be akar írni

Meg akarom fontolni az összes lehetőséget.

nincsenek ilyen fejlemények, mit lehetne kezdeni a tészta elkészítésével az összes vízen a recept szerint?

Kipróbáltam, nem tetszett, nem érzem a tésztát, ugyanazon a helyen folyadéklisztes oda-vissza korrekcióra van szükség. Sok mindent kipróbáltam, ezért dolgoztam magamnak, ami nekem megfelel: formában vagy HP-ben szeretem a hideg tésztát, egy üstben - a tészta autolízise tésztával, mint a hagyományos orosz. Ezután íze, aromája, morzsája, előnye és kényelme

[Linadoc]

Linadoc,
Keverte a tésztát, szinte egy zsemle gyűlt össze egy tócsával. Most az óra az erkélyen áll.
És mennyit kell gyúrni egy ilyen többkomponensű tésztát? Különböző típusú lisztek, különböző korpák, kefirek és víz ... 5 perc? Nem kevésbé, hogy minden vegyes és nedves lenne. Egy hosszú adag nem árt neki, ha valami?

Mennyit kell összegyúrni egy ilyen többkomponensű tésztát?

Nem időzítettem az időt. Csak keverek egy kanállal, amíg egyetlen masszává nem áll össze. Gyúrásra egyáltalán nincs szükség. A hosszú tészta előnye, hogy mindennek ideje lesz jól "nedvesedni" és egyesülni.

[Linadoc]

Linadoc, sütött ... 6 óra. franciául - kuka (((egy első adag 20 perc, majd 90 perc próba és dagasztás. Az utolsó dagasztás egyértelműen felesleges volt, harmadszor sem sikerült így felemelkednie, az élesztőből kifogytak a patronok, ahogy értem.
A tésztát úgy készítettem, mint korábban, egy vödör régi hp-ban, fentebb írtam. Reggel minden szépen felemelkedett ott, de még a kezemmel sem tudtam elérni, a glutén húrok, elakadt ... általában gyúrásra tettem, 2 perc múlva egészen rendes zsemle gyűlt össze a tésztából, a vödör falai szinte tiszták voltak és könnyen becsúsztak egy új vödörbe, a Panas-ból.
És milyen legyen a tészta állaga? Nem túl vastag? Ch folyamán. dagasztás közben két evőkanál vizet tett a közepébe ... különben a még száraz liszt az alja mentén kavargott, és a sertészsír hozzáadása sóval nem oldotta meg azonnal, nem szívta fel a zsemlébe.
Engedelmeskednem kellett neked és diétáznom kellett, van 5 óra, vagy a Main-on csak 4 egy fillérrel ...
Igen, ma hengerelt zabpelyhet vettem, főzzem 20 percig. Képet akarok készíteni magáról a gabonáról, hogy tapasztalt szemmel elmondjam, hogy ez alkalmas-e.

[Palych]

PalychNos, itt azt mondom, hogy ezt a receptet kidolgoztam, különös tekintettel a formákra. Nézd, ott rövidebb minden -2 alkalommal 75 percig, és ennyi. Ezért jobb formában csinálni. És ez jobb a HP-ben, vékonyabb és több időt is kibír. Bár a "diéta" ​​rend még mindig jobb.

[Linadoc]

Linadoc, nos, ez nem különösebben különbözik. Nagyon sok hasznos dolog van a tésztában, és rozslisztet és korpát adnak ide. dobta, folyékony volt, besűrítettem, emlékszel? és önkéntelenül kiderült, mint egy penész. Sőt, azonnal megkérdeztem, hogy milyen arányokat kell megváltoztatni, és mit ajánlottál, azt csináltam. Meg kell szoknom az új tűzhelyet, nem aggódom miatta. Egyébként már púpot ettem ... nos, finom és egészséges.

A progimon maga a "francia" tört fel, és gyönyörűen kinyílt.

Igen, elfelejtettem kérdezni erről ... általában, mint a fotón, a kag teteje is "elvágódott", a dudor enyhén, az önvágás széle éles, szúrós ... ez azt jelenti, hogy? Kevés a folyadék? Vagy már késő volt? Vagy más okok, mi? Néha más receptek szerint ilyen tető.
És ha összecsukás-nyújtás közben kissé megnyúlik és ... azonnal elszakad, nem rugalmas, akkor ezért és hogyan lehet megjavítani? A lisztben alig vagy alig fejlődött glutén?

Miről van szó? Kevés a folyadék? Vagy már késő volt? Vagy más okok, mi?

Nem volt elég idő a végső próbára. Ott el kell távolítani a spatulát a második dagasztás után. Nyomon kell követni, mikor történik ez a dagasztás

ha összecsukás-nyújtás közben kissé megnyúlik és ... azonnal elszakad

Ez kevert tésztában történik, a szivacs és / vagy a tészta rövid fermentációs idővel.

a tészta és / vagy a tészta rövid fermentációs idejével.

Kiderült, hogy a tésztám még nem volt kész, éjszaka hideg volt, és "mindenki lefeküdt", nemcsak az élesztő, hanem az MKB is, és a korrekció ideje sem volt elég. Így?

Ott el kell távolítani a spatulát a második dagasztás után.

Ó, ennyi.

a tésztám még nem volt kész

A vegyes tésztában csökkent a gluténmennyiség. Ezt elhúzhatja hosszan tartó autolízissel, de itt fontos, hogy ne tegye túlzásba.Túlzott vagy alulexponált állapotban a glutén kisebb részekre bomlik. Ezért fontos az autolízis idő "aranyközéppontja", amikor a glutén a "leghosszabb" polimer szakaszában van. A bigi típusú tészta elkészítésekor ez körülbelül 12-20 órás időszak.

[Linadoc]

Linadoc, általában a kenyeret teljesen hp-ban sütöttem. Hasonló az ukránhoz. palyanytsya, ugyanaz a napellenző, bár nem csináltam metszést.
A mézeskalácsos férfi tökéletes volt, nem ragacsos, lendületes, műanyag. A program "diétás". 17 perc dagasztás, szünet 3 percig, majd ismét dagasztás 6 percig és ... fermentáció 74 percig. Felment a legtetejére, gyönyörűen nyújtózkodott, de aztán a dagasztás 20 lüktetése teljesen lefújta. 40 perc múlva. még egy gond, ez alatt az idő alatt, majd 50 perc múlva valóban nem emelkedett olyan magasra. a bizonyítás, amelyen evett, fél vödörre és kosoboko-ra nőtt. 50 perc sütés után megjelent egy "sapka", amely felrobbantotta a tetőt.
Nos, egy extra bejegyzés. ráncos !!! Harmadik alkalommal hiányzik belőle a szellem, hogy növekedjen! A vízen nem kevésnek tartom a normákat, az értékesítés néha egy "vesszővel" ragaszkodik a falhoz. Élesztő ... nos, még mindig csökkentem, fél teaházra. És el kell távolítania a lapockát. Egy ütés - a normák, majd folyamatosan a növekedés.

[Palych]

Palych, rendben lett! Helyesen mondod: az első edzés után el kell távolítanod a lapockát. És azt tanácsolom, hogy adjon hozzá cukrot 1-2 teáskanálért. több.

rendben lett

Nem, most véget érünk, és a levágott darab kérge mintha lehámlik, külön eltávolítják, megszűnik a kapcsolat a morzsával. Mit?
Ha a tészta alul / túl van maradva, milyen jelek / tünetek jelennek meg a kenyérben? És a repedések miatt nem világos ...
És miért van szüksége több cukorra, milyen alapon? Hámozás színe - normál (Sze)

Cukor szükséges az élesztő szaporodásának felgyorsításához a HP gyorsított ciklusai alatt. Te azt a receptet használtad, amelyet a formákhoz dolgoztam, nem a HP-hez, ezért sok javításra van szükség. Nagyon sok mutatót vettem figyelembe a receptek kidolgozásához, ez nem csak ez. És a tető szakad, mivel nincs elegendő idő a végső próbára.

tehát sok korrekcióra van szükség.

Számíthat még egy funkcionális lehetőségre? Rozssal és korpával.

[Palych]

Palych, számíthat, de nem a közeljövőben. Ez a folyamat nem gyors, és senki sem törölte az élet más kérdéseit